Scons para tardes de lluvia

Después de varios intentos fallidos, hoy hice esta receta que pasa a ser mi caballito de batalla.
En un bowl ponen 1 taza y 1/2 de harina leudante con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de polvo Royal.Mezclan y agregan 100 grs. de manteca a temperatura ambiente,la van cortando y uniendo con un cuchillo.Después ponen 1 huevo y 1/2 taza de leche.Todo se une a cuchillo, y sólo al final dan 3 o 4 vueltas con las manos para terminar la unión. Nada de amasar !
En asadera enmantecada ponen bolitas del tamaño que quieran y al horno precalentado temperatura media.
Salieron unos 22 scones, a los que habría que pintarlos con huevo batido antes de hornear.
Como variantes les sugiero:
*** cortarlos y pòner queso y jamón cocido , dándoles un toque de horno.
*** cortarlos y poner queso untable mezclado con cebollin picado o aceitunas negras picadas,
*** cortarlos y poner una mezcla de pollo cocido con huevo duro, todo picado unidos por mayonesa y mostaza.
*** cortarlos y poner un poquito de mermelada tipo cerezas y un toque de queso crema
*** cortarlos y usar en mitades con manteca y jamón crudo
Como ven, La imaginación al poder !

Sandwich " Dagwood "

Hoy,en el día del trabajo, recordamos nuestras primeras épocas de laburantes.

¿ Quien se olvidó del inolvidable personaje, que, junto a su esposa Blondie, hacía escapadas nocturnas para armarse unos sandwichs increíbles y así poder dormir?
Toda mi niñez leí esta historieta en el diario La Razón de Buenos Aires, en las tardes en que papá volvía del trabajo.
Años después, ya recibida y con mi primer trabajo,escapábamos en mi Fiat 600 rumbo al microcentro de la ciudad en busca de un bar donde esta idealización "sanguchera" se hacía realidad !
Cuantas veces habremos ido con pedidos de las chicas de la oficina, cuantas veces exageramos su pedido sólo para que fuera casi una proeza comerlos antes que el dueño abriera la puerta !(años 71-72)
Y la vez que nos pescaron? Se imaginan que pasó ?
El dueño quiso ser de la partida para el próximo día !!!
El bar en cuestión quedaba en la calle 25 de Mayo o calle "de los piringundines", calle que por las noches era imposible recorrer sin miedo.
Al entrar todo era de madera oscura..un larguísimo mostrador lleno de platos rebosantes de jamones, quesos y todo lo que se les ocurra.
El dueño, un impagable y simpático gallego con su delantal blanco venía a nuestro encuentro con un pan grande cortado al medio y preguntaba como lo queríamos. Y nosotros indicábamos mayonesas, mostazas, Ketchups o manteca y luego: jamones crudos , cocidos, lomitos, matambres, salames colorados, comunes, picantes,salchichas de todo tipo y forma, carnes al horno, para seguir con una variedad increíble de quesos, tomates, lechugas,1/2 huevos duros, berenjenas en escabeche, morrones al ajillo, mitades de alcauciles, pepinillos en vinagre,cebollas en rodajas, etc, etc...
Es importante decir que pedir jamón no era pedir 1 feta, eran 3 o 4 !...lo mismo con los quesos y todo lo demás...imaginen que ponían 3 mitades de huevos duros...cosa casi imposible de sostener !
Con el tiempo elaboramos mas nuestro pedido tratando dentro de lo mas rico , lo mas abundante. Hacíamos concursos del mejor sandwich !

Va mi recuerdo para Margarita, María, Gual y Roberto: compañeros infaltables de estas degustaciones , que nos obligaban a tomarnos una cervecita !

