Dulce de kinotos

Es época de kinotos (kumquats) y nada mejor que endulzar nuestros días con un dulce para acompañar un queso semiblando, para hacer helado de kinotos ( sólo es helado de vainilla y agregar los kinotos mezclando bien)o para poner 1 solo en una copa de Martini o algun trago seco.
Supongamos que tenemos 1 Kg.
Los lavamos bien y con un tenedor los pinchamos 3 o 4 veces.
Ponemos una olla con abundante agua, 3 cucharadas de azúcar y los kinotos a hervir.
Cuando empieza a hervir, los colamos y pasamos a otra olla con lo mismo: o sea : agua abundante y 3 cucharadas de azúcar.
Esto lo repetimos 4 veces. Siempre tirando el agua ya hervida.
Esto ayudará a que pierdan parte de la acidez que tienen.
Luego ponemos los kinotos en una olla, agregamos entre 800 grs. y 1 kg. de azúcar ( depende de cuan dulce nos guste) y cubrimos con agua.
Ponemos a hervir muy suave,SUPER MINIMO por 3 horas, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.
Apagamos el fuego y esperamos unas 3 horas .
Volvemos a encender el fuego y seguimos cocinando siempre a fuego bajísimo, sin agregar nada, unas 3 horas mas.
Dejamos descansar toda la noche y al día siguiente repetimos 2 veces mas . O sea:
encendemos, cocinamos 3 horas, descansa 3, encendemos y cocinamos 3 , descansa 3 horas.
Dejamos enfriar y podemos conservarlos en recipientes esterilizados( hervidos 1/2 hora, previamente bien lavados) bastante tiempo en heladera.

Galletitas de germen de trigo

A 2/3 tazas de azúcar agregar 125 grs de manteca , 2 yemas , 3/4 tazas de germen de trigo , 1 y 1/2 taza de harina leudante y 1 cucharada de agua. Se le pueden agregar pasas de uvas, dátiles, chocolate, nueces etc.
Hacer la masa , estirar y darle forma de galletitas. Van en horno moderado unos 15 minutos.

Torta Bubulina

Este bizcochuelo es super fácil y tiene el nombre de la perra que le vendí a Susana. Acá va:
1 pote de crema
2 potes de harina leudante
1 pote de azúcar
3 huevos.
Mezclar y hornear liviano mas o menos 30 minutos. Obvio que se le puede añadir esencia de vainilla, nueces picadas, pedacitos de chocolate etc etc. Pero " la base está ! "

Marron glaces falsos

Estos riquísimos marron glaces son super falsos , pero casi igualitos a los verdaderos.
Hervir 1 y 1/2 kg de batatas , hacer un puré al que se le agrega 3 cucharadas de azúcar . Aparte derretir 125 grs de manteca con 1 y 1/2 barras de chocolate . Unir todo agregando 1/2 copita de cognac u otro licor seco y esencia de vainilla . Poner en molde revestido en papel y a la heladera.
Si se quiere recortarlo una vez bien frío y envolver en papeles plateados o dorados .

Tarta de coco

Unir 250 grs de harina con 2 cucharaditas de polvo leudante, 75 grs de azúcar y 50 grs de manteca. Hacer un hueco y poner en él: 1 huevo ,extracto de vainilla agregando leche hasta que quede una masa liviana. Con esto forrar el molde .
Aparte hacer el relleno : 200 grs de coco rallado mezclados con 150 grs de azúcar y 4 huevos. Bien mezclados se rellena la tarta y va a horno suave 30 minutos.
Esta es la base, exquisita y simple.
Podemos hacer algunos cambios , como poner una capa de :
** manzanas o
** peras o
** chocolate rallado o
** bananas
o algunas de estas mezcladas.
Para la cubierta, un merengue de 3 claras hará de este postre una delicia !

Torta de chocolate con nueces

Batir bien 4 huevos enteros con 5 cucharadas de azúcar, hasta que quede bien esponjoso. Agregar 2 barritas de chocolate derretidas mezcladas con 50 grs de manteca. Tamizar agregando 150 grs de harina con 1 cucharadita de polvo leudante. Aparte triturar 2 o 3 cucharadas de nueces , agregarlas a la mezcla anterior , poner en molde enmantecado y al horno suave entre 30 a 35 minutos.
A partir de estas recetas basicas, ustedes pueden rellenarlas o decorarlas como les guste mas. Hacer fluir la imaginación !

