Invitamos a los "KISS" !

¿ Porque no ?

Somos libres, nos gustan y queremos agasajarlos con todo !
Entonces tenemos que saber que prefieren.
Anoten y vayan corriendo al super.
Pero ¡ojo! nada de alcohol !
Y si alguna tiene la suerte de que le acepten la invitación...pues...saquen fotos y nos cuentan que tal les fué !

LISTA "KISS"

10 pechugas de pollo o pavo (cinco de cada una)
6 piezas de pescado asado a la parrilla
Pasta fresca con salsas Marinara, Alfredo y aceite y ajo
Un plato pequeño de maíz al vapor
Un bife
Un plato de zanahorias y zucchinis al vapor
Medio plato de espárragos al vapor
Una medida mediana de queso parmesano fresco con un rallador
Una fuente de pan fresco
Un bowl de papas fritas
Un bowl de ensalada de atún (sin huevo)
Un bowl de ensalada de huevo, hecha con huevo y mayonesa únicamente
Un bowl variado de fruta fresca para diez personas
Un bowl de melón cortado
6 piezas de torta de chocolate y galletitas variadas
Un pan integral
Tostadas de pan de centeno con manteca
Un tarro de mostaza Coleman’s
Un tarro de mostaza Dijon
1 paquete de galletitas de arroz de chocolate
1 paquete de galletitas de arroz con caramelo
1 tarro de crema de maní
1 jarra pequeña de jugo frambuesa negra
3 cajas de galletitas saladas variadas
2 tubos de Pringles de Barbacoa y Normales
Un bowl de hielo
3 botellas de agua Perrier y un Sparking
1 litro de jugo de manzana natural
1 litro de jugo de naranja fresco
2 litros de leche descremada
6 botellas de Gatorade
12 latas de Coca Cola Clásica
12 latas de Coca Cola Light
12 latas de Pepsi
Seis latas de Sprite
Seis latas de Sprite Diet
1 pack de seis unidades de Coca Cola sin cafeína
4 Red Bull
50 tazas de plástico
6 piezas de queso cottage variado con frutas
1 pieza de queso cottage descremado
1 caja de de chocolates variados
Un pack de caramelos de gelatina sin azúcar
Una pava eléctrica con agua caliente (Por favor, usar agua de botella)
Una máquina para hacer café
Una caja pequeña de Te Lipton
Una caja pequeña de té
3 botellas de miel natural
10 limones en rodajas, con un cuchillo y una tabla
30 terrones de azúcar negra
10 sobres de edulcorante
1 set de sal y pimienta
13 palitos
13 sets de cubiertos
Servilletas de papel
13 tazas grandes de café
15 cucharas
2 cajas de Kleenex

Por lo menos no son difíciles !
Estas cantidades son solo para el grupo.

Acá les dejo la receta de las salsas pedidas:

Marinara :
Una simple salsa donde freímos ajo, tomates peritas sin piel, perejil, albahaca, sal y pimienta.

Alfredo:
Una salsa de crema de leche con un poco de manteca a la que se le agrega unos ajos fileteados y jamón cocido cortado fino.

Surge una posibilidad : que no nos contesten o que nos digan queno. Entonces organizamos con nuestros amigos una fiesta "KISS" todos pintados como ellos !
Y la comida será esta, la "KISS FOOD" !

Peceto a la mostaza

Esta receta les servirá no solo para un peceto sino para pollos o carne de cerdo.
Compramos un peceto al que quitamos la grasa, salamos, pimentamos y ponemos en olla con poco aceite dorándolo.O sea, cada 5 minutos rotamos la carne manteniendo un fuego fuerte.
Una vez bien doradito lo untamos con mostaza y lo colocamos en asadera para horno, acompañado de papas en rodajas. Hormo mediano y tiempo de cocción entre 50 y 70 minutos.
Aparte preparamos unos morrones que cocinamos al horno enteros. Unos 10 minutos.
Los retiramos, pelamos, cortamos y sacamos bien las semillas.
Ahora preparamos la salsa :
Una cebolla cortada en rodajas o juliana será rehogada en poco aceite.
Luego de 5 minutos agregamos cebolla de verdeo en rodajas, aceitunas verdes, 1 cucharada de mostaza y 1 vaso chico de vino blanco.Dejamos cocinar a fuego mínimo.
Si necesitamos líquido podemos agregar mas vino o caldo de carne.
Si necesitamos espesar para formar una crema agregamos 1 cucharadita de fécula de maiz o de harina y batimos rápidamente para no formar grumos.
Verificamos sal y pimienta.Esto es a gusto.
Una vez cocido el peceto, cortamos en rodajas y bañamos con la crema.
Espero que me cuenten como les salió .

