martes, 28 de agosto de 2007

Budín multifuncional


Como ayer escribí sobre el budín de roquefort , hoy les explico un budín , que de tanto hacerlo, está a punto de hacerse solo ! Primero les explico la base y a ésta, veran que con poco la van variando, tanto en el relleno , en el gusto y/o en la decoración. Asi siempre sorprenderan a la familia y a los amigos.Nadie se dará cuenta que el budín casi casi es siempre el mismo !

BASE:

300 grs de harina leudante , 8 cucharadas de azúcar ,media cucharita de sal,1 cucharadita de extracto de vainilla y 3 o 4 nueces picadas. Mezclar bien y agregar 1 huevo y 1 pocillo de aceite.

Hasta acá tenemos un budín bien simple, barato y fácil.Se cocina en horno moderado unos 30 minutos.

Si queremos mejorarlo, dependerá de lo que tengamos y tambien de nuestros gustos.
Se puede agregar:
- pasas de uvas remojadas en cognac o whisky o agua.
-trocitos de chocolate.
-jugo de limón o de naranja mas el rallado de cualquiera de las dos.
-chocolate derretido en café .Mezclarlo a la base en su totalidad o la mitad.
-chocolate derretido en cognac o whisky.
-agregar trocitos pequeños de frutas confitadas
-agregar unos 100 grs de coco rallado.

Obvio que varias de estas combinaciones se pueden mezclar entre si y quedará super !

DECORACION:

Desde la más simple: espolvoreado con azúcar impalpable, hasta bañarlo en chocolate,y colocarle nueces por la mitad mezcladas con fruta abrillantada , o cubrirlo con dulce de leche con crocante de maní o nueces , avellanas , etc.
Los moldes tambien pueden variar : desde una flanera a un savarin...así despistamos a los invitados !

Creo que fuí super clara..Lo que no entiendan o quieran preguntar..estoy a vuestra disposición.
Que les salga rico !

lunes, 27 de agosto de 2007

Budin alemán al roquefort

Si hay un queso que me vuelve loca, es el roquefort...pero loca mal ! me puede, no puedo parar, en fin..casi un vicio !
Este budín es receta de mis vecinas en Villa los Altos , Cordoba, que adoptamos inmediatamente . Vean que fácil :
Mientras encendemos el horno, preparamos en un bowl esta mezcla: 200 grs de harina con 1 sobre de levadura, sal, pimienta, 1 pote de queso crema, 150 grs de roquefort desmenuzado ,y 3 huevos , algunas nueces picadas y/o 70 grs de pasas de uvas previamente remojadas en agua.
Mezclar bien , untar un molde con manteca y cocinar a horno mediano unos 35 minutos.
Desmoldar frio. Ideal para acompañar una cervecita .
Pruebenlo y me cuentan !

domingo, 26 de agosto de 2007

Lomo a la estanciera en disco de arado !

Bueno amigos recién ví por la tv. este lomito hecho con el disco de arado, me dieron unas ganas barbaras y salí corriendo al carnicero...de modo que lo escribo y me voy a hacerlo !
Necesitamos, obvio, tener un disco de arado, típico de la cocina criolla, que no puede faltar en ninguna casa ( ojo que no digo departamento eee ! )
Entonces lo primero que hacemos es poner a calentar el disco. Debe estar bien caliente: primordial. Como nos damos cuenta que lo está ? porque tiramos una gotita de agua y esta empieza a girar como gotita de termometro sin evaporarse.
Picamos dos cebollas . Al disco le echamos un poco de manteca y encima la cebolla. Apenas rehogamos y colocamos 4 buenos bifes de lomo ( espesor: unos 2 cmts )Junto a los bifes van unos trozos de molleja. Los doramos y luego los damos vuelta agregando 1 vaso de caldo, 1 ají morron cortado, sal, pimienta , muy poco ají molido, y 1 vaso de vino tinto.
Aparte preparamos unas papas a la crema : hervimos papas , a las que les agregamos al terminar la cocción crema de leche tibia, sal y mucha pimienta.
Cuando tenemos los bifes y las mollejas listas, las damos un poco vuelta para que todo tome sabor , las organizamos dentro del disco y en los huecos entre bife y bife ponemos las papas.
Tener en cuenta que : El fuego debe ser muy fuerte.Y la cocción tardará no mas de 15 o 20 minutos dependiendo del espesor de los bifes.
Ahora nos servimos una copita de malbec y a llevar el disco a la mesa. Glup !

sábado, 25 de agosto de 2007

Masitas de coco


Pasen, entren en mi casa ... y sientan este rico olorcito que invade la misma .No es riquísimo? Pues si, rico y fácil. Para hacer en pocos minutos .
En un bowl poner 2 tazas de harina leudante con 100 grs de manteca , unir hasta que forme arenita. Agregar 1 cucharadita de sal, extracto de vainilla, 1 huevo , 8 cucharadas de azúcar y 5 o 6 cucharadas de coco rallado.Mezclar bien, batiendo hasta que se una . Si se necesita agregar un poco de leche.
Armar bolitas y poner en fuente de horno enmantecada. Cocinar horno mediano unos 15 minutos.

jueves, 23 de agosto de 2007

El churrasco y el bife argentino




Recorriendo internet, veo que según el pais , es lo que se entiende por churrasco. Veamos a que le decimos con ese nombre en Argentina:

Churrasco: es un corte de 1 a 2 cmts. de espesor de carne de vaca sin hueso, hecho a la plancha o al asador.Cortes: cuadril, nalga, etc..

Bife : se le llama así a los cortes con hueso: bife ancho, angosto y/o con lomo, hechos a la plancha o al asador.Baby-beef: es el bife de chorizo( angosto sin hueso)de 4 a 5 cmts de alto.

Ambos sólo llevan sal . Algunas personas agregan pimienta, pero esto es segun cada comensal.Cocción muy rápida.

Acompañamiento:

-con Ensalada de tomate, lechuga y cebolla aderezadas con sal, vinagre o limón y aceite.
- Completo:el que viene con papas fritas y huevo frito.

