Video: vino argentino

Me gusta tanto esta propaganda que la quería compartir con los que están lejos. Bajen el volúmen de la música en la página y disfruten esta.
Al terminar abajo se pueden ver las de Rexona y la de Quilmes que son geniales !.

¿ Ponerle hielo al vino ? Por Alejandro Maglione

La cuestión. "Hummm, a este vino habría que enfriarlo un poco", dice mi amigo Cristian M., mientras probaba un malbec de tantos. Lo malo es que desde que Cristian lo había escuchado decir a Carlos Pulenta que había tintos que se degustaban mejor cuando su temperatura rondaba los 15°C, no paró de repetir esta muletilla cada vez que ponían un tinto, cualquier tinto, en una copa frente a él. Debo reconocer que ya no lo hace gracias a los amigos que le aconsejamos desde el afecto para que no lo siguiera haciendo.

El tema de la temperatura adecuada para probar el vino es casi inagotable. Y si ponerle o no hielo para la bajar la temperatura, ha dado hasta para justificar una pelea.

Uno de los comienzos del problema. El inolvidable Gato Dumas empezó por ponerle hielo a los vinos merlot, cuando ni se hablaba de la cepa malbec como la uva tinta casi excluyente para el paladar nacional. ¡Lo que no debió soportar!. Denostado y todo, pasó a hacer lo mismo con los espumantes nacionales, que a la sazón todavía se podían llamar "champagne". Las críticas arreciaron, y hasta su viudo en el afecto, Ramiro Rodríguez Pardo, decía y todavía sostiene: "el hielo siempre por afuera".

Entonces, resulta que vino de visita desde Francia a nuestro país el Barón de Ladoucet, por entonces N° 1 de la Bodega Chandon en el mundo. Este hombre era un fantástico promotor de la bodega, que solía hacer el show de descorchar las botellas de champagne ?que luego se denominarían espumantes- con un sable que lo acompañaba en sus viajes por el mundo. Y hete aquí que el Barón, en un cocktail de presentación de algún nuevo producto de la bodega, charlaba animadamente con el Gato ?entonces, y aún ahora, de los pocos chefs de nuestro país que manejaban el francés fluidamente- y de pronto el nombre promotor bodeguero francés, metió la mano en un balde cercano y llenó su copa de hielo. ¡Para qué! El Gato encaró a sus detractores, presentes y ausentes, exhibiéndose como un formador de maneras enológicas, gastronómicas y sociales.

El tema no es tan fácil. Pero a pesar de este querido pionero, el debate sigue abierto. No se discute que el hielo es bienvenido en los alcoholes que pisan los 40°, como el whisky, algún tipo de cognac, algunos licores. Incluso se llega a bendecir el agregado de agua en algún ron. Se admite que hay que ser émulo de John Wayne para embocar un whisky "de una" como dicen los jóvenes, sin una gota de agua ni una piedra de hielo.

En concreto: ¿es correcto ponerle hielo al vino? Como todo en la vida, depende. Depende de que usted le pregunte a Federico Benegas, que dirán nones; o le pregunte al pragmático Patricio Santos, un graduado en enología en Davis, que le dirá que haga lo que usted quiera.

Viendo cuando. ¿Qué hacer en esos días de 37°C, 90% de humedad, a los que se está acostumbrando el Buenos Aires veraniego, y a veces ni tan veraniegos por obra y gracia del calentamiento global? Estando en la reposera cerca de la pileta, sintiendo la transpiración pegoteadora invadiendo nuestro cuerpo, una sed que nos va abrasando lentamente en la garganta: ¿le echamos un cubito o no al tinto que empuja el asado del domingo?

Una historieta, como siempre. Para los que tenemos todo el pasado por delante, como diría Borges, esos días de la infancia se recuerdan gratamente acompañados de maravillosas sangrías que se bebían en la chacra familiar. Siendo justos, esas sangrías se componían con un tinto barbera "Dos Leones", la marca familiar, hecho por bodega Robino para mi padre, embotellado en botellas Mágnum infrecuentes en la época. Bueno infrecuentes todavía hoy en nuestro país, que siempre fluctuó de la damajuana a la botella de ¾ (¿sabía que somos el único país en que la botella "de litro" tiene ¾? Nadie me ha sabido explicar cuando comenzó esta manera de medir el litro, y si se le pregunta a los bodegueros viejos, tienden a hacerse los otarios, poniendo cara de "perdón, no me di cuenta?").