Torta para el te con pasas

BATIR 1 HUEVO CON 1 Y 1/4 TAZAS DE LECHE, AÑADIR 1/4 TAZA DE MANTECA DERRETIDA Y DE A POCO 1 Y 1/4 TAZA DE HARINA , 1 TAZA DE MAICENA Y 4 CUCHARADITAS DE POLVO LEUDANTE, MAS 1 PIZCA DE SAL Y 3 CUCHARADAS GRANDES DE AZÚCAR. UNA VEZ MEZCLADO BIEN AGREGAR 1/2 TAZA DE PASAS DE UVA . VERTER EN FUENTE ENMANTECADA Y COCINAR AL HORNO 30 MINUTOS.

Copa con sabayon

POSTRE CON SABAYON:

Para preparar el sabayón hay que mezclar 3 yemas con 3 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de oporto.
En copas anchas colocar un poco de la preparación , arriba frutillas con azúcar o duraznos al natural , el resto del sabayón y encima decorar con caramelo .
ay ! que sacrificio no ?

Cookies

Receta de Alicia ( mi compañerita de facu. )de cuando vivió becada en USA a principios de los 80.
Batir : 3/4 taza de azúcar negra ,3/4 taza de azúcar blanca, 200 grs. de manteca, cuando este bien batido ( tipo crema ) agregar : 1 cucharada de té de vainilla,1 cucharada de te de bicarbonato, 1 cucharada de sopa de agua caliente , 2 huevos, 2 tazas de quacker,1 y 1/2 taza de harina común y 1/2 a 3/4 tazas de nueces molidas.
Una vez bien mezclado poner copitos en asadera "no enmantecada" o como vemos en la foto sobre papel metalico y cocinar en horno moderado unos 10 a 15 minutos.
Como veran bien fáciles y ricas!

Bizcochuelo

BIZCOCHUELO:

Mezclar 1 pote de crema, con 2 potes de harina leudante, 1 pote de azúcar y 3 huevos. Unir bien y poner en horno suave unos 30 a 35 minutos.
Gracias Su de Bubulina !

Tarta de frutas

Prueben hacer esta tarta con la variedad de frutas que prefieran,ayer la hice con duraznos de lata y quedó riquísima.
Preparar la base con 100 grs de manteca , batidos con 60 grs de azúcar.Una vez bien unidos agregar 1 huevo, un poquito de sal y 200 grs de harina leudante y 2 cucharadas de agua para unir bien.Dejar reposar mientras preparamos los rellenos.
En una olla preparar una crema de vainillas con los paquetes que ya vienen casi listos.
En otra olla preparar una gelatina del sabor que preferimos. Yo la hice de naranjas.
Y en un plato cortar duraznos enlatados ( no menos de 1/2 lata ).
La masa se pone en tartera enmantecada y enharinada , y va al horno mediano unos 20-25 minutos. Para que no se levante demasiado poner por arriba unos porotos.
Una vez cocida retirar y dejar entibiar.
Colocar la crema de vainillas, luego decorar con los duraznos o fruta elegida o mezcla de varias y encima deslizar la gelatina que cubrirá la fruta .
Va a heladera hasta el momento de servir.
Algunos extremadamente golosos terminan de decorar con crema chantilly. Va en gusto.
Una vez que le tomen la mano, verán que iran cambiando las combinaciones y siempre será rica !

Budín multifuncional

Como ayer escribí sobre el budín de roquefort , hoy les explico un budín , que de tanto hacerlo, está a punto de hacerse solo ! Primero les explico la base y a ésta, veran que con poco la van variando, tanto en el relleno , en el gusto y/o en la decoración. Asi siempre sorprenderan a la familia y a los amigos.Nadie se dará cuenta que el budín casi casi es siempre el mismo !

BASE:

300 grs de harina leudante , 8 cucharadas de azúcar ,media cucharita de sal,1 cucharadita de extracto de vainilla y 3 o 4 nueces picadas. Mezclar bien y agregar 1 huevo y 1 pocillo de aceite.

Hasta acá tenemos un budín bien simple, barato y fácil.Se cocina en horno moderado unos 30 minutos.

Si queremos mejorarlo, dependerá de lo que tengamos y tambien de nuestros gustos.
Se puede agregar:
- pasas de uvas remojadas en cognac o whisky o agua.
-trocitos de chocolate.
-jugo de limón o de naranja mas el rallado de cualquiera de las dos.
-chocolate derretido en café .Mezclarlo a la base en su totalidad o la mitad.
-chocolate derretido en cognac o whisky.
-agregar trocitos pequeños de frutas confitadas
-agregar unos 100 grs de coco rallado.

Obvio que varias de estas combinaciones se pueden mezclar entre si y quedará super !