Nada de mayonesas ni ketchup ni mostaza.Con una copita de vino tinto y nada mas.
Es la comida mas simple y común de el pais.Cuantas veces pasando por una obra en construcción sentimos el maravillos olorcito de los churrasquitos en parrillas mínimas y vemos a los obreros comiendo sobre tablones de obra su churrasquitos.
De ahí a llegar a una parrilla y por lo menos pedir un sandwich de churrasquito solo es cuestión de segundos !
En las fotos tenemos a la izquierda un churrasco y a la derecha un bife de chorizo con lomo.

martes, 21 de agosto de 2007

El vino del "asado"


Sé que con este tema , me meto en zona de riesgo !
Digamos que para elegir el vino, primero hay que saber que tipo de vino nos gusta y dentro de los posibles pensar que un vino muy económico arruinará el asado, pero tambien uno muy caro lo hará. Porque ? porque el caro es demasiado para una comida tan sencilla .Digamos que habria que elegir entre un Merlot de Mendoza, un Cabernet Sauvignon de Salta o un Syrah de San Juan .
Dicen los entendidos que un vino cosechado 2 o 3 años antes seria el ideal.
---Malbec: cepaje muy recomendado en Argentina , con gusto levemente frutado( ciruelas y frutas rojas) van muy bien con el asado.
---Cabernet Sauvignon: vino mas complejo, mantiene el sabor en la boca, si fué añejado en roble tendrá un suae gusto a madera y a vainilla.
---Syrah: es un vino especiado, con sabor a pimienta y frutas rojas.A veces sabor ahumado.
Al comprar las botellas mantenerlas en lugar oscuro, lejos de cualquier fuente de calor y evitar tambien ponerlo sobre la heladera( evitando las vibraciones ).
descorchar el vino unos 10 minutos antes de servirlo permitiendo su oxigenación.

Ejemplos recomendados:

----------Malbec:
- Casona Lopez Malbec Cosecha 2002- 17 $ - 5 dolares.
- Caracter Malbec Las Mercedes-8 $ - 2,50 dolares.
- Federico de Alvear Nobles Malbec - 8$ - 2,50 dolares.
- Malbec 2003 Dante Robino -14,50 $ - 4,50 dolares.
- Viñas de Alto Salvador Malbec 2004 -12 $ - 4 dolares.
- Los Haroldos Roble-Malbec 2004 - 12,50 $ - 3 dolares.

---------Cabernet-Sauvignon:
- Roble Cabernet Sauvignon 2003 -17 $- 5,50 dolares.
- Centenario Cabernet Sauvignon- 15 $- 5 dolares.
- Genesis Cabernet Sauvignon -16 $-5,20 dolares.

---------Syrah:
- Callia Magna Syrah 2004.16 $-5,30 dolares.
- Nieto Senetiner Syrah 2003.17,50 $-6 dolares.

Existen tambien mezcla de estos vinos, tambien excelentes.
Gracias a Infobae y al diario La Nación.___

El facón . 2* parte.




Podemos ver un gaucho típico llevando su facón. Es costumbre de campo ir siempre con él. En cambio en la ciudad, sólo el asador lleva su facón.
Los materiales van desde acero inoxidable , alpaca y plata. Y los mangos de plata trabajada, de cuernos de ciervo, de toro, o de madera trabajada. Todos llevan una vaina de plata o de cuero. Veamos las fotos para que se entienda: uno es de alpaca y asta de ciervo con madera combinadas y el otro de alpaca trabajada.

El facón o cuchillo de gaucho


El facón para un asador, para un gaucho, para un argentino, es como para un boxeador sus guantes, como para un jugador de hockey su palo, etc...
Tenemos distintos tipos en cuanto a "uso" y en cuanto a material empleado.
Por " uso ":
-Facón :es una daga, con filo y contrafilo , con un largo mayor de 30 cmts.
-Verijero: de hoja pequeña, se usaba para castrar y se lo llevaba adelante.
-Caronero: no mas de 80 cmts , era usado para matar animales o para desmontar.
-Cuchillo: de hoja pequeña, se usa habitualmente .Se lo lleva atras .

La leña para el asado


Primero y principal tenemos que ver donde estamos en el momento de querer hacer el "asadito ". Una cosa es cerca de un poblado, donde conseguimos distintos tipos de leñas y otra en pleno campo, donde dependerás de la zona. En este caso agarramos leñita de lo que venga !.
En general en Argentina usamos el QUEBRACHO : leña de las llamadas "duras " , con ellas conseguimos un fuego persistente. Sabido es que las leñas le dan un gusto a la carne que no se consigue con el carbón y sabido es tambien que dependerá de la leña el gusto que tendrá.Personalmente no me gusta usar PINO.

Condiciones de la leña :

Fácil encendido.
Buen rendimiento calórico.
No generar chispas.
Las brasas duraderas.
No debe dar mucho humo, y tampoco mal olor.
La madera debe estar seca y no ser verde.
Debe estar cortada en trozos de tamaño mediano.

Precauciones :

- No hacer hogueras más grandes de lo necesario, son dificiles de controlar y de mantener.
- Elimina las ramitas y todo material combustible en un radio de dos metros alrededor del fuego.
- No hacer el fuego cerca de la maleza o ramas bajas
- Tener cerca un cubo con agua y/o una rama frondosa para apagarlo rápidamente si es necesario.

Tipos de leña:

"Leñas duras: Dan poca llama, pero su calor lento y prolongado las hace excelentes .

Quebracho: excelente , buena llama, brasa persistente.
Algarrobo: similar al anterior , su fuego es duradero.
Arce: Bueno, buena llama
Carpe: Excelente combustible, llama viva, buena brasa
Fresno: Bueno, buenas brasas, fuego lento
Haya: Buena, buenas brasas, llama clara
Olivo: Excelente, brasas duraderas
Olmo: Fuerte calor, quema lentamente
Falsa Acacia: Buena, malas brasas, muy chisporreteante
Roble: Bueno (también para carbón de leña) se consume lentamente, se pone negro y se carboniza.


