recetas de familia: los Bandini

Palmeritas

2009-08-09T07:32:00.004-03:00

Hoy vamos a hacer palmeritas caseras, bien ricas y como siempre muy fáciles.
Necesitamos masa de hojaldre, de la que usamos para hacer tartas o pascualinas.
Preferiblemente la de forma rectangular o cuadrada.
Extendemos 1 hoja de la masa y la cubrimos con manteca y luego espolvoreamos con azúcar abundante.
Con un palote de amasar,hacemos que el azúcar penetre en la masa.
Tomamos los bordes y los unimos en el centro.
Nos vuelve a quedar masa sin cubrir, por lo que volvemos a enmantecar y a esparcir azúcar y a pasar el palote.
Volvemos a unir los extremos y repetimos todo hasta que no podamos doblar mas( en general a la tercer vuelta ya está).
Ahora nos ha quedado un rollo que vamos cortando en trozos de alrededor de 1/2 a 1 cmt.
Colocamos en asadera enmantecada y horneamos a fuego fuerte unos 8-10 minutos o hasta que estén doradas.
Las damos vuelta y cocinamos unos 2 minutos mas.

Una variante de mi amiga Ana María es :
Una vez listas, las untamos con un poco de mostaza . les ponemos una feta de queso cremoso y horneamos unos 2 minutos.Exquisitas !

Mas variantes :
Ayer por la T.V. ví mas variantes que no recordaba:
1... bañar las puntas(1/3 de la palmerita) con chocolate fundido.
2... espolvorear con coco rallado.
3... espolvorear con granas de colores.

¡ A practicar !

Sopa de puerros y papas : Vichyssoise

2009-07-31T18:46:00.006-03:00

En estos días tan fríos que tenemos sólo me dá para pensar en sopas, guisos, pastas o polentas.
Por eso recordé esta sopa cremosa, tan rica y tan fácil.
Vamos a poner un trozo de manteca en olla donde rehogaremos 2 cebollas medianas cortadas bien finitas y 3 puerros.
Luego agregamos 1 papa grande pelada y cortada en rodajas finas.
Cocinamos a fuego lento unos 5 minutos dejando que las papas absorban la manteca.
Agregamos 1 taza con caldo de pollo y seguimos la cocción unos 15 minutos mas.
Dejamos entibiar y pasamos por licuadora logrando una crema espesa.
Recalentamos y agregamos revolviendo 1 pote de 200 cc. de crema, 200 cc. de leche, sal, pimienta.
Apagamos y esparcimos puerro muy picado y queso rallado.
Esta sopa en algunos lugares se come fría como un gazpacho.
A veces en casa la hemos usado como crema para unas pechugas de pollo hervidas o para bañar flores de coliflor hervidas.Riquísima !

¡ FELIZ DÍA DEL AMIGO !

2009-07-20T08:39:00.003-03:00

¿ Para los argentinos que representa mas a "la Amistad" que un mate compartido?
FELIZ DÍA PARA TODOS !

Pasta e ceci : sopa de fideos con garbanzos

2009-07-19T12:19:00.006-03:00

Italianísima sopa de todas las épocas.
La noche anterior ponemos en remojo 1/2 bolsita de garbanzos.
Vamos a preparar un caldo de aves con :
-los garbanzos remojados toda la noche,
-1/4 de pollo trozado,
-1 o 2 hojas de apio,
-1 cebolla previamente cortada y rehogada en aceite,
-1/2 morrón cortado y también rehogado,
-1 zanahoria,
-1 papa,
-2 rodajas de zapallo,
-sal
Lo dejamos hervir hasta que el pollo esté cocido.
Obtenemos un caldo muy sustancioso.
Retiramos con cucharón las verduras, el pollo sin huesos y una parte de los garbanzos y pasamos todo por licuadora o mixer de modo de tener una pasta cremosa.
Esta pasta vuelve al caldo con el resto de los garbanzos enteros.
LO ponemos otra vez al fuego y cuando esté hirviendo agregamos la pasta que nos guste: moñitos, codos, etc. Hervirá hasta que ésta esté cocida.
Apagamos y agregamos 1 o 2 dientes de ajo picado, un chorrito de aceite de oliva y queso parmesano.
Terminamos espolvoreando pimienta negra y perejil picado.
¡ Inolvidable en estos días de invierno !

La "sopa a la Reina" de mi mamá

2009-07-15T15:31:00.003-03:00

Una sopa con recuerdos de la niñez, ideal para alimentar bien a la familia.
Vamos a preparar un caldo de aves( comprado o hecho en casa).
Una vez que hierve, agregamos los fideos cabellos de ángel cortándolos para que no se peguen.Damos unas vueltas y dejamos cocinar unos 2 o 3 minutos.
En este momento agregamos 1 huevo crudo por persona y unas cucharaditas de queso rallado.
Revolvemos bien hasta que vemos cuajar al huevo .Servimos.
En algunos casos agregamos además unos cuadraditos de queso cremoso y unos otros de pan tostado.
Es increíblemente rica y nutritiva !

Polenta con champignones y morrones

2009-07-02T09:49:00.003-03:00

Para estos días de frío y gripes varias, preparamos esta polenta con un toque de gratinado al horno :
Doramos en aceite 2 cebollas grandes cortadas en juliana.
Aparte hervimos agua con cubitos de caldo . Cuando comienza a hervir vamos tirando en forma de lluvia mientras revolvemos la polenta.Según que tipo de polenta usamos será el tiempo de cocción.
Apagamos y agregamos 2 cucharadas de manteca.Mezclamos.
Preparamos morrones : calculando medio morrón grande por persona, los lavamos y cortamos por la mitad sacando las semillas.
Lavamos los champignones y los cortamos en rodajas.
También tomates frescos que cortamos en rodajas.
Disponemos en fuente para horno una capa de polenta,una de tomates,espolvoreamos con sal, pimienta y ají picante molido, luego una de champignones, otra de polenta.
Por último agregamos los medios morrones, encima queso cremoso o muzzarella o crema de leche.
Espolvoreamos con orégano y chorritos de aceite .
Cocinamos unos 15 a 20 minutos en horno suave , agregamos queso rallado y doramos unos 5 minutos mas.
Uy ! que rico !!!

Tarta de atún

2009-06-27T11:54:00.002-03:00

Para esos días en que estamos apurados, para acompañar una cerveza, disfrutemos esta tarta de atún .
Primero rehogamos 2 cebollas grandes cortadas finitas en sartén con apenas aceite.
Si tenemos morrones frescos , cortamos 1 tan finito como las cebollas y lo rehogamos junto con ellas.Una vez cocidos, los dejamos enfriar.
Abrimos 2 latas de atún o 1 lata de atún y 1 de caballa( le dá un gusto mas fuerte).
Colocamos estas junto a las cebollas y morrones, separando los trozos de pescado.
Aparte hervimos 3 huevos duros.
Frios, los cortamos y agregamos a la mezcla.
Luego unas aceitunas en rodajas . Pueden ser blancas o negras.
Un poco de sal, pimienta,pimentón.
Si nos gusta unas rodajas de tomates frescos y/o 1 lata de arvejas, como también rodajas de cebolla de verdeo sin cocinar.
Batimos por separado 2 huevos con sal y agregamos a la mezcla.
Con el horno ya encendido, forramos una tartera enmantecada con masa de hojaldre.
Tal vez nos guste mas hacer la masa, y en notas anteriores hay recetas de masas caseras para tartas.
Entonces, tenemos la masa, vertemos la mezcla, y tapamos con otra tapa de tarta.
Espolvoreamos con semillas de lino o de sesamo, las que tengamos.
En horno mediano cocinamos alrededor de 1/2 hora.Hasta que esté doradita .

Pizzetas con verdeo y huevo

2009-06-17T16:11:00.004-03:00

Mas que fácil esta receta. Hace unos días me sacó de apuros y quedó tan rica que decidí fotografiarlas y compartirlas con ustedes.
Necesitamos pan de molde ( lactal) o pizzetas .Les ponemos a cada uno y desparramando alguna mezcla de especies para pizzas o una provenzal. Luego,1 cucharada de salsa de tomates, arriba queso mantecoso o muzzarella,mas arriba cebolla de verdeo cortada finita y mas arriba aún, una rodaja de huevo duro .Un poquito de sal, de pimienta y chorritos de aceite de oliva.
Van en la base del horno 5 minutos.

Parole...parole.... 100.000 visitantes

2009-06-13T09:01:00.004-03:00

Pasaron 2 años desde que inicié este blog con el ánimo de no perder esas recetas de familia que fueron parte de nuestra historia.
Y hoy, llegada al número 100.000 de visitas y a días de cumplir los 2 años, me pregunto quienes serán las personas que entran frecuentemente, como serán sus familias, en donde y como vivirán.
Muchas sé que frecuentan esta página, otras entrarán y desaparecerán;de la misma forma en que nos encontramos cada vez que tomamos un colectivo o que caminamos hacia la panadería.
Conocidos y no conocidos.
Y en estos años pasaron cosas, que a algunos nos interesan y a otros no.
Eso es lo extraño.Como hay algo que por un momento nos comunica, nos interrelaciona.
En este caso: la comida.
Como diría Sabina: en el diario no hablaban de tí ni de mí.
Y sin embargo hoy, frío sábado porteño, esto a mi me importa, y mucho.
Les envío miles de gracias, es muy gratificante saber que están ahí detrás de sus pc.
Un brindis, Adela.

La pintura es de Leopoldo Presas, maravilloso pintor argentino fallecido la semana pasada.

Filet de pescado en crema de verdeo

2009-06-12T08:47:00.004-03:00

Esta receta, muy suave, la podemos hacer en dos variantes:
Una es con la crema mezclada a la cebolla de verdeo y la otra es haciendo un colchón de verdeo.La diferencia es solo en la presentación.
Vamos a rehogar cebollas de verdeo en una olla.Usamos una por comensal.
Mientras se van cocinando, colocamos por encima los filetes del pescado que tengamos, ya sea alargados o enroscados y cerrados con un palillo.Usaremos 1 filet grande o 2 chicos por persona.Sal y pimienta a gusto.
Aparte vamos preparando una salsa blanca: leche, sal , pimienta, nuez moscada a la que se le agrega 1 cucharada de manteca y en forma de lluvia y de a poco añadimos harina, que vamos batiendo rápidamente para evitar los grumos. Cocinamos y verificamos el espesor. Si es necesario agregamos un poco mas de harina o de leche.
Como la salsa blanca se cocina en solo 1 minuto y el filet también es rapidísimo ya tenemos lista la preparación.
Bañamos el pescado con la crema y listo !.
De esta forma nos quedaran 3 capas bien diferenciadas.

Vayamos a la de la foto :
En el caso que queramos la crema mezclada con la cebolla de verdeo hacemos así:
Rehogamos la cebolla de verdeo.Luego hacemos en esa misma olla la salsa blanca.
En otra cacerola o en sartén cocinamos el pescado.
Servimos bañando con la crema y decorando con hojitas de verduras.
Prueben esta receta, es muy suave y delicada. La podemos acompañar con puré de papas.

Huevos Bella Vista

2009-05-30T14:46:00.003-03:00

Este plato por mucho tiempo era la solución rápida cada vez que venían invitados a casa.
Los podemos hacer con variaciones según nuestros gustos.
Pero primero paso a darles la " base" :
Necesitamos pan lactal (pan de molde)al que le damos forma redondeada ayudándonos con alguna copa y cuchillo.
Esta rodaja de pan la untamos con mayonesa.
Encima colocamos una feta de jamón cocido al que también le hemos dado la misma forma que al pan.
Encima 1/2 huevo duro
Untamos la superficie con mayonesa (solo el huevo o todo según nos guste).
Decoramos con morrones y/o aceitunas, yemas duras picadas,etc.
Los podemos servir con una ensalada rusa o solos.

Otra forma es cuando hay invitados y pasan a formar parte de los entremeses salados.
Acá usaremos huevos duros de codorniz y cortaremos pan y jamón mas pequeños.

Prueben que son muy ricos .

Bocaditos de broccoli

2009-05-29T08:58:00.002-03:00

Hace muchos años mi mamá solía hacer bocaditos de acelga o de coliflor que nos encantaban.
Ahora, que conocemos los broccoli, les sugiero que los prueben porque son muy suaves,fáciles de hacer e ideales para engañar al estómago.
Necesitamos un paquete de broccoli, que lavamos, cortamos separando cada cabito con su flor y hervimos en agua con sal.
Una vez cocinados, los colamos y vamos preparando la pasta tipo panqueques.
En un bowl ponemos 1 huevo, sal, pimienta y provenzal( ajo y perejil bien picados).Batimos y vamos agregando harina, 1 chorrito de leche y completamos con agua.
Tengamos en cuenta que batimos con batidos de alambre para no formar grumos.Y que el agua se agrega de a poco. Si nos pasamos de agua, agregamos harina y todo queda perfecto.
La consistencia de esta pasta es cremosa algo espesa.Un poco mas líquida que la salsa blanca.
Una vez lista, agregamos los pedazos de broccoli y los embebemos bien con la crema.
En sartén calentamos aceite abundante y una vez bien caliente vamos poniendo ayudados por una cuchara la crema con los broccoli.Si vemos que no está bien cubierta por la crema, podemos agregar de ésta sobre la porción de broccoli antes de darlos vuelta.
Deben quedar dorados.
Luego colocamos sobre papel absorbente.
Para reuniones quedan mas elegantes si los preparamos con anticipación haciendo un poco mas espesa la crema y pìcando los broccoli ya hervidos, luego, antes de freir los ponemos en la heladera.
Una vez fríos armamos con las manos bolitas pequeñas que freímos.
Les aseguro que muchos invitados ni imaginaran que es esa delicia !
Ayer también los preparé así pero la foto salió muy mal. Prometo la próxima vez agregar una buena.

Dulce de kinotos

2009-05-24T15:51:00.004-03:00

Es época de kinotos (kumquats) y nada mejor que endulzar nuestros días con un dulce para acompañar un queso semiblando, para hacer helado de kinotos ( sólo es helado de vainilla y agregar los kinotos mezclando bien)o para poner 1 solo en una copa de Martini o algun trago seco.
Supongamos que tenemos 1 Kg.
Los lavamos bien y con un tenedor los pinchamos 3 o 4 veces.
Ponemos una olla con abundante agua, 3 cucharadas de azúcar y los kinotos a hervir.
Cuando empieza a hervir, los colamos y pasamos a otra olla con lo mismo: o sea : agua abundante y 3 cucharadas de azúcar.
Esto lo repetimos 4 veces. Siempre tirando el agua ya hervida.
Esto ayudará a que pierdan parte de la acidez que tienen.
Luego ponemos los kinotos en una olla, agregamos entre 800 grs. y 1 kg. de azúcar ( depende de cuan dulce nos guste) y cubrimos con agua.
Ponemos a hervir muy suave,SUPER MINIMO por 3 horas, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.
Apagamos el fuego y esperamos unas 3 horas .
Volvemos a encender el fuego y seguimos cocinando siempre a fuego bajísimo, sin agregar nada, unas 3 horas mas.
Dejamos descansar toda la noche y al día siguiente repetimos 2 veces mas . O sea:
encendemos, cocinamos 3 horas, descansa 3, encendemos y cocinamos 3 , descansa 3 horas.
Dejamos enfriar y podemos conservarlos en recipientes esterilizados( hervidos 1/2 hora, previamente bien lavados) bastante tiempo en heladera.

Cintas a la carbonara

2009-05-17T09:02:00.002-03:00

Llegó el frío a Buenos Aires y solo se me ocurren recetas de pastas !
Vamos a probar estas cintas ( yo uso Nidos gruesos ) y veamos como con pocas cosas podemos cambiar y no hacer siempre la misma salsa .
Mientras hervimos los fideos en agua con 1 cucharada de sal preparamos la salsa:

En sartén con un poco de aceite( si es de oliva mejor) rehogamos 1 cebolla cortada en juliana.Una vez rehogada, agregamos panceta (100 grs.) cortada muy fina.
Agregamos 1/2 pote de crema y 1 tacita de té de leche y 4 huevos batidos.
Revolvemos y al empezar a hervir agregamos láminas de queso Provolone. Damos vueltas con cuchara de madera esperando que el queso se funda y que no se pegue.
Verificamos sal y pimienta.
Apagamos y agregamos un poco de perejil picado.
Escurrimos bien los fideos y mezclamos con la salsa.Facilísimos !

