Ensalada de mariscos

Nos damos el gusto para las Fiestas ? porque no ?
Una buena combinación de los mariscos de la zona: calamares, pulpo, camarones, langostinos, berberechos, almejas, mejillones, pescado y algunas verduras.
Con esto armamos una ensalada, en forma rápida y fácil.

Los mariscos que consigamos los hervimos en forma separada.Dejamos enfriar.
El pescado apenas hervido, dejamos enfriar y recién cortamos en trozos.

Las verduras pueden ser : papas, morrones, cebollita de verdeo, cebolla.
Las papas cortadas en cuadrados o bastones hervidas.
Los morrones crudos o apenas pasados por la plancha , sacando la piel.
Las demás crudas y cortadas finas.
Todas se dejan enfriar.

Luego en una ensaladera mezclamos todos los ingredientes y aderezamos con aceite de oliva, aceto balsámico o limón, sal y pimienta.
Si lo hacemos el día anterior, revolvemos para que todo tome gusto 3 o 4 veces.
Decoramos en fuente a último momento.
Tenemos preparadas mayonesa, salsa golf o mayonesa con perejil y ajo o mayonesa con pickles picaditos.esto será a gusto de cada comensal.Yo prefiero sentir el sabor y no taparlo con salsas. pero gustos...son gustos..!
Ay ! que rico !

Mejillones en salsa criolla

Si, señores y señoras ! nuestra salsa criolla, la de los asados, la usamos para estos mejillones bien fríos ! Y que ricos son !

Preparamos los mejillones como en el post anterior:
_ Extraemos lo que esté pegado en las valvas
_ Lavamos bien
_ Ponemos en sartén a fuego suave . con poca agua hasta que abran
_ recordamos que los que no abren los tiramos.

Aparte preparamos la salsita:
*** 1 cebolla bien picada y pasada por agua hirviendo para sacar el gusto tan fuerte.
*** 1/2 morrón bien picadito
*** 1 tomate no muy maduro, bien cortadito
*** sal, pimienta, poco aceite y mas vinagre.

Mezclamos bien y colocamos sobre cada mejillón cubriéndolo.
Va a heladera hasta el momento de servir.

Esta receta, fué probada por primera vez en el verano del 71 en Madrid !

Cocktail de camarones

Revisando esta semana el cuaderno de recetas de mi mamá encontré esta receta, tan de moda en los 40-50 y que, seguramente por costos actuales no es tan habitual.
Pero, como los gustos hay que dárselos en vida...volvemos a sentir ese sabor delicioso que nuestras papilas gustativas no olvidaron.
En una ensaladera mezclamos ( por persona ) :
*** 2 cucharadas de camarones pelados y limpios,
*** 1/2 taza de cubitos de paltas,
*** 1/2 taza de palmitos picados,
*** 1 kani-kama en rodajas,
*** 1 cucharada de apio picado,
*** 1 cucharada de salsa golf ( mayonesa, ketchup y gotas de salsa inglesa)
*** gotas de limón.
Guardamos en heladera y al servir lo hacemos preferiblemente en copas altas de boca ancha o en compoteras.
Decoramos con un camarón y hojitas de lechuga.

Un bisabuelo en la cocina: Bouillabaise ( sopa de mar )

Cortar en trozos el pescado de la zona o de la estación, previamente lavado, descamado y sin espinas. Pueden ser 2 o mas variedades, calculando 1 o 2 porciones por comensal.
Poner en fuente honda los mismos, mas langostinos, almejas, mejillones y/o camarones. De estos tener un total de 1 kg.
Aderezar con perejil y ajo,jugo de 1 limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Dejar marinar( 1 hora).
Aparte rehogar 1 cebolla en tiras finas con 1 puerro cortado, 2 tomates en cubos y 1 morrón en tiras .Agregar casi al finalizar la cocción 1 vaso de vino blanco.
Una vez cocidos, agregar la marinada cubriendo con agua y poniendo a hervir, mientras agregamos 1/2 papa por persona .Si nos gusta rodajas de zanahorias.
Sazonar con tomillo, sal, pimienta, pimentón y 1 hoja de laurel.
Cocinar unos 15-20 minutos a fuego medio a bajo, ( si faltara agua agregar).
Servir bien caliente acompañando con tostaditas de pan a las que refregamos con aceite y ajo.