Leñas tiernas: Se consumen rápidamente con llamas continuas; resultan, por lo tanto, excelentes maderas para encender o iluminar.

Abedul: Arde bien y rápido, llamas claras. Leña para encender e iluminar
Álamo: Mediocre
Aliso: Arde bien y rápido
Avellano: Leña para encender
Castaño: Poco calor, despide chispas
Sauce: Llamas claras y vivas, leña para encender
Sauco: Leña pequeña para encender
Tilo: Mediocre


Leñas resinosas: Sus ramas, de madera dura, son un combustible mejor que su tronco, de madera más tierna. Arden con una llama viva, pero poco duradera. A menudo desprenden un fuerte humo.

Abeto: Llamas vivas, mucho humo
Alerce: Medio, chisporroteante, buen carbón
Pino: Calor y llamas vivas, poca duración. Las piñas y las ramas secas son excelentes para encender el fuego.

Recordar :que nunca deben usar querosen , ni maderas pintadas, ni gasoil.
: nunca usar carnes congeladas.
:limpiar bien la parrilla antes de poner la carne.
_____Mi agradecimiento a Fuego ancestral___

lunes, 20 de agosto de 2007

Los souffles ...


Desde ayer que estoy pensando en escribir la receta de los SOUFFLES, comida ideal para visitas inesperadas , ya que es fácil. rapida y queda super elegante.Les daré la receta base, y despues le agregan lo que tengan en la casa o lo que mas les guste. Tambien daré ideas para que salga rico.
En una cacerola derretir 50 grs de manteca . Agregar 2 cucharadas colmadas de harina ( si es leudante mejor ) revolver con cuchara de madera. Cuando empieza a formar burbujas sacar del fuego , seguir revolviendo mientras agregan medio litro de leche hirviendo de a poco.Volver al fuego y hacer hervir hasta que esté espesa y sin grumos ( esto depende del batido)Retirar y agregar sal, pimienta y nuez moscada. Hasta acá hemos hecho lo que se llama " salsa blanca " si tienen otra forma , no hay problema !. Dejar entibiar y agregar 4 yemas batidas y luego lo que se quiera, pero todo cortado muy finito o rallado : queso, jamón, acelgas, choclos, broccolis,pollo, pescado,puré e papas, chocolate, frutas ,etc etc ...Una vez todo mezclado agregar las 4 claras batidas a nieve mezclando suavemente .
Poner la mezcla en flanera o recipiente alto para horno cuidando que no llegue hasta el tope , ya que la mezcla en el horno se elevará.
Va a horno mediano unos 30 minutos . No abrirlo !
Retirar y servir caliente .
AGREGADOS :
. si es queso...100 grs de queso rallado ( del gusto que sea : delicioso con roquefort y queso rallado mezclados )
. si es pescado: atun de lata desmenuzado o pescado cocido .
.si es de jamón : 150 grs.
.si es de jamón y queso: 100 y 100 grs de cada uno.
.si es tomate : 1 picadito, mas queso rallado (100grs) y hojas de albahaca picadita.
.si es de choclos : 1 lata con cebolla rehogada picadita y queso rallado (50grs)
.si es con puré de papas es bueno agregarle 1 diente de ajo y perejil picados.Ideal para acompañar una carne a la cacerola .
si es de chocolate poner unas 4 barritas derretidas y 2 cucharadas de azúcar.

Recordar que para saber si esta cocido se puede pinchar con un cuchillo y como las tortas debe salir seco.
Tambien acordarse de servirlo rapidamente , porque si no es así ...se baja !

sábado, 18 de agosto de 2007

Bifes a la criolla de Mike

Mike me manda su receta de los bifes a la criolla estilo Pujato, Santa Fé.
Se necesita :
.1 kg bifes gruesos de cuadril
.2 papas
.1 cebolla grande
.1 cebolla de verdeo
.1 puerro
.½ pimiento
.2 dientes de ajo
.1 huevo por persona
.2 tomates
.Sal, pimienta, ají molido, pimentón

En disco, sartén u olla poner un poco de aceite, colocar los bifes, dorar de un lado si son tiernos, al darlos vuelta colocar la cebolla, verdeo, puerro, ajo, pimiento y tomates cortados, agregar un chorro de vino blanco y un vaso de agua, condimentar, mezclar todo, al minuto agregar las papas cortadas en rodajas finas, mantener tapado a fuego alto. Cuando las papas estén tiernas hacer huecos y agregar el huevo, dejar destapado verificando que no quede seco, retirar cuando los huevos estén a gusto.

No tardo mas de 20 minutos en prepararlo, si lo dejas mucho tiempo la carne tiende a endurecer, si utilizas otro corte mas duro o fibroso la cocción debe ser mas prolongada .Cocer los bifes , agregar el tomate, vino, agua y después de ½ hora recién agregar las verduras y el resto. De este modo te aseguras que salga tierno.
________GRACIAS MIKE !__________

viernes, 17 de agosto de 2007

Liptauer o crema de queso picante


Esta receta bien alemana , es por parte de la mamá de mi papá. Es una crema o paté picantito ideal para untar una tostada, un pancito, una carne o usarlo como dip. Es muy común verlo en rotiserias austriacas, alemanas o triestinas.Les dejo algunas variantes:

VARIANTE 1 (la original ):

Mezclar 300 grs de ricotta con 100 grs de fontina, 100 de bel paese y 100 de Gorgonzola, todos rallados gruesos o muy picados.Aparte picar 1 puerro y rehogarlo en manteca.Unirlo a los quesos agregando perejil, tomillo,orégano y apio. Todas muy picadas ( en total 1 cucharada colmada de verduritas ). Especiar con paprika , 2 cucharadas de mostaza, comino y sal.
Unir bien con un poco de leche. Se puede poner todo en un mixer , debe quedar bien cremoso.Darle forma alargada y refrigerar.

