Video: La cocina Argentina

Para que vean que , lo que les cuento , en especial de los churrascos o del asado es pura verdad !
Que levante la mano al que no se le hace agua la boca mirando este video.!

El facón . 2* parte.

Podemos ver un gaucho típico llevando su facón. Es costumbre de campo ir siempre con él. En cambio en la ciudad, sólo el asador lleva su facón.
Los materiales van desde acero inoxidable , alpaca y plata. Y los mangos de plata trabajada, de cuernos de ciervo, de toro, o de madera trabajada. Todos llevan una vaina de plata o de cuero. Veamos las fotos para que se entienda: uno es de alpaca y asta de ciervo con madera combinadas y el otro de alpaca trabajada.

El facón o cuchillo de gaucho

El facón para un asador, para un gaucho, para un argentino, es como para un boxeador sus guantes, como para un jugador de hockey su palo, etc...
Tenemos distintos tipos en cuanto a "uso" y en cuanto a material empleado.
Por " uso ":
-Facón :es una daga, con filo y contrafilo , con un largo mayor de 30 cmts.
-Verijero: de hoja pequeña, se usaba para castrar y se lo llevaba adelante.
-Caronero: no mas de 80 cmts , era usado para matar animales o para desmontar.
-Cuchillo: de hoja pequeña, se usa habitualmente .Se lo lleva atras .

La leña para el asado

Primero y principal tenemos que ver donde estamos en el momento de querer hacer el "asadito ". Una cosa es cerca de un poblado, donde conseguimos distintos tipos de leñas y otra en pleno campo, donde dependerás de la zona. En este caso agarramos leñita de lo que venga !.
En general en Argentina usamos el QUEBRACHO : leña de las llamadas "duras " , con ellas conseguimos un fuego persistente. Sabido es que las leñas le dan un gusto a la carne que no se consigue con el carbón y sabido es tambien que dependerá de la leña el gusto que tendrá.Personalmente no me gusta usar PINO.

Condiciones de la leña :

Fácil encendido.
Buen rendimiento calórico.
No generar chispas.
Las brasas duraderas.
No debe dar mucho humo, y tampoco mal olor.
La madera debe estar seca y no ser verde.
Debe estar cortada en trozos de tamaño mediano.

Precauciones :

- No hacer hogueras más grandes de lo necesario, son dificiles de controlar y de mantener.
- Elimina las ramitas y todo material combustible en un radio de dos metros alrededor del fuego.
- No hacer el fuego cerca de la maleza o ramas bajas
- Tener cerca un cubo con agua y/o una rama frondosa para apagarlo rápidamente si es necesario.

Tipos de leña:

"Leñas duras: Dan poca llama, pero su calor lento y prolongado las hace excelentes .

Quebracho: excelente , buena llama, brasa persistente.
Algarrobo: similar al anterior , su fuego es duradero.
Arce: Bueno, buena llama
Carpe: Excelente combustible, llama viva, buena brasa
Fresno: Bueno, buenas brasas, fuego lento
Haya: Buena, buenas brasas, llama clara
Olivo: Excelente, brasas duraderas
Olmo: Fuerte calor, quema lentamente
Falsa Acacia: Buena, malas brasas, muy chisporreteante
Roble: Bueno (también para carbón de leña) se consume lentamente, se pone negro y se carboniza.


Leñas tiernas: Se consumen rápidamente con llamas continuas; resultan, por lo tanto, excelentes maderas para encender o iluminar.

Abedul: Arde bien y rápido, llamas claras. Leña para encender e iluminar
Álamo: Mediocre
Aliso: Arde bien y rápido
Avellano: Leña para encender
Castaño: Poco calor, despide chispas
Sauce: Llamas claras y vivas, leña para encender
Sauco: Leña pequeña para encender
Tilo: Mediocre


Leñas resinosas: Sus ramas, de madera dura, son un combustible mejor que su tronco, de madera más tierna. Arden con una llama viva, pero poco duradera. A menudo desprenden un fuerte humo.

Abeto: Llamas vivas, mucho humo
Alerce: Medio, chisporroteante, buen carbón
Pino: Calor y llamas vivas, poca duración. Las piñas y las ramas secas son excelentes para encender el fuego.

Recordar :que nunca deben usar querosen , ni maderas pintadas, ni gasoil.
: nunca usar carnes congeladas.
:limpiar bien la parrilla antes de poner la carne.
_____Mi agradecimiento a Fuego ancestral___

Paso a Paso de una parrillada o asado

Paso N*1: encendemos el fuego


Paso N*2: obtenemos las brasas


Paso N* 3: distribuimos la carne y las achuras


Paso N* 4: hacemos las brochettes


Paso N* 5: la espera con guitarreada


Paso N* 6 : A comer !!!

Y ahora......ASADO...!

Para preparar un buen "asado" , comida típica si las hay, necesitamos primero preparar el fuego: éste puede ser con leña de quebracho o con carbón . El primero le dá un olorcito muy especial, tarda mas en prenderse , pero dura mas.
En los dos casos proceder así:
Tener unas hojas de papel de diarios y hacerlas un bollo. ponerlas en la parrilla , encima maderitas armando una piramide.Prender el fuego. Para que prenda rápido poner en el centro un pedazo de algodón o un pancito embebidos en alcohol fino. Una vez lograda una buena llama, poner los carbones, primero chicos y luego los grandes. En el caso de dificultad en mantener la llama, ayudarse abanicando para activar el fuego.Cuando esten todos prendidos, con un tizador extenderlos por la parrilla, tratando de dejar los mas grandes en los bordes.
Es este el momento de colocar la carne.
Tener muy en cuentaa que jamas las llamas debn tocar la carne. Para esto tenemos un vasito con agua , ya que en caso que una llama se eleve demasiado la apagamos salpicandola con el agua.
Elegimos varios cortes: asado, vacío, marucha,colita de cuadril, matambre, entraña.
Si tiene hueso. este va hacia arriba al principio. Cuando se dobla se pone la sal, siempre gruesa.
Aparte preparar las "achuras ": chorizos, morcillas, chinchulines, mollejas, riñon, etc. Todos en la parrilla calculando el tiempo de cocción de cada uno y cuando uno quiere servirlos. Se acostumbra empezar con unos sandwichs de chorizo (choripan)para ir esperando el asado.
Mientras las mujeres preparan las ensaladas de todo tipo.
Lo fundamental es que el que hace el asado es el "jefe" , hay que atenderlo bien, darle una copita de vino, traerle lo que pida , etc..es muy importante para obtener su favor en cuanto a los mejores cortes de carne !Tomen conciencia que hacer un asado es casi jugarse el prestigio.Los amigos alrededor charlando de futbol, de política y alabando al asador: así recibirán algun pedacito de carne para decidir si le falta sal o mas cocción.Creo que se entiende lo que les comento.Jamas decirle al asador que uno lo haría diferente !El es el REY
En este momento los cortes en carnicerias se consiguen a un promedio de 3 a 5 dolares el kilo. Sé que a los extranjeros les parece increible, pero para nosotros no lo es.
En próximos mensajes les diré otras variedades , y tengan en cuenta que el "asado" es para unir amigos, ya sea en la mesa del hogar, en una parrilla o en medio del campo.
La seguimos ! animense !