Huevos Bella Vista

Este plato por mucho tiempo era la solución rápida cada vez que venían invitados a casa.
Los podemos hacer con variaciones según nuestros gustos.
Pero primero paso a darles la " base" :
Necesitamos pan lactal (pan de molde)al que le damos forma redondeada ayudándonos con alguna copa y cuchillo.
Esta rodaja de pan la untamos con mayonesa.
Encima colocamos una feta de jamón cocido al que también le hemos dado la misma forma que al pan.
Encima 1/2 huevo duro
Untamos la superficie con mayonesa (solo el huevo o todo según nos guste).
Decoramos con morrones y/o aceitunas, yemas duras picadas,etc.
Los podemos servir con una ensalada rusa o solos.

Otra forma es cuando hay invitados y pasan a formar parte de los entremeses salados.
Acá usaremos huevos duros de codorniz y cortaremos pan y jamón mas pequeños.

Prueben que son muy ricos .

Tomates rellenos fríos

¿ a quien no le ha sacado de apuros preparar unos buenos " tomates rellenos " ? Les dejo varios rellenos, que se pueden preparar el día anterior y dejar en la heladera. Fáciles, ricos y con una buena decoración serán mucho mas que simples tomates !
Ante todo lavar los tomates, sacar una tapita superior y sacar el interior. dejarlos un rato boca abajo para que larguen toda el agua.
Aparte preparar los rellenos que pueden ser :

1-- preparamos una ensalada rusa ( papas, zanahorias y arvejas hervidas mezcladas con mayonesa) a la que le agregamos 1 lata de atún . Decoramos con huevos duros picados.

2-- preparamos arroz hervido con sal, enfriamos y agregamos morrones de lata en tiritas, arvejas, huevos duros y aceitunas. Mezclamos con mayonesa .

3-- preparamos ricotta con cebollines picados y aceitunas negras en rodajas , sal, pimienta .Este relleno es para tomates de poco tamaño( peritas o cherrys).

4-- 1 lata de sardinas, cebolla picada muy fina, aceitunas negras y el interior de los tomates cortado muy fino.

5-- papas hervidas, cebolla cortada fina, carne fria ,tomates, arvejas, unido o no con mayonesa.

6-- queso y jamón cocidos en tiras finas, con aceitunas verdes, tomates y albahaca.

Tenemos que pensar que cosas tenemos en la heladera y pensar las combinaciones...todo es rico !
Recordar que antes de rellenar salamos el interior de los tomates y que a cada relleno se lo debe probar antes de colocarlo para verificar sabor.

Mayonesa de pescado

Hay recetas que son una costumbre en cada reunión familiar...quedan muy bien...son ricas y fáciles.Esta es una de ellas:
Usamos el pescado de la zona, en Argentina: merluza o pez gallo. Pero cualquiera queda bien.Por cada kilo de filet usamos 1 papa bien grande.
Pelamos la papa, la cortamos en cuadraditos y la hervimos en agua con sal.
Una vez cocida, la aplastamos tipo puré.
Aparte hervimos el pescado, sin espinas.Cuando está hervido, lo desmenuzamos y mezclamos con el puré, agregamos mayonesa, verificamos el gusto...sal, pimienta...
Esta es la base.
Podemos agregar huevos duros cocidos, morrón cortado en tiritas muy finas y/o aceitunas verdes en rodajas.
Una vez todo mezclado disponemos en una fuente dandole la forma que nos guste o presentamos en mini tarteletas o dentro de una tarta previamente cocida.Si es así , mantener en heladera y un minuto antes de servir colocar en las tartinas.
Decorar con mayonesa, huevo duro, aceitunas,lechuga en juliana, etc..

Jamón glase con ananas

Como hoy es el aniversario de casamiento de mi abuela, como hoy es 22, como hoy estoy feliz...y como no es necesario nada para escribir una rica receta....pues, escribo esta que en casa gustaba tanto :
Necesitamos 1 lata de ananas y jamón cocido unos 200 grs.
Derretimos 1 cucharada de manteca y doramos las fetas de jamón. Sacamos y untamos cada una con mostaza. Volvemos a colocarlas en la sartén agregando 4 cucharadas de azúcar, 1 de vinagre y 1/2 taza del jugo de ananas. Dejamos hervir lentamente hasta formar una salsita espesa y en este momento agregamos las rodajas de ananas entibiandolas.
Colocamos en fuente o en cada plato adornando con puré de manzanas y cerezas al marraschino. Ay ! que delicioso !