de Liguria : Ravioles con salsa de nuez

Esta salsa tiene ese gustito tan especial que dan las nueces.
Y lo mejor es que se prepara rápidamente.
Podemos elegir el tipo de pasta que nos guste mas.Y yo les diría que para acompañar una carne a la cacerola ( tipo peceto) es ideal ! O pollos ! O pescado hervido !
A todo le queda bien.
Veamos como la hacemos :
Necesitamos 1 kg. de nueces o 250 grs. de nueces peladas.
Las trituramos con minipimer o licuadora y agregamos :
*** 2 dientes de ajo,
*** 2 pancitos remojados en agua y luego escurridos,
*** 3 cucharadas de aceite de oliva,
*** sal y pimienta,
*** 1 tacita con crema o leche.( 150 grs.)
*** perejil o cebollines picados para decorar.

Mezclamos bien hasta obtener una crema y calentamos a baño María.

En algunas casas se usa ricotta en lugar de los panes humedecidos.

Acuerdense que si queremos hacer en casa los ravioles podemos usar las tapas de empanadas y rellenamos con :
*** ricotta, jamón, queso rallado, huevo o
*** ricotta acelga, sal, pimienta,o
*** seso hervido y espinacasm sal y pimienta, etc.

Cazuela de huevos

¡ Que foto tan tentadora verdad ?
Y pensar que aquí comienza el calor y ya no podremos darnos estos gustos por lo menos por 5 meses !
Como despedida del frío les dejo esta receta tan sabrosa y empezaremos con la cocina para las fiestas de Navidad y Fin de año.
Vamos a necesitar garbanzos o porotos , según nuestro gusto.
Si los compramos secos debemos dejar unos 250 grs. remojados en agua toda la noche. Luego lavamos bien y hervimos en agua con sal, y unas verduritas( apio, cebolla, zanahoria, etc)
Mientras vamos preparando una buena salsa con 3 tomates bien picados, 3 dientes de ajo, 1 morrón y 1/2 cebolla ( todo cortado en juliana).
Durante la cocción agregamos 1/2 vaso de vino tinto, sal, pimienta y paprika o pimentón .
Aparte hervimos papas lavadas, peladas y cortadas en rodajas.
Una vez los porotos, las papas y la salsa por separado están cocidos preparamos las cazuelas.
Estas pueden ser individuales o una grande.
Encendemos el horno .
En cada cazuela vertemos en este orden:
*** 1 cucharada de salsa,
*** 2 cucharadas de porotos o garbanzos,
*** 3 rodajas de papas,
*** 1 cucharada de salsa,
*** rodajas de jamón crudo,
*** rodajas de chorizo colorado o común,
*** en cada una un huevo crudo.
Ponemos al horno hasta que el huevo se haya cocido.
Podemos agregar al servir queso rallado.

Importante acompañar con muy buen vino tinto y muy buen pan blanco.ideal para reunión informal con amigos .

Como verán más que sabrosa, contundente !

Salsa china

Con imágenes de Beijing , preparamos esta salsita china muy rica para acompañar todo tipo de carnes y pastas :
Picamos 2 cebollas, 100 grs. de jamón cocido en un trozo y 50 - 100 grs. de champignones.
En sartén ponemos apenas un chorrito de aceite y salteamos con el fuego al mínimo, primero unos 5 minutos las cebollas y luego los demás ingredientes.
En una ollita preparamos 1 taza de caldo en el que ponemos 1 cucharada de Maicena y batimos para que no forme grumos, bien fuerte.Una vez lista la agregamos a la preparación que tenemos en la sartén.
Apagamos y ponemos:
** 1/2 cucharadita de Hung-liu,
** sal,
** 1 cucharada de salsa de soja,
** 1 pizca de cúrcuma,
** 1 pizca de coriandro molido,
** 1 cucharadita de ají molido,
** 2 cucharadas de puré de tomates.

Como ven, es sólo rehogar y especiar bien. Disfrutenla !

