Mostacholes con salsa suave de bagna cauda

Miren que pinta tienen estos mostacholes con salsa tipo bagna cauda, ideada por mi abuela, e ideal para días fríos como el de hoy. Frío en la piel y en el alma por todo lo que nos pasa como argentinos.
En una olla hierven agua con sal, y al momento de ebullición ponen la pasta.
Mientras en sartén ponen 1 cucharada de manteca a fuego lento, en la que añaden dos dientes de ajo fileteados.Siempre suave el fuego , que no se doren.
Mientras preparan bien cortadita 1 anchoa en aceite y la llevan a la sartén junto con 1 pote de crema de leche.Revuelven y cocinan despacio, agregando un poco de pimienta y 1 nuez triturada.
Una vez cocinados los mostacholes( o cualquier pasta) los sartenean rápidamente para que se impregnen bien con la salsita y sirven con abundante queso rallado.

VARIANTE: como la bagna cauda acompaña muy bien a los broccolis y estos a su vez a los fideos, es muy rico agregarle a lo anterior unas flores de broccolis previamente cocidas. Muy gustoso !

Las recetas de Constante y Elvira.

Conservo pocas , pero muy famosas recetas de mis abuelos:

• Sopa de verduras
• Bagna cauda
• Flan casero

SOPA DE VERDURAS:

Para hacerla mi abuela primero remojaba arvejas partidas.

Luego hacia un caldo de carne o de pollo.

Aparte freia 1 cebolla y 1 aji y 1 tomate.

Cuando el caldo estaba listo hervia primero las arvejas, luego agregaba las verduras fritas e iba agregando 1 papa, 1 pedazo de zapallo, 1 batata, hojas de apio , de repollo, perejil, ajo picadito y a veces agregaba habas o porotos.

Se cocina y se puede guardar en freezer o heladera.

BAGNA CAUDA :

Esta era la ocasión de reunirnos todos en los meses de invierno.Es una comida divertida, ideal para grupos grandes.

Se necesita un calentador y una olla de barro o de fondue y pinchos .

Crema : colocar un poco de aceite en la olla, calentarlo a fuego lento y agregarle 3 cabezas de ajo,con 1 litro de crema de leche(revolviendo continuamente), luego agregar 250 grs de anchoas en salmuera previamente lavadas y picadas, 1 cucharadita de mostaza, 1 nuez machacada y dejar que espese.

Aparte preparar verduras cocidas y cortadas ( cardo, coliflor, repollitos de bruselas, etc..) y crudas( apio, repollo, etc...)

Los invitados alrededor de la olla, cada uno con su pincho, tomara una verdura que dejara un ratito a calentar en la crema, luego la tomara sobre un pedazo de pan .

Estaba prohibido pinchar y sacar verduras a otros o mojar el pan en la crema !

FLAN CASERO:

En un recipiente cascar 6 huevos enteros, 6 cucharadas de azúcar y 3 vasos de leche, batir bien y agregar unas cascaritas de limón o naranja.

Aparte preparar en la flanera un caramelo con azúcar a derretir. Dejar enfriar.

Volcar la preparación y poner a baño Maria 13 minutos en ollas a presión o 45 minutos al horno mediano.