Calle de Ramatuelle
Bares en St. Tropez
Port Grimaux..la Venecia francesa
Fede manejando un F 1 ? en Montecarlo,...cuidado que derrapa !
Estas fotos me las acaba de enviar Fede, mi primo que vive en Andorra muy feliz con su mujer Fernanda de Brasil...como para ir acompañando la globalización vió ?
Y como acababa de llegar y me dice que Fer estaba calentando una lata de cassoulet, me vino a la memoria esos días que pasamos con mi mamá en el 71 y en el 73 por esas rutas , conociendo el país y viviendo en campings.
Por supuesto que casi sólo comíamos latas de cassoulet o baguettes con paté !
Ya de regreso a Buenos Aires lo hacíamos así:
___ La noche anterior poner a remojar en agua 1/2 kilo de porotos pallares ( los más grandes ). Al día siguiente lavarlos y ponerlos a cocinar en una olla con agua unos 5 minutos. Tirar el agua .
Mientras vamos preparando el caldo con 1/4 kg. de patitas de cerdo cortadas al medio, 1/4 kg. de cuero de cerdo en trocitos, 2 zanahorias cortadas en rodajas, un ramito de especies, sal, unas ramitas de apio cortado, 1 cebolla picada, 3 o 4 dientes de ajo y 200 grs. de panceta salada en trozos.
Una vez obtenido este caldo le agregamos los porotos y dejamos cocinar entre 1 hora y 1/2 a 2 horas muy lentamente.A esto agregamos 1 cucharada de concentrado de tomates .
En sarten cocinamos dorándolas 1/4 kg. de costillitas de cerdo y las separamos.
En la misma sarten doramos y cocinamos 2 chorizos, sacamos doramos 2 morcillas .
Una vez que están cocidos lo porotos, pasamos a olla de barro donde ponemos la mitad de los porotos primero, luego las costillitas, los chorizos, las morcillas y 2 salchichas tipo Viena y cubrimos con el resto de los porotos.El caldo cubrirá la preparación y reservamos el resto.
Cubrimos con pan rallado y ponemos a horno unas 2 horas mas o en parrilla al uso antiguo. Dicen que unas 7 veces hay que darle vuelta suavemente ya que se forma una costra en su superficie.
Si se seca demasiado ir agregando el caldo .
Como verán lleva tiempo, de modo que si se comerá al mediodía habrá que empezar a la mañana temprano.
Preparen buen vino tinto y pan bien crocante ! Glup !!!
Vean estas fotos ... Ya se tentaron ?
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