Torrejas de jamón y queso

este blog y los comentarios me llevan siempre a la niñez. A la calle San José en donde vivíamos tan felices y por supuesto a tantas horas en la cocina, haciendo las tareas del colegio, mientras escuchaba a Tarzán y mamá cocinaba algo rico cerca mio.
Hoy les contaré estas torrejas super gustosas:
Pan lactal o del que haya quedado del día anterior, al que cortamos en rodajas y humedecemos rápidamente por leche.
Aparte batimos 1 o 2 huevos a los que ponemos sal, pimienta , ajo y perejil muy picados.
Armamos las torrejas mientras vamos calentando suavemente aceite en una sartén para freirlas.
Una rodaja de pan_ 1 feta de queso _ 1 feta de jamón- 1 rodaja de pan. cerramos el sandwich y lo pasamos por el huevo batido y listo para freir.
En ocasiones poníamos de relleno queso mantecoso y un poquito de queso roquefort con una rodaja de cebolla rehogada. Que gusto !!! Ya lo estoy sintiendo !
Y otras , las menos, sólo freíamos una rodaja de pan en leche y huevo y luego azúcar espolvoreada. ideal para el mate !
Son mas ricas calientes.

Locatelli de pavita

En recuerdo a la moda de los 60 en Buenos Aires, a los que iban al Petit-café, a los que se llamaban " petiteros", arrastraban los mocasines, usaban el pelo engominado todo para atrás,saco azul, con 2 tajos y 3 botones, y a las chicas que, paseando por Avenida Santa Fé, moríamos por ellos; acá van estos locatellis, que si no conseguimos " sacramentos" usamos medialunas crocantes a las que cortamos las puntas y parecerán los famosos sacramentos.
Hacemos así:
Cortamos los sacramentos o medialunas por el medio, untamos con muy poca mayonesa.
Una rebanada de pechuga de pavita o de pollo, una rodaja de huevo duro y una rodaja muy fina de tomate.Encima la otra tapa y poner un pinche para que no se desarme.
Cuando llegan los invitados, antes de abrirles la puerta: Elvis Presley a todo lo que dá !

Gran Picada Nacional

En este maravilloso domingo de sol , en que juega River-Boca y despues Los Pumas - Escocia, no podemos cocinar ! entonces preparamos esta super " picada " que acompañaremos con cerveza , gaseosas , mucho pancito y galletitas .

Podemos , segun nuestro bolsillo preparar una simple:
-salamines,
-queso Mar del Plata o Fontina,
-papas fritas,
-manies.

O la " gran picada nacional " donde no faltará casi nada :
-salamines de Tandil,
-variedades de quesos duros,
-mortadela ,
-jamón cocido,
-matambre casero,
- un peceto hervido, frio y en rodajas finas,
-cuadraditos de queso pinchados con una uva,
-huevos duros en mitades untados con mostaneza( mayonesa y mostaza),
-pickles en aceite,
-aceitunas rellenas del Tigre ( con morrones, con anchoas, etc),
-berenjenas en escabeche,
-morrones a la plancha con aceite y ajo picado,
-empanaditas de carne, de pollo, de queso y jamón, etc,
-tortilla de papas cortada en trozos pequeños,
-albondiguitas de carne en escabeche,
-dips variados ,
-tomatitos cherry rellenos con ricotta mezclada con cebollines , sal y pimienta,
-cuadraditos de papas con mayonesa , perejil y ajo,
-tartas surtidas,
-sandwichs de miga triples,
-papas fritas, palitos, manies, chizitos,
-y todo lo que se nos ocurra y guste !

despues de esto, el resultado de los partidos , no será tan importante !
------ Buen apetito ! --------