Invento del mes : Pasta con tuco rápido

Para esos días en que tenemos la heladera casi vacía y no sabemos que hacer nada mejor que esta pasta inventada hace unas semanas por mí y que definitivamente está entre mis preferidas.
Hervimos la pasta que tengamos en casa. Escurrimos y en esa misma olla y a fuego mediano ponemos:
*** Un chorrito de aceite para cubrir el fondo,
*** Dos chorritos de salsa de tomates,
*** Ahora vemos que nos gusta: o cebolla de verdeo en rodajas finas o ajo fileteado,
*** Una cucharada de queso mantecoso,
*** Estragón espolvoreado.

( Estos datos son por comensal)

Revolvemos fuerte con cuchara de madera hasta formar una crema.
Apagamos el fuego.
Volcamos los fideos en la olla y mezclamos y listo !
No se olviden de abundante queso rallado por encima.

No es facilísimo? Les aseguro que la prueban y la adoptan .

Amigos cocineros: salsa de tomate de Juan

Salsa de tomate casera:
Ya sé que es muy fácil comprar la lata de tomate frito en el super y dejarse de complicaciones, pero una vez que la pruebas ya no tiene ni comparación. En una sartén grande echa pon a pochar cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, dos dientes de ajo y tomates. Todo bien picado. Echa también sal y un par de cucharadas de azúcar y déjalo un buen rato a fuego lento hasta que se deshagan los tomates. Tras una hora más o menos echa los tomates triturados y déjalo otro ratito más a fuego lento. Pasa la salsa por el pasapuré o por la batidora y métela en frascos. Guardala en el frigorífico o congelala ya que el tomate natural no dura más de una semana en el frigorífico.
De paso para los peques te puedes hacer Kepchup natural y ponerserlo en el bote de plástico, no se enteran y les cambias el gusto por lo natural.
Sugerencia: Si quieres una salsa de tomate con más sabor prueba con alguna hierba aromática como el romero. Le dará un gusto especial.
Ingredientes:
- 2 cebollas
- 2 pimientos
- 2 dientes de ajo
- 10 tomates
- Sal, azúcar, romero u orégano...

Salsas para carnes

Para acompañar una carne y para darle un sabor distinto preparamos alguna de estas salsas que las iremos untando a medida que la carne se vaya cocinando.
Elegimos carne de cerdo: carre, lomo, costillitas...
o de vaca: peceto, tapa de nalga, vacío, colita de cuadril....
o de aves: pechugas de pavo, de pollo o estos enteros y trozados....

Primero vamos a dorar la carne en sartén y luego terminamos la cocción en horno bañando regularmente la misma.

Salsas:

* de naranjas y ketchup * :
Mezclar 1/4 taza de vinagre con 1 taza de mermelada de naranjas, 174 taza de ketchup y 1 taza de caldo.

* de mostaza y miel * :
Mezclar 4 cucharadas de mostaza con hierbas frescas picadas ( tomillo, romero y salvia), más 3 cucharadas de miel y 1 vaso de vino blanco.

* de mostaza, crema y vino * :
En una sartén rehogar a fuego lento 2 dientes de ajo. Agregar 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de estragón . Mezclar y dejar que cocine lento Incorporar 100 grs. de crema de leche y dejar que espese.

* de champignones y vermouth * :
En sartén poner 1 taza de caldo con 1 taza de vermouth seco , 150 grs de champignones sal, pimienta, hojas de salvia y de laurel y 100 grs. de crema de leche .Revolver y mantener fuego suave.

* de jamón y ananas * :
Mezclar las rodajas de 1/2 lata de ananas, con 150 grs. de jamón cocido,4 cucharadas de azúcar y 2 de mostaza. Mezclar .
Sobre la carne a mitad de cocción volcar la mezcla mas el jugo de 1/2 lata de ananas y seguir cocinando, bañando regularmente.

* de mostaza y cerveza * :
Mezclar 1 taza de cerveza con 2 cucharadas de mostaza, 1/2 vaso de caldo . Ir bañando la carne cada 10 minutos y casi al final bañar con jugo de 1 naranja exprimido.

* de cebollas y aceitunas * :
Rehogar cebollas picadas muy finas. Apartar y agregar aceitunas verdes descarozadas y cortadas en rodajas, agregar 1/2 vaso de vino blanco.

* de vino tinto y manzanas * :
Con un poco de la salsa que se forma en la cocción de la carne agregar 1 vasito de vino tinto,el jugo de cocción de un puré de manzanas, 1 cucharada de azúcar negra y pimienta negra molida gruesa.

__Tenemos que pensar que las salsas agridulces combinan muy bien con el cerdo y las aves , también con el peceto. Las otras carnes vacunas necesitan salsas no azucaradas.
___Otra cosa es que la mostaza, la miel, las cebollas ,con los ingredientes que nos gusten quedan siempre muy bien.Es cuestión de pensar la receta. Suerte !

