Palmeritas

Hoy vamos a hacer palmeritas caseras, bien ricas y como siempre muy fáciles.
Necesitamos masa de hojaldre, de la que usamos para hacer tartas o pascualinas.
Preferiblemente la de forma rectangular o cuadrada.
Extendemos 1 hoja de la masa y la cubrimos con manteca y luego espolvoreamos con azúcar abundante.
Con un palote de amasar,hacemos que el azúcar penetre en la masa.
Tomamos los bordes y los unimos en el centro.
Nos vuelve a quedar masa sin cubrir, por lo que volvemos a enmantecar y a esparcir azúcar y a pasar el palote.
Volvemos a unir los extremos y repetimos todo hasta que no podamos doblar mas( en general a la tercer vuelta ya está).
Ahora nos ha quedado un rollo que vamos cortando en trozos de alrededor de 1/2 a 1 cmt.
Colocamos en asadera enmantecada y horneamos a fuego fuerte unos 8-10 minutos o hasta que estén doradas.
Las damos vuelta y cocinamos unos 2 minutos mas.

Una variante de mi amiga Ana María es :
Una vez listas, las untamos con un poco de mostaza . les ponemos una feta de queso cremoso y horneamos unos 2 minutos.Exquisitas !

Mas variantes :
Ayer por la T.V. ví mas variantes que no recordaba:
1... bañar las puntas(1/3 de la palmerita) con chocolate fundido.
2... espolvorear con coco rallado.
3... espolvorear con granas de colores.

¡ A practicar !

Sopa de puerros y papas : Vichyssoise

En estos días tan fríos que tenemos sólo me dá para pensar en sopas, guisos, pastas o polentas.
Por eso recordé esta sopa cremosa, tan rica y tan fácil.
Vamos a poner un trozo de manteca en olla donde rehogaremos 2 cebollas medianas cortadas bien finitas y 3 puerros.
Luego agregamos 1 papa grande pelada y cortada en rodajas finas.
Cocinamos a fuego lento unos 5 minutos dejando que las papas absorban la manteca.
Agregamos 1 taza con caldo de pollo y seguimos la cocción unos 15 minutos mas.
Dejamos entibiar y pasamos por licuadora logrando una crema espesa.
Recalentamos y agregamos revolviendo 1 pote de 200 cc. de crema, 200 cc. de leche, sal, pimienta.
Apagamos y esparcimos puerro muy picado y queso rallado.
Esta sopa en algunos lugares se come fría como un gazpacho.
A veces en casa la hemos usado como crema para unas pechugas de pollo hervidas o para bañar flores de coliflor hervidas.Riquísima !

¡ FELIZ DÍA DEL AMIGO !

¿ Para los argentinos que representa mas a "la Amistad" que un mate compartido?
FELIZ DÍA PARA TODOS !

Pasta e ceci : sopa de fideos con garbanzos

Italianísima sopa de todas las épocas.
La noche anterior ponemos en remojo 1/2 bolsita de garbanzos.
Vamos a preparar un caldo de aves con :
-los garbanzos remojados toda la noche,
-1/4 de pollo trozado,
-1 o 2 hojas de apio,
-1 cebolla previamente cortada y rehogada en aceite,
-1/2 morrón cortado y también rehogado,
-1 zanahoria,
-1 papa,
-2 rodajas de zapallo,
-sal
Lo dejamos hervir hasta que el pollo esté cocido.
Obtenemos un caldo muy sustancioso.
Retiramos con cucharón las verduras, el pollo sin huesos y una parte de los garbanzos y pasamos todo por licuadora o mixer de modo de tener una pasta cremosa.
Esta pasta vuelve al caldo con el resto de los garbanzos enteros.
LO ponemos otra vez al fuego y cuando esté hirviendo agregamos la pasta que nos guste: moñitos, codos, etc. Hervirá hasta que ésta esté cocida.
Apagamos y agregamos 1 o 2 dientes de ajo picado, un chorrito de aceite de oliva y queso parmesano.
Terminamos espolvoreando pimienta negra y perejil picado.
¡ Inolvidable en estos días de invierno !

La "sopa a la Reina" de mi mamá

Una sopa con recuerdos de la niñez, ideal para alimentar bien a la familia.
Vamos a preparar un caldo de aves( comprado o hecho en casa).
Una vez que hierve, agregamos los fideos cabellos de ángel cortándolos para que no se peguen.Damos unas vueltas y dejamos cocinar unos 2 o 3 minutos.
En este momento agregamos 1 huevo crudo por persona y unas cucharaditas de queso rallado.
Revolvemos bien hasta que vemos cuajar al huevo .Servimos.
En algunos casos agregamos además unos cuadraditos de queso cremoso y unos otros de pan tostado.
Es increíblemente rica y nutritiva !

Polenta con champignones y morrones

Para estos días de frío y gripes varias, preparamos esta polenta con un toque de gratinado al horno :
Doramos en aceite 2 cebollas grandes cortadas en juliana.
Aparte hervimos agua con cubitos de caldo . Cuando comienza a hervir vamos tirando en forma de lluvia mientras revolvemos la polenta.Según que tipo de polenta usamos será el tiempo de cocción.
Apagamos y agregamos 2 cucharadas de manteca.Mezclamos.
Preparamos morrones : calculando medio morrón grande por persona, los lavamos y cortamos por la mitad sacando las semillas.
Lavamos los champignones y los cortamos en rodajas.
También tomates frescos que cortamos en rodajas.
Disponemos en fuente para horno una capa de polenta,una de tomates,espolvoreamos con sal, pimienta y ají picante molido, luego una de champignones, otra de polenta.
Por último agregamos los medios morrones, encima queso cremoso o muzzarella o crema de leche.
Espolvoreamos con orégano y chorritos de aceite .
Cocinamos unos 15 a 20 minutos en horno suave , agregamos queso rallado y doramos unos 5 minutos mas.
Uy ! que rico !!!