De Saboya : Tartiflette

2009-05-07T16:00:00.003-03:00

De solo pensar en las veces que en casa hacían esta receta, que a mi mamá la sacaba tanto de apuros ! y repasando la web leo que hasta tiene nombre !
La Tartiflette de los alpes franceses se escabulló por alguna puerta hasta la cocina hogareña.Y que rica es !
Anoto acá la receta tal como la hacía mi mamá .
Ponemos a hervir 1 kg. de papas, peladas y cortadas en rodajas. Cortamos la cocción a medio hacer , ya que se terminarán de cocinar en el horno.
Aparte, en sartén, con un hilo de aceite rehogamos 3 cebollas grandes.
Las retiramos y en la misma sartén damos vuelta y vuelta a 200 grs de panceta ahumada cortada finita. No mas de 1 minuto .
En un bowl mezclamos:
*** 1/2 lt. de crema,
*** 1 vaso de vino blanco,
*** 1 cebolla de verdeo cortada muy fina,
*** sal, pimienta estragón.

Armado:

Una vez que tenemos estos ingredientes listos , los vamos poniendo en capas en terrina o fuente para horno alta :
_ Empezamos con la salsa de crema y vino en el fondo.Luego:
_ capa de papas
_ capa de cebollas
_ capa de panceta
_ capa de crema,
_ capa de queso Reblochon ( como en Buenos Aires es casi imposible de conseguir, ponemos Brie o parecido)
y seguimos por lo menos 2 veces.
Cocinamos hasta dorar unos 20 minutos.
Ideal para acompañar salchichas !

Parole...parole.... Belleza

2009-05-02T12:01:00.007-03:00

"Laissons les jolies femmes aux hommes sans imagination".
"Dejemos las mujeres bonitas a los hombres sin imaginación"
____ Marcel Proust.__________

Me enamoró sin querer cuando menos lo esperaba, cambió mi forma de ser, me enseñó a amar con el alma. No es su cuerpo ni belleza lo que me hace enloquecer; es lo que hay en su cabeza y en su corazón lo que la hace tan mujer.
La vida te da sorpresas sorpresas te da la vida.
Pa mí no hay mujeres feas. Todo depende del cristal con que las veas.
Me enamoré de verdad aunque nadie me lo crea. Me vale que los demás digan siempre que ella es fea. No es modelo ni es perfecta pero me hace enloquecer. Es lo que hay en su cabeza y en su corazón lo que la hace tan mujer.
La vida te da sorpresas sorpresas te da la vida.
Para mi no hay mujeres feas. Todo depende del cristal con que las veas y aunque le digan fea tal vez es fea pero es mi fea y es la dueña de mi vida .

Leo primero la frase de Proust y estoy un largo rato pensándola.
Decidí luego, compartirla con ustedes, y busqué una foto.Por buscar la foto encontré el escrito casi anónimo y también quise compartirlo.
Lo puedo asociar a casi todo en la vida. A las películas, las amigas, las lecturas , a la cocina.
No siempre lo que mas nos gusta es lo perfecto. Y eso es lo bueno. Saber encontrar en cada cosa su belleza oculta.
Me gusta en este sábado tan hermoso de Buenos Aires divagar sobre la belleza escondida.

Perdices en escabeche

2009-04-24T17:13:00.004-03:00

Hoy les voy a trasmitir esta receta tan pero tan rica de perdices, para comer algunos días después de preparadas guardándolas en frascos.Aunque esto en casa jamás funcionaba, porque el frasco se abría tantas veces que solo quedaba un hilo de aceite en el fondo.
Es receta de mi abuela.
Tenemos las perdices, las desplumamos, las lavamos y las atamos para mantener la forma durante la cocción.
Voy a darles medidas como para 4-5 perdices.
En una olla ponemos 4 cucharadas de azúcar con 1/2 cucharada de agua y a fuego lento lo convertimos en caramelo.Una vez formado le agregamos revolviendo con cuchara de madera 1 vaso de vinagre de vino y 1/2 lt. de caldo de verduras o de gallina.
Agregamos pimienta, tomillo y 1 hoja de laurel.
Dejamos cocinar.
En sartén con muy poco aceite y a fuego lento ponemos 4 dientes de ajo enteros,luego 2 cebollas cortadas en juliana y 2 zanahorias con el mismo corte.Sal y pimienta.
Los cocinamos solo hasta que se doren levemente.
Esta será la base del escabeche.
Añadimos el jugo de una naranja a la que previamente hemos pelado y a esta cáscara( sin la parte blanca) la cortamos también en juliana y ponemos en el escabeche.
Pasamos todo a la olla del caldo y ponemos las perdices cocinando lentamente alrededor de 1 hora.
Luego ponemos en heladera y ya están listas !

Parole...parole.... Cocinando

2009-04-19T10:26:00.006-03:00

Muchas veces, a lo largo de los días me pongo a pensar en lo que creerán los visitantes que leen este blog.
También me sucede con mi profesión, con mi forma de ser mamá o de ser mujer.
¿Imaginará alguien que hacer huevos duros, desde siempre, es para mi, casi un desafío?
Que he quemado ollas, y he recogido pedazos de huevos por el piso de la cocina y hasta en los azulejos?
Que al principio me divertía y ahora ya me parece preocupante ?
Como puede ser que tomo conciencia, trato de no moverme de la cocina, pero justo llama el teléfono o ladra la perra, salgo y listo ! hasta 1 hora mas tarde no regreso !
Hace pocos días, con la mayor dedicación puse varios a hervir, me fuí a tomar un jugo de naranjas y ver el noticiero y de repente sentí un chiflido tan fuerte, que pensé que era la policía o una ambulancia....las perras ladraban y yo...ni por un minuto pude pensar que eran los huevos que, ellos sí pedían una ambulancia urgente con destino al Hospital de Quemados !
Y tal vez alguien me dirá: Estás nerviosa.. . Puede ser, pero me pasa en los mejores momentos y en los peores ! Es rutina pura ! Y como odio la rutina !
Por suerte para mí, en un programa de bloopers veo a Choly Berreteaga (famosa cocinera argentina) que hace un flan y al desmoldarlo se le cae al suelo sin poder hacer nada.
¡ Que alivio !
Espero esto les sirva a tantos cocineros/as a las que se les quema la comida, ponen exceso de sal o de picantes o combinan mal los sabores, etc...etc...
Todo pasa y me pasó alguna vez !

El risotto de mi tía Marta .

2009-04-16T09:30:00.004-03:00

Quiero transcribirles el mail que me mandó mi tía Marta, ya que me encantó su forma de escribir tanto como su receta .
Dice así :

La vida va retrasando el paso..
que cada vez se hace más lento y cansado...
Cada amanecer es una sorpresa nueva esperando...
Cada noche una fatiga que se aquieta....

y así fuí dejando que se amontonaran mis mails y llegaron a la módica suma de 1700...
El tema de irme ( o venir en este momento) a la madre patria me insumió fuerzas, inteligencia, días, tardes, noches y sentimientos..
Al final hice lo mejor que pude pero parece que no pude tanto ..porque mis hijos y mi marido ( que partió cinco meses antes) me reprochan el mandar ( aún no llegaron) 149 cajas más tres valijas.
Lo que no entienden mis hijos por jóvenes y mi marido por que él es aséptico en todo, es que una mujer de setenta años tiene una vida vivida..y no la puede tirar por cambiar de paisaje...
Así que todos los días reviso mi correo del día ( agradezco que el Geni me recuerde fechas y gente ) y vuelvo "pa tras"..y volviendo que estoy, me reencuentro con éste mail ( ni siquiera sé si lo contesté), pero que sí leí..( no estaba en negrilla).

La receta del risotto es fácil: picar bien chiquita cebolla UNA y pimiento rojo medio.., trasparentar en sartén con poquita manteca y chorrito de aceite( para que no se queme la manteca), salar para que suelten los jugos ambos vegetales.
Medir el arroz ( IDEAL EL CARNAROLI ), segun cantidad de comensales Una tacita café por persona ( o puñado), y sin lavarlo agregarlo al sofrito: transparentar el arroz, moviéndolo con cuchara de madera..( a ésto se le llama NACRAR EL ARROZ), luego agregar medio vaso de vino blanco bueno, mas vale seco..un riesling, un... ,(mis hijos dicen que si es algo berreta no se nota).
Ni una cosa ni otra: DOLLI IRIGOYEN dice que tiene que ser el mismo que se tome luego..tampoco la pavada que no son tiempos para hacer excentricidades.
Cuando el alcohol se consumió un poco agregar de a poco CALDO DE CUBITO GALLINA KNORH SUIZA...caliente..
En ese momento también le agrego el azafrán en polvo.., no por rico si no porque es más práctico..
De a poco y revolviendo continuamente...(los que saben dicen que se agrega el caldo a medida que el arroz lo pide)..como yo nunca escuché su voz al principio le agrego bastante para que no me joda..y en cuanto se empieza a ver más cocido ..allí sí se lo agrego a cucharones ..
Y REVUELVO, REVUELVO REVUELVO hasta que el movimiento se hace mecánico mientras viajo a un destino cualquiera mentalmente..
Algún hado me avisa a tempo, lo pruebo y decido que está al dente ..
Lo enmanteco o le hago "la mantecatura" agregándole un poco de manteca y queso rallado...

OPCIONALES

verdura cortada muy chiquita, bah no tanto, champignones, girgolas o cualquier zeta que se te ocurra..
no inventé la pólvora ni el polvorón..ni el risotto, la receta es igual a miles que andan por el mundo ..pero creo que es una ...( que lo tiene como caballito de batalla) y de tanto hacerlo me sale rico...

No es deliciosa ? a mi me encantó !

¡ Felices Pascuas !

2009-04-12T10:54:00.001-03:00

Wesołych Świąt, Happy Easter, Frohe Ostern, Veselé Velikonoce, честит Великден, Joyeuses Pâques, शुभ ईस्टर, Gleðilega páska, Priecīgas Lieldienas, God påske, Felices Pascuas, สุขสันต์วันอีสเตอร์, Chúc Mừng Phục Sinh, Feliĉan Paskon

Kleftico: cordero estilo griego

2009-04-10T09:05:00.006-03:00

Exquisita comida griega, que podemos hacer preferiblemente en horno de barro o en horno común si no tenemos el anterior.
La característica es la cocción suave y lenta.

Vamos a necesitar :

*** 1,5 kg hombro o pierna de cordero
*** 50 g de alcaparras
*** 300 ml de vino blanco
*** 1 cebolla, cortada
*** 1 zanahoria, cortada en rodajas
*** 400 g de tomates picados
*** 2 ramas de apio, rodajas
*** 2 dientes de ajo, picado
*** 2 cucharaditas de orégano seco
*** 2 hojas de laurel
*** 2 ramitas de romero fresco
*** 3 cucharadas de aceite de oliva
*** 1 cucharada de perejil fresco, picado
*** sal y pimienta

Para acompañar asaremos unas papas peladas y cortadas en rodajas, cocidas en el horno.

Pero lo interesante es esta crema que acompaña al cordero deliciosamente :

Ahora vayamos por partes :
Para el cordero:
Cortamos el cordero en porciones. Con el resto de los ingredientes lo untamos y lo dejamos macerar mínimo 3 horas.
Podemos poner cada porción con ingredientes envuelta en hojas de aluminio o si tenemos olla de barro ponemos todo en ella.
Sea cual sea lo que usemos, cocinaremos en horno de fuego medio 2 horas . Si usamos olla estará tapada.
Pasadas las 2 horas destapamos la olla y cocinamos 1/2 a 1 hora mas , según el tamaño del corte.
Debe quedar super tierno, despegándose fácilmente la carne del hueso.

Para la crema :
Necesitamos yogurt natural el que mezclamos con hojas de menta picadas y semillas de coriandro y de comino tostadas y picadas, sal y pimienta.

Espero que les guste y lo prueben. Es delicioso !

Huevos duros en Pascua

2009-04-09T12:15:00.004-03:00

Vamos a preparar unos caseritos huevos de Pascua pintados por nosotros y nuestros hijos.
Primero debemos hervirlos en agua durante 12 minutos y dejamos enfriar.
El agua podrá tener cáscaras de cebollas: y tendremos huevos dorados.
Pedazos de remolacha y serán rojos
Acelga y serán verdosos.
Otra forma es agua sin colorante y luego los pintamos con témpera .
Cualquiera sea nuestra elección el paso siguiente será dibujarlos:
Caritas, líneas, estrellas, puntos,etc. Desde los mas simples a los mas complicados.
También podemos pegar sal gruesa y nos dará un efecto de escarcha muy bonito .
Con plastilina de colores también podemos hacer hermosos diseños.
Es muy linda tarea para compartir en familia.

Otra forma es pintar sólo la cáscara, o sea antes que nada hacer en cada extremo un pequeño orificio, ayudados por una aguja y luego soplar de un lado y va saliendo la yema y la clara.
Estos obviamente son muy delicados y se pueden romper fácilmente.
Segura estoy que las fotos ayudarán a elegir diseños.

____ MUY FELICES PASCUAS A TODOS ! ____

Video: Histórica Doña Petrona y los Huevos de Pascua

2009-04-08T09:41:00.004-03:00

Videos del año 1960 ! casi 50 años !
Nuestra maestra de la cocina, Doña Petrona nos enseña a hacer huevos de Pascua caseros, en el Programa " Buenas tardes, Nucho gusto". Quien no se acuerda ?
Imperdible !

En Turquía : Hummus ( puré de garbanzos)

2009-04-07T11:46:00.005-03:00

En los países de Medio Oriente acompañar una comida o una cerveza con hummus es tan habitual como para nosotros acompañar con queso y salamines.
Este puré de garbanzos es casi igual a la receta del puré de berenjenas.
Necesitamos 1 lata de garbanzos o 300 grs. de garbanzos .
Si fuera esta última opción vamos a dejarlos en remojo toda la noche y luego lavamos varias veces y hervimos en agua con sal.
Una vez cocinados los colamos bien guardando una taza del agua de la cocción.
Trituramos los garbanzos en licuadora o minipimer agregamos 3 dientes de ajo, sal, pimienta, paprika, el jugo de 1/2 limón, 1 cucharada de tahine( pasta de sésamo).
debemos lograr una crema espesa. Pero si vemos que la preparación está demasiado seca le agregamos chorros del agua de la cocción de los garbanzos que habíamos guardado.
Lo importante es que nos quede como puré no como crema.
Guardamos en heladera y servimos acompañado de tiras finas de apio, zanahorias, pepinos, morrones y pan árabe o pan pita.También es ideal para condimentar ensaladas o como hacen los arabes al hacer sandwichs que lo usan en lugar de mayonesa o manteca.Es muy buena idea !

De Marruecos : Zaaluk ( puré de berenjenas)

2009-04-06T09:34:00.008-03:00

Riquísima receta ideal para acompañar carnes, como dip o para untar una tostada.
La podemos guardar en heladera varios días .
También llamada : caviar de berenjenas o zaalouk.
Vamos a usar 2 berenjenas grandes las que lavamos y sacamos el cabo.
En cada una haremos cortes con cuchillo para insertar dientes de ajo (uno en cada corte). Así las ponemos a hervir en agua con sal hasta que estén blandas.
Una vez cocidas las ponemos en colador hasta que pierdan el agua. ( mas o menos 1/2 hora).
Luego las pisamos junto a los ajos formando un puré al que agregamos :
*** 1 cucharada de aceto o el jugo de 1 limón
*** un poco de comino
*** pimienta o paprika
*** sal
*** aceite( si es de oliva mejor)

Mezclamos bien y guardamos en heladera.

Esta es la receta básica. En algunas regiones le agregan pimientos cocidos y pisados.En otras tomates rehogados con aceitunas negras .

Croquetas surtidas

2009-04-04T09:45:00.003-03:00

Creo que a todos nos gustan las croquetas. Es mas. Nos gustan en cualquier momento.Como comida principal acompañadas de ensaladas o de milanesas o acompañando un vermouth o una cerveza.
Lo bueno es que en general las hacemos con algo que sobró.Son pocas las veces que vamos especialmente a comprar el relleno .
Entonces les voy a dar unas cuantas variantes, solo para que se den cuenta lo fáciles que son , lo económicas y lo deliciosas !
Si las usamos para copetín las hacemos bien chiquitas.Si van en la comida tendrán forma mas grande.
Las haremos redondas, en forma de tubo, aplastaditas, etc. En general variamos la forma si tenemos distintos rellenos. Así serán fáciles de identificar.