Choripan con tuco o tortas ahogadas

En mi viaje a Mexico, estuve en Guadalajara donde vivía mi tio Harrys, y como es obvio fuí invitada por mi prima Carla a conocer las tortas ahogadas, sandwich típico de la región.Fuimos a un lugar especializado y nunca me imaginé que se podía comer haciendo tanto lío !
La cosa fué así: Estos sandwichs son de pan común con carne , que puede ser rebanadas de carne , milanesa, chorizo, cerdo o pollo.Pero la cosa no termina ahí: vienen con un tuco o salsa de tomates que se pone sobre la carne, pero ésta es tanta que chorrea todo !
Asi que vamos a preparar una reunión estilo Jalisco:
Tener panes y chorizos hechos a la plancha, al horno o a la parrilla. Aparte preparar un buen tuco con un poco de aceite en una sartén , donde se cocinan apenas unos dientes de ajo picados , luego echar 1 lata de tomates, condimentar con pimienta, sal y si se quiere unos chiles .
Al momento de servir(en platos hondos ! ) preparar el sandwich y a cada uno agregarle un cucharón de tuco ( este es el momento en que no alcanzan las servilletas !)
Pruebenlo son muy ricos y acuerdense que en vez de chorizos se puede cambiar por cualquier carne.
Para que la reunión sea bien mexicana tomar cerveza a la que en el vaso o en la lata se la rocia el borde con limón y sal.Deliciosa !!!

Pancitos negros de salvado

Riquísimos estos pancitos negros ideales para sandwichs de pate o de roquefort.

800grs. Harina
200grs. Salvado
50grs. Levadura
25grs. Sal
10grs. Azúcar negra
100grs. Manteca
500c.c. Agua

Exactamente igual procedimiento que los anteriores, pintando por arriba con huevo y semillas de sésamo o de amapola .Cocinan unos 10 a 15 minutos.

Consejos para todos los panes: Para los que no puedan comer con sal, no pasa nada si no la agregan a la masa. O si usan sales dietéticas.

Figazzitas de manteca

Como van a ver , las recetas entre los distintos tipos de panes tienen muy poca diferencia . Veamos estas figazzitas ideales para sandwichs de jamon y queso.

1kg. Harina
50grs. Levadura
200grs. Manteca
500c.c. Agua
25grs. Sal fina

Primero disolver la levadura en agua y dejar descansar unos 5 minutos. Luego mezclar todo , amasar. Descansar media hora y dar forma plana. Cocinar unos 15 minutos en horno.Estas tambien se pueden saborizar y/o pintar.

Pancitos de leche

Esta receta la copié del diario La Nación, hecha por Martiniano y la verdad que salen super bien , por lo que los haran muy seguido. Ideales para untar con manteca, o comer en mini sandwichs. Acá está:

800 g de harina
30 g de levadura fresca
1 ½ taza de leche tibia
150 g de azúcar
150 g de manteca
1 huevo
Colocar la harina sobre la mesada formando un volcán. Disponer la levadura desgranada en el centro. Incorporar la leche tibia y el azúcar. Dejar reposar unos minutos para que la levadura fermente. Agregar el huevo y la manteca blanda. Unir los ingredientes y amasar.Se puede agregar cebollita rallada o queso u orégano , etc...asi le daremos distintos gustos.Tapar durante media hora , y luego darle forma de bollitos, que se ponen en placa enmantecada y se dejan descansar otro rato.
Mientras pintarlos con huevo o leche y azúcar o huevo y orégano, cebolla o queso.
Cocinar en horno alrededor de 15-20 minutos.

Variante:
Se los puede hacer bien dulces , agregando 3 cucharadas de miel y ralladura de limón o naranja. Van a ir viendo a medida que le tomen la mano, como pueden variar segun el gusto de cada hogar.

Sandwichs o sanguchitos !

Desde ayer tenía ganas de poner los sandwichs tan típicos de cualquier reunión en Argentina. Recorriendo el mundo , noté que en muchos paises no existe esta variante con pan de miga , sin bordes tan suave y rica. Veamos como se hacen :

SANDWICHS DE MIGA :

En los supermercados se venden las laminas de pan de miga cortadas,o en las panaderias se puede encargar un pan entero que uno cortara muy fino. Tambien se podrian hacer con pan lactal en laminas finas sacando los bordes .
Tenemos los simples: dos laminas untadas con mayonesa o manteca con jamón cocido o queso de maquina.Y los triples con mas variantes.Veamos :

RELLENOS :

Todas las láminas de pan ya sea blanco o negro untadas con mayonesa, o manteca o queso crema (Mendicrim)

1-De jamón cocido y:
queso
tomate
huevo
lechuga
morrón
choclo
aceituna
ananá
palmitos
roquefort
2-De jamón crudo y :
queso
tomate
ananá
palmitos

3-De queso y :
Tomate
huevo
choclo
atún
morrón
aceitunas negras

Acordarse de untar cada lamina de pan y de salar poco el tomate .
a los de atún es mejor mezclarlo antes con la mayonesa para que deslice mejor.

