Moqueca de camarones o pescado

La moqueca es un guiso de camarones, de pescado o mixto, típico de Brasil.
Muy rápido de hacer y muy gustoso.
Vamos a necesitar 1 Kg. de camarones limpios o de pescado si lo hacemos sólo con uno de estos,o 1/2 Kg de camarones y 1 Kg. de pescado si lo hacemos mixto .
Durante media hora los dejaremos en un jugo de limón,1 vaso de leche de coco, cilantro y sal.
Aparte necesitamos 1 cebolla grande cortada , 1 morrón rojo y 1 verde también cortados, 6 tomates peritas sin piel ( pasarlos por agua hirviendo y se pelan fácilmente)y 3 dientes de ajo.
En sartén calentada con muy poco aceite ponemos los ajos, las cebollas y los morrones a rehogar.
Cuando están casi rehogados añadimos el pescado en rodajas y/o los camarones.
Agregamos caldo de pescado o de camarones( con las cabezas, patas, etc cocinamos en agua con pedacitos de cebolla, zanahoria y ajo hasta reducir a la mitad el líquido), sal, pimienta y 3 cucharadas de aceite de dendé.
Si se reduce mucho el caldo agregamos de a poco.Debe quedar como en la foto.
Debe cocinar unos 9 minutos, luego apagamos, tapamos la sartén y dejamos al calor unos 5 minutos mas.
Servimos como en Brasil acompañando con arroz blanco.

Cassoulet , oh, la ,la !

Federico con una baguette en St. Maxime, Costa Azul


Calle de Ramatuelle


Bares en St. Tropez


Port Grimaux..la Venecia francesa


Fede manejando un F 1 ? en Montecarlo,...cuidado que derrapa !


Estas fotos me las acaba de enviar Fede, mi primo que vive en Andorra muy feliz con su mujer Fernanda de Brasil...como para ir acompañando la globalización vió ?
Y como acababa de llegar y me dice que Fer estaba calentando una lata de cassoulet, me vino a la memoria esos días que pasamos con mi mamá en el 71 y en el 73 por esas rutas , conociendo el país y viviendo en campings.
Por supuesto que casi sólo comíamos latas de cassoulet o baguettes con paté !
Ya de regreso a Buenos Aires lo hacíamos así:
___ La noche anterior poner a remojar en agua 1/2 kilo de porotos pallares ( los más grandes ). Al día siguiente lavarlos y ponerlos a cocinar en una olla con agua unos 5 minutos. Tirar el agua .

Mientras vamos preparando el caldo con 1/4 kg. de patitas de cerdo cortadas al medio, 1/4 kg. de cuero de cerdo en trocitos, 2 zanahorias cortadas en rodajas, un ramito de especies, sal, unas ramitas de apio cortado, 1 cebolla picada, 3 o 4 dientes de ajo y 200 grs. de panceta salada en trozos.
Una vez obtenido este caldo le agregamos los porotos y dejamos cocinar entre 1 hora y 1/2 a 2 horas muy lentamente.A esto agregamos 1 cucharada de concentrado de tomates .
En sarten cocinamos dorándolas 1/4 kg. de costillitas de cerdo y las separamos.
En la misma sarten doramos y cocinamos 2 chorizos, sacamos doramos 2 morcillas .
Una vez que están cocidos lo porotos, pasamos a olla de barro donde ponemos la mitad de los porotos primero, luego las costillitas, los chorizos, las morcillas y 2 salchichas tipo Viena y cubrimos con el resto de los porotos.El caldo cubrirá la preparación y reservamos el resto.
Cubrimos con pan rallado y ponemos a horno unas 2 horas mas o en parrilla al uso antiguo. Dicen que unas 7 veces hay que darle vuelta suavemente ya que se forma una costra en su superficie.
Si se seca demasiado ir agregando el caldo .
Como verán lleva tiempo, de modo que si se comerá al mediodía habrá que empezar a la mañana temprano.
Preparen buen vino tinto y pan bien crocante ! Glup !!!