Toda croqueta que se precie de tal tendrá su relleno mezclado con salsa blanca.
Siempre dejamos enfriar el relleno.A veces ya lo preparamos el día anterior.
Hay sabores que nos gustan mas que otros. Por ejemplo podemos usar pan rallado saborizado a la provenzal.O poner en el relleno quesos de gusto mas fuerte unos que otros.O agregar estragón, albahaca, etc.
Hay que pensar el gusto.
A todas les podemos agregar distintos quesos.Siempre quedan muy bien.
Todas estarán pasadas por harina, por huevo y por pan rallado.
Luego fritas y comidas calentitas.

VARIANTES :

1-- cebolla rehogada y queso azul

2-- atún y perejil o cebolla.

3-- jamón y queso.

4-- pollo ,morrones,cebolla rehogada.

5-- pollo, jamón, queso mantecoso o muzzarella.

6-- pescado, cebolla rehogada,queso,huevo duro.

7-- carne, salsa de tomates.

8-- arroz, queso.

9-- jamón, huevo duro.

10-- puré de papas, queso, perejil y ajo.

11-- queso muzzarella, tomate,albahaca.

12-- broccoli,ajo.

13-- acelgas, cebolla rehogada, queso.

14-- choclo, cebolla rehogada, queso.

Como ven hay que dar vuelo a la imaginación.

Lo importante es que cada relleno debe ser mezclado con salsa blanca ( leche, harina,sal, pimienta y nuez moscada, revolviendo para no formar grumos y dejando hervir 1 minuto).

Voy a darles el ejemplo de una:

Tenemos broccoli hervidos, los picamos bien, agregamos ajo muy picadito y la salsa blanca.
Verificamos el gusto.
Dejamos enfriar.
Tomamos pequeñas porciones con la mano o con 2 cucharas y le damos la forma.
Pasamos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Una vez todas listas, las freímos en sartén con aceite bien caliente dorándolas.
Luego ponemos en papel secante .
Si son de copetín las pinchamos con palillos.
Espero que puedan inventar nuevos rellenos.Suerte amigos !

Invitamos a los "KISS" !

2009-04-01T09:33:00.004-03:00

¿ Porque no ?

Somos libres, nos gustan y queremos agasajarlos con todo !
Entonces tenemos que saber que prefieren.
Anoten y vayan corriendo al super.
Pero ¡ojo! nada de alcohol !
Y si alguna tiene la suerte de que le acepten la invitación...pues...saquen fotos y nos cuentan que tal les fué !

LISTA "KISS"

10 pechugas de pollo o pavo (cinco de cada una)
6 piezas de pescado asado a la parrilla
Pasta fresca con salsas Marinara, Alfredo y aceite y ajo
Un plato pequeño de maíz al vapor
Un bife
Un plato de zanahorias y zucchinis al vapor
Medio plato de espárragos al vapor
Una medida mediana de queso parmesano fresco con un rallador
Una fuente de pan fresco
Un bowl de papas fritas
Un bowl de ensalada de atún (sin huevo)
Un bowl de ensalada de huevo, hecha con huevo y mayonesa únicamente
Un bowl variado de fruta fresca para diez personas
Un bowl de melón cortado
6 piezas de torta de chocolate y galletitas variadas
Un pan integral
Tostadas de pan de centeno con manteca
Un tarro de mostaza Coleman’s
Un tarro de mostaza Dijon
1 paquete de galletitas de arroz de chocolate
1 paquete de galletitas de arroz con caramelo
1 tarro de crema de maní
1 jarra pequeña de jugo frambuesa negra
3 cajas de galletitas saladas variadas
2 tubos de Pringles de Barbacoa y Normales
Un bowl de hielo
3 botellas de agua Perrier y un Sparking
1 litro de jugo de manzana natural
1 litro de jugo de naranja fresco
2 litros de leche descremada
6 botellas de Gatorade
12 latas de Coca Cola Clásica
12 latas de Coca Cola Light
12 latas de Pepsi
Seis latas de Sprite
Seis latas de Sprite Diet
1 pack de seis unidades de Coca Cola sin cafeína
4 Red Bull
50 tazas de plástico
6 piezas de queso cottage variado con frutas
1 pieza de queso cottage descremado
1 caja de de chocolates variados
Un pack de caramelos de gelatina sin azúcar
Una pava eléctrica con agua caliente (Por favor, usar agua de botella)
Una máquina para hacer café
Una caja pequeña de Te Lipton
Una caja pequeña de té
3 botellas de miel natural
10 limones en rodajas, con un cuchillo y una tabla
30 terrones de azúcar negra
10 sobres de edulcorante
1 set de sal y pimienta
13 palitos
13 sets de cubiertos
Servilletas de papel
13 tazas grandes de café
15 cucharas
2 cajas de Kleenex

Por lo menos no son difíciles !
Estas cantidades son solo para el grupo.

Acá les dejo la receta de las salsas pedidas:

Marinara :
Una simple salsa donde freímos ajo, tomates peritas sin piel, perejil, albahaca, sal y pimienta.

Alfredo:
Una salsa de crema de leche con un poco de manteca a la que se le agrega unos ajos fileteados y jamón cocido cortado fino.

Surge una posibilidad : que no nos contesten o que nos digan queno. Entonces organizamos con nuestros amigos una fiesta "KISS" todos pintados como ellos !
Y la comida será esta, la "KISS FOOD" !

Peceto a la mostaza

2009-03-28T11:17:00.003-03:00

Esta receta les servirá no solo para un peceto sino para pollos o carne de cerdo.
Compramos un peceto al que quitamos la grasa, salamos, pimentamos y ponemos en olla con poco aceite dorándolo.O sea, cada 5 minutos rotamos la carne manteniendo un fuego fuerte.
Una vez bien doradito lo untamos con mostaza y lo colocamos en asadera para horno, acompañado de papas en rodajas. Hormo mediano y tiempo de cocción entre 50 y 70 minutos.
Aparte preparamos unos morrones que cocinamos al horno enteros. Unos 10 minutos.
Los retiramos, pelamos, cortamos y sacamos bien las semillas.
Ahora preparamos la salsa :
Una cebolla cortada en rodajas o juliana será rehogada en poco aceite.
Luego de 5 minutos agregamos cebolla de verdeo en rodajas, aceitunas verdes, 1 cucharada de mostaza y 1 vaso chico de vino blanco.Dejamos cocinar a fuego mínimo.
Si necesitamos líquido podemos agregar mas vino o caldo de carne.
Si necesitamos espesar para formar una crema agregamos 1 cucharadita de fécula de maiz o de harina y batimos rápidamente para no formar grumos.
Verificamos sal y pimienta.Esto es a gusto.
Una vez cocido el peceto, cortamos en rodajas y bañamos con la crema.
Espero que me cuenten como les salió .

Pollo al cognac...papas souffle !

2009-03-24T10:34:00.004-03:00

Recordando viejas épocas, quiero darles esta receta que, como siempre es fácil y muy rica..diría que De-li-cio-sa !
Compramos un pollo entero al que la noche anterior salamos, pimentamos y untamos con manteca mezclada al jugo de 1 limón hasta formar una crema liviana.En el interior del pollo ponemos rodajas de limón.
Una vez listo inyectamos con jeringa de inyecciones cognac en distintos músculos. Es fácil !
Si tenemos spiedo en la parrilla o en el horno ensartamos el pollo y lo cocinamos lentamente, untando cada 15 minutos con el resto de la crema de limón a la que le hemos agregado 2 cucharadas de cognac.
Si no tenemos spiedo podremos usar algun hierro al que ensartamos el pollo y vamos rotando cada vez que nos acordemos. Cuanto mas seguido mejor.
de última lo hacemos al horno o a la parrilla y listo!

Aparte vamos a hacer las papas fritas souffle típicas del Palacio de las Papas Fritas de Buenos Aires, al que todos alguna vez hemos ido.Yo, mas de una, porque mi papá era fanático de él , cada sábado después del cine en la calle Lavalle.

Pelamos las papas y las cortamos en rodajas finas ( 3 mm.)y las lavamos con agua fría. Luego las secamos muy bien.
En sartén calentamos aceite y freímos las papas 10 minutos.
Retiramos y enfríamos.
Volvemos a calentar el aceite, esta vez mas caliente y volvemos a freir las papas. En seguida veremos que se inflan como en la foto.
Una vez bien doradas las retiramos. Colocamos sobre papel secante y salamos.
A los que les gusta , un poco de perejil y ajo picaditos es muy buena idea.

Brochettes frías para chaqueñas

2009-03-21T09:42:00.006-03:00

Hola Ivana ! ayer leí tu comentario y pensé varias variantes, todas fáciles y sabrosas.
Algunas mas económicas que otras. Vos decidís.

Los palitos deben ser mas chicos que los que usamos para la parrilla.( 10 cmts.)

Pensemos en los ingredientes y luego los mezclamos.

::: Pechugas de pollo cortadas , cocidas y frías.

::: Tiras finas de carne cocida( peceto, tapa de asado,)

::: Bocaditos de pescado fritos

::: Camarones

::: Tiras de salmón

::: Croquetitas diversas frías

Ya tenemos los ingredientes principales, ahora los unimos a :

*** tomatitos Cherry, enteros o rellenos con ricotta y cebollines o queso untable(Mendicrim) con aceitunas negras

*** palmitos

*** cuadraditos de queso tipo Fontina, Mar del Plata ( semiduros), muzzarella

*** cebollines en vinagre

*** pickles en vinagre, escurridos y macerados en aceite

*** cuadraditos de jamón

*** cuadraditos de salamines

*** rodajas de pepinos

*** trozos de ananas

*** huevos de codorniz hervidos

*** aceitunas descarozadas negras o verdes .también rellenas

*** hojas de salvia, de albahaca, etc

Armamos distintas combinaciones siempre pensando los sabores.

Ejemplos:

^^^ cebollín, peceto, ananas

^^^ queso, tomatito, albahaca

^^^ palmitos, ananás, queso

^^^ pollo, aceituna verde,croquetita de queso

^^^ uva, queso, pera

^^^ jamón, tomatito, albahaca

^^^ carne, pickle, queso

^^^ pescado frito, cebollín, huevo duro

^^^ camarones,ananás,queso

^^^ en la foto : muzzarella, tomatitos Cherry y hojas de albahaca

Una vez que las tenemos listas, salamos, pimentamos y tiramos un chorrito de aceite de oliva.

Aparte preparamos distintas salsitas para que cada invitado elija a su gusto:

__ mayonesa
__ mayonesa con pickles picados
__ mayonesa con mostaza
__ mayonesa y ketchup
__ queso crema con roquefort
__ queso crema y cebollines
__ queso crema con aceitunas
__ salsa de soja, miel,aceto
__ pesto suave
__ etc..

Otra posibilidad es hacer brochettes frutales combinando ananás, rodajas de bananas, peras, uvas sin semillas, cerezas al marrasquino, etc...

Como siempre digo : ¡ la imaginación al poder !

de Liguria : Ravioles con salsa de nuez

2009-03-19T09:34:00.003-03:00

Esta salsa tiene ese gustito tan especial que dan las nueces.
Y lo mejor es que se prepara rápidamente.
Podemos elegir el tipo de pasta que nos guste mas.Y yo les diría que para acompañar una carne a la cacerola ( tipo peceto) es ideal ! O pollos ! O pescado hervido !
A todo le queda bien.
Veamos como la hacemos :
Necesitamos 1 kg. de nueces o 250 grs. de nueces peladas.
Las trituramos con minipimer o licuadora y agregamos :
*** 2 dientes de ajo,
*** 2 pancitos remojados en agua y luego escurridos,
*** 3 cucharadas de aceite de oliva,
*** sal y pimienta,
*** 1 tacita con crema o leche.( 150 grs.)
*** perejil o cebollines picados para decorar.

Mezclamos bien hasta obtener una crema y calentamos a baño María.

En algunas casas se usa ricotta en lugar de los panes humedecidos.

Acuerdense que si queremos hacer en casa los ravioles podemos usar las tapas de empanadas y rellenamos con :
*** ricotta, jamón, queso rallado, huevo o
*** ricotta acelga, sal, pimienta,o
*** seso hervido y espinacasm sal y pimienta, etc.

Bruschetta

2009-03-14T10:37:00.005-03:00

Cuando era apenas una nena, de 3, 4 años, mi mamá acostumbraba en la media mañana preparar unas puntas de pan a las que con el dedo ahuecaba, colocaba aceite y frotaba un diente de ajo. Luego las calentaba rápidamente en la plancha de hierro.
No decía : "vamos a comer bruschettas", pero ahora, leyendo los orígenes veo que las primeras eran solo pan tostado con aceite y ajo !
Pasan los años y con agregados , las bruschettas están de moda.Y valen la pena !
Yo diría, que, excepto por el pan tostado son pizzas individuales.O sea, cambiamos pan por masa de pizza ( que casi es pan ! ).
Y en cuanto al relleno: todos los de la pizza le van bien !

Vamos a preparar unas para que vean que fáciles son:

Necesitamos pan del que nos guste. Unas baguettes cortadas en rodajas en diagonal( foto) van bien. O pan de campo , bien ancho.
Las ponemos sobre una placa para horno, las embebemos con aceite y luego frotamos ajo. Van al horno o a la parrilla ( unos 5-7 minutos).
Una vez doradas de un solo lado las retiramos y ponemos los ingredientes:

*** una rodaja de tomate,sal, pimienta, muzzarella, albahaca y terminamos con un chorrito de aceite de oliva.

*** rodaja de cebolla morada, tomate deshidratado picado, aceitunas negras.

*** salsa de tomate, anchoa, queso feta

*** queso crema mezclado con cebollines y aceitunas negras, sal y pimienta,

*** etc, etc.

A la mayoría les queda muy bien el chorrito de aceite de oliva encima y un poco de provenzal ( perejil y ajo picados).

Una vez listas las volvemos a calentar por pocos minutos.

Ideales para sábados con amigos.Pueden utilizarse como tentenpie o como comida principal.

Spaghetti alle vongole

2009-03-11T10:02:00.004-03:00

Esta receta, era tan comentada en la casa de mis abuelos, y solo en ocasiones especiales era preparada.Tal vez sea por el alto costo y la dificultad de conseguir vongole ( almejas) frescas en Buenos Aires.
Años después,nos animabamos cambiando almejas por berberechos y mejillones.
de todas formas ustedes podrán hacerla con almejas y/o mejillones y/o berberechos. La combinación de los 3 es exquisita.
La receta que anotaré no es la original italiana, sino la variante familiar que tanto nos gustaba.

Para 4 personas usaremos un paquete de spaghetti ( 400 - 500 grs.)
Para la salsa primero lavamos las almejas ( 1 kg.) y las colocamos en sartén con un poco de agua lo que hará que se vayan abriendo.
A medida que esto sucede las retiramos.
Una vez todas abiertas, colocamos un chorro de aceite en la sartén y una cucharada de manteca a fuego mínimo.
En el echamos 3 dientes de ajo bien picados, los que cocinamos sin dorar.
En este momento echamos las almejas o lo que hemos comprado y las damos vuelta no mas de 3 minutos. Así estarán impregnadas del sabor del ajo. Salamos y pimentamos.
Este es el momento de agregar 1 vaso chico de vino blanco y 1/2 pote de crema de leche.
Calentamos, damos algunas vueltas y esparcimos perejil bien picado.
Servimos con abundante queso rallado.

Las empanadas caseras de mi abuelo

2009-03-10T08:02:00.005-03:00

Mi abuelo Constante preparaba la masa así:

1/2 kg de harina común, mas 1 cucharada de azúcar, 1 yema de huevo, sal, y 1 cucharadita de polvo de hornear.Mezclar.
Aparte calentar 1 taza de leche con 1 cucharada grande de manteca.
Esta preparación se une a la anterior y se amasa.
Estiramos espolvoreando con harina, untar con manteca derretida, espolvorear y doblar en 2 o 3 veces y terminar estirando y cortando en círculos.

Relleno de verduras 1:

Saltear acelga cortada con cebolla picada .
Aparte preparar una salsa blanca dura , a la que se le agrega queso rallado, nuez moscada, sal, pimienta y 2 huevos duros.