VARIANTE 2:

Les voy a dar sólo los ingredientes, ya que se prepara igual a la variante 1:
.100 g de queso ovino fresco o ricotta
.50 g de manteca,
.1 puerro pequeño,
.1 cebolla pequeña,
.3-4 alcaparras en sal,
.1 anchoa en aceite,
.½ cucharada de mostaza,
.comino,
.paprika
.sal

VARIANTE 3:

.150 grs manteca
.1 cebolla
.1 cucharada de alcaparras
.500 grs ricotta
.comino
.paprika
.1 cucharadita de mostaza
.sal
.pimienta negra
.ciboulette.

Cuando lo prueben, no lo abandonaran jamás !

martes, 14 de agosto de 2007

Clasificación de la carne vacuna según la edad del animal.

TERNERA O NOVILLITO : animal que no supera los 18 meses.Su carne es rosa oscuro y muy tierna.

NOVILLO: animal que está entre los 18 meses y los 3 años.Su carne es mas roja un poco menos tierna , pero mas sabrosa.

VACA O TORO: animales mayores de 4 años. Su carne es mas oscura, mas sabrosa pero dura. En general no se usan para consumo en cortes, sino que se usa como carne picada o para hacer chacinados.

La carne vacuna tiene un alto porcentaje en proteinas, y gran cantidad de hierro , vitaminas del grupo B, en especial B2.Contiene minerales, pero estos en general se pierden en la cocción.

Matambre a la pizza


Esta es una receta que, hace unos 10 años se empezó a comer en Argentina. de chica a nadie se le había ocurrido. Como todas mis recetas es muy fácil y sabrosa.:
Comprar un matambre , preferiblemente de ternera, para que sea muy tierno. Sacar la grasa y hervirlo en leche.Tarda alrededor de 40-45 minutos. Sacarlo y terminar de desgrasar. Con la parte que tenía la grasa hacia arriba , colocarlo en la parrilla o en asadera para horno y condimentar con : sal, pimienta y ají picante molido.
Aparte tener una salsa de tomates (tuco) y queso mantecoso.
Cubrir con la salsa y calentar dorando , sin darlo vuelta. Cuando está casi listo poner encima rodajas de queso mantecoso o muzzarella y taparlo con tapas de ollas o papel aluminio. Servir cuando el queso se derrita.
Si se hace al horno no necesita taparlo.
A veces se mezcla el queso mantecoso con queso roquefort.Tambien se puede poner cebollitas rehogadas y / o jamón cocido en fetas . SUPER SUPER !
No se imaginan lo rico que es !
Otra variante para el horno es ponerle una mezcla de acelgas hervidas y picadas con salsa blanca y mucho queso rallado .Arriba queso mantecoso.

lunes, 13 de agosto de 2007

El asado informal



Hay veces en que, por ser muchos los invitados, no podemos sentar a todos en la mesa. Es entonces que organizamos un asado informal, o sea, damos en pequeños bocados, todo lo que lleva un asado o parrillada. El trabajo para el asador es el mismo y solo necesitará uno o dos amigos cerca de la parrilla que cortaran los pancitos y organizaran la comida.
En general optamos por asar los chorizos y morcillas llamados : " bombón " por su pequeño tamaño ( alrededor de 2 bocados ) . Entonces compraremos panes chiquitos.
En la mesa cercana a la parrilla estará el chimichurri .
Por otro lado tendremos preparadas "brochettes " de distintas carnes : de pollo, de vaca, de cerdo, de riñon y vegetarianas. Las carnes de las mismas deben tener 1 hora de maceración en distintas salsas.Algunas podrian ser : mostaza. aceite , sal y orégano para las de pollo. Miel, vinagre , sal y pimienta para las de cerdo. Las de vaca con chimichurri y aceite. Y los riñones con aceite y orégano o con aceite , perejil y ajo ; despues envolvemos cada parte en una feta de panceta. Esta maceración es para que no queden secas.
Disponer pedacitos de carne intercalando verduras como : cebollas, ajies, tomates cherry, berenjenas, etc. Los riñones van con ciruelas .Las de pollo con ananas.
Tener en cuenta que las brochettes deben cocinarse rapidamente,pincelando cada una con su jugo cada vez que se dan vuelta.
Tambien haremos una colita de cuadril que el asador cortará en fetas finas y los compañeros dispondran sobre rodajas de pan. Cada invitado optará por la salsa que guste o por rodajas de tomate.
Tenemos una carne de cerdo sin hueso y pechugas de pollo, ademas de ajies que se van asando.Todo se presenta sobre pancitos o pinchadas en palitos .
Si hay lugar en la parrilla ir calentando los pancitos.
No olviden una buena provisión de buen vino tinto y todo lo que se necesita en una reunión.

domingo, 12 de agosto de 2007

Feliz dia del Niño !

 
y para festejarlo voy a hacer unos Brownies...despues les cuento ...
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NO ME SALIERON SUPER...ASI QUE BUSCARE NUEVAS RECETAS , Y CUANDO SALGAN PERFECTOS...SE LOS PASO. SORRY !!!

sábado, 11 de agosto de 2007

Paso a Paso de una parrillada o asado


Paso N*1: encendemos el fuego


Paso N*2: obtenemos las brasas


Paso N* 3: distribuimos la carne y las achuras


Paso N* 4: hacemos las brochettes


Paso N* 5: la espera con guitarreada


Paso N* 6 : A comer !!!

viernes, 10 de agosto de 2007

Y ahora......ASADO...!