SANDWICHS CASEROS :

Distintos rellenos , de amigos, de mis hijas, y sacados de Diarios y Revistas , para probarlos todos !
Pero antes debo mencionar 2 rellenos increibles :
A.. de mi amigo Hector en su niñez : el manjar era uno de salame y dulce de membrillo !
B.. mio , de la infancia ,agasajando a Osvaldo cuando eramos el principe y la princesa en el pasillo de mi abuela : untar con manteca , poner una penca de acelga y arriba mucho queso rallado ! que manjar !
Ahora si sandwichs en serio :
1- para mi el mas rico es con pan negro roquefort y leverwurst.
Un amigo le agrega pepinillos en vinagre.
2- el que le sigue es pebete con manteca y jamón crudo.
3- mayonesa,matambre y tomate
4- los increibles que armabamos en el frigorífico Americano : ibamos en mi auto al centro a la calle Reconquista , donde uno iba armando los sandwichs mas enormes que jamas comí: huevos, fiambre, tomate, lechuga, queso, berenjenaas, morrones, etc etc .todo con mayonesa y varias fetas de cada cosa. No nos alcanzaba la boca ! que tiempos !
5- atun con mayonesa y queso crema y unas rodajas de tomate y lechuga.
6_ cualquier tipo de hongos. Ponelos en la sarten con un poquito de aceite de oliva y ajo picadito. Cuando esten listos ponelos sobre rodajas de pan. Queso (podes mezclar de rallar y el pizza) por encima los pones en la tostadora o al horno hasta que se derrita .
7- Rodajas lactal con mayonesa, tocino dorado (no crudo) queso manchego, jamón de pavo, lechuga y tomate.
8- palta+pollo+aceitunas verdes
9- rucula+champignones
10- berenjenas asadas en rodajas +queso
11- bife+salsa criolla (tomate, cebolla, morron)
12- leberwurst+pepinitos agridulces
13- pollo asado(restos)+mayonesa + mostaza
14- tomate frito+queso
15- pan con manteca+anchoas+tomate
16- sardinas+pan
17- pan lactal negro con queso crema , cebolla, ajo (que me encanta), una rodaja de berenjena, una de tomate, mayonesa ,al horno .
18- el famoso tostado : pan lactal con jamón y queso . a veces con tomate y dorar.
19- con pan de focaccia : tomates deshidratados +berenjenas y cebolla grillada + muzzarella.
20- con pan de focaccia: salsa con albahaca tomate seco y mozzarella de bufala.
21- con pan integral: manteca de hierbas, palta(aguacate) rucula y cebolla morada.
23- en Umbria es común el de pan tostado con aceeitunas negras mezcladas con hongos salteados con ajo y aceite.
24- en la Toscana el de pan casero con paté d eaves con romero , champignones, anchoas y alcaparras.
25- puré de aceitunas, pavita o pechuga de pollo y berenjenas grilladas.
26- EL GLORIOSO SANGUICHE DE MILANGA ! o mejor dicho: sandwich de milanesa.preferiblemente recien hecha, con mayonesa , mostaza lechuga y tomate. UI DIOOOOOO:::!
27- Y EL CHORIPAN !!! chorizo en pan con chimichurri.
28- y todos los que se hacen con carne , churrasquitos, etc untados con nada o con anchoas en aceite o tomate o lo que la imaginación y el gusto les indique.