DECORACION:

Desde la más simple: espolvoreado con azúcar impalpable, hasta bañarlo en chocolate,y colocarle nueces por la mitad mezcladas con fruta abrillantada , o cubrirlo con dulce de leche con crocante de maní o nueces , avellanas , etc.
Los moldes tambien pueden variar : desde una flanera a un savarin...así despistamos a los invitados !

Creo que fuí super clara..Lo que no entiendan o quieran preguntar..estoy a vuestra disposición.
Que les salga rico !

Masitas de coco

Pasen, entren en mi casa ... y sientan este rico olorcito que invade la misma .No es riquísimo? Pues si, rico y fácil. Para hacer en pocos minutos .
En un bowl poner 2 tazas de harina leudante con 100 grs de manteca , unir hasta que forme arenita. Agregar 1 cucharadita de sal, extracto de vainilla, 1 huevo , 8 cucharadas de azúcar y 5 o 6 cucharadas de coco rallado.Mezclar bien, batiendo hasta que se una . Si se necesita agregar un poco de leche.
Armar bolitas y poner en fuente de horno enmantecada. Cocinar horno mediano unos 15 minutos.

Tarteletas dulces

Y tenemos en el mensaje anterior la receta de las tarteletas.Ademas de esta masa se puede usar la de empanaditas de copetin bien hojaldrada.

RELLENOS:

1-Crema pastelera y decorar con frutas ( duraznos, peras, cerezas, etc.)
2-Crema pastelera mezclada con pedacitos de chocolate . Decorar con nueces, avellanas, almendras.
3- Nueces, avellanas, almendras, datiles y/o pasas de uvas ( los que tengan ) separados o unidos y mezclados con miel y cognac o whisky. Arriba tirar caramelo tibio.
4-Crema chantilly decorada con frutas ( frutillas, duraznos, peras,... ).
5-Crema chantilly mezclada con nueces y chocolate en pedacitos. Arriba hacer dibujos con chocolate caliente.
6-Dulce de leche mezclado con nueces partidas . decorar con chocolate o con mitad de nuez.
7-Frutas en pedacitos mezcladas con gelatina de frutas. Usar distintos colores.
8- Preparar una mousse de chocolate u otro gusto y decorar con mini merenguitos , fruta o chocolate.
Todas deben ser guardadas en heladera ( refrigerador )

Postres con vainillas

Tengo distintas variantes y cada una es mejor que la otra.

CON CHOCOLATE :

Primero hay que preparar el molde. Una tartera bien alta.Forrarla con papel manteca enmantecado.
Dividir en mitades las vainillas y ponerlas alrededor del molde.
Aparte tener preparada esta mezcla: 400 grs de queso blanco tipo Mendicrim , con 2 barritas de chocolate ralladas, 4 cucharadas de azúcar, 100 grs de crema chantilly , 2 cucharadas d ecafé, 2 yemas y 2 claras batidas a punto merengue.
Volcar la mitad en el molde. Poner vainillas cortadas tapando todo y encima la otra mitad. Va al freezer.
Desmoldar al servir . En cada plato volcar chocolate caliente o dulce de frutillas tibio. Disfruten !

CON POSTRE DE CHOCOLATE :

En un molde Pyrex o metalico o en copas o compoteras individuales ir poniendo en capas :
Vainillas humedas en una mezcla de (mitad cognac o whisky con mitad café )
Aparte preparar como dice el envase un postre de chocolate o de vainillas o de dulce de leche.
Esto es lo basico, pero se puede agregar nueces picadas, pasas de uvas, crema chantilly.
Si es para chicos humedecer con leche chocolatada y unas cucharitas de café.
Mantener en la heladera.

RECETA DE VAINILLAS CASERAS :

Batir 3 yemas, 3 huevos y los 150 gramos de azúcar hasta que esté bien unido y cremoso. Agregar 50grs de manteca derretida ,esencia de vainilla y 150grs de harina. Unir muy suavemente . Colocar el batido en una manga con boquilla lisa y armar las vainillas sobre una placa especial enmantecada y enharinada o hacer tiras , utilizando placas de masitas. Espolvorearlas con azúcar y hornear 20 minutos a fuego mediano. Enfriar y desmoldar.

Cheese cake.