Relleno de verduras 2 :

Hervimos acelga, la colamos bien.
Picamos , agregamos sal, pimienta, azúcar, pasas de uvas y huevos duros.

Relleno de manzana :

Para preparar empanadas dulces : cortar y hervir manzanas para hacer un puré agregarle nueces, pasas de uvas y azúcar.

Relleno de caballa:

Rehogar 1 cebolla grande con 1 ají morrón cortados finos, agregarle 1 lata de caballa,aceitunas verdes o negras, sal pimienta y huevos duros.Mezclar.

Relleno de tomate y queso:

Mezclar trocitos de queso mantecoso, con tomates cortaditos , albahaca , sal y pimienta.

Relleno de roquefort:

Rehogar 1 cebolla, mezclarla con queso mantecoso, queso roquefort, jamón cocido , sal y pimienta.

Relleno de humita:

Rehogar 1 cebolla, mezclarle 1 lata de choclos cremosos , 1 lata de choclos enteros, huevos duros ,queso rallado, sal y pimienta.

Relleno de pollo :

Rehogar 1 cebolla a la que se le agrega 1 ají morrón, pollo cocido cortado en tiritas, huevos duros , si se quiere salsa de tomates, sal y pimienta.

Relleno de jamón y queso:

Tiritas de jamón cocido mezcladas con trocitos de queso ( puede ser distintos sabores )

Como verán , todos los rellenos que nos gusten son posibles.

Una vez frío el relleno procedemos a precalentar el horno.Temperatura media.
Rellenamos las empanadas, las cerramos. Horneamos.

Un abrazo en el Día de la Mujer !

2009-03-08T06:09:00.000-03:00

Tarta de frutas

2009-03-03T07:33:00.003-03:00

Creo que hace mucho había escrito sobre esta tarta, pero no veo que la lean mucho: así que insisto !
La hice el domingo y vean que fácil es:
Podemos hacerla en moldes individuales, mínimos ( como masita fina) medios o grande.
En bowl batimos bien 100 grs. de manteca con 50 grs. de azúcar.
Agregamos un huevo, mientras seguimos batiendo y de a poco 200 grs. de harina leudante y una pizca de sal.
La dejamos reposar unos 15 minutos y la estiramos en la tartera , poniendo en horno fuego medio unos 30 minutos. Que quede bayita como decía mi abuela( clara).

Retiramos y dejamos enfriar mientras preparamos el relleno:
Son 2:
1_ hacemos una crema pastelera casera o compramos un sobre de postre de vainillas.
2_ Preparamos una gelatina de frutas ( frutilla, durazno, naranja, etc)

Armado:
*** Sobre la tarta colocamos la crema pastelera,
*** Con la fruta que nos guste ( duraznos al natural, frutillas en azúcar, bananas, etc.)cortados finos y colocados uno al lado del otro.
También podemos combinar frutas.
*** Volcamos la gelatina en el momento en que se enfría.Quedará como una cubierta lisa.( cosa que no fué mi caso ya que se me pasó el enfriado y tuve que picarla!)

Prueben y van a ver que, como mi mamá, será una tarta para repetir.
Mantener en heladera bien fría.
Ideal para días de calor ya que es muy refrescante.

Moqueca de camarones o pescado

2009-02-27T08:50:00.004-03:00

La moqueca es un guiso de camarones, de pescado o mixto, típico de Brasil.
Muy rápido de hacer y muy gustoso.
Vamos a necesitar 1 Kg. de camarones limpios o de pescado si lo hacemos sólo con uno de estos,o 1/2 Kg de camarones y 1 Kg. de pescado si lo hacemos mixto .
Durante media hora los dejaremos en un jugo de limón,1 vaso de leche de coco, cilantro y sal.
Aparte necesitamos 1 cebolla grande cortada , 1 morrón rojo y 1 verde también cortados, 6 tomates peritas sin piel ( pasarlos por agua hirviendo y se pelan fácilmente)y 3 dientes de ajo.
En sartén calentada con muy poco aceite ponemos los ajos, las cebollas y los morrones a rehogar.
Cuando están casi rehogados añadimos el pescado en rodajas y/o los camarones.
Agregamos caldo de pescado o de camarones( con las cabezas, patas, etc cocinamos en agua con pedacitos de cebolla, zanahoria y ajo hasta reducir a la mitad el líquido), sal, pimienta y 3 cucharadas de aceite de dendé.
Si se reduce mucho el caldo agregamos de a poco.Debe quedar como en la foto.
Debe cocinar unos 9 minutos, luego apagamos, tapamos la sartén y dejamos al calor unos 5 minutos mas.
Servimos como en Brasil acompañando con arroz blanco.

Spanakopita, para nosotros : Pascualina.

2009-02-14T09:43:00.005-03:00

Después de tantos años de comer la pascualina en versión materna y después de haber probado la versión griega, les aseguro que me quedo con esta última mil veces.
Es que la masa al ser masa fila le dá un toque muchísimo mas delicado.

Entonces tenemos comprada nuestra masa fila en el supermercado.Pasamos al relleno:

La cantidad de espinacas dependerá de si nos gusta alta o baja la tarta.
Digamos que con 1 o 1 1/2 kg. estará bien.
Las lavamos, las hervimos 5 minutos en agua con sal y las colamos.Este punto es importante ya que tarda mucho en perder el agua. Las exprimimos bien y luego las picamos.
En un bowl ponemos:
*** las espinacas,
*** 1/2 kg. de ricotta,
*** 3 huevos,
*** 200 grs. de queso rallado,
*** 200 grs. de queso feta,
*** sal, pimienta y nuez moscada.

Mezclamos todo.

Precalentamos el horno y aceitamos una fuente para horno.
Ponemos 1 capa de masa fila, la pincelamos con aceite,
luego la segunda , pincelamos, la tercera , pincelamos.
O sea, pondremos en total, exactamente la mitad de la masa que hemos comprado( cuantas mas capas mas rica).
Vertemos el relleno y ponemos varias capas de la masa, siempre pincelando entre capa y capa con aceite.
Por encima pincelamos con un huevo y espolvoreamos con azúcar.
Horneamos entre 30 y 40 minutos.
La podemos comer caliente o fría, siempre es rica !

Polenta-pizza

2009-02-12T08:33:00.005-03:00

Hay días en que no sabemos que hacer y queremos salir del típico " churrasquito con ensalada".O tal vez, nos quedó polenta del día anterior.
Para estas ocasiones que mejor que con pocos ingredientes hacer algo distinto.
Por ejemplo unas pizzettas individuales, que pueden tener distintas formas( corazones, círculos, cuadrados,etc)o una gran pizza de polenta.

Para esto vamos a necesitar polenta ya cocida.
Si la tenemos que hacer, haremos así:
En olla grande ponemos agua con 1 o 2 cubos de caldo (hasta 3 personas:1; mas de 3 ponemos 2 ).
Una vez que hierva agregamos la polenta en forma de lluvia revolviendo continuamente.Ver en el envase el tiempo de cocción.
O.K. tenemos la polenta lista.

Nos gusta con algún sabor extra? Agregamos :
*** ajo muy picado o
*** perejil y ajo picados o
*** anchoas en aceite picadas o
*** 1 morrón cocido y picado.

Con o sin estos condimentos terminamos la polenta agregando abundante manteca y un poco de leche. Revolvemos bien.

Si la polenta es del día anterior la recalentamos al microondas o en cacerola agregando leche y teniendo el fuego al mínimo.

Estiramos y damos la forma que queremos (fotos)Corazones para el Día de los Enamorados, no estaría nada mal !

Y ahora preparamos las pizzas :
1..tuco
2..
a- tomates secos, albahaca y muzzarella o
b- anchoas y muzzarella o
c- cebolla rehogada, muzzarella y roquefort o
d- berenjenas asadas, muzzarella o
e- morrones asados y muzzarella o
f- tomates en rodajas , queso y provenzal(ajo y perejil)o
g- tomates en rodajas, muzzarella y huevo duro picado o
h- todo lo que se nos ocurra....

Ponemos en asaderas y horneamos hasta derretir los quesos.
Les gustó ? espero que sí.

Las lasagnas de una nonna

2009-02-07T09:40:00.006-03:00

He descubierto hace poco un programa de televisión que me encanta.
Se llama " Cocineros argentinos" y en él, pasan recetas de nuestro país o de sus inmigrantes; de esas que son un ritual en la mesa de los argentinos; hechas por jóvenes cocineros o hechas por propietarios de restaurantes de cada zona.De esa forma viajamos un poco con ellos en forma muy interesante.
Se lo puede ver por canal 7, de lunes a viernes a las 12 am.
Obviamente se los recomiendo !
De este programa saqué esta receta de lasagna hecha por la abuela italiana,de uno de los cocineros, receta que viene con "secreto" y todo:

Para la Masa necesitamos :

*** 400 grs. harina 0000,
*** 100 grs. semolín,
*** 4 huevos,
*** un chorro de aceite( si es de oliva mejor),
*** sal,
*** agua.

En un bowl ponemos la harina con la sal y el semolín y los mezclamos bien.
Hacemos un hueco en el centro donde van los huevos.
Vamos mezclando con la mano, mientras tiramos el chorro de aceite.
Una vez unido, pasamos a mesada y amasamos.
Dejamos descansar envuelta la masa en paño.

Mientras preparamos el Relleno que será un estofado :

Eb sartén o cacerola ponemos un poco de aceite dejando calentar.
En él ponemos presas de pollo y cuadrados de carne ( en igual cantidad).
Doramos bien.
Agregamos cortados finitos:

*** 1 zanahoria,
*** 1 cebolla,
*** 1 puerro,
*** 1 ají morrón,
*** 1 lata de tomates triturados,
*** sal,
*** canela,
*** 1 pizca de nuez moscada,
*** pimienta.

Dejamos cocinar a fuego medio a bajo y una vez listo desmenuzamos las carnes.

Una vez listo el relleno estiramos la masa, mientras ponemos a hervir agua con sal y un chorro de aceite para cocinarla.
Cuando tenemos la masa bien estirada, o sea bien finita, cortamos en láminas que vamos echando en el agua sólo 1/2 minuto.

Armado:

En fuente para horno:
*** 1 capa de relleno,
*** 1 capa de masa,
*** 1 capa de ricotta mezclada con jamón cocido, muzzarella o queso cremoso,
*** 1 capa de salsa blanca.

Repetimos por lo menos 3 veces.

Arriba debe quedar salsa blanca, la que tapamos con abundante queso rallado y copitos de manteca.

En horno bien fuerte gratinamos.

Sale exquisita por el gustito que le dá la canela y la nuez moscada! no dejen de probarla.

Ensalada Coleslaw y variantes

2009-02-02T07:26:00.004-03:00

Ensalada ideal para los meses del verano, para acompañar carnes, o para rellenar sandwichs.
Primero vamos a ver la Coleslaw típica:
***Partes iguales de repollo verde y colorado cortados en juliana,
*** zanahoria rallada,
*** apenas de cebolla rallada,
*** 2 cucharadas de azúcar,
*** sal y pimienta,
*** mayonesa mezclada con leche y
*** jugo de limón o aceto.

Si la preparamos con un poco de anticipación queda mas rica.

Variantes :

*** cambiamos la mayonesa por mostaza y yogur natural.

*** Cheese Coleslaw: con queso Cheddar bien fino.

*** Fruit Coleslaw : con rodajas de ananas, pasas de uvas y manzana finita.

Prueben todas que son buenísimas !

Pastel de cebollas " Stuttgart"

2009-01-30T15:01:00.004-03:00

En Wurtemberg, Alemania, no falta esta tarta en cada fiesta popular, como la Volksfest de Bad-Cannstat,a orillas del río Neckar, a fines de septiembre y principios de octubre.Digamos que es lo más típico de la zona,y esta es la receta original, ideal para días en que no sabemos qe hacer:

Relleno :

Vamos a usar :
* 1 kilo cebolla cortada en tiras finas
* 200 gr. panceta ahumada en cuadraditos
* 4 huevos batidos
* 500 ml. nata agria o 250cc. de crema y 1 pote yogur natural
* Sal, pimienta, paprika.

Rehogamos la cebolla, agregamos la panceta,y cuando estén cocidos agregamos los huevos, las cremas y saborizamos.Apagamos y reservamos.

Masa:

* 1/2 kilo harina
* 20 gr. levadura de panadero fresca o 15 gr. levadura de panadero deshidratada
* 80 gr aceite o mantequilla derretida (yo uso aceite de oliva)
* 250 ml. leche tibia, a temperatura corporal
* 1 cucharaditas de azúcar
* 1 cucharadita de sal

Mezclamos la leche con la levadura.
En recipiente grande ponemos la harina, sal, azúcar, mezclamos, agregando el aceite.
Debe quedar como masa de pizza( pegajosa).
Ponemos a levar unos 15-20 minutos en el horno.
Sacamos y mezclamos bien.
En fuente de horno colocamos la masa , previo aceitado del recipiente y estiramos.
Colocamos encima el relleno.
Así con relleno y todo dejamos levar otros 20 minutos.
Una vez listo cocinamos a horno mediano hasta que esté dorada la masa.
Se sirve preferentemente caliente acompañada por ensalada y un vino blanco suave o por sidra.
¡ Guten apettit !

Chocolate y frutillas para futuras mamás

2009-01-26T10:32:00.006-03:00

Hay veces en que sin conocernos, sin hablarnos, podemos sentir la calidez de las personas.
Este es el caso de Malen, que a través de su blog; esprit de Malen, y de sus visitas a éste, va estableciendo una relación, que si bien lejana, no es indiferente.
Y ayer, visitando su página , leo que va a ser mamá.
Por esto pensé una torta para "antojos" y para el frío invierno parisino.
La encontré en un blog y le hice mini variaciones que me parecieron mejores.

Necesitamos un bizcochuelo de chocolate. Podría ser de los instantáneos o lo hacemos en casa. recetas en tortas encontrarán varias.Probaría con el de una amiga : María, que es bien chocolatoso.

Mientras lo cocinamos preparamos la crema:
*** 1 pote de mascarpone,
*** 1 pote de crema de leche batida con 3 o 4 cucharadas de azúcar hasta formar chantilly.
Mezclamos suavemente.

Lavamos las frutillas con los cabos.
Separamos un grupo que servirá de decoración.
Con el resto ,sacamos los cabos y hojas y colocamos en recipiente con 2 cucharadas de azúcar y el jugo de 1 naranja.Ponemos en heladera.

Una vez cocinado el bizcochuelo dejamos enfriar y luego cortamos por la mitad.

Compramos cubanitos de esos que se rellenan con dulce de leche.

Ponemos en baño María 200 -150 grs de chocolate con 50 grs. de manteca y disolvemos revolviendo.
Por este baño, una vez tibio pasamos los cubanitos y luego las frutillas como ven en la foto.

Armado:

1-- Tenemos la mitad de la torta, la bañamos apenas con café fuerte y frío mezclado con 1 cucharada de cognac o licor .
2-- Ponemos la mitad de la crema de mascarpone
3-- Agregamos frutillas enteras
4-- Ahora el resto de la crema
5-- La otra mitad del bizcochuelo y lo bañamos con el café.
6-- Bañamos con el resto del chocolate derretido
7-- Decoramos con chocolate pasado por el pelapapas para obtener láminas gruesas
8-- Ponemos las frutillas bañadas en chocolate
9-- Rodeamos con los cubanitos. ( si estos no se sostienen, rodeamos con una cinta bien linda, la que atamos con un moño).

Et...voilà ! lista la torta para embarazadas felices y golosas.!

Lomo,pimienta y una ensalada especial.

2009-01-22T14:48:00.004-03:00

Ya con solo ver la foto se darán cuenta de lo rico que es !
Vamos a usar un lomo entero,o colita de cuadril o peceto.
En la plancha lo sellamos o sea, lo doramos bien dándole vueltas con fuego fuerte.
Luego encendemos el horno, y en asadera con un poco de aceite colocamos rodajas gruesas del lomo ( alrededor de 5 cmts. cada una), las que hemos enrollado con fetas de panceta.
Cocinamos una media hora.En este momento los damos vuelta y ponemos pimienta negra a medio moler.

Ensalada:

Con hojas verdes, surtidas o no, bien lavadas y cortadas, armamos una ensalada a la que le agregamos 3 o 4 filetes de anchoas en aceite bien picaditos y 2 huevos duros cortados.Según nos guste o no, podemos agregar mayonesa.