Lengua a la vinagreta

Esta también es una receta "light".
elegimos una lengua no muy grande y la hervimos en agua con algunas verduras ( zanahoria, cebolla, puerro,etc) aproximadamente 1/2 hora. Verificamos que esté tierna , retiramos y dejamos enfriar en heladera.
Aparte preparamos la vinagreta:
En un bowl ponemos ajos y perejil picados,1/2 taza de aceitey 1/2 de vinagre , sal y pimienta.Mezclamos.
Cortamos la lengua bien fina . Ponemos en fuente y bañamos con la vinagreta , salpicando por encima con huevos duros picados.
Para que sea bien " light" disminuimos la cantidad de aceite.
Mantener en heladera.Se puede hacer 1 o 2 días antes.
Otra variedad que queda muy rica , es en vez de una vinagreta hacer una salsa tipo vitel tonne( ver post) y bañar la lengua. Super rica !
Y otra forma es hacer una vinagreta a la que agregamos cebollas y morrones picados.
Prueben son todas ricas !

de la misma manera que usamos la salsa del vitel tonne para la lengua, podemos usar la vinagreta para un peceto frio ,

Salsas para el pavo

Como vieron, preparar el pavo de Navidad es muy sencillo, y tal vez lo que le dé ese toque distinto son las salsas.
Tenemos que pensar en distintos tipos de salsitas, ya que no a todos les gusta lo mismo.
Por eso preparamos:

*** de Membrillo:

1 frasco de jalea de membrillos se calienta lentamente y revolviendo con pimienta y 1 vasito de vino seco.

*** de Berros:

Usando sólo las hojas bien lavadas y agregando 1 pan de hot-dogs ,100 grs. de crema de leche, 1 cucharada de salsa inglesa ,un poquito de azúcar, sal y pimienta.
LLevamos todo a procesadora.

*** de Ciruelas:

En licuadora ponemos 1 ají verde, 200 grs. de ciruelas descarozadas e hidratadas en 1 vaso de vino seco .1 cucharada de mostaza , sal y pimienta.

*** de Moras:

En una olla ponemos 3/4 de kg de moras lavadas,1 taza de azúcar, 1/2 taza de vinagre blanco,1/4 de taza de jugo de naranja y aderezamos con jengibre, comino sal y pimenta
dejando cocinar a fuego lento unos 10 minutos.

*** Chutney :

Ver post de chutney especial !

*** Salsa de damascos :

Pelamos , descarozamos y cortamos varios damascos bien maduros.
Los desintegramos con un vaso de vino de Jerez,agregando 100 cc. de crema de leche bien fría y un chorrito de salsa inglesa. Mantenemos en heladera.

*** Ademas, para los que no gustan de estas preparaciones tendremos mayonesa, salsa Golf y Mostaneza

***Siempre preparar un puré de manzanas verdes.

Chutney

CHUTNEY:

Esta es una salsa agridulce para acompañar carnes , me la dió una amiga rumana que vivía en el Tigre!
Cortar 2 kg de tomates verdes, 1 cebolla, 2 pepinos sin pelar, 1/2 Kg de chauchas y colocar en recipiente cubriendo con 60 grs de sal.Dejar una noche.
al dia siguiente , pasar por colador y poner en cacerola grande cubriendo con 2Kg de azúcar y vinagre de manzanas.Hervir 20 minutos revolviendo de vez en cuando suavemente.
Luego sacar algo del jugo y agregarle 8 cucharadas de maicena y 8 cucharadas de mostaza.
es riquísimo !se puede poner en frascos y dura en heladera cerca de 1 mes.Siempre y cuando no nos tentemos y comamos con pan a cada rato !

Fideos con tuco y pesto al estilo PIPPO

¿Quien no ha venido a Buenos Aires , salió de un teatro de la calle Corrientes, y a cualquier hora entró a lo de "Pippo" a comer unos "vermicellis con pesto y tuco" ?
Nadie , verdad ? OK. entonces les daré la receta de la forma mas típica de comer fideos que tenemos los porteños ( nacidos en Buenos Aires ):

VERMICELLIS CON TUCO Y PESTO :

