Peceto de los años 60

Receta típica de mi mamá que consiste en mechar con panceta un peceto o tapa de nalga o lomo de cerdo ; luego se lo unta con mostaza , sal y pimienta . Atarlo para que conserve la forma.
Rociarlo con 1/2 vaso de naranja y el jugo de 1 lata de ananas y ponerlo al horno.
Despues de cocinar durante 20 minutos agregar 1 vaso de vino blanco y seguir cocinando.
15 minutos antes de terminar la cocción untarlo con azúcar negra .
Una vez cocido ( mas o menos 1 hora ) dejar enfriar, cortar en rodajas manteniendo la forma e intercalando rodajas de ananas y fetas de jamón cocido.
Acompañar con puré de manzanas o de papas.

Siempre tener en cuenta que el peceto es una carne con poca grasa, por lo tanto es un poco seca.Lo ideal es acompañarla con salsas.

Vitel tonnee al estilo de mi mamá

Ay que rico el vitel tonnee que hacia mi mama !!! No faltaba fiesta donde no lo hiciera...y era tan fácil:
Hervir en agua con sal , a la que se le agregan verduritas tipo zanahoria, puerros , cebolla etc un peceto entero. Mas o menos debe cocinar entre hora y hora y media segun tamaño. Retirar y dejar enfriar.
Aparte preparar una mayonesa a la que se le agrega 1 anchoa en aceite , media lata de atun , y 1 cucharada de mostaza. Mezclar bien . Cortar el peceto muy finito ( si es a maquina mejor ) colocar en fuente y bañar con la salsa , decorando por encima con alcaparras. Guardar en heladera.