Cuando está por terminar la cocción de la carne, ponemos en la asadera 1 o 2 latas de arvejas para que se calienten en el jugo.En general no hace falta poner sal.

Super fácil y mucho sabor !

Parole...parole.... Facundo Cabral

2009-01-21T08:49:00.008-03:00

NO ESTÁS DEPRIMIDO, ESTÁS DISTRAIDO

por Facundo Cabral

No estás deprimido, estás distraído, distraído de la vida que te puebla.
Distraído de la vida que te rodea: Delfines, bosques, mares, montañas, ríos.
No caigas en lo que cayó tu hermano, que sufre por un ser humano cuando en el mundo hay 5,600 millones.

Además, no es tan malo vivir solo. Yo la paso bien, decidiendo a cada instante lo que quiero hacer, y gracias a la soledad me conozco; algo fundamental para vivir.

No caigas en lo que cayó tu padre, que se siente viejo porque tiene 70 años, olvidando que Moisés dirigía el éxodo a los 80 y Rubinstein interpretaba como nadie a Chopin a los 90. Sólo citar dos casos conocidos.

No estás deprimido, estás distraído, por eso crees que perdiste algo, lo que es imposible, porque todo te fue dado. No hiciste ni un sólo pelo de tu cabeza por lo tanto no puedes ser dueño de nada.

Además la vida no te quita cosas, te libera de cosas. Te aliviana para que vueles más alto, para que alcances la plenitud. De la cuna a la tumba es una escuela, por eso lo que llamas problemas son lecciones. No perdiste a nadie, el que murió simplemente se nos adelantó, porque para allá vamos todos. Además lo mejor de él, el amor, sigue en tu corazón. ¿Quién podría decir que Jesús está muerto? No hay muerte: hay mudanza. Y del otro lado te espera gente maravillosa: Gandhi, Michelangelo, Whitman, San Agustín, la Madre Teresa, tu abuela y mi madre, que creía que la pobreza está más cerca del amor, porque el dinero nos distrae con demasiadas cosas, y nos aleja por que nos hace desconfiados.

Haz sólo lo que amas y serás feliz, y el que hace lo que ama, está benditamente condenado al éxito, que llegará cuando deba llegar, porque lo que debe ser será, y llegará naturalmente. No hagas nada por obligación ni por compromiso, sino por amor. Entonces habrá plenitud, y en esa plenitud todo es posible. Y sin esfuerzo porque te mueve la fuerza natural de la vida, la que me levantó cuando se cayó el avión con mi mujer y mi hija; la que me mantuvo vivo cuando los médicos me diagnosticaban 3 ó 4 meses de vida. Dios te puso un ser humano a cargo, y eres tú mismo. A ti debes hacerte libre y feliz, después podrás compartir la vida verdadera con los demás. Recuerda a Jesús: "Amarás al prójimo como a ti mismo".

Reconcíliate contigo, ponte frente al espejo y piensa que esa criatura que estás viendo es obra de Dios; y decide ahora mismo ser feliz porque la felicidad es una adquisición.

Además, la felicidad no es un derecho sino un deber porque si no eres feliz, estás amargando a todo el barrio. Un sólo hombre que no tuvo ni talento ni valor para vivir, mando matar seis millones de hermanos judíos. Hay tantas cosas para gozar y nuestro paso por la tierra es tan corto, que sufrir es una pérdida de tiempo. Tenemos para gozar la nieve del invierno y las flores de la primavera, el chocolate de la Perusa, la baguette francesa, los tacos mexicanos, el vino chileno, los mares y los ríos, el fútbol de los brasileros, Las Mil y Una Noches, la Divina Comedia, el Quijote, el Pedro Páramo, los boleros de Manzanero y las poesías de Whitman, Mäiller, Mozart, Chopin, Beethoven, Caravaggio, Rembrandt, Velásquez, Picasso y Tamayo, entre tantas maravillas.

Y si tienes cáncer o SIDA, pueden pasar dos cosas y las dos son buenas; si te gana, te libera del cuerpo que es tan molesto: tengo hambre, tengo frío, tengo sueño, tengo ganas, tengo razón, tengo dudas ... y si le ganas, serás más humilde, más agradecido, por lo tanto, fácilmente feliz. Libre del tremendo peso de la culpa, la responsabilidad, y la vanidad, dispuesto a vivir cada instante profundamente como debe ser.

No estás deprimido, estás desocupado. Ayuda al niño que te necesita, ese niño será socio de tu hijo. Ayuda a los viejos, y los jóvenes te ayudarán cuando lo seas. Además el servicio es una felicidad segura, como gozar a la naturaleza y cuidarla para el que vendrá. Da sin medida y te darán sin medidas.

Ama hasta convertirte en lo amado, más aún hasta convertirte en el mismísimo amor. Y que no te confundan unos pocos homicidas y suicidas, el bien es mayoría pero no se nota porque es silencioso, una bomba hace más ruido que una caricia, pero por cada bomba que le destruyan hay millones de caricias, que alimentan la vida.

Espuma en vol-au-vents

2009-01-20T16:46:00.002-03:00

Hoy les dejo esta receta. De esas fáciles, económicas y exquisitas.Para sorprender amigos, como los de Luciano, allá en Galway.
Necesitamos los vol-au-vents. O los compramos o los hacemos.
Para hacerlos vamos a necesitar masa tipo empanadas de hojaldre.Cuanto mas hojaldradas mejor.También con masa de pascualinas.
Ponemos la masa sobre la mesada y con copa o moldecito le sacamos un borde que usaremos para dar altura. Si los queremos altos como los de la foto, necesitaremos 2 bordes por vol-au-vent.
Vamos a calcular entonces que por unidad usaremos 2 bordes y una base.
Calentamos el horno mientras preparamos cada uno y los cocinamos unos 10 minutos, que queden claros.
Esto se puede hacer un día antes.

Relleno:

100 grs de mortadela ( si conseguimos la que viene con pistachos mejor) bien picados,100 grs. de ricotta y 100 grs de queso tipo Finlandia o Philadelphia, a lo que agregamos sal y pimienta negra recién molida.
Batimos muy bien formando una crema bien espumosa y con esto rellenamos con cuchara los vol-au-vents, empujando para que queden bien rellenos.
Para terminar picamos pistachos, unos 100 grs. y pasamos cada unidad por esto como ven en la foto.
Mantener en heladera hasta servir.

Empanada gallega

2009-01-19T08:28:00.006-03:00

Que rica esta receta ! a prepararse
!
Primero hacemos el relleno:

En sartén colocamos unas 12 cucharadas de aceite, calentamos y rehogamos 3 cebollas medianas, 1 ají morrón, todo cortado en juliana fina.
Cuando están a medio cocer agregamos 1/2 pote de salsa de tomates , y 500 grs del pescado de la zona ( merluza, bonito, besugo, etc..)
Cocinamos bien y condimentamos : sal, pimienta y pimentón picante.
Apagamos el fuego y agregamos 1 lata de atún , mezclando bien todo.
Dejamos enfriar.
Es mejor prepararlo el día anterior y guardar en heladera.

Aparte hacemos la masa con:

*** 500 grs. de harina común,
*** 25 grs. de levadura disuelta en 10 cucharadas de leche,
*** 2 huevos,
*** 50 grs. de manteca o 10 cucharadas del aceite del rehogado.
*** sal, pimienta y pimentón

Casi no se amasa, solo se une y se deja reposar 1 hora.

Calentamos el horno y ponemos la mitad de la masa, bien estirada en fuente enmantecada o aceitada, luego la mitad del relleno, salpicamos con huevos duros cortados y aceitunas verdes descarozadas,la otra mitad del relleno y tapamos con la masa restante.
Hacemos el repulgue y pintamos con huevo la superficie.
Hacemos un agujero en el centro para que evapore al cocinar.
El tiempo será de unos 20 a 30 minutos.
La masa queda algo aceitosa, pero muy gustosa.
No recomiendo guardarla en heladera.
Se come fría o caliente y les va a gustar mucho !

Budín de limón o naranja

2009-01-16T07:58:00.003-03:00

Ya va terminando el Rally en Argentina, entonces preparamos este fácil budín para esperar la llegada de los corredores .
Podemos usar naranjas o limones.
Vamos a batir 125 grs. de azúcar con 125 grs. de manteca blanda y la ralladura de 1 limón o naranja.
Una vez que están bien mezcladas agregamos el jugo de 1 limón o naranja y 2 huevos previamente batidos.
Y mientras seguimos batiendo, vamos intercalando 250 grs. de harina leudante con 4 cucharadas de leche.
Precalentamos el horno y la preparación va en molde de budín o flanera enmantecada.
Horneamos una 1/2 hora.

Para decorar:

*** cobertura de chocolate o
*** baño de chocolate caliente o
*** helado de crema o
*** crema chantilly o
*** ralladura de la cáscara de la fruta elegida o
*** mermelada de frutillas tibia, etc...

Parole...parole.... Rally Dakar

2009-01-05T13:19:00.004-03:00

Por favor : no crean que me quedé sin recetas...
es que estoy loca por el rally Argentina-Chile !
me tiene tan conmocionada que sólo pienso en eso.

Así que por ahora :
__ panchos ( hot-dogs)
__ patys (hamburguesas)
__ delivery a full !

Ya volveré, aunque sea "derrapando" !

Una pregunta :
¿ a ustedes, no les pasa lo mismo ?

Parole...parole.... feliz 2009 !

2009-01-01T09:36:00.002-03:00

Un brindis por y para todos ustedes, amigos que día a día penetran este espacio .
Un brindis para los pocos que se animan a escribir y que ni imaginan lo bien que una se siente.
Un brindis porque mantengamos la idea de seguir adelante, independientemente de las circunstancias.
Un brindis para los afectos,convencidos que son lo mas importante .
Y un brindis por los que no están, aunque los sintamos tan cerca de nuestros corazones.
Chin Chin !

" Penny Post"

2008-12-28T11:17:00.006-03:00

Inolvidable torta de mis cumpleaños, que mamá encargaba en la confitería Del Molino, frente al Congreso de la Nación.
Toma el nombre de un caballo de carreras muy famoso de los años 50.
Verla ya era desearla.Hoy les presento esta versión casera que les va a gustar.

Hacemos un bizcochuelo de vainilla según las recetas que encontrarán acá.
Una vez frío lo cortamos en 3 partes o capas.
En fuente ponemos la primera y la untamos con sabayón mezclado con frutillas enteras( lavadas y azucaradas previamente).

Sabayón:
En un bowl ponemos 5 yemas que batimos con 150 grs. de azúcar. Una vez bien cremoso ponemos a baño María. batiendo sin descansar, al que vamos agregando 5 cucharadas de Oporto. Retiramos y enfriamos.
Aparte hacemos una crema chantilly( crema de leche batida con 5 cucharadas de azúcar)
mezclamos ambas cremas y con esto untamos la primer base de la torta. Abundantemente !
Ponemos la segunda tapa y untamos con crema chantilly con frutillas.
Ahora la tercera, la que decoramos con crema y frutillas.
Guardamos en heladera.

Si el bizcochuelo nos salió demasiado seco, lo bañamos con almíbar. Sin exagerar !

Esta es la imagen actual de la histórica confitería del Molino . 10 años abandonada .
Se puede ver la arquitectura maravillosa y el molino en el comienzo de la cúpula.

Parole...parole...Feliz Navidad !

2008-12-25T10:07:00.004-03:00

Primero desearles a todos muy feliz Navidad en familia !
Después sacar de mi corazón esta enorme tristeza que fué enterarme que un amigo de internet,nos dejó para siempre.
Y pensar en que a veces, sentimos una enorme sensación de injusticia.
En este caso porque después de años de intentos tras intentos ,una pareja enamorada pudo tener a su bebé Lautaro, que hoy tiene 21 meses.
Pero, quien sabe porqué, su papá, mi amigo virtual, hace unas noches atrás al llegar a su casa sufrió un infarto a los 41 años, sin nada que hiciera sospechar esa posibilidad.
Y así, Lauti, no tendrá a su papá, hoy, Navidad,ni en sus cumpleaños, ni lo llevará al colegio, ni irá con el a la cancha de Chicago...claro...esas boludeces con las que solemos soñar los padres

Elevo mi copa en un brindis por los que están y por los que en cierta forma también están.
Gracias !

Cerdo borracho de miel y naranjas

2008-12-23T11:40:00.004-03:00

Esta es una receta que podemos hacer al horno o a la parrilla.
Vamos a necesitar carne de cerdo unos 2 kilos.
Si pedimos un corte tipo matambre , lo estiramos y rellenamos dándole forma y cuidando que el relleno no se escape. Atamos con hilo o nos ayudamos de palitos.
Si el corte es tipo lomo, o sea grueso, le daremos un corte central y profundo para poder rellenar.

Ahora vamos a preparar el relleno:

*** manzanas en cuadraditos,
*** duraznos deshidratados que hidratamos en Brandy, cognac o vino blanco,
*** ciruelas que seguirán el paso de los duraznos,
*** cebollas en tiras,
*** nueces y/o almendras picadas gruesas,
*** jamón cocido cortado grueso en cuadraditos.
Mezclamos todo y aderezamos con sal , pimienta y paprika.
Nos queda bastante espeso, lo que facilitará el relleno.

Aparte en un tazón mezclamos 4 cucharadas de miel con el jugo de 6 naranjas.

2 o 3 horas antes de cocinar ponemos al corte de carne , sal y pimienta y dejamos macerando la carne en el jugo de miel y naranjas.Damos vuelta para impregnarla bien cada media hora .

Pasadas estas horas encendemos el horno o la parrilla , rellenamos la carne, la atamos y colocamos en fuente o directo sobre la parrilla con las brasas alrededor.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño, pero será de 1 a 1 hora y media.
Primero doramos , luego bajamos el fuego y de a ratos bañamos con el jugo y la miel dando vueltas a la carne.
Debe quedar bien dorada, no quemada.

Acompañamos con arroz con nueces, manteca y queso rallado o con puré de papas, o de manzanas.

Es muy fácil y super sabroso.

Ensalada de mariscos

2008-12-19T09:23:00.003-03:00

Nos damos el gusto para las Fiestas ? porque no ?
Una buena combinación de los mariscos de la zona: calamares, pulpo, camarones, langostinos, berberechos, almejas, mejillones, pescado y algunas verduras.
Con esto armamos una ensalada, en forma rápida y fácil.

Los mariscos que consigamos los hervimos en forma separada.Dejamos enfriar.
El pescado apenas hervido, dejamos enfriar y recién cortamos en trozos.

Las verduras pueden ser : papas, morrones, cebollita de verdeo, cebolla.
Las papas cortadas en cuadrados o bastones hervidas.
Los morrones crudos o apenas pasados por la plancha , sacando la piel.
Las demás crudas y cortadas finas.
Todas se dejan enfriar.

Luego en una ensaladera mezclamos todos los ingredientes y aderezamos con aceite de oliva, aceto balsámico o limón, sal y pimienta.
Si lo hacemos el día anterior, revolvemos para que todo tome gusto 3 o 4 veces.
Decoramos en fuente a último momento.
Tenemos preparadas mayonesa, salsa golf o mayonesa con perejil y ajo o mayonesa con pickles picaditos.esto será a gusto de cada comensal.Yo prefiero sentir el sabor y no taparlo con salsas. pero gustos...son gustos..!
Ay ! que rico !

Ensalada rusa y variantes

2008-12-17T07:51:00.005-03:00

En Argentina creo que no hay reunión donde no haya "ensalada rusa" , es que acompaña tan bien un matambre, una carne fría ,un pollo al horno...o la usamos para rellenar tomates,que siempre está !
La base es : papas, zanahorias ( ambas en cuadraditos) y arvejas aderezadas con mayonesa.
Después tenemos variantes que la hacen mas rica o mas elaborada.

*** a la base le agregamos atún o
*** agregamos atún y alcaparras,o
*** choclo y tomatitos Cherry, o
*** tiritas de morrones y aceitunas verdes o
*** huevos duros y morrones o
*** a la mayonesa le agregamos 1 cucharada de mostaza o
*** seguimos inventando....

Decoramos en fuente con morrones, aceitunas, huevos duros, etc...

