Salsas para carnes

Para acompañar una carne y para darle un sabor distinto preparamos alguna de estas salsas que las iremos untando a medida que la carne se vaya cocinando.
Elegimos carne de cerdo: carre, lomo, costillitas...
o de vaca: peceto, tapa de nalga, vacío, colita de cuadril....
o de aves: pechugas de pavo, de pollo o estos enteros y trozados....

Primero vamos a dorar la carne en sartén y luego terminamos la cocción en horno bañando regularmente la misma.

Salsas:

* de naranjas y ketchup * :
Mezclar 1/4 taza de vinagre con 1 taza de mermelada de naranjas, 174 taza de ketchup y 1 taza de caldo.

* de mostaza y miel * :
Mezclar 4 cucharadas de mostaza con hierbas frescas picadas ( tomillo, romero y salvia), más 3 cucharadas de miel y 1 vaso de vino blanco.

* de mostaza, crema y vino * :
En una sartén rehogar a fuego lento 2 dientes de ajo. Agregar 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de estragón . Mezclar y dejar que cocine lento Incorporar 100 grs. de crema de leche y dejar que espese.

* de champignones y vermouth * :
En sartén poner 1 taza de caldo con 1 taza de vermouth seco , 150 grs de champignones sal, pimienta, hojas de salvia y de laurel y 100 grs. de crema de leche .Revolver y mantener fuego suave.

* de jamón y ananas * :
Mezclar las rodajas de 1/2 lata de ananas, con 150 grs. de jamón cocido,4 cucharadas de azúcar y 2 de mostaza. Mezclar .
Sobre la carne a mitad de cocción volcar la mezcla mas el jugo de 1/2 lata de ananas y seguir cocinando, bañando regularmente.

* de mostaza y cerveza * :
Mezclar 1 taza de cerveza con 2 cucharadas de mostaza, 1/2 vaso de caldo . Ir bañando la carne cada 10 minutos y casi al final bañar con jugo de 1 naranja exprimido.

* de cebollas y aceitunas * :
Rehogar cebollas picadas muy finas. Apartar y agregar aceitunas verdes descarozadas y cortadas en rodajas, agregar 1/2 vaso de vino blanco.

* de vino tinto y manzanas * :
Con un poco de la salsa que se forma en la cocción de la carne agregar 1 vasito de vino tinto,el jugo de cocción de un puré de manzanas, 1 cucharada de azúcar negra y pimienta negra molida gruesa.

__Tenemos que pensar que las salsas agridulces combinan muy bien con el cerdo y las aves , también con el peceto. Las otras carnes vacunas necesitan salsas no azucaradas.
___Otra cosa es que la mostaza, la miel, las cebollas ,con los ingredientes que nos gusten quedan siempre muy bien.Es cuestión de pensar la receta. Suerte !

Chutney

CHUTNEY:

Esta es una salsa agridulce para acompañar carnes , me la dió una amiga rumana que vivía en el Tigre!
Cortar 2 kg de tomates verdes, 1 cebolla, 2 pepinos sin pelar, 1/2 Kg de chauchas y colocar en recipiente cubriendo con 60 grs de sal.Dejar una noche.
al dia siguiente , pasar por colador y poner en cacerola grande cubriendo con 2Kg de azúcar y vinagre de manzanas.Hervir 20 minutos revolviendo de vez en cuando suavemente.
Luego sacar algo del jugo y agregarle 8 cucharadas de maicena y 8 cucharadas de mostaza.
es riquísimo !se puede poner en frascos y dura en heladera cerca de 1 mes.Siempre y cuando no nos tentemos y comamos con pan a cada rato !

Adobos , aliños , aderezos, etc...

Superfaciles de hacer y como cambian el sabor de un asado, de un corderito o de un chanchito ! Tengo varios asi que a probarlos !

ADOBO CRIOLLO :

250cc de agua tibia, 30cc de vinagre blanco o de vino, 50cc de aceite de girasol o de oliva, 2 dientes de ajo bien picados, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de parte blanca de la cebolla de verdeo, 1/2 morrón rojo o verde picado fino, 2 cucharaditas de ají molido y 3 cucharaditas de sal gruesa, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharada de orégano y laurel.picar bien , mezclar y hacerlo unas horas antes.

SALMUERA :
Por cada medio litro de agua, dos cucharadas abundantes de sal gruesa, una pizca de pimienta molida negra y jugo de limón a gusto.

SALMUERA ESPECIAL :

Por cada medio litro de agua bien caliente, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de sal gruesa y 3 cucharadas de tomillo picado!

SALMUERA RECARGADA

Ideal para corderito o chivitos :4 A 6 DIENTES DE AJO, 2 CUCHARADAS DE SAL GRUESA, 1 CUCHARADA DE AJÍ MOLIDO, 1 DE PIMENTON, 2 HOJAS DE LAUREL, UNA RAMA DE ORÉGANO FRESCO, UNA RAMA DE ROMERO FRESCO, PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y 500 ml de AGUA HERVIDA ENFRIADA.Prepararlo al menos 1 semana antes.

ALIÑO ORIENTAL PARA PECHUGUITAS :

caldo de verduras. 1 TAZA salsa de soja. 1 TAZA azúcar. 1 TAZA jengibre fresco rallado o seco. 1 CUCHARADITA pimienta negra. A GUSTO
En una ollita hervir todo hasta que reduzcan a la mitad .

ADEREZO DE YOGUR PARA ENSALADAS :

1 taza de yogur natural ácido . 1 cucharada de albahaca (picada) 1/2 cucharada de aceite de oliva 1/2 cucharada de consomé de pollo (polvo)
Se revuelve el aceite con la albahaca y se incorpora el consomé de pollo, una vez bien mezclados se agrega el yogur.

ALIÑO PIAMONTES CALIENTE PARA PASTAS:

Picar 3 o 4 dientes de ajo con 2 anchoas en aceite, sal pimienta y crema. Mezclar en licuadora y calentar suave.

ADEREZO GRIEGO PARA ENSALADAS :

1 pote de yogur natural mezclado con pepino muy finito y 2 o 3 dientes de ajo. agregar sal y pimienta. Se puede pasar por licuadora. Ideal para ensalada de tomates, pepinos y queso de cabra.

ADEREZO AGRIDULCE PARA CERDO :

mezclar4 cucharadas de miel con 1 cucharada de vinagre y 2 de mostaza mas pimentón dulce o picante . Ideal para acompañar costillitas de cerdo.

ALIÑO DEL GORDO :

Para una buena ensalada que acompañe un asado , este es delicioso :
Picar unos dientes de ajo, cortar muy finita cebolla de verdeo, rabanitos y mezclarlos con sal, pimienta , unas cucharadas de mayonesa disuelta en leche ( ( por cada 3 cucharadas de mayonesa , 1 de leche para diluirla ).

Para un buen asado...un buen ...CHIMICHURRI !

Ingredientes:1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil fresco, 2 tomates, 2 huevos duros, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 taza de aceite de maiz, sal y pimienta.
Colocar los tomates en agua hirviendo durante un minuto. Retirarlos y fetearlos, sacar las semillas y cortar la pulpa en cubos chicos. Mezclar con cebolla rallada o picadita,ajo picado, perejil y orégano picados, huevo duro rallado, vinagre,aceite,sal y pimienta.
Revolver bien y colocar en recipientes tapados y conservar en heladera.
Me la dió la abuela de un amigo y no falla.