Otra receta muy fácil.
Para el fondo: moler muy fino 300 grs de galletitas dulces de vainilla ,de limón o de naranjas. agregarle 75 grs de manteca. Unir bien y forrar la tartera apretando bien.
Para el relleno: Mezclar en un bols 172grs. de mascarpone o petit-suisse o queso blanco con 1/2 taza de azúcar , ralladura de 1 limón y/o esencia de vainilla 3 yemas, 2 cucharadas de harina leudante .A esto se le agregan las 3 claras batidas a nieve suavemente. Colocar en el molde , al que se le puso una faja de papel enmantecado . Cocinar en horno medio unos 50 minutos. Dejar enfriar dentro del horno.
Al servir acompañar con una salsa tibia de la fruta elegida ( en general de frutillas o moras ).Queda muy bien ver pedacitos de fruta .
VARIANTES : luego de sacarla del horno verter gelatina de frutillas que se hace con un poco menos de agua que lo que indique el paquete.
No es increiblemente fácil ?

Masitas finas

Recién acordandome de las reuniones de antes, recordaba que no faltaban las masitas en las comidas familiares de los domingos. Por eso, para recordar viejos tiempos, y pensando que es mucho mejor tener para elegir y no tener una torta de un solo gusto, les dejo esta forma práctica de preparar masitas finas.Les dejo esta forma super fácil:

Lo que hay que tener sobre la mesada:
1- frutas: duraznos , peras, cerezas, guindas, kiwis. Todas en almibar.frutillas bien lavadas y espolvoreadas con azúcar y alguna bebida alcoholica.
2- cremas : chantilly, pastelera, pastelera de chocolate , mousse.
3- masas. de hojaldre, arrollado fino y grueso( de vainilla y de chocolate ), masa de tarta, merengue.
4-extras: baño de chocolate (blanco y negro ), nueces picadas, crocante de maní,azúcar impalpable.etc etc.
5-utensilios: pirotines, moldecitos para tarteletas, manga, etc.

Ahora manos a la obra !

A- extender un arrollado fino, untarlo con crema abundante , cortarlo en cuadrados de 3 cmts y unir las esquinas opuestas . Son los famosos "pañuelitos "
B- hacer lo mismo, pero con dulce de leche.
C-extender el arrollado fino untarlo con dulce de leche(no muy cargado ) cortar por la mitad. encimar , repetir, hasta tener 54 capas. cortar en cuadraditos. espolvorear con azúcar impalpable.
D- hacer lo mismo (A,B y C)con el arrollado de chocolate.
E- preparar las tarteletas, rellenarlas con crema pastelera y arriba decorar con un pedacito de fruta.
F-preparar las tarteletas ahora con relleno de pastelera y decorar con nueces, crocante, baño de chocolate blanco y/o negro .
G-preparar tarteletas rellenas con crema chantilly arriba una frutilla o durazno.
H-preparar vol-au-vents ( masa de empanaditas de copetin ) unir tres con chantilly y decorar con fruta o baño de chocolate.
I- con arrollado hacer arrolladitos de dulce de leche y de crema.Intercalar merenguito
J- con arrollado de chocolate humedecido con café y cognac o whisky . unir con dulce de leche formando capas. Bañarlo con chocolate .

Como verán hay mas de 12 diferentes masitas. La idea es que de cada arrollado puedan sacar cerca de 50 masitas.todas deben ser chiquitas, ya que la idea es no mas de 2 mordiscos por masita.
Varíen , imaginen, la cocina es eso:

LA IMAGINACIÓN AL PODER !

Ahora les doy las recetas de las masas , por si prefieren hacerlas:

ARROLLADO :

Unir 6 huevos con 6 cucharadas de azúcar hasta que duplique el tamaño.Agregar 1 cucharada de miel y lentamente 6 cucharadas de harina.
Preparar una bandeja de horno con papel manteca enmantecado. Verter la preparación y poner al horno mediano unos 10 minutos.

MASA PARA TARTELETAS :

En un bols mezclar 300 grs de harina ,un poquito de sal, 150 grs de manteca y 3 cucharadas de azúcar. Luego 1 huevo y agua hasta formar la masa. Descansar 10 minutos y estirar.Va a horno hasta que estén apenas doradas.

MASA QUEBRADA PARA TARTELETAS :

En un bols unir con espátula , 225 grs de harina, sal y 100 grs de manteca . Agregar unas 6 a 9 cucharadas de agua , de a poquito. Una vez lista poner en heladera una 1/2 hora.Hornear hasta que estén apenas doradas.

VOL AU VENTS:

Se preparan con masa de empanadas de copetín. Dándole forma o en moldecitos.

Morochitas de nuez y café para el dia del amigo !