Lengua a la vinagreta

Esta también es una receta "light".
elegimos una lengua no muy grande y la hervimos en agua con algunas verduras ( zanahoria, cebolla, puerro,etc) aproximadamente 1/2 hora. Verificamos que esté tierna , retiramos y dejamos enfriar en heladera.
Aparte preparamos la vinagreta:
En un bowl ponemos ajos y perejil picados,1/2 taza de aceitey 1/2 de vinagre , sal y pimienta.Mezclamos.
Cortamos la lengua bien fina . Ponemos en fuente y bañamos con la vinagreta , salpicando por encima con huevos duros picados.
Para que sea bien " light" disminuimos la cantidad de aceite.
Mantener en heladera.Se puede hacer 1 o 2 días antes.
Otra variedad que queda muy rica , es en vez de una vinagreta hacer una salsa tipo vitel tonne( ver post) y bañar la lengua. Super rica !
Y otra forma es hacer una vinagreta a la que agregamos cebollas y morrones picados.
Prueben son todas ricas !

de la misma manera que usamos la salsa del vitel tonne para la lengua, podemos usar la vinagreta para un peceto frio ,

Budín de atún

Una receta muy práctica y rica para estos días de fiestas.
Vamos a mezclar 400 grs. de atún enlatado desmenuzandolo, a lo que agregamos 1 taza de miga de pan remojada en leche, 1/2 taza de cebolla de verdeo muy picada, 1/4 taza de morrón rojo picado,1/4 taza de morrón verde o amarillo, 1 cucharada de perejil picado y 2 huevos batidos.Sal, pimienta y nuez moscada.
TOmamos una budinera y la forramos con papel enmantecado y enharinado.
Volcamos dentro la mezcla y horneamos casi 45 minutos ( hasta que esté firme).
Enfriamos y retiramos del molde.
Una vez frío decoramos con mayonesa o con una salsita de pepinitos en vinagre .
Conservar en heladera.
Salsa:
Mezclamos 1/2 taza de pepinitos en vinagre o de pickles bien picados ,con 1/2 taza de crema de leche batida, 2 huevos duros picados, 1 cucharada de cebolla picada muy fina,1/2 taza de mayonesa y unas gotas de salsa inglesa.Sal y pimienta.

Pila de panqueques salados

En la foto tenemos el fiambre casi listo.Le falta decorar con mayonesa y algún elemento como tiritas de morrones , o aceitunas picadas, etc..
La preparación tan fácil y económica es la siguiente :
A-preparar panqueques como lo expliqué anteriormente ( 1 huevo, 1 chorrito de aceite, unas cucharadas de harina, revolver y tirar agua hasta obtener la consistencia cremosa -líquida de los panqueques- Cocinar en sartén con apenas un poquito de aceite, lado y lado).
B- preparar una mayonesa en licuadora : 2 huevos, sal, pimienta, 1 cucharadita de mostaza, vinagre, mezclar e ir agregando lentamente aceite hasta que se cierre el centro del licuado) No pasarse porque se corta !.
C- tener el relleno listo. Este puede ser : tomates en rodajas finas, atún mezclado con mayonesa, huevos duros picados, palmitos en rodajas finas, morrones enlatados en tiras,lechuga en juliana ( sólo si se come inmediatamente),pickles picaditos con mayonesa,aceitunas, rodajas de queso y rodajas de jamón, etc...Imaginación !!!
Ahora a preparar esta torre :
Un panqueque untado con mayonesa, algun relleno, otro panqueque untado , otro relleno, asi hasta formar unas 8 a 10 capas.
Si no ponemos atún podemos poner una mezcla de paté con mayonesa.
No sobrecargar de mayonesa,porque puede ser muy empalagoso.
Una vez lista la torre untar con mayonesa y decorar.