LOCRO:
Ingredientes: 1 kg de tira de pechito de cerdo, ½ kg de punta de paleta, 100 g de panceta ahumada, 200 g de granos de maíz blanco y 100 g de amarillo, 100 g de garbanzos, 2 cebollas, 2 puerros, 2 kg de zapallo anco, 3 l de caldo, 100 g de grasa vacuna, 200 g de aceite de maíz, la parte verde de 5 cebollas de verdeo, ají molido, pimentón
Hidratar juntos los granos de maíz blanco y amarillo, y por separado los garbanzos, en agua fría, durante 3 horas. Cortar la panceta en tiras gruesas y dorar en una olla (si es de barro, mejor) con una cucharada de aceite; retirar. Cortar la tira de cerdo en pedazos y dorarlos por separando junto con la carne vacuna en trozos medianos. Retirar y, en ese fondo de cocción, rehogar la cebolla y los puerros picados finamente. Incorporar los 3 l de caldo y los granos de maíz escurridos, y cocinar en horno bajo durante 30 minutos. Luego, agregar las carnes, los garbanzos y el zapallo rallado.
Cocinar a fuego lento hasta que se forme una crema amarillenta (mínimo una hora; salpimentar.
Hacer un aceite de verdeo calentando la grasa en una sartén. Rehogar 1 minuto el verdeo picado, agregar aceite, sal, pimienta, pimentón y ají molido. Retirar y servir tibio sobre el locro.
