Cerdo agridulce en salsa de ananas

Una de las mas ricas comidas chinas es esta , que podemos hacer con cerdo o con pollo.
Preparamos de la siguiente manera:
1/2 kg. de cerdo cortado en cubos pequeños .Los pasamos por harina y un chorrito de salsa de soja y dejamos 1 hora.
Aparte en wok o sartén rehogamos 2 cebollas, 1 ají morrón, y la verdurita que tengamos(apio,tomate, chauchas, pepino,brotes de soja, etc), todo cortado algo grueso. No deben cocinar mucho.
En otra sartén cocinamos el cerdo dorandolo.
Una vez cocido lo colocamos en el wok de las verduras con unas 2 rodajas de ananás(piña) en cubos .
Condimentamos: 1 cucharada de salsa de soja,2 de miel,pimienta, sal y jugo de ananás para formar una salsita algo espesa.
Acompañamos con arroz blanco.

Salsa china

Con imágenes de Beijing , preparamos esta salsita china muy rica para acompañar todo tipo de carnes y pastas :
Picamos 2 cebollas, 100 grs. de jamón cocido en un trozo y 50 - 100 grs. de champignones.
En sartén ponemos apenas un chorrito de aceite y salteamos con el fuego al mínimo, primero unos 5 minutos las cebollas y luego los demás ingredientes.
En una ollita preparamos 1 taza de caldo en el que ponemos 1 cucharada de Maicena y batimos para que no forme grumos, bien fuerte.Una vez lista la agregamos a la preparación que tenemos en la sartén.
Apagamos y ponemos:
** 1/2 cucharadita de Hung-liu,
** sal,
** 1 cucharada de salsa de soja,
** 1 pizca de cúrcuma,
** 1 pizca de coriandro molido,
** 1 cucharadita de ají molido,
** 2 cucharadas de puré de tomates.

Como ven, es sólo rehogar y especiar bien. Disfrutenla !

Pato laqueado estilo Peking

Creo que decir " voy a preparar un pato laqueado" dá como un aire de cocinera/o increíble y sin embargo es muy fácil. Creo que lo difícil debe ser encontrar donde comprar el pato !
Veamos esta receta probada y aprobada ! :

El detalle de este plato es que lleva dos cocciones: una al vapor ( unas 3 horas) y otra al horno o brasas ( 20 minutos).

Obviamente necesitamos un pato de 2- 2 1/2 kgs. entero y limpio.

En una tacita mezclamos:
*** 1 cucharada de Hung-liu,
*** 1 de jengibre ( si no tenemos rallamos cascara de limón)
*** 1 de cúrcuma,
*** sal
Mezclamos y untamos al pato con esta mezcla por dentro y por fuera, dejándolo unas 2 horas para que se impregne bien.
Mientras picamos 1 cebolla muy finita y la mezclamos junto a 2 cucharas de aceite con las especies que habíamos dejado la mitad.
Pasadas las 2 horas volvemos a untar al pato y lo cocinamos al vapor ( 3 horas a fuego suave ) en olla con agua hirviendo, pero con un detalle: ponemos una rejilla para que el pato esté mas alto y no toque el agua.Podríamos usar las rejillas que se usan para hervir verduras al vapor.Si no las tenemos ponemos algun cacharro que no se rompa y lo eleve ( mini olla ).

Para la laca mezclamos así:
*** 4 o 5 cucharadas de aceite,
*** 4 cucharadas de salsa de soja,
*** 2 cucharadas de azúcar rubia,
*** 1 cucharada de puré de tomates,
*** 1 cucharadita de pimentón dulce,
*** 1 cucharadita de pimentón picante.

Cuando la etapa " al vapor " está por finalizar prendemos a fuego fuerte el horno.
Ponemos el pato en una asadera y lo pincelamos con la laca.
Va al horno y digamos cada 3 minutos lo vamos pincelando.
El total de tiempo al horno es de 20 minutos o hasta que esté bien crocante y dorado.
Esto quiere decir que de un lado pincelaremos 3 o 4 veces y del otro otras 3 o 4 .
Como la mayoría de las comidas chinas acompañamos con arroz blanco.
No crean que es difícil, sólo lleva tiempo pero no trabajo.Y el resultado vale la pena !

Cerdo salteado estilo chino

Seguimos con las recetas chinas :

En una sartén o wok ponemos muy poco aceite( sólo para humedecer el fondo), lo calentamos a fuego mediano y ponemos 1/2 kg. de lomo de cerdo o algún otro corte, en porciones chicas.
Agregamos 2 dientes de ajo, 1 morrón y 1 cebolla todo bien picado.
Revolvemos y salteamos unos 10 minutos.
Bajamos el fuego al mínimo y agregamos :
*** 1 cucharadita con Hung-liu,
*** 1 cucharadita de Especies surtidas( Quatre epices ),
*** sal
Así a fuego mínimo cocinamos unos 10 minutos mas.
Mientras, hacemos un arroz blanco al que al colar agregamos 1 latita de azafrán y hojitas picadas de perejil.
___Como siempre : super fácil ! Ya prepararon los palitos chinos ?

En las Olimpíadas comemos Chop-Suey !

Viernes 8 de Agosto comienzan las Olímpiadas,



Por eso entramos a un restaurante chino especialista en Chop-suey...



o lo preparamos nosotros:



Si tenemos un wok, o en una sartén ponemos muy poco aceite y calentamos a fuego suave.
En él vamos colocando:
*** 1 cebolla picada fina,
*** 1 puerro picado,
*** 1 zanahoria rallada o cortada fina,
*** flores de broccoli,
*** 50 grs. de brotes de bambú en tiras,
*** 50 grs. de brotes de soja,
*** 50 grs. de champignones fileteados,
*** 50 grs. de hongos secos remojados en agua y escurridos,
*** 1/2 taza de carne de cerdo o de pollo o vacuna en cubos,
*** 1/2 taza de langostinos o camarones picados,
*** 1 cucharadita de Hung-liu( variedad de especies orientales),
*** 1/2 cucharadita de coriandro molido,
*** sal
Cocinamos durante unos 15 a 20 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se peguen.
Aparte en 2 tazas de caldo batimos 1 cucharadita de Maicena o harina rápidamente , agregarla a la preparación y cocinar 3 minutos más.
Se sirve bien caliente acompañando con salsa de soja y con arroz blanco.
Como ven es un guisito muy fácil y especial para la ocasión.Ponemos las verduras que tenemos, no es obligatorio poner todo tal cual.
Si tenemos palillos chinos los usamos y será muy divertido.