Frito mixto de mar y huerta .

Recuerdo esos días en que mi papá nos llevaba a comer a un restaurant famoso de la Avenida Corrientes. Ibamos sólo para probar una vez mas el "fritto misto ". después , con los años , solíamos ir a la Costa de Olivos con mis amigos, y también el "frito mixto " era lo preferido.
Creo que el origen es italiano, más precisamente del Piemont ( origen de la rama de mi abuela materna ) y escribiré como lo haciamos en mi casa. Con esas modificaciones que se hacen por gustos, por posibilidades , también por temporadas. Acá está:

Frutos del mar:

__ Ruedas de calamar
__ Calamarettis
__ Pescaditos (cornalitos)
__ Filet de merluza o de otro pescado

Todos se pasan por harina y luego huevo batido (con o sin perejil y ajo),sal y se frien.
Poner sobre papel absorvente.

Frutos de la huerta :

__ Flores de zapallitos
__ Zapallitos en rodajas
__ Berenjenas en rodajas
__ Broccolis ya cocidos
__ Coliflor ya cocido
__ Buñuelos de acelga o espinaca

Todos se pasan por una mezcla tipo panqueques: 1 huevo se bate con 1 taza de agua, sal y se agrega revolviendo sin parar harina leudante.Si se prefiere pueden agregar ajo y/ o perejil muy picados. La mezcla debe quedar cremosa.
Freir a fuego mediano , retirar y poner sobre papel.

Otros:

__ Bocconcini de muzzarella
__ Muzzarella in carrozza

El primero se prepara con los bocaditos de muzzarella poniendo dentro jamón cocido picado .Luego se pasan por huevo , pan rallado y se frien.
La segunda es rodajas de muzzarella que se pasa por huevo batido y luego pan rallado y se fríe.

Todos los fritos deben tener color dorado.
Se sirve bien caliente.Tener buena provisión de pan .Y rociar con sal y jugo de limón al momento de servir.
Es una comida ideal para verano con cerveza y también para invierno con vino.

Mejillones al vino blanco

MEJILLONES ESPECIALES:

En una olla calentar despacio 250 ml de vino blanco, con 1 lata de arvejas y 1 kg y 1/2 de mejillones limpios.
Aparte freir 50 grs. de cebolla picada en 100 grs de manteca a la que se le agrega lentamente 25 grs de harina solo para espesar.
A esta última se le agrega la preparación de los mejillones sacandola del fuego.
Les cuento que en casa hasta aplaudian !!!

Arroz con camarones al curry

Y como me sobraron unos camarones , ayer preparé este sabroso plato de arroz con camarones:
En una olla con agua hirviendo y 1 cucharadita de sal, poner a cocinar el arroz.Se calcula 1 pocillo de café bien abundante por persona .revolver y cocinar aproximadamente 13 minutos. Cuidar que no se pase.
Mientras preparamos los camarones. En sartén con poco aceite, poner media cebolla en rodajas muy finas y 2 o 3 cebollas de verdeo a rehogar.
Mientras se van cocinando, sacar el esqueleto de los camarones y lavarlos.
Una vez cocidas las cebollas poner los camarones, 1 vasito de vino blanco, sal, pimienta y curry a gusto.Cocinar lento mezclando poco.
Colar el arroz, mezclarlo con manteca, poner en fuente o en los platos y encima los camarones y su salsa.Espolvorear con mucho queso rallado.
Despues me cuentan !

Camarones en brochette

Despues de mucho pensar y variar, para mi cumpleaños me decidí por una serie de "dips" que encontraran en post de meses anteriores, y por estos camarones que son espectaculares !Veamos:
Los camarones deben estar sin el esqueleto, limpios y rociados con jugo de limón.
En un recipiente tener huevos batidos con sal.
En otro tener pan rallado con o sin provenzal( ajo y perejil) mezclado con almendras picadas.
Pasar cada camaron por huevo y luego por el pan rallado y ensartarlos en un palito chico de brochette. Tres camarones por palito.
Poner aceite en una sartén , calentar y freir las brochettes en fuego mediano hasta que esten doradas.
Ponerlas sobre papel para que absorba el sobrante de aceite. Freir todas y servir.
Se pueden ofrecer por palito o disponer en plato acompañados de una ensalada.
Prueben , es fácil y muy rico !