Vean estas fotos ... Ya se tentaron ?

Arroz con pollo

Una de las comidas que mas gustan a mis hijas es el arroz con pollo. Super fácil y que siempre me recuerda mi época de estudiante universitaria, cuando, con mis compañeros Cristina, Fito y Lolo, ibamos a las corridas al bodegón de la Av. San Martín , donde comíamos tan bien .
He aquí mi receta:
En una olla con muy poco aceite doramos presas chicas de pollo.
Aparte cortamos en rodajas finas 1 cebolla y 1 morrón.
Cuando las presas están bien doradas , agregamos la cebolla y el morrón,los que dejamos rehogar a fuego mediano.
Agregamos 2 tazas de agua, y cuando ésta hierve ponemos 1 tacita de arroz por cada comensal. Revolvemos para que no se pegue y bajamos el fuego , de modo que cocine lentamente.
Agregamos:
*** 1 cubito de caldo de gallina
*** sal
*** pimienta
*** ajo y perejil picados
*** pimentón para dar color
*** azafrán
Dejamos cocinar unos 20 minutos cuidando que no se pase el arroz.revolver suave de vez en cuando y agregar agua si se seca demasiado.
Cuando está cocido agregamos 1 lata de arvejas. revolvemos y listo !
Probar que no falten condimentos.
Servir espolvoreando con queso rallado.

Cassoulet

Me escribe mi primo Fede desde Andorra contandome su visita a Carcassone , en especial al castillo donde comió en su restaurante una inolvidable cassoulet. Esto me trae recuerdos de mis viajes allá a lo lejos y en camping por Francia, donde comprabamos latas de cassoulet y las calentábamos y las comíamos en la misma lata. Que delicia !
Tiempo después hacíamos la receta en nuestra casa :
Poner a remojar porotos pallares en agua durante toda la noche. la cantidad depende de los invitados.
Al día siguiente ponerlos a hervir en agua con sal aproximadamente 3/4 de hora, con un ramito de bouquet-garni. Probar que estén tiernos.
En otra olla ir rehogando cebolla en rodajas, morrón, zanahoria, cebolla de verdeo y luego agregar trozos de cerdo, tocino,cueritos de cerdo, chorizo blanco, salchichas y si hubiere ganso o pato o trozos de pollo.Condimentar bien:perejil, ajo, sal y pimienta.
Si tenemos olla de barro , la costumbre es prepararla en ella y al horno, terminando la cocción espolvoreando con pan rallado y trocitos de manteca que quedaran dorados. Servir en cazuelas.

Ideal para días fríos acompañando con buen tinto...Bon appetit !

Guiso de campo

En esos dias frescos que mejor que un guisito casero, bien sanito y apetitoso?
Acá les dejo mi receta, la que en casa adoran ! Es un guiso con pollo y fideos.
Primero rehogamos en olla guisera: 1 cebolla grande cortada muy fina,luego 1/4 de morrón.
Una vez cocidos agregamos trozos de pollo, cocinamos unos 20 minutos.
Mientras preparamos 2 papas medianas , cortadas en cubos chicos, zapallo Anco ( dulce ) cortado , porotos o arvejas , en lata o previamente cocidos, y las especies: sal, pimienta, pimentón, estragón,los fideos guiseros ( tipo moñitos) y 1 cubito de caldo de gallina.
Una vez cocido el pollo, agregamos 1 o 2 vasos de agua, según las cantidades.
Poner especias y el cubito de caldo.
Ahora es el turno de las papas y el zapallo. Revolvemos de vez en cuando para que no se pegue y se mezclen los sabores.
Cocinan 10 minutos y agregamos los fideos. Se puede agregar agua si vemos que falta.
Una vez todo cocido agregamos las arvejas o porotos.
Servir con abundante queso rallado. Glup !!!