Para preparar un buen "asado" , comida típica si las hay, necesitamos primero preparar el fuego: éste puede ser con leña de quebracho o con carbón . El primero le dá un olorcito muy especial, tarda mas en prenderse , pero dura mas.
En los dos casos proceder así:
Tener unas hojas de papel de diarios y hacerlas un bollo. ponerlas en la parrilla , encima maderitas armando una piramide.Prender el fuego. Para que prenda rápido poner en el centro un pedazo de algodón o un pancito embebidos en alcohol fino. Una vez lograda una buena llama, poner los carbones, primero chicos y luego los grandes. En el caso de dificultad en mantener la llama, ayudarse abanicando para activar el fuego.Cuando esten todos prendidos, con un tizador extenderlos por la parrilla, tratando de dejar los mas grandes en los bordes.
Es este el momento de colocar la carne.
Tener muy en cuentaa que jamas las llamas debn tocar la carne. Para esto tenemos un vasito con agua , ya que en caso que una llama se eleve demasiado la apagamos salpicandola con el agua.
Elegimos varios cortes: asado, vacío, marucha,colita de cuadril, matambre, entraña.
Si tiene hueso. este va hacia arriba al principio. Cuando se dobla se pone la sal, siempre gruesa.
Aparte preparar las "achuras ": chorizos, morcillas, chinchulines, mollejas, riñon, etc. Todos en la parrilla calculando el tiempo de cocción de cada uno y cuando uno quiere servirlos. Se acostumbra empezar con unos sandwichs de chorizo (choripan)para ir esperando el asado.
Mientras las mujeres preparan las ensaladas de todo tipo.
Lo fundamental es que el que hace el asado es el "jefe" , hay que atenderlo bien, darle una copita de vino, traerle lo que pida , etc..es muy importante para obtener su favor en cuanto a los mejores cortes de carne !Tomen conciencia que hacer un asado es casi jugarse el prestigio.Los amigos alrededor charlando de futbol, de política y alabando al asador: así recibirán algun pedacito de carne para decidir si le falta sal o mas cocción.Creo que se entiende lo que les comento.Jamas decirle al asador que uno lo haría diferente !El es el REY
En este momento los cortes en carnicerias se consiguen a un promedio de 3 a 5 dolares el kilo. Sé que a los extranjeros les parece increible, pero para nosotros no lo es.
En próximos mensajes les diré otras variedades , y tengan en cuenta que el "asado" es para unir amigos, ya sea en la mesa del hogar, en una parrilla o en medio del campo.
La seguimos ! animense !

Con los bifes


tenemos 3 tipos de bifes, todos son la parte superior del animal, donde se unen vertebras y costillas.El bife de aguja es la parte mas cercana al cuello,le sigue el bife ancho, y luego el bife angosto.este último a veces viene con lomo (visto el bife de frente ,tiene el hueso en el medio separando ambos musculos: el del lomo ,mas chico, y el del bife angosto propiamente dicho.) y por último tenemos el famoso bife de chorizo que es el angosto sin el hueso. Este suele ser el corte mas pedido , ya que , llamado Baby beef,es muy ancho, nada de baby! .Todos estos cortes van a la plancha o a la parrilla.El punto de cocción debe ser cuando al cortarlo se ve rosado.Si pedimos "bien cocido"ya sabran que es cuando al corte la carne se ve casi blanca, pero esto quita lo mejor que es el juguito y lo tierno del corte.Muchos en mi pais gustan pedirlo " bien jugoso"lo que le da idea al parrillero que el punto deseado es casi crudo.
Para tener en cuenta: las carnes cocidas a la parrilla solo deben darse vuelta 1 vez.
Y otra cosita: jamas tener a medio cocinar una carne , y cuando se la necesite terminar su cocción !
Estos bifes en general( excepto el Baby beef) son del grosor de un dedo: llevan 5-7 minutos de cada lado.Muchos tienen en cuenta el momento en que aparecen unas gotitas de sangre arriba, este seria el momento de darlo vuelta.El Baby beef que tiene un grosor de 3 dedos lleva unos 15 de cada lado.
Haay variedades en cuanto a los condimentos, pero les aseguro que no deben perder el sabor autentico. Aunque a veces esta bueno hacer una pequeña variación , pero no es aconsejable en estos bifes.
En la foto: bife con lomo.

Con Tapa de Asado

Esta tapa es una carne mas dura, tiene poca grasa , solo una capa muy fina externa. Yo la uso para fondue, cortadita en cuadraditos . La manera mas común es preparar el fiambre llamado "Pastrón " que se hace de esta forma: Con la tapa entera, en asadera y al horno. Previamente untarla integramente con sal, pimienta y ají picante molido.Cocinar 1 hora a horno suave.enfriar .

jueves, 9 de agosto de 2007

Con Falda

 
Obvio ! con falda :PUCHERO ! del de todos los dias y del especial.
El que comemos frecuentemente es el que llamo " puchero de pobre ", sanito, sin pretenciones, pero gustoso ,ideal para inviernos.Es asi:
En una olla poner a hervir agua por la mitad . Agregar sal gruesa y la carne: falda , osobucco, asado,carnaza, en fin, la que haya. Cuando rompe el hervor con espumadera sacar la espuma. Es el momento de poner las verduras peladas y lavadas: papas, batatas, zapallo y choclo. Y nada mas ! Obvio que si hay alguna cosita mas, se agrega.
Y el especial me trae el recuerdo de mi tia Berta , que volviendo de Italia, despues de tantos años, soñaba con un buen puchero. Asi que el dia que vino a visitarnos preparé un buen pucherito completo con :
Una olla con laas carnes : falda y osobucco.(igual que el anterior) puse papas, batatas, zanahoria, cebollay choclos.
En olla aparte herví chorizos.Cuando casi estaban listos puse morcillas.
En otra olla puse a hervir porotos y en otra garbanzos.En cualquiera puse a ultimo momento medio repollo entero.
Preparar mayonesa, ketchup y mostaza. Y buen vino ! Fué inolvidable !
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Con Osobucco

Bueno, dejé pasar unos cuantos cortes, porque no se usan en mi casa. Tal vez sea falta de costumbre, pero es así !. En cambio el osobucco nos encanta ! y lo preparamos en varias formas:

EN PUCHERO:

Lo usamos en vez de otras carnes, adoramos la medula en pan con sal.

EN GUISOS:

ideal para el guiso de lentejas, ya que la medula al ser muy grasa le da un gustito increible.(es porque no usamos chorizos )

EN RISOTTOS:

Muy rico. Se pone en cacerola un poquito de aceite y se rehoga la cebolla, luego poner los huesos , agregar agua y dejar hervir. Cuando empieza el hervor agregar papitas , zanahorias, zapallo, todo bien cortado. También se agrega picado perejil, apio y ajo.Condimentar con sal, pimienta,estragón.
Si quieren con azafran o pimentón.Y siempre 1 o 2 cubitos de caldo.
A último momento agregar el arroz, revolver y cuidar la cocción por si hay que agregar un poco mas de agua.