Por un lado poner a hervir una olla con agua y 1 cucharadita de sal.
Aparte preparar en una sarten un tuco rápido : poner un chorrito de aceite, una vez que está caliente, echar 1 lata de tomates peritas, los que se van aplastando con un tenedor. Agregar dos dientes de ajo picaditos, 1 hoja de laurel, perejil, sal y pimienta. Si tenemos agregamos en tiritas medio morrón.Dejamos cocinar unos minutos en fuego lento.
Mientras preparamos el pesto : en un mortero poner unas hojas de albahaca, unas nueces, sal, pimienta y queso rallado. Triturarlos y de a poco echar aceite de oliva u otro aceite, mezclando y formando una crema espesa.
Cuando el agua hierve en la olla echamos los fideos : si son secos se calcula 3 personas por paquete de 1/2 kg.Si son frescos 250 grs por persona .Revolver para que no se peguen y dejar cocinar. Según el grosor será el tiempo . Por eso fijarse en el paquete.Los italianos cocinan los fideos "al dente ", en Argentina se cocinan 1 minuto mas.
Una vez cocidos, colarlos.Luego mezclarlos con manteca ( a pesar de llevar tuco, la manteca les dá suavidad ).
Presentar en plato, con un cucharón de tuco y otro de pesto. Cada comensal se encargará de mezclarlos a su gusto.
Espolvorear con abundante queso rallado.Acompañar con un buen vino .
A la salute !

Adobos , aliños , aderezos, etc...

Superfaciles de hacer y como cambian el sabor de un asado, de un corderito o de un chanchito ! Tengo varios asi que a probarlos !

ADOBO CRIOLLO :

250cc de agua tibia, 30cc de vinagre blanco o de vino, 50cc de aceite de girasol o de oliva, 2 dientes de ajo bien picados, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de parte blanca de la cebolla de verdeo, 1/2 morrón rojo o verde picado fino, 2 cucharaditas de ají molido y 3 cucharaditas de sal gruesa, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharada de orégano y laurel.picar bien , mezclar y hacerlo unas horas antes.

SALMUERA :
Por cada medio litro de agua, dos cucharadas abundantes de sal gruesa, una pizca de pimienta molida negra y jugo de limón a gusto.

SALMUERA ESPECIAL :

Por cada medio litro de agua bien caliente, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de sal gruesa y 3 cucharadas de tomillo picado!

SALMUERA RECARGADA

Ideal para corderito o chivitos :4 A 6 DIENTES DE AJO, 2 CUCHARADAS DE SAL GRUESA, 1 CUCHARADA DE AJÍ MOLIDO, 1 DE PIMENTON, 2 HOJAS DE LAUREL, UNA RAMA DE ORÉGANO FRESCO, UNA RAMA DE ROMERO FRESCO, PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y 500 ml de AGUA HERVIDA ENFRIADA.Prepararlo al menos 1 semana antes.

ALIÑO ORIENTAL PARA PECHUGUITAS :

caldo de verduras. 1 TAZA salsa de soja. 1 TAZA azúcar. 1 TAZA jengibre fresco rallado o seco. 1 CUCHARADITA pimienta negra. A GUSTO
En una ollita hervir todo hasta que reduzcan a la mitad .

ADEREZO DE YOGUR PARA ENSALADAS :

1 taza de yogur natural ácido . 1 cucharada de albahaca (picada) 1/2 cucharada de aceite de oliva 1/2 cucharada de consomé de pollo (polvo)
Se revuelve el aceite con la albahaca y se incorpora el consomé de pollo, una vez bien mezclados se agrega el yogur.

ALIÑO PIAMONTES CALIENTE PARA PASTAS:

Picar 3 o 4 dientes de ajo con 2 anchoas en aceite, sal pimienta y crema. Mezclar en licuadora y calentar suave.

ADEREZO GRIEGO PARA ENSALADAS :

1 pote de yogur natural mezclado con pepino muy finito y 2 o 3 dientes de ajo. agregar sal y pimienta. Se puede pasar por licuadora. Ideal para ensalada de tomates, pepinos y queso de cabra.

ADEREZO AGRIDULCE PARA CERDO :

mezclar4 cucharadas de miel con 1 cucharada de vinagre y 2 de mostaza mas pimentón dulce o picante . Ideal para acompañar costillitas de cerdo.

ALIÑO DEL GORDO :

Para una buena ensalada que acompañe un asado , este es delicioso :
Picar unos dientes de ajo, cortar muy finita cebolla de verdeo, rabanitos y mezclarlos con sal, pimienta , unas cucharadas de mayonesa disuelta en leche ( ( por cada 3 cucharadas de mayonesa , 1 de leche para diluirla ).