Receta típica de mi mamá que consiste en mechar con panceta un peceto o tapa de nalga o lomo de cerdo ; luego se lo unta con mostaza , sal y pimienta . Atarlo para que conserve la forma.
Rociarlo con 1/2 vaso de naranja y el jugo de 1 lata de ananas y ponerlo al horno.
Despues de cocinar durante 20 minutos agregar 1 vaso de vino blanco y seguir cocinando.
15 minutos antes de terminar la cocción untarlo con azúcar negra .
Una vez cocido ( mas o menos 1 hora ) dejar enfriar, cortar en rodajas manteniendo la forma e intercalando rodajas de ananas y fetas de jamón cocido.
Acompañar con puré de manzanas o de papas.
Siempre tener en cuenta que el peceto es una carne con poca grasa, por lo tanto es un poco seca.Lo ideal es acompañarla con salsas.
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