___ LES ACONSEJO LEER " ENSALADAS " TENEMOS UNA GRAN VARIEDAD IDEAL PARA FIESTAS __

Pechugas de pavo rellenas y glaceadas

2008-12-14T15:47:00.005-03:00

Vamos a necesitar las pechugas enteras de un pavo. De modo que usaremos las del pavo que asemos o compramos sólo pechugas.
Una vez cocidas las envolvemos en papel de aluminio y las guardamos en la heladera.
Ya las tenemos bien frías, por lo tanto con un cuchillo muy filoso, las abrimos para armar mini arrollados.
Ya tenemos varias pechuguitas, las aplastamos con la mano y colocamos la siguiente mezcla a lo largo:
*** manzanas verdes cortadas,
*** dátiles picados,
*** avellanas picadas,
*** ciruelas sin carozo cortadas.
Esto se mezcla con 1 vaso de oporto o cognac o vino blanco.
Enrollamos las pechugas y las atamos o colocamos palitos para no perder el relleno.

Preparamos el glaseado:
Mezclamos:
*** 1/2 taza de miel,
*** 1/2 taza de azúcar negro,
*** 1 cucharada de mostaza,
*** 1 taza de almíbar de peras o duraznos,
*** 1/2 taza de la bebida que usamos para el relleno,
*** sal, pimienta y salsa inglesa.
Cubrimos el fondo de una fuente de horno, encima ponemos las pechugas y las bañamos.
Cocinamos unos 15 minutos a horno suave bañando regularmente.

Servimos con castañas, puré de peras al oporto, puré de manzanas, etc.

Paltas rellenas (aguacate relleno)

2008-12-13T09:03:00.003-03:00

Aprovechando que es época de paltas( también llamadas : aguacates), preparamos para las Fiestas estas riquísimas y frescas paltas rellenas.
Las paltas deben estar a punto. O sea, ni muy blandas y menos duras .
Las cortamos al medio a lo largo y sacamos el carozo.
Con cucharita raspamos bien separando la fruta de su cascara y cuidando que ésta no se rompa ya que la usaremos de envase.
En un bowl mezclamos: la palta cortada en trozos pequeños con huevos duros cortados, manzana en fetas finas, apio bien finito, nueces picadas,pechuga de pollo cortada, aderezando con sal, pimienta y mayonesa.
Rellenamos las cáscaras y decoramos.
Guardamos en heladera.

Huevos con camarones

2008-12-10T17:43:00.002-03:00

¿ Habrá algo tan común en las fiestas como los huevos rellenos? Creo que no. Pero....si le damos un toque personal, pues..., la cosa cambia. Veamos:
Hervimos 13 minutos varios huevos, los retiramos del agua y dejamos enfriar.
Les sacamos la yema.
Mientras lavamos y pelamos algunos camarones que cortaremos en rodajitas.
En un bowl ponemos 1 cucharada de mayonesa y 1 de queso untable tipo Mendicrim ( esta es la proporción).Agregamos los camarones cortados,las yemas algo picadas, cebollin bien picadito y una cucharadita de curry. Mezclamos.
Rellenamos los huevos y decoramos con un camarón y una rodaja de aceituna.

En el caso que no podamos conseguir camarones, los cambiamos por una lata de atún en aceite bien colada.

Salpicón de pavita

2008-12-10T11:02:00.003-03:00

Para las Fiestas en la casa de mi abuela siempre se usaba la pechuga del pavo o de pavita como plato principal y las alas, patas y demás siempre pero siempre para hacer un salpicón.
Acá tenemos una receta muy sabrosa:
Con lo que resta del pavo, pavita o pollo cortado a lo largo y bien fino y agregándole: ananás cortado fino,una zanahoria rallada gruesa, queso Fontina en tiras, pasas de uvas, aceitunas verdes descarozadas, lechuga, tomatitos cherry . Aderezamos con sal, pimienta, aceto y aceite de oliva.

O esta otra variante :
El pavo, cebollas moradas ( pasadas por agua hirviendo), papas, huevos duros,nueces. Todo en tiras finas.Aderezamos.

Otra vez " la imaginación al poder !.

Pensando las fiestas : Canapes

2008-12-07T10:14:00.015-03:00

Falta poco para las Fiestas y nada mejor que empezar a decidir que vamos a hacer.
Tiene que ser :
*** rico
*** fácil
*** colorido
*** hecho a la mañana
Nos decidimos por algunos de estos canapes, con fotos algunas mías y otras no tanto !

Primero pensemos la base:
Puede ser de :
*** rebanadas de pan tostadas o
*** minitost o
*** galletitas de copetín tipo Rex o
*** blinis ( panqueques mini mas gruesos) 0
*** panqueques arrollados y cortados o
*** rodajas de pepinos o
*** pan de sandwich negro o blanco o
*** tarteletas o
*** vol au vents, etc...

Ahora veamos las fotos y saquemos ideas :

En la primer foto :
-- camarones
-- caviar
-- huevos duros
-- morrones
-- anchoas
-- espárragos

En la segunda foto :
Honguitos : hechos con tomatitos cherry rellenos con salsa golf o mayonesa y atún apoyados sobre huevitos de codorniz

Tercer foto: una deliciosa mezcla de atún con mayonesa y aceitunas.

La cuarta : muy bien decorada esta fuente con canapes de espárragos ,de salame, de pepinos con crema de roquefort y nueces y huevos rellenos.

En la quinta vemos :anchoítas que envuelven queso crema con cebollín picado,caviar , palmitos y morrones,queso crema para tomatitos cherry y anchoas.

La sexta nos muestra : capas de salmón y queso feta sobre pan de sandwich blanco; queso feta con tomatitos y albahaca; mini rodajas de carne( peceto) con salsa de queso y mayonesa decoradas con alcaparras.

En la séptima vemos sobre tostadas , unas rodajas de queso azul y encima peras en almíbar.

para la octava: unos tomatitos cherry rellenos con aceitunas negras, queso de cabra y hojitas de albahaca.

En la novena: una base de sandía con una mezcla de queso untable con almendras tostadas y fileteadas, sal y piemnta molida gruesa.

Y por último la décima:unos pinches de queso fontina, medio tomatito cherry y hoja de albahaca.

Que deliciosos verdad ?

Cazuela de huevos

2008-12-05T09:56:00.005-03:00

¡ Que foto tan tentadora verdad ?
Y pensar que aquí comienza el calor y ya no podremos darnos estos gustos por lo menos por 5 meses !
Como despedida del frío les dejo esta receta tan sabrosa y empezaremos con la cocina para las fiestas de Navidad y Fin de año.
Vamos a necesitar garbanzos o porotos , según nuestro gusto.
Si los compramos secos debemos dejar unos 250 grs. remojados en agua toda la noche. Luego lavamos bien y hervimos en agua con sal, y unas verduritas( apio, cebolla, zanahoria, etc)
Mientras vamos preparando una buena salsa con 3 tomates bien picados, 3 dientes de ajo, 1 morrón y 1/2 cebolla ( todo cortado en juliana).
Durante la cocción agregamos 1/2 vaso de vino tinto, sal, pimienta y paprika o pimentón .
Aparte hervimos papas lavadas, peladas y cortadas en rodajas.
Una vez los porotos, las papas y la salsa por separado están cocidos preparamos las cazuelas.
Estas pueden ser individuales o una grande.
Encendemos el horno .
En cada cazuela vertemos en este orden:
*** 1 cucharada de salsa,
*** 2 cucharadas de porotos o garbanzos,
*** 3 rodajas de papas,
*** 1 cucharada de salsa,
*** rodajas de jamón crudo,
*** rodajas de chorizo colorado o común,
*** en cada una un huevo crudo.
Ponemos al horno hasta que el huevo se haya cocido.
Podemos agregar al servir queso rallado.

Importante acompañar con muy buen vino tinto y muy buen pan blanco.ideal para reunión informal con amigos .

Como verán más que sabrosa, contundente !

Paté de quesos

2008-12-02T08:14:00.002-03:00

Una buena idea, es tener siempre algo que nos saque de apuros cuando viene alguien sin avisar.
Que fácil y rico este paté que se hace en un minuto.
Necesitamos 3 variedades de quesos. Yo elijo siempre : roquefort, fontina y algún queso saborizado untable, como por ejemplo : sabor a jamón .
Procedemos a mezclar cada queso con 2 cucharadas de crema de leche y 1 cucharadita tamaño té de manteca.Deben quedar sin grumos, cremosos espesos.Agregamos pimienta recién rallada gruesa.En el fontina añadimos paprika.
Aparte tenemos tomates deshidratados picados finos, aceitunas negras picadas y nueces también picadas.
En un molde untamos con muy poco aceite y colocamos una capa del primer queso,luego un poco de tomates, encima otra variedad de queso, las aceitunas , otro queso y encima las nueces bien picadas, un poco de estragón o tomillo.
Hay que jugar con los sabores.
Mantener en heladera hasta servir.

Sopa inglesa

2008-11-27T07:43:00.002-03:00

Típico postre italiano, y más que típico postre de las pizzerias de Buenos Aires.
Lo mejor es que es muy fácil de hacer .

Necesitamos hacer un bizcochuelo con alguna de las recetas que están en : postres o si preferimos lo hacemos con vainillas.
En una fuente pyrex alta vamos a poner en capas sucesivas :
*** ponemos una capa de bizcochuelo, lo bañamos con almibar mezclado con algún licor rosado :de cerezas o frambuesas.
*** Untamos con una capa generosa de dulce de leche.
*** Otra capa de bizcochuelo también bañado con el almibar.
*** Una capa de crema chantilly.
*** Duraznos en almíbar cortados.
*** Una última capa de bizcochuelo
*** decoramos con crema chantilly o con chocolate fundido.

Ponemos en heladera hasta el momento de servir.

Arroz con lo que hay

2008-11-24T06:45:00.004-03:00

Hace pocos días estaba sola en casa.Y pocas cosas había en la heladera. Y mucha "fiaca" para ir a comprar. Así que decidí hacer algo con lo que hubiera.
Encontré un poco de arroz, perfecto !
En una olla puse agua a hervir con un poquito de sal.Luego el arroz que había, un poco mas de una tacita de café.
Mientras revisé la heladera: 1 cebolla de verdeo,1 morrón de esos que pican mucho,resto de salsa de tomates( 1 cuchara), queso mantecoso, dientes de ajo,1 huevo.
¡ Era millonaria !
Después de cocinar el arroz lo colé y en la misma ollita puse un poco de aceite,luego la cucharada de tomates, los ajos picados, la cebolla de verdeo.
Dejé rehogar todo, agregué el huevo, revolví medio minuto y agregué el queso mantecoso( 1 cucharada grande)y puse el arroz.
¡ que manjar ! vean la foto....
o sería el hambre ?

Carne al horno rellena

2008-11-20T07:29:00.003-03:00

No me digan que de sólo ver la foto...no les dá ganas !!!
Un pedacito de pan fresco y crocante con un bocadito, a cualquier hora del día, sienta muy bien !
Pasemos a la preparación:
Necesitamos o colita de cuadril o tapa de nalga. Las dos son ideales para rellenar.
Con un cuchillo bien afilado le hacemos un corte central y penetrante de modo que podamos rellenar abundantemente.
Encendemos el horno mientras preparamos el relleno:
Mezclar todo bien picado :
_ 4 o 5 huevos duros,
_ cebolla de verdeo,
_ zanahoria,
_ morrón,
condimentamos con sal, pimienta, ajo y perejil.
Rellenamos empujando para que no queden huecos libres y cerramos con palillos o con hilo.
Untamos la carne con aceite, sal, pimienta, tomillo o estragón.
Ponemos en asadera y cocinamos unos 15 minutos a fuego fuerte y luego 45 minutos a fuego mediano.Todo dependerá del horno.
Acompañamos con ensalada o puré de papas.

De Grecia : Moussaka

2008-11-16T07:49:00.003-03:00

Comida típica griega, ubicada a medio camino de las lasagnas y de nuestro pastel de papas.Sana, rica, fácil. Que mas me pueden pedir? Sólo poner música de Zorba el griego y mientras tarareamos, ensayamos algún paso y cortamos las berenjenas.
Necesitamos 4 berenjenas, las que lavamos y cortamos en tiras . Las freimos rápidamente y colocamos sobre papel absorbente.
Aparte en sartén con muy poco aceite, rehogamos 4 cebollas cortadas muy finas, agregamos 2 tomates cortados, ajo y perejil picados y 1/2 kg. de carne picada preferentemente de cordero.
Una vez cocida la carne apagamos el fuego y agregamos 2 claras batidas.
En una ollita hacemos una bechamel a la que agregamos 2 yemas de huevo.
Por si no saben como hacerla:
Olla con 1 lt. de leche, al hervir agregamos en lluvia harina revolviendo con batidor para no formar grumos. Agregamos 1 cucharada de manteca, nuez moscada,sal y pimienta.Siempre batiendo por unos 2 minutos hasta que tenga la consistencia necesaria.

Armado:
En fuente para horno o en individuales ,humedecemos con aceite , encima pan rallado y disponemos una capa de berenjenas.Encima una capa de la carne .
Si queremos repetimos las capas.
Arriba se coloca la salsa blanca, se cubre con queso rallado abundante y copitos de manteca.
Se dora en horno bien fuerte.
Y seguimos bailando con Anthony Quinn mirando el mar griego....

En recuerdo de esas noches en el camping frente al estrecho de Corinto, donde nos enseñaban a bailar "Zorba", mientras tomábamos vino y veíamos pasar los barcos.

Stoccafisso all' anconetana

2008-11-14T11:41:00.007-03:00

El "stoccafisso" era ese tipo de recetas de las cuales se hablaba todo un mes, para luego hacerla sólo una vez.Casi como la bagna cauda, o los vincisgrassi.
Algo así como una amenaza .
Les dejo la versión de mis abuelos, fácil y gustosa.

Necesitamos 1 kg de bacalao o merluza deshidratado en sal o sin sal.
Si conseguimos el pescado salado debemos dejarlo en agua 24 horas antes de prepararlo y esa agua cambiarla 3 o 4 veces en el día.
Una vez logrado esto pasamos a prepararlo:
En una sartén colocamos un fondo con aceite de oliva o común.
Colocamos el pescado en trozos, bien limpio, sin espinas.
Entre porción y porción colocamos papas en rodajas , morrones y cebollas .
Cubrimos con caldo que hemos preparado con los deshechos del pescado o caldo de pollo.
Aparte en otra sartén rehogamos una mezcla con los siguientes ingredientes bien picados:
*** apio,
*** ajo,
*** perejil,
*** zanahoria,
*** un pimiento bien picante
*** sal,
*** pimienta
*** tomates (1/2 kilo sin piel)
Nos queda casi como un tuco.
Volcamos encima de la preparación y bañamos con 1/2 lt. de vino blanco.
Esto lo ponemos a cocinar en horno a fuego suave entre 1 hora y 1 hora y media, según el tamaño de las papas.Cuando estas están cocidas ,apagamos el fuego.
Si durante la cocción vemos que se está secando agregamos caldo.
Recordemos que es casi una sopa.

Parole...parole....Eslabones

2008-11-12T10:39:00.004-03:00

Hay pensamientos que son recurrentes.
En mi, pensar en palabras, en el camino que recorren atravesando pueblos, países y como van cambiando mínimamente, es casi un juego.
Esto lo traigo hoy y aquí, después de haber leído el comentario de Yo extranjero sobre una comida tipo churrasquito criollo y como un amigo griego lo había invitado con algo similar.
Lo asocié con las palabras.
Es claro que depende de lo que se cultive en cada zona, pero también que importante es el que, en algún día tal vez lejano , alguien recorriera esos caminos y en otro lugar al que no pertenecía, haya cocinado un plato de su región.
Igual que las palabras.
Ayer buscaba la receta de los "vincisgrassi" típico plato de la zona de Le Marche, en el centro de Italia, zona donde mis abuelos y tíos pasaban sus vacaciones. Y encontré que esta receta tan comentada en mi casa,que es una "lasagna" con cambio de nombre.
¿ y porque ?
La historia es esta:
Un General austríaco, el Príncipe Windischgratz,comandante de las tropas de su país, estuvo en Ancona un tiempo y estas lasagnas le fueron obsequiadas por un cocinero de la zona.El pueblo italianizó el apellido y nominó así a las lasagnas : vincisgrassi.
Todo se encadena. Y es muy interesante.

