Moqueca de camarones o pescado

La moqueca es un guiso de camarones, de pescado o mixto, típico de Brasil.
Muy rápido de hacer y muy gustoso.
Vamos a necesitar 1 Kg. de camarones limpios o de pescado si lo hacemos sólo con uno de estos,o 1/2 Kg de camarones y 1 Kg. de pescado si lo hacemos mixto .
Durante media hora los dejaremos en un jugo de limón,1 vaso de leche de coco, cilantro y sal.
Aparte necesitamos 1 cebolla grande cortada , 1 morrón rojo y 1 verde también cortados, 6 tomates peritas sin piel ( pasarlos por agua hirviendo y se pelan fácilmente)y 3 dientes de ajo.
En sartén calentada con muy poco aceite ponemos los ajos, las cebollas y los morrones a rehogar.
Cuando están casi rehogados añadimos el pescado en rodajas y/o los camarones.
Agregamos caldo de pescado o de camarones( con las cabezas, patas, etc cocinamos en agua con pedacitos de cebolla, zanahoria y ajo hasta reducir a la mitad el líquido), sal, pimienta y 3 cucharadas de aceite de dendé.
Si se reduce mucho el caldo agregamos de a poco.Debe quedar como en la foto.
Debe cocinar unos 9 minutos, luego apagamos, tapamos la sartén y dejamos al calor unos 5 minutos mas.
Servimos como en Brasil acompañando con arroz blanco.

Huevos con camarones

¿ Habrá algo tan común en las fiestas como los huevos rellenos? Creo que no. Pero....si le damos un toque personal, pues..., la cosa cambia. Veamos:
Hervimos 13 minutos varios huevos, los retiramos del agua y dejamos enfriar.
Les sacamos la yema.
Mientras lavamos y pelamos algunos camarones que cortaremos en rodajitas.
En un bowl ponemos 1 cucharada de mayonesa y 1 de queso untable tipo Mendicrim ( esta es la proporción).Agregamos los camarones cortados,las yemas algo picadas, cebollin bien picadito y una cucharadita de curry. Mezclamos.
Rellenamos los huevos y decoramos con un camarón y una rodaja de aceituna.

En el caso que no podamos conseguir camarones, los cambiamos por una lata de atún en aceite bien colada.

Cocktail de camarones

Revisando esta semana el cuaderno de recetas de mi mamá encontré esta receta, tan de moda en los 40-50 y que, seguramente por costos actuales no es tan habitual.
Pero, como los gustos hay que dárselos en vida...volvemos a sentir ese sabor delicioso que nuestras papilas gustativas no olvidaron.
En una ensaladera mezclamos ( por persona ) :
*** 2 cucharadas de camarones pelados y limpios,
*** 1/2 taza de cubitos de paltas,
*** 1/2 taza de palmitos picados,
*** 1 kani-kama en rodajas,
*** 1 cucharada de apio picado,
*** 1 cucharada de salsa golf ( mayonesa, ketchup y gotas de salsa inglesa)
*** gotas de limón.
Guardamos en heladera y al servir lo hacemos preferiblemente en copas altas de boca ancha o en compoteras.
Decoramos con un camarón y hojitas de lechuga.

Vol-au-vent de camarones y palmitos

Es necesario esperar las fiestas de fin de año para comer cosas ricas ? Ya lo creo que no ! Entonces, con la excusa de "ver como nos salen " preparamos una cena especial.En la casa de mi niñez , esta receta se hacía en copas altas , nosotros la hemos modernizado presentándola en vol-au-vents.
Estos se compran en algunas panaderías o supermercados y si no es así, podemos hacer una masa de hojaldre o comprar masa para empanadas de hojaldre. Elegimos el tamaño, pueden ser grandes o chicas.Sólo tenemos que estirarlas un poco mas con el palote y algunas cortar un circulo que también horneamos.
Para unirlas esperamos que estén frías y pintamos con un poquito de mayonesa para unir : una tapa entera- dos tapas abiertas ( así formamos una canasta).
Relleno:
** Lavar bien los camarones y pelarlos.
** Cortar 1 manzana verde en cubos pequeños.
** Cortar palmitos en rodajas.
** Cortar en rodajas muy finas el centro de 1 apio.
** Preparar una salsa golf: mayonesa y ketchup mas unas gotas de salsa inglesa .
** Batir crema de leche para apenas endurecerla.
** Unir todo, condimentar con sal y pimienta
** Rellenar los vol-au-vents o las copas .
** Colocar una tapita a cada uno.
** Mantener el relleno en la heladera ( nevera).
Sé que a muchos , les traerá lindos recuerdos de infancia.(Quien no sacó un camarón alguna vez de alguna copa ?)
Se deben rellenar al momento de servir para no ablandar la masa.
__ Delicioso ! _______

Arroz con camarones al curry

Y como me sobraron unos camarones , ayer preparé este sabroso plato de arroz con camarones:
En una olla con agua hirviendo y 1 cucharadita de sal, poner a cocinar el arroz.Se calcula 1 pocillo de café bien abundante por persona .revolver y cocinar aproximadamente 13 minutos. Cuidar que no se pase.
Mientras preparamos los camarones. En sartén con poco aceite, poner media cebolla en rodajas muy finas y 2 o 3 cebollas de verdeo a rehogar.
Mientras se van cocinando, sacar el esqueleto de los camarones y lavarlos.
Una vez cocidas las cebollas poner los camarones, 1 vasito de vino blanco, sal, pimienta y curry a gusto.Cocinar lento mezclando poco.
Colar el arroz, mezclarlo con manteca, poner en fuente o en los platos y encima los camarones y su salsa.Espolvorear con mucho queso rallado.
Despues me cuentan !

Camarones en brochette

Despues de mucho pensar y variar, para mi cumpleaños me decidí por una serie de "dips" que encontraran en post de meses anteriores, y por estos camarones que son espectaculares !Veamos:
Los camarones deben estar sin el esqueleto, limpios y rociados con jugo de limón.
En un recipiente tener huevos batidos con sal.
En otro tener pan rallado con o sin provenzal( ajo y perejil) mezclado con almendras picadas.
Pasar cada camaron por huevo y luego por el pan rallado y ensartarlos en un palito chico de brochette. Tres camarones por palito.
Poner aceite en una sartén , calentar y freir las brochettes en fuego mediano hasta que esten doradas.
Ponerlas sobre papel para que absorba el sobrante de aceite. Freir todas y servir.
Se pueden ofrecer por palito o disponer en plato acompañados de una ensalada.
Prueben , es fácil y muy rico !