Estas morochitas son masitas bañadas en chocolate ideales para acompañar un cafecito con amigos. :
Moler nuy finos 250 grs de nueces y 12 bizcochos dulces secos tipo Canale. Agregar 100 grs de azúcar , 1 cucharadita de canela, 1 huevo entero y 1 yema. Unir con las manos.
Tomar porciones tamaño de nuez , darle forma redonda y poner en placa enmantecada. Horno suave 15 minutitos. Sacar y enfriar.
Aparte disolver al baño Maria 5 barritas de chocolate para taza en 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de café instantaneo . Dejar entibiar y bañar las morochitas . Una vez frio, decorar con nuez o granito de café o virutas de chocolate, etc.
Para presentar mejor , poner cada una en un pirotin .
¡¡¡ feliz dia para mis amigos ! !!!

CHOCOLATOSAS

Como el miercoles fué el cumple de Alina, y ya dije que es loca mal de los chocolates, la consigna para llevar al trabajo y al club eran dos tortas de chocolate. Así que revisando recetas encontré dos que eran del grupo de las "no probadas". les hice unas variantes y este fué el resultado :

TORTA PUEY :
Hice una tort de chocolate de las que vienen casi listas, solo faltan hornerlas. Enfriada la dividi en 3. A cada parte la rocié con café mezclado con whisky. Y varié el relleno.
Al 1 y al 3 les puse una mezcla de : barritas de chocolate disueltas con poca manteca , mas dulce de leche, mas gelatina sin sabor, mas merengue , mas yemas con azúcar ( el merengue con 3 claras y las yemas : las 3 que me quedaron ). Y al relleno del medio le puse crema chantilly con nueces.Arriba bañado con esa especie de mousse y nueces.
BUE-NI-SI-MA !!!
ARROLLADO COLEGIO :

Un arrollado de chocolate comprado bañado con la mousse de la anterior muy abundante y una linea gruesa de dulce de leche a lo largo al iniciar el doblaje del arrollado.Va a heladera o freezer . La directora dijo : esto - es - in-cre-i-ble ! qui-e-ro- la- re- ce- ta !!! y con esto ya esta todo dicho.
como veran no hay horno sino solo rellenos. simple facil y genial !

DIA DEL PADRE : tortas y arrollados

primero felicitar a los papis que leen este blog. en especial a Fede, Raul, Claudio.
segundo contarles algunos rellenos de tortas y arrollados .

ARROLLADO CON DULCE DE LECHE :

Comprar 1 arrollado , untarlo con dulce de leche mezclado con chocolate, encima nueces o almendras picadas, pedacitos de merengues, galletitas trituradas de chocolates bañadas o vainillas remojadas en whisky con cafe.

ARROLLADO CON HELADO :

Comprar 1 arrollado y humedecerlo con wisky mezclado con cafe o cafe con chocolate o cualquier mezcla que les venga bien.
Luego en filas colocar helado de distintos gustos, arrollar y cubrir con chocolate cobertura.

ARROLLADO CON CREMA Y FRUTAS :

Comprar 1 arrollado y cubrirlo con crema chantilly, intercalando duraznos en almibar y/o frutillas con azúcar.Se puede poner filas de merengues y entre estas 1 fila de dulce de leche.

TORTA FLORES :

A 1 bizcochelo se lo divide en 3 . Agarrar la parte inferior y bañarla con bebida alcoholica y ponerle dulce de leche,encimar la parte del medio a la que se le unta con crema y duraznos en almibary por ultimo colocar la 3 capa que va con crema , caramelo y almendras cortadas.

BIZCOCHUELO RELLENO CON RICOTTA:

Sacar a 1 bizcochuelo la parte central dejando los costados para que contengan el relleno. Este se hace con 1/2 kg de ricotta con 150-200 grs de azúcar, fruta abrillantada , chocolate rallado .
Rociar el bizcochuelo por el interior con marraschino y colocar el relleno. Poner en heladera y servir bañando con chocolate caliente (chocolate y manteca ).

TORTA DE CHOCOLATE :

Comprar 1 bizcochuelo de chocolate, cortar en 3 divisiones. Rociar cada una con la bebida elegida y poner entre capas solo crema chantilly con frutillas . Arriba preparar gelatina de frutillas, poner frutillas bien decoradas y bañar con la gelatina. Va a heladera hasta que la gelatina solidifique ( debe estar en un molde que la contenga ).

TORTA HELADA :

a 1 bizcochuelo sacarle el centro, rociarlo con bebida alcoholica y poner capas de helado con capa de ensalada de frutas, sin jugo , o duraznos en almibar, encima otra capa de helado ( preferible de otro gusto ) y otra capa de frutas . Tapar con la capa rociada. decorar con dulce de leche o crema chantilly, con crocante de mani o chocolate. Va a heladera. Al servir rociar con chocolate caliente o con mermelada (gusto a opcion ) calentada con la misma bebida que se baño el bizcochuelo. SUPER SUPER !