Descubriendo la sangría. Retomando, ¿perdón, que me quería preguntar? ¿Qué es una sangría? Ayer le hubiera contestado una cosa, hoy, con la moda de los vinos renegridos vienen a ser dos, en principio. Vamos a la sencilla: la sangría de hoy viene de "sangrar" los mostos para que tomen una pigmentación extraordinariamente oscura como mandan en el señor Michel Rolland y el también señor Robert Parker, que arbitrariamente decidieron que el color rubí en un vino tinto ha pasado a ser un defecto o algo parecido. Pero cuando yo calzaba mi edad escolar, sangría era una preparación a partir de una jornada calurosa, y consistía en tomar la jarra más grande que hubiera en la casa, llenarla con una suerte de ensalada de frutas, rellenar todo con vino tinto, y saturar con hielo. Luego de unas cucharadas de azúcar, se tomaba una cuchara de madera, y allí comenzaba una suerte de macerado realizado enérgicamente, de la fruta con el vino y el hielo. A medida que se iba vaciando la mega jarra, se volvía a agregar vino, azúcar y hielo, y el almuerzo terminaba con todos medio en curda y comiendo la fruta directamente de la jarra.

Clericot: la sangría más paqueta. La versión paqueta es el clericot, muy en boga como bebida playera en el Ocean de Mar del Plata, preparado por la mano experta de Enrique Avogadro, mientras se engullían unos sándwiches gigantes de El Monarca. Enrique tenía un secreto, que realmente realza el preparado: le agrega una copa de Cointreau. Pero, ¿en dónde estaba la diferencia entre una y otra mezcla? En que el clericot se preparaba en base a vino blanco.

Y este es un tema interesante. Pareciera que porque al vino blanco se lo debe tomar entre frío y enfriado, siempre se toleró más el tema de ponerle hielo y transformarlo en clericot. El tema de sangría de vino tinto siempre fue más discutido.

¿Fríos o enfriados? No obstante, para hacerle justicia al ya afamado Cristian M., en general tendemos a tomar los vinos tintos a una temperatura mayor que la aconsejada por los enólogos.

Siempre es bueno tener en cuenta que cuando se habla de la temperatura chambrée, que vendría a ser la temperatura que tiene la habitación donde se está tomando el vino, se debe recordar que la costumbre y el término vienen de la Europa del siglo XIX, donde los cuartos se "templaban" a 14/15°C.

¿Por la bodega cómo andamos? También las cavas suelen tener lo que se llaman "grados CAB", que es una forma particular de relacionar la temperatura con la humedad. Los que tienen bodegas de verdad en sus casas, es decir, construídas bajo tierra, saben que si entra en invierno hay una sensación de tibieza; y si en verano, siempre está fresca. Puede que usted haya entrado en la onda bodega electrónica, y allí verá que el consejo es que gradúe la temperatura a unos 11/12°C, que en definitiva es la temperatura de la cava natural.

Por eso, no deje de probar de bajarle un poco la temperatura a ese tinto que tiene entre manos, pero no a menos de 15°C, y seguramente notará que mejora su percepción del mismo.

No haga macanas. Y volviendo al asunto de ponerle hielo al vino blanco, no le aconsejaría hacerlo con un Govedal 2005, que acaba de ser elegido como el mejor del mundo hace unos días, compitiendo entre otros 6.500 por el título. Sea sincero: no tiene idea que vino es éste. Le comento: está hecho con una variedad de uva desconocida en la Argentina, que es la godello, y la DO es Valdeorras. En buen romance: el galardón fue a parar a España.

Tampoco se le ocurrirá meterse con ese Petrus 2000, por el que se pagaron 17.300 euros por la caja de 6 botellas. ¿O se atrevería usar para una sangría esa botella de Romanée-Conti ?78, por la que alguien acaba de desembolsar 12.102 euros? Y ya que estamos recogiendo información de esta reciente subasta, sufrí un soponcio al enterarme que alguien fue de paseo de compras y pagó u$s274.747 por una botella -¡una!- de Hermitage La Chapelle ?61.

Eluda la "nueva riquez". En todos estos casos, si se le da la real gana de ponerle hielo a alguno de estos vinos, es porque debe ser el mismísimo Abramovich que anduvo tras una casa ubicada en la Costa Azul y por la que ofreció 500 millones de dólares. ¡Así cualquiera!

Redondeando. Si quiere ponerle hielo a su vino, hágalo. Si es un gran vino, piense en el enólogo que se tomó el trabajo de hacerlo con todo su profesionalismo, y en lo poco afortunado que se sentiría si supiera que su obra de arte a base de vitis vinífera se hubiera desvirtuado parcialmente a pedradas de hielo.