Con Paleta

La paleta era usada en la casa de mi abuela para hacer churrascos a la plancha, sólo con sal.Es un poco dulce para mi gusto. Se consigue también en corte entero para preparar tucos o hacer a la cacerola, pero la verdad no es corte de mi elección.Sorry !

Con Bola de Lomo

La bola de lomo es un corte exclusivo para ser cortado finito y preparar milanesas o churrasquitos vuelta y vuelta a la plancha.
Mi papá adoraba estos y les ponia 1 anchoita en aceite . No saben que rico en sandwich !

Con Colita de Cuadril

La colita es una carne tiernísma y de muy buen sabor. Ideal para la parrilla , sin condimentos mas que sal gruesa .Media hora de un lado y media del otro. Ideal para ir cortando rodajas y preparar sandwiches o para trocear y acompañar con ensalada o una batata al fuego.Claro que se la puede condimentar y/o marinar con aji molido, con orégano, con chimichurri, con lo que uno quiera.Pero yo considero que es casi un pecado !.
me parece que en media hora o 40 minutos a fuego lento ya esta lista, ya que debe estar jugosa. A preparar los pancitos !
Tambien es muy rica para cocinar a la cacerola con distintas especias y/o rellena .

Con Peceto

 
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El peceto tiene por caracteristica ser un poco seco debido a la falta de grasa entre las fibras musculares. Por eso debe hacerse lo mas sabroso posible y no pasarse en la cocción.Mucha gente lo usa para milanesas.Veamos otras recetas:

PECETO AL HORNO :

En asadera condimentado y con muy poco aceite y acompañado de vegetales como papas, batatas, cebollas .Tiempo de cocción aproximado en horno suave: 1 a 1 1/2 hora, segun tamaño.
Es ideal preparar salsas para rociarlo durante la cocción como : vino blanco con caldo y cebolla rehogada y/o champignones .
Otra forma es mecharlo con un cuchillo filoso y largo para despues poner ajos y tomillo que le daran un gusto increible.
Y otra mas : untarlo antes de cocinar con miel y mostaza.

PECETO HERVIDO:

Se lo utiliza para comidas frias. Se lo hierve en agua con sal y verduritas ( zanahoria, cebolla, apio) que le daran sabor.
Aproximadamente 1 a 1 1/2 horas segun tamaño.
Dejarlo enfriar con algo de peso encima para que le dé forma. Luego en heladera y ahora es el momento de cortarlo: o en rodajas medianas o muy finas con cortafiambres.
En este ultimo caso es bueno para preparar un vitel-thonnee...asi:
Disponer las rodajas en fuente y aparte mezclar mayonesa con 1 lata de atun desmenuzado, sal y pimienta.
Bañar las rodajas y decorar con alcaparras. Conservar en heladera.
Si no es esta la forma elegida servir con distintas salsas a elección :
-mayonesa
-mayonesa y mostaza
-mayonesa , perejil y ajo
-mayonesa y pickles muy picaditos, etc...
Si se quiere comer caliente cortarlo y presentarlo asi:
Intercalando rodajas de peceto pintadas con mostaza , rodajas de ananas y fetas de jamón cocido.
Otra forma seria hacer una salsita de champignones : en sartén un poquito de aceite con ajo cortadito , saltearlo( que no oscurezcan ) y agregar los champignones, sal y pimienta. Cuando estan cocidos (unos 5 minutos fuego mediano) agregar 1 copa de vino blanco seco.Volcar sobre el peceto .

Con Nalga de ternera

Con este primer corte,podemos hacer varias recetas .
En primer lugar , con nalga cortada muy finita :

MILANESAS :

Para 1 kg. de nalga , batir 2 huevos con sal, perejil y ajo picados y pasar las milanesas (previamente recortar los bordes con grasa ) luego en otro recipiente poner pan rallado y pasar del huevo al pan, aplastandola un poco de ambos lados para que quede el pan rallado bien pegado. Dorar cocinando en aceite a medio fuego.

CIMA:

La tapa de nalga hacerla ahuecar y preparar en un recipiente el siguiente relleno:
Miga de pan mojada en leche, 2 huevos . sal, pimienta, arvejas, 1 atado de espinaca picada,y 2 huevos duros cortados en 4 partes.Mezclar bien y rellenar.
Atar o coser con hilo para que no se pierda el relleno y poner en cacerola con poco aceite o al horno aproximadamente 3/4 de hora.
Se puede comer caliente o fria.
Tambien se hacen otros rellenos con ricotta y acelga o con ciruelas y panceta cortada finita. Depende siempre del gusto de ustedes.

A LA PARRILLA :

la tapa de nalga es tambien ideal para la parrilla ,adobada previamente con sal, ají picante molido o con mostaza y limón.A medida que se va cocinando pintarla con alguna de estas mezclas.

Carne Argentina

 
Mi intención es escribir estos dias sobre el famoso asado argentino. Pero para esto es fundamental que conozcan cada corte, como lo llamamos acá , asi sabran pedirlo en sus paises.Veamos si sale.
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1-nalga de adentro
1a-nalga
1b-tapa de nalga
2-nalga de afuera
2b-peceto o jamón
3-colita de cuadril
4-bola de lomo
5-garrón
6-tortuguita
7-carnaza
7a-paleta
7b-palomita o chingolo
8-cogote
9-espinazo
10-roast beef
11-azotillo
12-osobucco
13-falda
13a-tapa de asado
13b-asado de falda
14-marucha
15-bife de lomo
15a-bife angosto y bife de chorizo
15b-lomo
16-bife ancho
16a-ojo de bife ancho
16b-tapa de bife ancho
17-cuadril
17a-tapa de cuadril
17b-corazón de cuadril
18-asado
19-entraña
20-matambre
21-vacío
Bueno gente , estos son nuestros cortes.
los ultimos , son los mas usados en el asado.
Ahora y dia a dia iré escribiendo las recetas de familia y de amigos especialistas en cocinar carnes.A prepararse !

lunes, 6 de agosto de 2007

Sandwichs o sanguchitos !