Tarta de atún

Para esos días en que estamos apurados, para acompañar una cerveza, disfrutemos esta tarta de atún .
Primero rehogamos 2 cebollas grandes cortadas finitas en sartén con apenas aceite.
Si tenemos morrones frescos , cortamos 1 tan finito como las cebollas y lo rehogamos junto con ellas.Una vez cocidos, los dejamos enfriar.
Abrimos 2 latas de atún o 1 lata de atún y 1 de caballa( le dá un gusto mas fuerte).
Colocamos estas junto a las cebollas y morrones, separando los trozos de pescado.
Aparte hervimos 3 huevos duros.
Frios, los cortamos y agregamos a la mezcla.
Luego unas aceitunas en rodajas . Pueden ser blancas o negras.
Un poco de sal, pimienta,pimentón.
Si nos gusta unas rodajas de tomates frescos y/o 1 lata de arvejas, como también rodajas de cebolla de verdeo sin cocinar.
Batimos por separado 2 huevos con sal y agregamos a la mezcla.
Con el horno ya encendido, forramos una tartera enmantecada con masa de hojaldre.
Tal vez nos guste mas hacer la masa, y en notas anteriores hay recetas de masas caseras para tartas.
Entonces, tenemos la masa, vertemos la mezcla, y tapamos con otra tapa de tarta.
Espolvoreamos con semillas de lino o de sesamo, las que tengamos.
En horno mediano cocinamos alrededor de 1/2 hora.Hasta que esté doradita .

Pizzetas con verdeo y huevo

Mas que fácil esta receta. Hace unos días me sacó de apuros y quedó tan rica que decidí fotografiarlas y compartirlas con ustedes.
Necesitamos pan de molde ( lactal) o pizzetas .Les ponemos a cada uno y desparramando alguna mezcla de especies para pizzas o una provenzal. Luego,1 cucharada de salsa de tomates, arriba queso mantecoso o muzzarella,mas arriba cebolla de verdeo cortada finita y mas arriba aún, una rodaja de huevo duro .Un poquito de sal, de pimienta y chorritos de aceite de oliva.
Van en la base del horno 5 minutos.

Parole...parole.... 100.000 visitantes

Pasaron 2 años desde que inicié este blog con el ánimo de no perder esas recetas de familia que fueron parte de nuestra historia.
Y hoy, llegada al número 100.000 de visitas y a días de cumplir los 2 años, me pregunto quienes serán las personas que entran frecuentemente, como serán sus familias, en donde y como vivirán.
Muchas sé que frecuentan esta página, otras entrarán y desaparecerán;de la misma forma en que nos encontramos cada vez que tomamos un colectivo o que caminamos hacia la panadería.
Conocidos y no conocidos.
Y en estos años pasaron cosas, que a algunos nos interesan y a otros no.
Eso es lo extraño.Como hay algo que por un momento nos comunica, nos interrelaciona.
En este caso: la comida.
Como diría Sabina: en el diario no hablaban de tí ni de mí.
Y sin embargo hoy, frío sábado porteño, esto a mi me importa, y mucho.
Les envío miles de gracias, es muy gratificante saber que están ahí detrás de sus pc.
Un brindis, Adela.

La pintura es de Leopoldo Presas, maravilloso pintor argentino fallecido la semana pasada.

Filet de pescado en crema de verdeo

Esta receta, muy suave, la podemos hacer en dos variantes:
Una es con la crema mezclada a la cebolla de verdeo y la otra es haciendo un colchón de verdeo.La diferencia es solo en la presentación.
Vamos a rehogar cebollas de verdeo en una olla.Usamos una por comensal.
Mientras se van cocinando, colocamos por encima los filetes del pescado que tengamos, ya sea alargados o enroscados y cerrados con un palillo.Usaremos 1 filet grande o 2 chicos por persona.Sal y pimienta a gusto.
Aparte vamos preparando una salsa blanca: leche, sal , pimienta, nuez moscada a la que se le agrega 1 cucharada de manteca y en forma de lluvia y de a poco añadimos harina, que vamos batiendo rápidamente para evitar los grumos. Cocinamos y verificamos el espesor. Si es necesario agregamos un poco mas de harina o de leche.
Como la salsa blanca se cocina en solo 1 minuto y el filet también es rapidísimo ya tenemos lista la preparación.
Bañamos el pescado con la crema y listo !.
De esta forma nos quedaran 3 capas bien diferenciadas.

Vayamos a la de la foto :
En el caso que queramos la crema mezclada con la cebolla de verdeo hacemos así:
Rehogamos la cebolla de verdeo.Luego hacemos en esa misma olla la salsa blanca.
En otra cacerola o en sartén cocinamos el pescado.
Servimos bañando con la crema y decorando con hojitas de verduras.
Prueben esta receta, es muy suave y delicada. La podemos acompañar con puré de papas.