De Liguria: Trofie al pesto

2008-11-08T09:18:00.004-03:00

Para los que aman las pastas y quieren una receta rápida y fácil van estos trofie, típicos de la Liguria acompañados por papas, chauchas y pesto.
Para los trofie necesitamos unos 350grs. de harina común a la que agregamos 1 cucharadita de sal y luego de a poco agregamos agua hasta formar una masa liviana, sin grumos.
Dejamos descansar unos 10 minutos, mientras preparamos el pesto:

En mortero:
__ perejil,
__ ajo,
__ albahaca,
__ nueces,
__ sal y pimienta,
__ aceite preferiblemente de oliva
Mezclamos bien y terminamos agregando queso rallado.

Una vez que pasaron los 10 minutos hacemos hervir agua abundante con 1 cucharada de sal.Mientras damos forma a los trofie:
Cortamos pedazos como si fueran ñoquis y los enrollamos con las manos dando la forma de la foto. Muy fácil !
Al hervir el agua,ponemos unas papas peladas cortadas en trozos, las que dejamos cocinar unos 2 minutos.
En este momento agregamos chauchas ( si son las llamadas japonesas mejor) cortadas en cuadritos y cocinan 2 minutos junto a las papas.
Pasados los 4 minutos en total agregamos los trofie que cocinan otros 2 minutos.
Colamos bien y servimos con el pesto.
Ideal para el domingo !

Churrascos en la chacra

2008-11-06T08:08:00.004-03:00

Tantos años yendo a la chacra cerca de Chascomús y tanta veces pidiendo que preparen esos churrasquitos tan simples y ricos. Será que tenían el sabor especial que le dá estar en el campo ? o será el sabor que le dá el recuerdo? no lo sé, pero para que ustedes lo comprendan acá les dejo la receta:
Necesitamos tener unos churrascos de cualquier corte vacuno. Desde los mas caros a los mas económicos todos quedan muy bien. Por ejemplo:bife de chorizo, bife angosto, bife ancho o roast-beef . En una plancha los doramos vuelta y vuelta a fuego bien fuerte.
Aparte en cacerola o sartén alto ponemos un chorrito de aceite y rehogamos cebollas cortadas sin mucho esmero.A esto vamos agregando papas, morrones,tomates, zanahorias, todos cortados estilo campo.Cocinan 10 minutos y en ese momento agregamos los bifes, sal, pimienta, ají molido .
Damos vuelta y dejamos cocinar sin que se sequen.Si vemos que esto sucede agregamos unas cucharadas de caldo. Debe quedar como en la foto.
Para darle el toque completo lo servimos en platos soperos !
Que no falte un buen pan de campo bien grande y un vaso de vino tinto.

Gratin de coliflor

2008-11-05T07:01:00.005-03:00

Gratinar verduras hace que, con poco, una simple verdura pase a ser un plato distinto y delicioso.Y lo mejor es que, no es mas caro, no lleva mucho tiempo y menos es imposible.
Hoy probaremos con un gratin de coliflor y papas. Puede ser para acompañar una carne o solo.
Hervimos coliflor y aparte hervimos papas.
Preparamos una salsa blanca liviana. Acuerdense que si la salsa blanca después de hecha la llevamos al horno se va a espesar, por eso, la hacemos bien liviana.

Salsa Blanca:
Ponemos a hervir 1 lt. de leche, agregamos sal, pimienta y nuez moscada.
Al llegar al punto de ebullición agregamos en forma de lluvia harina(si es leudante queda más rica) batiendo sin parar hasta formar una crema.Que no queden grumos.

Picamos unos dientes de ajo y 2 o 3 filetes de anchoas sin sal.
Los unimos a la salsa blanca.

***En una fuente profunda para horno ponemos unas cucharadas de salsa blanca cubriendo el fondo
***Encima papas en rodajas finas,
***Arriba coliflor,
***salsa blanca,
***queso rallado o mantecoso,
y repetimos las capas.
Ponemos en horno fuerte solo para calentar y dorar.
___delicioso !la combinación de las anchoas, ajo y papas con coliflor es imperdible !___

Tapas de empanadas caseras

2008-10-31T08:35:00.003-03:00

Con las masas siempre hay mínimas diferencias según el cocinero.
Hoy pondré algunas recetas super confiables por ser de la familia o de amigos.
Algunas son probadas por mí y otras no, pero vale la pena hacerlas y ver cual es nuestra preferida.
Receta dedicada especialmente para Daniela, que, desde Barcelona, quiere intentar esta aventura.Suerte nena !

RECETA DE MI ABUELO:

De las épocas en que no existían ni por asomo las compradas. O sea, 50 años atrás !

Mezclamos en un recipiente:
__ 1/2 kg. de harina .
__ 1 cucharada de azúcar,
__ 1 cucharadita de sal fina,
__ 1/2 cucharadita de polvo leudante .
Aparte hervimos 1 taza de leche a la que al apagar el fuego le agregamos 1 cucharada bien colmada de manteca. Dejamos entibiar.
En el recipiente agregamos 1 huevo y la leche ya tibia o natural.
Amasamos.
Estiramos y espolvoreando con harina se dobla en cuatro y se vuelve a estirar.
Untamos con manteca derretida.
Espolvoreamos con harina.
Doblamos.
y repetimos varias veces:
___Estirar-untar-espolvorear-doblar___
Lo hacemos unas 5-6 veces y terminamos estirando bien finito y cortando con forma redonda .

RECETA DE MI AMIGA:

Batimos 200 grs. de manteca con 1 cucharada colmada de azúcar.
Añadimos 1 huevo y mientras batimos agregamos de a poco:
*** 1 cucharita de polvo de hornear,
*** 1 de sal fina,
*** 1/2 kg. de harina,alternando con
***1 taza de leche.
Trabajamos bien la masa y la dejamos descansar una media hora , luego estiramos y cortamos.

RECETA DE MI TÍA TATÁ:

Formar una masa "muy trabajada" con:
__600 grs. de harina,
__120 grs. de manteca,
__agua salada.
Cuando la masa esté blanda la dejamos descansar.
Luego estiramos,
Untamos con manteca derretida,
Espolvoreamos con harina,
Doblamos como "libro",

RECETA CRIOLLA:

Entibiamos 300-400 cc. de agua con sal y pimentón.
A esto le agregamos 200 grs. de grasa y disolvemos en el agua.
En recipiente ponemos 1 kg. de harina y le vamos agregando el agua .
Amasamos mucho, hasta formar una masa firme.
Estiramos y cortamos.

Ahora a poner las manos en la masa y espero noticias !

29 : Ñoquis a la romana

2008-10-29T10:58:00.004-03:00

Hoy estaba segura que recién mañana era Día de ñoquis ! así que vamos a preparar estos ñoquis de sémola tan típicos de Roma.
Ponemos a hervir 1 lt. de leche con un poco de sal.
Al empezar a hervir vamos tirando una lluvia de sémola batiendo energicamente para no formar grumos.Cocción : unos 10 minutos.
Hemos logrado una mezcla tipo polenta, ni muy líquida ni muy espesa.
Apagamos el fuego.
Agregamos nuez moscada y pimienta.
Enfriamos .
Estiramos en la mesada y damos forma del tamaño del circulo de un vaso o taza.
En una placa para horno enmantecada vamos colocando los ñoquis .
En Italia es frecuente dorarlos rápidamente y al servir agregar 1 cucharadita de manteca y espolvorear con queso rallado encima de cada uno.
En mis vacaciones en Cordoba, mi madrina, italiana, los cubría (antes de colocar la placa en el horno) con salsa de tomates y muzzarella o queso mantecoso.Espolvoreaba con mezcla para pizzas( ají picante molido y orégano).Los llamaba : pizza de ñoquis.
Son muy ricos y super fáciles !

Pechugas "caprese"

2008-10-29T07:52:00.003-03:00

Una comida sencilla, rápida y con mucho sabor:
Necesitamos pechugas de pollo las que abrimos como un libro y como se vé en la foto.
En una mitad colocamos tomate deshidratado queso cremoso o port-salut o rodaja de muzzarella y encima una hoja de albahaca.
Cerramos con palillos.
Cocinamos en plancha u horno a fuego mediano.
Las damos vuelta para que queden bien doradas.
Acompañamos con puré o ensalada .

Videos: Humor cordobés por El Flaco Pailos

2008-10-27T17:04:00.003-03:00

Buenísima muestra del humor cordobés !
Dedicado a los que están lejos.

Budín de falso salmón

2008-10-26T09:42:00.005-03:00

Esta receta, probada hace años en lo de mi tía Tatá, quedó registrada en mi memoria, por lo que le pedí los datos. Obvio que no diremos que es falso el salmón !
Hervimos 3/4 kg. de filet de merluza o del pescado de la zona.Unos 5 minutos.
Verificamos que no haya espinas.
Desmenuzamos.
En un bowl colocamos 1 lata de tomates junto con el pescado y mezclamos, agregando:
*** 3 huevos,
*** 2 pocillos de pan rallado,
*** 1 pocillo de aceite,
*** sal y pimienta.
Esta mezcla podemos pasarla por la licuadora para obtener un paté o la dejamos así.
Elegimos budinera, flanera o individuales, los que untamos con aceite y luego pan rallado y cocinamos en horno a fuego medio unos 30-40 minutos.
Se puede servir frío bañado en salsa blanca o salsa de tomates o frío con mayonesa o una salsa golf suave.
Muy fácil y super rico !

Parole...parole....El regreso

2008-10-25T12:18:00.006-03:00

Hace 3 días el diario decía cosas como las de Sabina:
Un anciano de 80 años fué encontrado en la Terminal de omnibus de la ciudad, en pijamas y con 30.000 dolares.Ubicada la familia de Buenos Aires dijeron que habían reportado hace unos días la denuncia en la comisaria.
Esta fué la noticia.

Pero lo que lo hace tan especial es que iba a las sierras a comprar la casa de su infancia...
Para pensar.

Cheesecake a dos chocolates

2008-10-24T09:00:00.004-03:00

Observen estas dos tartas: una lleva el chocolate en círculos y la otra marmolado.Las dos muy fáciles y sin horno:
Para la base necesitamos 200 grs. de galletitas de vainilla o de chocolate y 100 grs. de manteca.Las trituramos con procesadora o poniéndolas en una bolsa de plástico , cerrándola y pasando el palote varias veces.Es a gusto que queden trocitos o que quede hecha polvo. A esto le agregamos la manteca a temperatura ambiente o levemente disuelta.Mezclamos bien y forramos apisonando bien un molde de tartas alto.

Relleno:
1-Mezclamos 1 pote de queso crema con 150 grs. de azúcar y 1 pote de yogur de vainilla´.
2- Batimos 2 potes de crema con 3 cucharadas de azúcar y un chorrito de esencia de vainilla hasta formar una Chantilly.
3_Unimos 1 y 2.
4-Preparamos 2 sobres de gelatina sin sabor según las instrucciones.
5-Una vez lista, en caliente la agregamos mezclando bien a la mezcla anterior.
6-Dividimos en 2 partes iguales en distintos bowls.
7-En una ollita disolvemos 150 grs de chocolate blanco.
8- n otra hacemos lo mismo con 150 grs. de chocolate negro.
9-A una mezcla de crema le unimos el chocolate blanco y a la otra el negro. Mezclamos.

Formas:
*** en capas:
En la tartera con la masa agregamos una base de crema blanca y luego una parte de la negra y repetimos.

*** en círculos:
colocamos dentro de la tartera separadores que pueden ser metálicos o tarteras chicas o vasos.
Dentro del externo ponemos un chocolate y así seguimos con los restantes.Ponemos en heladera y a la hora sacamos los recipientes .

*** marmolado :
ponemos la mezcla del chocolate blanco entera y encima la del negro. Con un tenedor damos formas hasta lograr el marmolado.(unas 4 o 5 vueltas en 8).

Una vez listo va a heladera unas 4 a 5 horas. No menos !

Al servir podemos decorar con frutillas, frambuesas, moras y mermelada de las mismas o detalles en chocolate, o nueces, etc. Imaginación !

Video: vino argentino

2008-10-23T16:09:00.002-03:00

Me gusta tanto esta propaganda que la quería compartir con los que están lejos. Bajen el volúmen de la música en la página y disfruten esta.
Al terminar abajo se pueden ver las de Rexona y la de Quilmes que son geniales !.

Hongos rellenos

2008-10-21T10:16:00.004-03:00

Hay días en que tenemos invitados y queremos salir de lo de siempre: sandwichs, canapes, etc..que mejor que estas recetas para hacer con hongos portobello o champignones.
Debemos tratar de conseguir de tamaño parejo.
Lavamos los hongos y retirando el cabito, los ahuecamos un poco.

Rellenos:
__ con Espinacas:
Hervimos 1 paquete de espinacas y frías las picamos muy bien ,sacando el agua.
En sartén con poca manteca (1 cucharada)rehogamos cebolla, ají morrón y cebollita de verdeo todo cortado muy finito.Agregamos los cabitos de hongos.Salamos y pimentamos.Retiramos del fuego.
Mezclamos con las espinacas agregando semillas de sésamo y queso rallado.
Rellenamos cada hongo y ponemos en horno precalentado bien fuerte unos 10-15 minutos.
Mientras preparamos unas tostaditas del tamaño de los hongos.
Colocamos cada hongo sobre una tostadita y servimos calentitos.

___ Caprese:
Mezclamos muzzarella ,con tomate, cebolla y albahaca. Todo cortado muy chico.
Rellenamos los hongos y ponemos como el anterior a horno fuerte 10-15 minutos.
Luego van sobre tostadas.

__ con Queso:
Mezclamos queso untable saborizado con cebollita de verdeo y aceitunas negras picadas.
Al horno y sobre tostadas como los anteriores.

___ a la Mostaza:
Mezclamos 1 cucharada de mostaza con 2 cucharadas de mayonesa. Agregamos los cabitos previamente rehogados con cebolla cortada muy fina.Seguimos el proceso de los demas.

Parole...parole....Gracias a tutti !

2008-10-20T11:17:00.004-03:00

Haber llegado a las 50.000 visitas y en el día de la madre ha sido una caricia al alma.
Recuerdo la emoción al llegar a las 100, a las 1000 ! a las 10.000 !...pero ahora 50.000 es un número tan grande que no se puede creer.Más insólito es ver los lugares desde donde leen las recetas de la familia.
Gracias a las que comentan, a las que leen, a la familia y amigas, a todas y todos !
Un brindis. Adela

Un brindis.... una rosa..... una caricia ...Oleo sobre lienzo de Martha Miguez.

_ Feliz día de la Madre _

2008-10-19T01:08:00.002-03:00

___ En un lugar, una mujer amaba estas flores.___

Parrilla: Pechito de cerdo con berenjenas y morrones

2008-10-18T09:49:00.005-03:00

Mañana es el día de la Madre en Argentina. Hoy hacemos las compras y como el día pinta soleado que mejor que algo a la parrilla. Elección: un pechito de cerdo bien sabroso con berenjenas a la parmesana.
Preferiblemente pedimos al carnicero un corte de unos 10 cmts. de largo , de esos que obligan a agarrar con los dedos, hincar los dientes y disfrutar .
Preparamos el fuego y una vez obtenidas las brasas ponemos primero del lado de la carne dejando unos 20 minutos.Damos vuelta y untamos con aceite de oliva, orégano, ají molido, sal y pimienta.Dejamos cocinar a fuego suave.
Al costado de la parrilla ponemos berenjenas en rodajas. Cocinan muy rápido.
Una vez doradas las damos vuelta y ponemos: aceite de oliva, sal, pimienta y queso parmesano rallado.Cuando el queso empieza a derretirse es el momento de sacarlas.La cocción de las berenjenas será de unos 5-7 minutos en total.
Podemos aprovechar el fuego y poner pimientos abiertos. Primero con la parte externa hacia el fuego. Una vez dorada sacamos la piel y damos vuelta.Bañamos como las berenjenas.

Milanesas rellenas y puré de broccoli.