Desde ayer tenía ganas de poner los sandwichs tan típicos de cualquier reunión en Argentina. Recorriendo el mundo , noté que en muchos paises no existe esta variante con pan de miga , sin bordes tan suave y rica. Veamos como se hacen :

SANDWICHS DE MIGA :

En los supermercados se venden las laminas de pan de miga cortadas,o en las panaderias se puede encargar un pan entero que uno cortara muy fino. Tambien se podrian hacer con pan lactal en laminas finas sacando los bordes .
Tenemos los simples: dos laminas untadas con mayonesa o manteca con jamón cocido o queso de maquina.Y los triples con mas variantes.Veamos :

RELLENOS :

Todas las láminas de pan ya sea blanco o negro untadas con mayonesa, o manteca o queso crema (Mendicrim)

1-De jamón cocido y:
queso
tomate
huevo
lechuga
morrón
choclo
aceituna
ananá
palmitos
roquefort
2-De jamón crudo y :
queso
tomate
ananá
palmitos

3-De queso y :
Tomate
huevo
choclo
atún
morrón
aceitunas negras

Acordarse de untar cada lamina de pan y de salar poco el tomate .
a los de atún es mejor mezclarlo antes con la mayonesa para que deslice mejor.

SANDWICHS CASEROS :

Distintos rellenos , de amigos, de mis hijas, y sacados de Diarios y Revistas , para probarlos todos !
Pero antes debo mencionar 2 rellenos increibles :
A.. de mi amigo Hector en su niñez : el manjar era uno de salame y dulce de membrillo !
B.. mio , de la infancia ,agasajando a Osvaldo cuando eramos el principe y la princesa en el pasillo de mi abuela : untar con manteca , poner una penca de acelga y arriba mucho queso rallado ! que manjar !
Ahora si sandwichs en serio :
1- para mi el mas rico es con pan negro roquefort y leverwurst.
Un amigo le agrega pepinillos en vinagre.
2- el que le sigue es pebete con manteca y jamón crudo.
3- mayonesa,matambre y tomate
4- los increibles que armabamos en el frigorífico Americano : ibamos en mi auto al centro a la calle Reconquista , donde uno iba armando los sandwichs mas enormes que jamas comí: huevos, fiambre, tomate, lechuga, queso, berenjenaas, morrones, etc etc .todo con mayonesa y varias fetas de cada cosa. No nos alcanzaba la boca ! que tiempos !
5- atun con mayonesa y queso crema y unas rodajas de tomate y lechuga.
6_ cualquier tipo de hongos. Ponelos en la sarten con un poquito de aceite de oliva y ajo picadito. Cuando esten listos ponelos sobre rodajas de pan. Queso (podes mezclar de rallar y el pizza) por encima los pones en la tostadora o al horno hasta que se derrita .
7- Rodajas lactal con mayonesa, tocino dorado (no crudo) queso manchego, jamón de pavo, lechuga y tomate.
8- palta+pollo+aceitunas verdes
9- rucula+champignones
10- berenjenas asadas en rodajas +queso
11- bife+salsa criolla (tomate, cebolla, morron)
12- leberwurst+pepinitos agridulces
13- pollo asado(restos)+mayonesa + mostaza
14- tomate frito+queso
15- pan con manteca+anchoas+tomate
16- sardinas+pan
17- pan lactal negro con queso crema , cebolla, ajo (que me encanta), una rodaja de berenjena, una de tomate, mayonesa ,al horno .
18- el famoso tostado : pan lactal con jamón y queso . a veces con tomate y dorar.
19- con pan de focaccia : tomates deshidratados +berenjenas y cebolla grillada + muzzarella.
20- con pan de focaccia: salsa con albahaca tomate seco y mozzarella de bufala.
21- con pan integral: manteca de hierbas, palta(aguacate) rucula y cebolla morada.
23- en Umbria es común el de pan tostado con aceeitunas negras mezcladas con hongos salteados con ajo y aceite.
24- en la Toscana el de pan casero con paté d eaves con romero , champignones, anchoas y alcaparras.
25- puré de aceitunas, pavita o pechuga de pollo y berenjenas grilladas.
26- EL GLORIOSO SANGUICHE DE MILANGA ! o mejor dicho: sandwich de milanesa.preferiblemente recien hecha, con mayonesa , mostaza lechuga y tomate. UI DIOOOOOO:::!
27- Y EL CHORIPAN !!! chorizo en pan con chimichurri.
28- y todos los que se hacen con carne , churrasquitos, etc untados con nada o con anchoas en aceite o tomate o lo que la imaginación y el gusto les indique.

domingo, 5 de agosto de 2007

Tarteletas dulces

Y tenemos en el mensaje anterior la receta de las tarteletas.Ademas de esta masa se puede usar la de empanaditas de copetin bien hojaldrada.

RELLENOS:

1-Crema pastelera y decorar con frutas ( duraznos, peras, cerezas, etc.)
2-Crema pastelera mezclada con pedacitos de chocolate . Decorar con nueces, avellanas, almendras.
3- Nueces, avellanas, almendras, datiles y/o pasas de uvas ( los que tengan ) separados o unidos y mezclados con miel y cognac o whisky. Arriba tirar caramelo tibio.
4-Crema chantilly decorada con frutas ( frutillas, duraznos, peras,... ).
5-Crema chantilly mezclada con nueces y chocolate en pedacitos. Arriba hacer dibujos con chocolate caliente.
6-Dulce de leche mezclado con nueces partidas . decorar con chocolate o con mitad de nuez.
7-Frutas en pedacitos mezcladas con gelatina de frutas. Usar distintos colores.
8- Preparar una mousse de chocolate u otro gusto y decorar con mini merenguitos , fruta o chocolate.
Todas deben ser guardadas en heladera ( refrigerador )

sábado, 4 de agosto de 2007

Tarteletas saladas



Les voy a dar varias recetas de rellenos para tarteletas de copetín, tanto calientes , como frías.

