Las lasagnas de una nonna

He descubierto hace poco un programa de televisión que me encanta.
Se llama " Cocineros argentinos" y en él, pasan recetas de nuestro país o de sus inmigrantes; de esas que son un ritual en la mesa de los argentinos; hechas por jóvenes cocineros o hechas por propietarios de restaurantes de cada zona.De esa forma viajamos un poco con ellos en forma muy interesante.
Se lo puede ver por canal 7, de lunes a viernes a las 12 am.
Obviamente se los recomiendo !
De este programa saqué esta receta de lasagna hecha por la abuela italiana,de uno de los cocineros, receta que viene con "secreto" y todo:

Para la Masa necesitamos :

*** 400 grs. harina 0000,
*** 100 grs. semolín,
*** 4 huevos,
*** un chorro de aceite( si es de oliva mejor),
*** sal,
*** agua.

En un bowl ponemos la harina con la sal y el semolín y los mezclamos bien.
Hacemos un hueco en el centro donde van los huevos.
Vamos mezclando con la mano, mientras tiramos el chorro de aceite.
Una vez unido, pasamos a mesada y amasamos.
Dejamos descansar envuelta la masa en paño.

Mientras preparamos el Relleno que será un estofado :

Eb sartén o cacerola ponemos un poco de aceite dejando calentar.
En él ponemos presas de pollo y cuadrados de carne ( en igual cantidad).
Doramos bien.
Agregamos cortados finitos:

*** 1 zanahoria,
*** 1 cebolla,
*** 1 puerro,
*** 1 ají morrón,
*** 1 lata de tomates triturados,
*** sal,
*** canela,
*** 1 pizca de nuez moscada,
*** pimienta.

Dejamos cocinar a fuego medio a bajo y una vez listo desmenuzamos las carnes.

Una vez listo el relleno estiramos la masa, mientras ponemos a hervir agua con sal y un chorro de aceite para cocinarla.
Cuando tenemos la masa bien estirada, o sea bien finita, cortamos en láminas que vamos echando en el agua sólo 1/2 minuto.

Armado:

En fuente para horno:
*** 1 capa de relleno,
*** 1 capa de masa,
*** 1 capa de ricotta mezclada con jamón cocido, muzzarella o queso cremoso,
*** 1 capa de salsa blanca.

Repetimos por lo menos 3 veces.

Arriba debe quedar salsa blanca, la que tapamos con abundante queso rallado y copitos de manteca.

En horno bien fuerte gratinamos.

Sale exquisita por el gustito que le dá la canela y la nuez moscada! no dejen de probarla.

Lasagnas " Garfield "

Todos sabemos que los chicos adoran a Garfield, el simpático gatito que come lasagnas.Por eso , pensando en él y en nuestros hijos elaboré esta lasagna ideal para gatos y super nutritiva para " hijos que odian el hígado " !
El relleno de una lasagna puede variar y de hecho hay mil variantes; pero ésta , con hígado disimulado viene muy bien cuando necesitamos subir glóbulos rojos o vitaminas.Ademas, que coman lo mismo que Garfield lo hace muy atractivo.
Para la masa tenemos 3 posibilidades:
- 1: masa comprada de lasagnas o
- 2: masa de tartas rectangular o
- 3: hacer panqueques .( ver post panqueques).
Las 3 son muy ricas , por lo que elegimos a gusto nuestro.Preferiblemente que la masa sea fina.
Las cocinamos y ahora vamos por el relleno:
Relleno:
_a)__Cocinar en plancha o sartén un bife de hígado.
Aparte rehogar 2 cebollas cortadas muy finas y 1/2 morrón.
Una vez cocido el hígado, procesarlo casi como para obtener una pasta.A esta preparación le ponemos sal y pimienta.Luego mezclamos con las cebollas y morrones.
Tiene que quedar como un paté algo grueso.
_b)__Preparar una salsa de tomates a gusto.
_c)__ Preparar salsa blanca a gusto.
_d)__Mezclar 1/2 kilo de ricotta con 3 huevos , sal, pimienta y nuez moscada.
_e)__ Cocinar huevos duros y cortarlos en rodajas.

Ahora sí tenemos todo listo para formar la lasagna:
En una asadera ponemos parte de la salsa de tomates ( para que no se pegue ) y empezamos con las capas :
___masa
___ricotta
___salsa de tomates
___masa
___hígado
__ huevos duros
___salsa blanca
___masa
___ricotta
___salsa de tomates
___masa
___hígado
__ huevos duros
___salsa blanca
___queso rallado
___copitos de manteca

Atención:las lasagnas deben tener suficiente jugo, ya sea la salsa de tomates o la salsa blanca. No debe quedar seca. Cuidar que no esté mucho en el horno !

Poner en horno precalentado a calentar y dorar.
Esta preparación se puede preparar el día anterior y guardar en heladera .
Espero que me cuenten que tal les salió.

Lasagnas de berenjenas

Es época de berenjenas y no nos resistimos.
Vamos a preparar algunas variantes de lasagnas :

1- Lavamos y cortamos en rodajas : berenjenas, tomates, papas y cebollas.
En una cacerola o asadera ponemos muy poco aceite y vamos colocando en capas empezando por las papas, luego las cebollas, las berenjenas y los tomates.En cada capa salpimentamos y ponemos un poco de ají picante molido y orégano.
Hacemos varias capas , chorreamos un poquito de aceite y cocinamos , ya sea en horno moderado o a la cacerola . Al terminar , poner unas rodajas de queso mantecoso. o muzzarella o queso rallado. Dejar tapado unos minutos . y servir.

2- Preparamos una cebolla rehogada junto a medio morrón, agregamos carne picada,aceitunas verdes cortadas, sal, pimienta y ají picante molido.
Aparte lavar y cortar en rodajas barenjenas y cebollas.
Armar la lasagna , igual que la anterior , puede ser en horno o a la cacerola.
Una capa de berenjenas, una de carne, una de cebollas y repetir varias veces.
Al terminar mucho queso rallado o cremoso o muzzarella.

3- Preparamos un tuco liviano: tomates, ajo picado , perejil sal y pimienta.
Aparte rodajas de berenjenas, de cebollas y de huevos duros .
Formamos las capas . Cocinamos o ahorno o en cacerola igual que los anteriores.
Arriba mucho queso, que se derrita bien.

_____ fácil, rico y nutritivo _____ espero que les guste !