El cielo del Gato. Quizás mejor sea darse el gusto con el Garnacha que acompaña maravillosamente la pizza de Las Cuartetas. Y diciendo esto, lo imagino al Gato sonriendo desde ese cielo lleno de fuegos, adonde van los grandes chefs como él para deleite de Tata Dios, con una copa del mejor champagne del Universo llena de hielo, muriéndose.

___ este artículo lo saqué de La Nación de hoy y como mi manía es esa...la de ponerle hielo a todo , me pareció muy interesante.A ustedes que les parece ? Gracias !

Brindamos con Champagne

Un buen espumante se reconoce por sus burbujas, cuánto más pequeñas mucho mejor, se bebe a una temperatura de 4 ó 5 grados. Debe enfriarse en la heladera, nunca en el freezer, aunque la mejor manera de enfriar una botella de espumante es en una champañera (balde) con hielo. Servirlo en copas flauta, si son de cristal fantástico!! porque este tipo de copa nos permite apreciar la burbuja y su bouquet.

1-Champaña P.Rigaud Extra Brut
Bodega: Extreme | Variedad: Seco | Estilo: Espumante | País: Argentina | Región: Mendoza
Elaborado con uvas finas Pinot Blanco y Chenin, provenientes de viñedos en Tupungato y Luján de Cuyo, Mendoza.
Su aroma es delicado y fino, con notas bien nítidas de frutos cítricos, manzana y ananá. Su sabor es fresco y frutado, con sensaciones muy delicadas de levaduras y pan fresco.
Precio: $9.92

2- Cuvee Munnn Extra Brut
Bodega: Mumm | Variedad: Seco | Estilo: Espumante | País: Argentina | Región: Mendoza
Precio: $12.89

3- Terra Malbec Espumante
Bodega: Viniterra | Variedad: Seco | Estilo: | País: Argentina | Región: Mendoza
Precio: $14.00

4-Montchenot Champagne Extra Brut
Bodega: Lopez | Variedad: Seco | Estilo: Espumante | País: Argentina | Región: Mendoza
Las variedades que predominan en su corte son Chardonnay y Chenin, de viñedos propios ubicados en Maipú y Luján de Cuyo, Mendoza.
Delicado aroma varietal joven, frutado y fresco. Servir a una temperatura entre 6° y 8° centígrados.
Precio: $14.00

5- Henri Piper Extra Brut
Bodega: Extreme | Variedad: Seco | Estilo: Espumante | País: Argentina | Región: Mendoza
Elaborado con uvas Pinot Noir y Chardonnay, provenientes de viñedos propios ubicados a 1.100 metros de altura, en Tupungato, Mendoza.
Color dorado tenue, con reflejos verdes. Su aroma fino y sutil, nos recuerda a flores blancas, mandarinas y almendras frescas. Su cuerpo equilibrado y su leve acidez nos dejan la suave sensación de notas a damasco y durazno.
Precio: $15.50

6-Domaine Munn Extra Brut
Bodega: Mumm | Variedad: Seco | Estilo: Espumante | País: Argentina | Región: Mendoza
Precio: $15.90

7-Champagne Cornejo Costas Brut
Bodega: Cornejo Costas | Variedad: Seco | Estilo: Espumante | País: Argentina | Región: Mendoza
Precio: $15.90

8-Chandon Extra Brut
Bodega: Chandon | Variedad: Seco | Estilo: Espumante | País: Argentina | Región: Mendoza
"Color amarillo con reflejos verdes.Aroma frutado y fresco. Su sabor es rodondo, muy suave. Se destaca su fin de boca amplio y largo. Ideal como aperitivo, puede acompañar perfectamente a las comidas. Servir entre 4º y 6º"
Precio: $20.00

9-Terra Champaña
Bodega: Viniterra | Variedad: Seco | Estilo: | País: Argentina | Región: Mendoza
Precio: $15.00

10-Montchenot Champagne Nature
Bodega: Lopez | Variedad: Seco | Estilo: Espumante | País: Argentina | Región: Mendoza
Las variedades que predominan en su corte son Chardonnay y Chenin, provenientes de viñedos ubicado en Maipú y Luján de Cuyo, Mendoza.
Delicado aroma varietal, joven, frutado y fresco.
Servir a temperatura entre 6° y 8°C.
Precio: $16.00

11- CHAMPAGNE NORTON DEMI SEC -
Tipo de cepa: Corte blanco
Bodega: Norton
Precio $ 76,00

12- CHAMPAGNE SAN FELIPE DEMI SEC -
Tipo de cepa: Corte blanco
Bodega: La Rural
Precio $ 107,50

13- CHAMPAGNE S. ISABEL DEMI SEC -
Bodega: Nieto Senetiner
Precio $ 61,75

14- CHAMPAGNE N. CORREAS NATURE -
Tipo de cepa: Corte blanco
Bodega: Navarro Correas
Precio $ 152,50