MASA DE TARTELETAS :

Poner sobre la mesada 250grs de harina formando una corona. En el centro poner 125 grs de manteca , 1 yema , sal . Se puede separar y en una parte agregar pimentón y en otra orégano, etc.Unir y si se necesita agregar agua helada.Cubrir el bollo con repasador y dejar 1/2 hora descansar. Luego estirar y cubrir los moldes.

RELLENOS FRIOS :
1-Queso blanco con sal, mostaza y 1 o 2 cucharadas de sopa deshidratada .
2-Un fondo de mayonesa, cubrir con jamón picado y bañar con caramelo caliente.
3-Pate de foie mezclado con jerez y crema de leche.
4-mezclar en partes iguales mayonesa con salsa blanca , unirle atun desmenuzado y decorar con huevo duro.
5-Untar con salsa tartara ( mayonesa y pickles) y poner en el centro un camaron con limón. Arriba perejil picado finito.
6-Ricotta con almendras saladas picadas y 1 cucharadita de ketchup. Arriba tirita de morrón.
7-Salsa golf( mayonesa con ketchup)pollo cocido picado y blanco de apio.
8-Salsa tartara en el fondo , en el centro una punta de espárragos y arriba mayonesa.
9-Ricotta y mostaneza ( mayonesa con mostaza) en partes iguales pickles y pedacitos de queso .
10-Mezclar mayonesa con pate de foie y pickles.
11-Mezclar palta(aguacate)con cebolla cruda (pasada por un chorro de agua hirviendo )morrón y tomate . Todo bien cortadito unido con mayonesa. Debe ser super picante .
12-Pisar queso roquefort con un poco de manteca .Untar y decorar con morrón .
13-Crema batida sin azúcar pero con sal y pimienta mezclada con trocitos de ananas en lata y palmitos. INCREIBLE!

RELLENOS CALIENTES :

1-Salsa blanca con choclo cremoso y queso rallado. espolvorear con queso.
2-Salsa blanca con queso roquefort cognac y nueces picadas.
3_Queso y jamón cortados unidos por crema de leche apenas batida.
4-Salsa de tomates con estragón, pollo y queso mantecoso.
5-Queso mantecoso, tomate y albahaca picados.
6-Salsa blanca con acelga hervida y picada y queso de rallar con nuez moscada.
7-Untar con mayonesa , encima mejillon y arriba perejil y ajo.
8-Cebolla de verdeo rehogada, crema y queso roquefort o cremoso.
9-Champignones a la sarten, agregar ajo picado , crema y un poquito de vino blanco.
10-Atún desmenuzado con salsa blanca y cebolla de verdeo rehogada.
11- Mezclar crema con queso rallado, nuez moscada. Se puede agregar jamón cortadito.

Prueben cada preparación antes de rellenar . Ver sal, pimienta, etc..que esten bien gustosas ! Y acuerdense que hay mil variantes con otros ingredientes, eso dependerá del bolsillo y de la estación . Y decoren con gusto: POR LA VISTA MUERE EL PEZ !
Estas van al horno unos 5 minutos. sólo para calentar.

Postres con vainillas

Tengo distintas variantes y cada una es mejor que la otra.

CON CHOCOLATE :

Primero hay que preparar el molde. Una tartera bien alta.Forrarla con papel manteca enmantecado.
Dividir en mitades las vainillas y ponerlas alrededor del molde.
Aparte tener preparada esta mezcla: 400 grs de queso blanco tipo Mendicrim , con 2 barritas de chocolate ralladas, 4 cucharadas de azúcar, 100 grs de crema chantilly , 2 cucharadas d ecafé, 2 yemas y 2 claras batidas a punto merengue.
Volcar la mitad en el molde. Poner vainillas cortadas tapando todo y encima la otra mitad. Va al freezer.
Desmoldar al servir . En cada plato volcar chocolate caliente o dulce de frutillas tibio. Disfruten !

CON POSTRE DE CHOCOLATE :

En un molde Pyrex o metalico o en copas o compoteras individuales ir poniendo en capas :
Vainillas humedas en una mezcla de (mitad cognac o whisky con mitad café )
Aparte preparar como dice el envase un postre de chocolate o de vainillas o de dulce de leche.
Esto es lo basico, pero se puede agregar nueces picadas, pasas de uvas, crema chantilly.
Si es para chicos humedecer con leche chocolatada y unas cucharitas de café.
Mantener en la heladera.

RECETA DE VAINILLAS CASERAS :

Batir 3 yemas, 3 huevos y los 150 gramos de azúcar hasta que esté bien unido y cremoso. Agregar 50grs de manteca derretida ,esencia de vainilla y 150grs de harina. Unir muy suavemente . Colocar el batido en una manga con boquilla lisa y armar las vainillas sobre una placa especial enmantecada y enharinada o hacer tiras , utilizando placas de masitas. Espolvorearlas con azúcar y hornear 20 minutos a fuego mediano. Enfriar y desmoldar.

viernes, 3 de agosto de 2007

Cheese cake.


Otra receta muy fácil.
Para el fondo: moler muy fino 300 grs de galletitas dulces de vainilla ,de limón o de naranjas. agregarle 75 grs de manteca. Unir bien y forrar la tartera apretando bien.
Para el relleno: Mezclar en un bols 172grs. de mascarpone o petit-suisse o queso blanco con 1/2 taza de azúcar , ralladura de 1 limón y/o esencia de vainilla 3 yemas, 2 cucharadas de harina leudante .A esto se le agregan las 3 claras batidas a nieve suavemente. Colocar en el molde , al que se le puso una faja de papel enmantecado . Cocinar en horno medio unos 50 minutos. Dejar enfriar dentro del horno.
Al servir acompañar con una salsa tibia de la fruta elegida ( en general de frutillas o moras ).Queda muy bien ver pedacitos de fruta .
VARIANTES : luego de sacarla del horno verter gelatina de frutillas que se hace con un poco menos de agua que lo que indique el paquete.
No es increiblemente fácil ?