tenemos 3 tipos de bifes, todos son la parte superior del animal, donde se unen vertebras y costillas.El bife de aguja es la parte mas cercana al cuello,le sigue el bife ancho, y luego el bife angosto.este último a veces viene con lomo (visto el bife de frente ,tiene el hueso en el medio separando ambos musculos: el del lomo ,mas chico, y el del bife angosto propiamente dicho.) y por último tenemos el famoso bife de chorizo que es el angosto sin el hueso. Este suele ser el corte mas pedido , ya que , llamado Baby beef,es muy ancho, nada de baby! .Todos estos cortes van a la plancha o a la parrilla.El punto de cocción debe ser cuando al cortarlo se ve rosado.Si pedimos "bien cocido"ya sabran que es cuando al corte la carne se ve casi blanca, pero esto quita lo mejor que es el juguito y lo tierno del corte.Muchos en mi pais gustan pedirlo " bien jugoso"lo que le da idea al parrillero que el punto deseado es casi crudo.
Para tener en cuenta: las carnes cocidas a la parrilla solo deben darse vuelta 1 vez.
Y otra cosita: jamas tener a medio cocinar una carne , y cuando se la necesite terminar su cocción !
Estos bifes en general( excepto el Baby beef) son del grosor de un dedo: llevan 5-7 minutos de cada lado.Muchos tienen en cuenta el momento en que aparecen unas gotitas de sangre arriba, este seria el momento de darlo vuelta.El Baby beef que tiene un grosor de 3 dedos lleva unos 15 de cada lado.
Haay variedades en cuanto a los condimentos, pero les aseguro que no deben perder el sabor autentico. Aunque a veces esta bueno hacer una pequeña variación , pero no es aconsejable en estos bifes.
En la foto: bife con lomo.
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