15-CHAMPAGNE BOHEME NATURE -
Tipo de cepa: Corte blanco
Bodega: Leoncio Arizu
Precio $ 444,60

16-CHAMPAGNE RUTINI BRUT NATURE -
Tipo de cepa: Corte blanco
Bodega: La Rural
Precio $ 517,49

17-CHAMPAGNE BIANCHI -
Tipo de cepa: Corte blanco
Bodega: Bianchi
Precio $ 262,39

18-CHAMPAGNE N. CORREAS E BRUT -
Tipo de cepa: Corte blanco
Bodega: Navarro Correas
Precio $ 131,26

Recordar que 1 euro = 4, 40 $ arg y 1 dolar = 3, 12 $ arg.

Estos datos fueron sacados de la red. Es una muestra de nuestros champagnes. Salud !

Que vino compramos

No es fácil decidirse entre tantos buenos vinos argentinos.
Obviamente nos destacamos por los Malbec, pero los otros también son muy buenos.
Veamos precios y gustos de las últimas salidas, así podremos elegir comodamente.

Los mejores tintos :

** Finca Pedriel Centenario 2004....180 $
** Trapiche Gran Medalla ...........107 $
** Special Blend 2005 Fin del Mundo.150 $
** Arnaldo B 2003....................79 $
** Mora Negra Malbec Bonarda.........80 $
** Graffigna Malbec 2004 ............60 $

Blancos :

** Alegoría 2005 Semillón Sauvignon Blanc... 85$
** Navarro Correas Nature................... 28 $
** C. Rosa 2003 Chardonnay ................. 53 $
** Chandon Rosé............................. 29 $
** Telteca Anta............................. 30 $

Para los extranjeros calcular el dolar a 3,15 $ c/u...y el euro a 4, 50 $ c/u.

Vinos por Miguel Brascó

Don Miguel Brascó , es argentino nacido en la provincia de Santa Fé y de familia catalana. En su vida ha disfrutado de ser dibujante, músico, escritor y sommelier.
En estos videos que les dejo el link, podrán ver distintas formas de seleccionar vinos y temas afines.

http://www.lnteve.com/video735-los-vinos-en-el-restaurante

Vean todos y disfruten que son muy interesantes !

El vino del "asado"

Sé que con este tema , me meto en zona de riesgo !
Digamos que para elegir el vino, primero hay que saber que tipo de vino nos gusta y dentro de los posibles pensar que un vino muy económico arruinará el asado, pero tambien uno muy caro lo hará. Porque ? porque el caro es demasiado para una comida tan sencilla .Digamos que habria que elegir entre un Merlot de Mendoza, un Cabernet Sauvignon de Salta o un Syrah de San Juan .
Dicen los entendidos que un vino cosechado 2 o 3 años antes seria el ideal.
---Malbec: cepaje muy recomendado en Argentina , con gusto levemente frutado( ciruelas y frutas rojas) van muy bien con el asado.
---Cabernet Sauvignon: vino mas complejo, mantiene el sabor en la boca, si fué añejado en roble tendrá un suae gusto a madera y a vainilla.
---Syrah: es un vino especiado, con sabor a pimienta y frutas rojas.A veces sabor ahumado.
Al comprar las botellas mantenerlas en lugar oscuro, lejos de cualquier fuente de calor y evitar tambien ponerlo sobre la heladera( evitando las vibraciones ).
descorchar el vino unos 10 minutos antes de servirlo permitiendo su oxigenación.

Ejemplos recomendados:

----------Malbec:
- Casona Lopez Malbec Cosecha 2002- 17 $ - 5 dolares.
- Caracter Malbec Las Mercedes-8 $ - 2,50 dolares.
- Federico de Alvear Nobles Malbec - 8$ - 2,50 dolares.
- Malbec 2003 Dante Robino -14,50 $ - 4,50 dolares.
- Viñas de Alto Salvador Malbec 2004 -12 $ - 4 dolares.
- Los Haroldos Roble-Malbec 2004 - 12,50 $ - 3 dolares.

---------Cabernet-Sauvignon:
- Roble Cabernet Sauvignon 2003 -17 $- 5,50 dolares.
- Centenario Cabernet Sauvignon- 15 $- 5 dolares.
- Genesis Cabernet Sauvignon -16 $-5,20 dolares.

---------Syrah:
- Callia Magna Syrah 2004.16 $-5,30 dolares.
- Nieto Senetiner Syrah 2003.17,50 $-6 dolares.

Existen tambien mezcla de estos vinos, tambien excelentes.
Gracias a Infobae y al diario La Nación.___