Espuma en vol-au-vents

Hoy les dejo esta receta. De esas fáciles, económicas y exquisitas.Para sorprender amigos, como los de Luciano, allá en Galway.
Necesitamos los vol-au-vents. O los compramos o los hacemos.
Para hacerlos vamos a necesitar masa tipo empanadas de hojaldre.Cuanto mas hojaldradas mejor.También con masa de pascualinas.
Ponemos la masa sobre la mesada y con copa o moldecito le sacamos un borde que usaremos para dar altura. Si los queremos altos como los de la foto, necesitaremos 2 bordes por vol-au-vent.
Vamos a calcular entonces que por unidad usaremos 2 bordes y una base.
Calentamos el horno mientras preparamos cada uno y los cocinamos unos 10 minutos, que queden claros.
Esto se puede hacer un día antes.

Relleno:

100 grs de mortadela ( si conseguimos la que viene con pistachos mejor) bien picados,100 grs. de ricotta y 100 grs de queso tipo Finlandia o Philadelphia, a lo que agregamos sal y pimienta negra recién molida.
Batimos muy bien formando una crema bien espumosa y con esto rellenamos con cuchara los vol-au-vents, empujando para que queden bien rellenos.
Para terminar picamos pistachos, unos 100 grs. y pasamos cada unidad por esto como ven en la foto.
Mantener en heladera hasta servir.

Vol-au-vent de camarones y palmitos

Es necesario esperar las fiestas de fin de año para comer cosas ricas ? Ya lo creo que no ! Entonces, con la excusa de "ver como nos salen " preparamos una cena especial.En la casa de mi niñez , esta receta se hacía en copas altas , nosotros la hemos modernizado presentándola en vol-au-vents.
Estos se compran en algunas panaderías o supermercados y si no es así, podemos hacer una masa de hojaldre o comprar masa para empanadas de hojaldre. Elegimos el tamaño, pueden ser grandes o chicas.Sólo tenemos que estirarlas un poco mas con el palote y algunas cortar un circulo que también horneamos.
Para unirlas esperamos que estén frías y pintamos con un poquito de mayonesa para unir : una tapa entera- dos tapas abiertas ( así formamos una canasta).
Relleno:
** Lavar bien los camarones y pelarlos.
** Cortar 1 manzana verde en cubos pequeños.
** Cortar palmitos en rodajas.
** Cortar en rodajas muy finas el centro de 1 apio.
** Preparar una salsa golf: mayonesa y ketchup mas unas gotas de salsa inglesa .
** Batir crema de leche para apenas endurecerla.
** Unir todo, condimentar con sal y pimienta
** Rellenar los vol-au-vents o las copas .
** Colocar una tapita a cada uno.
** Mantener el relleno en la heladera ( nevera).
Sé que a muchos , les traerá lindos recuerdos de infancia.(Quien no sacó un camarón alguna vez de alguna copa ?)
Se deben rellenar al momento de servir para no ablandar la masa.
__ Delicioso ! _______