2008-10-17T16:55:00.003-03:00

Super receta de mi mamá que se hace tan fácilmente:
Necesitamos cortes de milanesas preferiblemente de cuadril o de bola de lomo por ser mas grandes.
Las untamos con mostaza y ponemos 1 rodaja de jamón cocido y 1 o 2 de queso en fetas .
Cerramos la carne por la mitad(como un libro), aplastamos bien los bordes y las pasamos por huevo batido con perejil y ajo picados y luego por pan rallado.
Cocinamos en sartén con aceite caliente. Deben quedar doradas .
Acompañamos con un puré de papas y broccoli:
Hervimos papas y aparte hacemos lo mismo con flores de broccoli.
Una vez cocidos, pisamos ambos , agregamos sal, pimienta, 1 huevo, manteca, 1 cucharada de perejil y ajo bien picados y 3 cucharadas de queso rallado .
Mezclamos y unimos con leche hasta formar un suave puré.
Fácil y exquisito !

Big Canneloni

2008-10-10T11:19:00.007-03:00

Esta receta la preparaba mi madrina en los veranos cordobeses, allá en Villa Los Altos,Córdoba, por los años 50 ! Podríamos decir que es una variante de los ravioles o de los canelones:
Necesitamos 1 tapa para tartas de las que compramos.La receta que les doy es para 3- 4 personas.La estiramos un poco mas.
Tenemos hervida 1 pechuga de pollo enfriada la que cortamos en tiritas.
Hervimos 2 huevos .
Al pollo lo mezclamos con :
*** 1 pote chico de ricotta o de queso untable tipo Mendicrim,
*** 1 o 2 atados de espinacas bien lavadas, crudas y cortadas en juliana,
*** 1 o 2 cebollitas de verdeo en rodajas finas,
*** sal, pimienta .
Estiramos la masa sobre un lienzo y colocamos la mezcla esparciéndola.
Empezamos a enrollarla, colocando cuartos de huevos duros , seguimos enrollando, que no queden espacios.
Envolvemos en papel film, cuidando de dar varias vueltas y cerrar bien los bordes y ponemos a hervir aproximadamente 15 minutos.

Mientras, preparamos la salsa de verdeo en sartén a fuego lento, con:
*** 2 cucharadas de manteca,
***cebollitas de verdeo picadas,a las que una vez doradas, les agregamos
*** 1/2 vaso de vino blanco seco,
*** 1 pote de crema,
*** unos trocitos de queso roquefort y/o avellanas fileteadas,
*** sal, pimienta
Cocinamos unos minutos y lista la salsa !

Cuando el canelón está cocido, lo retiramos del agua, sacamos el papel film , ponemos en fuente, y bañamos con la salsa, queso rallado y pedacitos de manteca.
Si nos gusta dorado lo ponemos 2 minutos a horno muy fuerte.
Al cortarlo va a quedar como un matambre o arrollado.

Este relleno y/o la salsa se pueden variar con los rellenos de cualquier pasta.

Parole...parole....Le Clèzio . ( fragmento)

2008-10-09T10:26:00.003-03:00

Es el olor de aquel tiempo lo que yo no puedo olvidar. Una mezcla de humo, de moho, un olor a castañas y a repollos, un algo de frío, de inquietante. La vida pasa, uno corre aventuras, se olvida. Pero el olor permanece, a veces resurge, en el momento en que uno menos lo espera, y con él regresan los recuerdos, la longitud del tiempo de la infancia, del tiempo de la guerra.

Fragmento de Urania, escrito por Jean Marie Le Clèzio, premio Nobel 2008.

Parrilla del domingo : Churrascos con crocante

2008-10-05T08:16:00.006-03:00

Exquisita variante para nuestras parrilladas domingueras:
Necesitamos cortes de churrascos , ya sean de vaca, cerdo, cordero.
Antes de encender el fuego, o sea 1 hora o mas de empezar a comer preparamos el crocante:

Mezclamos :
*** 3 cucharadas de manteca,
*** 2 cucharadas de mostaza,
*** 3 cucharadas de pan rallado,
*** sal, pimienta negra molida gruesa, tomillo.
***1 cucharada de aceite,
*** 1 de aceto
Unimos y ponemos en heladera para que endurezca bien.

Una vez que tenemos formadas las brasas ponemos los churrascos.
Según el tamaño será el tiempo de cocción.Un bife de chorizo tendrá 20 minutos de cada lado y una costillita de cerdo 10 minutos por cada lado.
Recordar:
__ se debe hacer a la brasa, no al fuego.
__ y sólo damos una vuelta, nada de estar dando vueltas a cada rato !

OK: Una vez que le dimos vuelta distribuimos la mezcla del crocante . Con el calor del fuego penetrará en cada pedacito de carne dándole el sabor deseado.
Aclaro que en la foto, la manteca debería llevar mas especias y pan rallado para dar el toque crocante. De todos modos, es la mejor foto que conseguí.

Acompañamos con Ensalada de Papas estilo alemán:

Hervimos las papas con cáscara.
Hervimos huevos duros.
Preparamos un caldo.
Las pelamos una vez cocidas, las cortamos en forma irregular con el tenedor, mezclamos con los huevos duros cortados y bañamos con el caldo (4 o 5 cucharadas), 1 o 2 cucharaditas de mostaza, sal, pimienta y 1 cucharada de manteca.Esparcimos perejil picado.

Esta ensalada se come caliente.
A disfrutar el domingo !!!

Muy inglesa tarta de pollo

2008-10-02T12:11:00.005-03:00

Una variante a las tartas estilo argentina es esta " chicken pot pie ".
En una sartén a fuego mediano salteamos en 1 cucharada de manteca:
*** 1 taza de zanahorias cortaditas,
*** 1 taza de cebollas en rodajas finas,
*** 1 taza de apio picado
2 o 3 veces los damos vuelta para que no se doren y en mas o menos 10 minutos ya están cocidos . Entonces agregamos 1/3 de taza de harina revolviendo continuamente durante 1 minutos para no formar grumos.
Es el momento de poner 2 tazas de pollo crudo cortado en cubitos,un poco de caldo, 1/2 taza de crema de leche y 1/2 taza de leche. Dejamos cocinar a fuego lento revolviendo de vez en cuando.
A último momento agregamos unos 100 grs de champignones en rebanadas.
Salamos y pimentamos probando, ya que el caldo es salado.
Si vemos que se seca agregamos caldo.Debe quedar como en la foto.

Aparte preparamos la masa en un bowl poniendo:
*** 1 taza y 1/2 de bizcochos dulces de vainilla triturados,
*** 3/4 taza de leche y
*** 1 huevo
*** 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta.
Mezclamos bien .
En fuente para horno alta ponemos la preparación con el pollo y encima la mezcla de los bizcochos. Alisamos bien y va a horno fuerte hasta dorar.
Si tenemos invitados, preparar tartitas individuales será muy apreciado.

Scons para tardes de lluvia

2008-10-01T17:35:00.002-03:00

Después de varios intentos fallidos, hoy hice esta receta que pasa a ser mi caballito de batalla.
En un bowl ponen 1 taza y 1/2 de harina leudante con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de polvo Royal.Mezclan y agregan 100 grs. de manteca a temperatura ambiente,la van cortando y uniendo con un cuchillo.Después ponen 1 huevo y 1/2 taza de leche.Todo se une a cuchillo, y sólo al final dan 3 o 4 vueltas con las manos para terminar la unión. Nada de amasar !
En asadera enmantecada ponen bolitas del tamaño que quieran y al horno precalentado temperatura media.
Salieron unos 22 scones, a los que habría que pintarlos con huevo batido antes de hornear.
Como variantes les sugiero:
*** cortarlos y pòner queso y jamón cocido , dándoles un toque de horno.
*** cortarlos y poner queso untable mezclado con cebollin picado o aceitunas negras picadas,
*** cortarlos y poner una mezcla de pollo cocido con huevo duro, todo picado unidos por mayonesa y mostaza.
*** cortarlos y poner un poquito de mermelada tipo cerezas y un toque de queso crema
*** cortarlos y usar en mitades con manteca y jamón crudo
Como ven, La imaginación al poder !

29 : Ñoquis a la pizza

2008-09-29T12:46:00.005-03:00

Deliciosa variante de los ñoquis. La receta de los mismos la encontrarán en las etiquetas del blog.Vamos a la diferencia:
Si tenemos cazuelas individuales queda mas lindo como presentación. Si no es así, una cazuela de barro grande o cualquier recipiente para horno está bien.
Hacemos una salsa sencilla de tomates, un tuco con poco aceite, unos dientes de ajo picados, 1 lata de tomates, sal, pimienta, estragón o tomillo y 1 hoja de laurel. Cocinamos un poco.
Cuando los ñoquis están listos, los escurrimos y mezclamos con el tuco.
Ponemos en la cazuela una capa de ñoquis y encima rodajas de muzzarella mas unas hojitas cortadas de albahaca.Repetimos con otra capa de ñoquis, muzzarella, albahaca y espolvoreamos queso rallado grueso y pedacitos de manteca.

En el medio :
Nos animamos a poner mas cosas ? Como en las pizzas , agregamos jamón cocido en tiritas y/o morrones ya cocidos o de lata, huevos duros en rodajas, unas espinacas o acelgas en salsa blanca...etc etc... Esto es optativo.

Ponemos en horno previamente calentado a fuego fuerte. Sólo para dorar.
Y no nos olvidemos de poner debajo de cada plato 1 $.
Rico, sano y económico !

Inolvidable Paul Newman

2008-09-27T15:27:00.000-03:00

Parole...parole....El mal .

2008-09-26T10:02:00.003-03:00

" Todo lo que un hombre hace para descifrar lo que una mujer, en la circunstancia que sea, espera de él, y aun cuando en ocasiones acierte, es apenas una respuesta tentativa, exploratoria, que se mueve a ciegas en un territorio incógnito.
El deseo de una mujer es la articulación de un silencio, un laberinto, una escritura sin traducción, una esencia sin nombre, una idea previa o posterior a la idea."

Juan Martini ( Argentina )
El Mal (fragmento) de Colonia
Pintura de June Leeloo ( Francia)__ la descubrí recientemente y es maravillosa !

Colita de cuadril a la parrilla

2008-09-24T11:36:00.004-03:00

La colita de cuadril tiene ciertas propiedades que la hacen ideal para la parrilla : no tiene grasa, no tiene huesos, ni venas , ni nada que haya que sacar.
Una hora antes la adobamos con la siguiente mezcla: perejil, ajos, ají picante molido, sal y pimienta. Todo bien picadito y con poco aceite.
Una vez que tenemos preparado el fuego la ponemos y dejamos 20 minutos de un lado y 20 del otro.
Al darla vuelta, untamos otra vez con la salsita tipo chimichurri.
Debe quedar bien dorada por fuera y rosada por dentro.
Se las recomiendo para hacer sandwichs .
Acompañamos con tomates en ensalada con orégano, sal , aceite y vinagre.

Lo exquisito en lo mínimo.

2008-09-23T08:02:00.003-03:00

Hay ocasiones en que lo que mas queremos es conversar con una persona y no perdernos entre ollas, fuegos y aliños. Por eso nada como preparar unas tostadas de pan lactal en rodajas finas, a las que con un cortador especial le habremos dado forma agradable.
Las untamos con manteca o con queso tipo Finlandia o Mendicrim y les colocamos una cucharadita de buen caviar esparciéndolo.
Gotitas de limón completan esta delicia.
Un buen champagne o vino blanco bien helados son la perfecta compañía.
¿Alguien siente que falta comida ?Claro que no !
Lo demás lo ponen las personas.

Parole...parole....Declaración

2008-09-21T10:10:00.001-03:00

___ Feliz Primavera a tutti ! ____

LLegan los pingüinos a la Patagonia

2008-09-20T09:34:00.002-03:00

Entren a esta página y verán en directo hoy y mañana !

www.chubut.gov.ar/pinguinos .

que lo disfruten !

Niños envueltos

2008-09-20T09:11:00.004-03:00

Receta " de las de antes " tan sabrosa y con tantas variantes.
Necesitamos carne cortada como para hacer milanesas : bola de lomo, cuadrada o cuadril.
Estiramos sobre la mesada y ponemos el relleno que mas nos guste. Por ejemplo:

*** 1 rodaja de panceta,2 o 3 tiritas de morrón y 2 o 3 de cebolla.
*** 1 hoja de acelga y ricotta mezclada con 1 huevo, sal, pimienta y nuez moscada.
*** tiritas de zanahoria, arvejas y huevo duro.
*** 1 feta de jamón y 1 de queso .

Enrollamos y pasamos el rollo por harina y luego por pan rallado mezclado con perejil y ajo bien picados.
Cerramos bien con palillos.
En sartén ponemos muy poco aceite y doramos los rollitos, de un lado y del otro.
Y comenzamos con la salsa, que pueden ser varias:

*** Agregamos 1 vaso de vino tinto, sal, pimienta y dejamos cocinar a fuego suave unos 20 minutos.
*** preparamos un tuco simple: rehogamos 1 cebolla cortada fina y 1/2 ají morrón, agregamos salsa de tomates, sal, pimienta , 1 hoja de laurel.
*** 1 cebolla rehogada, 1 pote chico de crema sal, pimienta y cocinamos a fuego suave.
*** rehogamos cebolla, agregamos aceitunas verdes sin carozo, 1/2 vasito de leche, sal, pimienta y orégano.

Si vemos que está muy líquido agregamos un poquito de harina revolviendo fuerte para no formar grumos.
Acompañamos con fideos o puré de papas o arroz blanco.

Como ven: infinitas variedades para esta comida tan sabrosa.

Parole...parole....Cuando un amigo se va....

2008-09-18T13:04:00.001-03:00

Para vos " Gordo" !

Pastel de choclos: ¿ chileno o peruano ?

2008-09-15T10:15:00.002-03:00

En realidad poco nos importa a los argentinos de donde sea, hasta podríamos decir que es original de nuestros pueblos de Salta o Jujuy !. Pero eso sí, lo adoptamos como comida sana, nutritiva, apetitosa y rica !
Lo podemos hornear en cazuelas individuales o en una gran fuente de horno que sea profunda.
Necesitamos unos 10 choclos a los que con cuchillo separamos los granos( podríamos usar 1 lata de choclo entero y 1 de choclos cremosos) pero lo ideal es que sean frescos.Si preferimos bien cremoso los pasamos por licuadora.
En una olla ponemos 2 cucharadas de manteca y 1 de aceite a fuego suave junto con los choclos.
Agregamos 3 cucharadas de azúcar, sal, paprika y 3 hojas de albahaca bien picadas.
Revolvemos siempre y vamos agregando leche a medida que se espese.Aproximadamente tendremos unos 20 minutos de cocción.
Aparte en sartén rehogamos 1 cebolla y 1/2 morrón picados muy finos a los que les agregamos trocitos de carne o carne picada.Saborizamos con sal, pimienta, comino y orégano. esto lo podemos tener del día anterior.
También del día anterior necesitamos 1 pollo al horno o parrilla.
Y en una ollita hervimos huevos (13-15 minutos) ( 1 por persona).

Una vez todo cocido, encendemos el horno bien fuerte y procedemos al armado:

1_ En las cazuelas ponemos la base que será lo que los chilenos llaman : pino o sea la carne con la cebolla y el ají.
2_ Encima 1 presa de pollo o cuadraditos de pechuga ( esto será según lo que nos convenga),
3_ al lado dos mitades de huevo duro,
4_ esparcimos aceitunas negras con carozo ,
5_ esparcimos pasas de uvas ,
6_ cubrimos con la crema de choclos,
7_ espolvoreamos con azúcar en buena cantidad

Horneamos hasta dorar ( 10-15 minutos).

Ahora es el momento en que nuestros amigos/as chilenos y peruanos nos acerquen sus variantes, todas exquisitas sin duda . espero comentarios ! Gracias desde ya .

Parole...parole....Transgresiones

2008-09-14T14:13:00.004-03:00

En el día del cumpleaños de Mario Benedetti, leemos este poema y le deseamos muchas felicidades.

TRANSGRESIONES

Todo mandato es minucioso
y cruel
me gustan
las frugales transgresiones
Por ejemplo inventar el buen
amor
aprender
en los cuerpos y en tu cuerpo
Oír la noche y no decir
amén
trazar
cada uno el mapa de su audacia
Aunque nos olvidemos
de olvidar
seguro
que el recuerdo nos olvida
Obedecer a ciegas deja
ciego
crecemos
solamente en la osadía
Solo cuando transgredo alguna
orden
el futuro
se vuelve respirable
Todo mandato es minucioso
y cruel
me gustan
las frugales transgresiones.

__ desnudo de Adolphe Bouguereau ( 1825_1905) ___