Crêpes Suzette , Oh, la ,la ...!

Para este 20 de Junio, día de nuestra bandera que mejor que dejar a los amigos o a la familia con la boca abierta ?
Vamos a preparar estos panqueques que tienen su historia:
Dicen que a fines del siglo XIX, el príncipe Eduardo de Gales fué a París a comer a un restaurante y pidió un postre. Al ayudante de cocina, en el medio de la preparación de le cayó un poco de licor el que rápidamente se prendió fuego. Por suerte probó para ver que gusto tenía y le pareció magnifico, digno de un príncipe. A Eduardo le encantó y pidió que le pusieran el nombre de la hija de un amigo que estaba ese día en la mesa: Suzette.
Así que con esta historia vamos a hacer este postre de príncipes :
1*** Por un lado exprimimos jugo de naranjas hasta obtener 1 vaso.
2*** Por el otro, hacemos panqueques( crêpes) según la receta de mi mamá : 1 huevo, unas cucharadas de harina, 1 de azúcar , mezclar con batidor y agregar de a poco agua hasta obtener esa consistencia casi cremosa. calentamos con manteca una sartén no muy grande y hacemos vuelta y vuelta los panqueques.
3*** Cortamos gajos sin piel de naranjas y los ponemos con muy poca azúcar en una ollita calentándolos.
Estos tres pasos se pueden hacer con anterioridad.
Ahora vamos a la salsa:
4*** En sartén ponemos 1 cucharada de manteca y 1 de azúcar formando a fuego muy suave un caramelo. Le agregamos el jugo de naranjas, 1 copita de licor de naranjas o Grand Marnier y 1 cucharadita de harina ( sólo para espesar). Revolvemos bien para evitar grumos.
5*** Armamos las crêpes: ponemos 1 cucharada de gajos con azúcar y doblamos en 4.
6*** Las colocamos dentro de la sartén con la salsa.Calentamos suavemente.
7*** Ya en la mesa ,les volcamos 1 copita de brandy y encendemos , girando la sartén suavemente para que todos los panqueques tomen el gusto. Se apaga solo al consumirse el alcohol.

Puse numerados los pasos para que no se pierdan, pero es muy fácil ! Que les salga muy rico !

Pila de panqueques salados

En la foto tenemos el fiambre casi listo.Le falta decorar con mayonesa y algún elemento como tiritas de morrones , o aceitunas picadas, etc..
La preparación tan fácil y económica es la siguiente :
A-preparar panqueques como lo expliqué anteriormente ( 1 huevo, 1 chorrito de aceite, unas cucharadas de harina, revolver y tirar agua hasta obtener la consistencia cremosa -líquida de los panqueques- Cocinar en sartén con apenas un poquito de aceite, lado y lado).
B- preparar una mayonesa en licuadora : 2 huevos, sal, pimienta, 1 cucharadita de mostaza, vinagre, mezclar e ir agregando lentamente aceite hasta que se cierre el centro del licuado) No pasarse porque se corta !.
C- tener el relleno listo. Este puede ser : tomates en rodajas finas, atún mezclado con mayonesa, huevos duros picados, palmitos en rodajas finas, morrones enlatados en tiras,lechuga en juliana ( sólo si se come inmediatamente),pickles picaditos con mayonesa,aceitunas, rodajas de queso y rodajas de jamón, etc...Imaginación !!!
Ahora a preparar esta torre :
Un panqueque untado con mayonesa, algun relleno, otro panqueque untado , otro relleno, asi hasta formar unas 8 a 10 capas.
Si no ponemos atún podemos poner una mezcla de paté con mayonesa.
No sobrecargar de mayonesa,porque puede ser muy empalagoso.
Una vez lista la torre untar con mayonesa y decorar.

Las crepes o los panqueques .

Creo que los mejores panqueques eran los de mi vieja. A todos nos pasará lo mismo ?Seguro que sí. Pero estos eran extremadamente delicados y mamá decía que era porque no le ponia leche al hacerlos. La receta seria esta :
En un bowl poner 1 huevo y batirlo con l taza de agua , sal y agregar de a poco harina leudante. Batir bien para no formar grumos y seguir añadiendo agua hasta formar una crema.
En sarten poner un poquito de manteca a fuego lento , retirar el exceso y poner 1 cucharon del preparado. Cocinar dando vuelta y formar todos los que salgan.
Se pueden usar para preparaciones dulces y/o saladas .

PANQUEQUES DE SALADILLO :

Estos panqueques fueron la frutilla del postre en nuestro viaje de cobranzas por el interior de la provincia de Buenos Aires.Estaabamos en Saladillo y nos recomendaron comer en un restaurante tipo fonda. No me acuerdo que comimos , pero nunca olvidamos eesos panqueques deliciosos.Llegamos a casa, y nuestro postre en reuniones siempre eran estos crepes.
Relleno: dulce de leche repostero al que se le añaden nueces semi picadas. envolver y echar chocolate derretido cubriendo. NUNCA LOS OLVIDARAN !

CANELONES :

En nuestra familia se usaba hacerlos con panqueques en vez de la masa tipica de canelones. Quedan mas suaves.
Rellenos :
1. acelga hervida y picada con ricotta ,huevo, sal , pimienta y queso rallado.
2. ricotta, jamón cocido picado, huevo, queso rallado , sal y pimienta.
3.higados de pollo hervidos y hechos pate , con huevo, sal pimienta y cebollas muy picada rehogada.
4. seso hervido con espinaca hervidas y picadas , sal , pimienta y huevo.
5. choclo con cebolla rehogada ,sal , pimienta y salsa blanca para unir.

Piensen que entre estos rellenos se pueden unir o sacar ingredientes , todo queda rico.
Arriba un tuquito y salsa blanca entremezclados.espolvorearlos con queso rallado.
buon apetito !

ESCALERA DE CREPES SALADA:

Hacer los panqueques , untar cada uno con muy poca mayonesa e ir intercalando tipo sandwichs : jamon cocido, queso en fetas, morrones de lata, tomates , huevos duros, atun ,aceitunas, lechuga, etc. Lo que se nos ocurra. Hacer del tamaño de una torta, decorarlo y mantener en heladera. Es muy rico y fácil.
(ojo con la lechuga : si no se come enseguida es mejor no ponerla )