Moqueca de camarones o pescado

La moqueca es un guiso de camarones, de pescado o mixto, típico de Brasil.
Muy rápido de hacer y muy gustoso.
Vamos a necesitar 1 Kg. de camarones limpios o de pescado si lo hacemos sólo con uno de estos,o 1/2 Kg de camarones y 1 Kg. de pescado si lo hacemos mixto .
Durante media hora los dejaremos en un jugo de limón,1 vaso de leche de coco, cilantro y sal.
Aparte necesitamos 1 cebolla grande cortada , 1 morrón rojo y 1 verde también cortados, 6 tomates peritas sin piel ( pasarlos por agua hirviendo y se pelan fácilmente)y 3 dientes de ajo.
En sartén calentada con muy poco aceite ponemos los ajos, las cebollas y los morrones a rehogar.
Cuando están casi rehogados añadimos el pescado en rodajas y/o los camarones.
Agregamos caldo de pescado o de camarones( con las cabezas, patas, etc cocinamos en agua con pedacitos de cebolla, zanahoria y ajo hasta reducir a la mitad el líquido), sal, pimienta y 3 cucharadas de aceite de dendé.
Si se reduce mucho el caldo agregamos de a poco.Debe quedar como en la foto.
Debe cocinar unos 9 minutos, luego apagamos, tapamos la sartén y dejamos al calor unos 5 minutos mas.
Servimos como en Brasil acompañando con arroz blanco.

Spanakopita, para nosotros : Pascualina.

Después de tantos años de comer la pascualina en versión materna y después de haber probado la versión griega, les aseguro que me quedo con esta última mil veces.
Es que la masa al ser masa fila le dá un toque muchísimo mas delicado.

Entonces tenemos comprada nuestra masa fila en el supermercado.Pasamos al relleno:

La cantidad de espinacas dependerá de si nos gusta alta o baja la tarta.
Digamos que con 1 o 1 1/2 kg. estará bien.
Las lavamos, las hervimos 5 minutos en agua con sal y las colamos.Este punto es importante ya que tarda mucho en perder el agua. Las exprimimos bien y luego las picamos.
En un bowl ponemos:
*** las espinacas,
*** 1/2 kg. de ricotta,
*** 3 huevos,
*** 200 grs. de queso rallado,
*** 200 grs. de queso feta,
*** sal, pimienta y nuez moscada.

Mezclamos todo.

Precalentamos el horno y aceitamos una fuente para horno.
Ponemos 1 capa de masa fila, la pincelamos con aceite,
luego la segunda , pincelamos, la tercera , pincelamos.
O sea, pondremos en total, exactamente la mitad de la masa que hemos comprado( cuantas mas capas mas rica).
Vertemos el relleno y ponemos varias capas de la masa, siempre pincelando entre capa y capa con aceite.
Por encima pincelamos con un huevo y espolvoreamos con azúcar.
Horneamos entre 30 y 40 minutos.
La podemos comer caliente o fría, siempre es rica !

Polenta-pizza

Hay días en que no sabemos que hacer y queremos salir del típico " churrasquito con ensalada".O tal vez, nos quedó polenta del día anterior.
Para estas ocasiones que mejor que con pocos ingredientes hacer algo distinto.
Por ejemplo unas pizzettas individuales, que pueden tener distintas formas( corazones, círculos, cuadrados,etc)o una gran pizza de polenta.

Para esto vamos a necesitar polenta ya cocida.
Si la tenemos que hacer, haremos así:
En olla grande ponemos agua con 1 o 2 cubos de caldo (hasta 3 personas:1; mas de 3 ponemos 2 ).
Una vez que hierva agregamos la polenta en forma de lluvia revolviendo continuamente.Ver en el envase el tiempo de cocción.
O.K. tenemos la polenta lista.

Nos gusta con algún sabor extra? Agregamos :
*** ajo muy picado o
*** perejil y ajo picados o
*** anchoas en aceite picadas o
*** 1 morrón cocido y picado.

Con o sin estos condimentos terminamos la polenta agregando abundante manteca y un poco de leche. Revolvemos bien.

Si la polenta es del día anterior la recalentamos al microondas o en cacerola agregando leche y teniendo el fuego al mínimo.

Estiramos y damos la forma que queremos (fotos)Corazones para el Día de los Enamorados, no estaría nada mal !

Y ahora preparamos las pizzas :
1..tuco
2..
a- tomates secos, albahaca y muzzarella o
b- anchoas y muzzarella o
c- cebolla rehogada, muzzarella y roquefort o
d- berenjenas asadas, muzzarella o
e- morrones asados y muzzarella o
f- tomates en rodajas , queso y provenzal(ajo y perejil)o
g- tomates en rodajas, muzzarella y huevo duro picado o
h- todo lo que se nos ocurra....

Ponemos en asaderas y horneamos hasta derretir los quesos.
Les gustó ? espero que sí.

Las lasagnas de una nonna

He descubierto hace poco un programa de televisión que me encanta.
Se llama " Cocineros argentinos" y en él, pasan recetas de nuestro país o de sus inmigrantes; de esas que son un ritual en la mesa de los argentinos; hechas por jóvenes cocineros o hechas por propietarios de restaurantes de cada zona.De esa forma viajamos un poco con ellos en forma muy interesante.
Se lo puede ver por canal 7, de lunes a viernes a las 12 am.
Obviamente se los recomiendo !
De este programa saqué esta receta de lasagna hecha por la abuela italiana,de uno de los cocineros, receta que viene con "secreto" y todo:

Para la Masa necesitamos :

*** 400 grs. harina 0000,
*** 100 grs. semolín,
*** 4 huevos,
*** un chorro de aceite( si es de oliva mejor),
*** sal,
*** agua.

En un bowl ponemos la harina con la sal y el semolín y los mezclamos bien.
Hacemos un hueco en el centro donde van los huevos.
Vamos mezclando con la mano, mientras tiramos el chorro de aceite.
Una vez unido, pasamos a mesada y amasamos.
Dejamos descansar envuelta la masa en paño.

Mientras preparamos el Relleno que será un estofado :

Eb sartén o cacerola ponemos un poco de aceite dejando calentar.
En él ponemos presas de pollo y cuadrados de carne ( en igual cantidad).
Doramos bien.
Agregamos cortados finitos:

*** 1 zanahoria,
*** 1 cebolla,
*** 1 puerro,
*** 1 ají morrón,
*** 1 lata de tomates triturados,
*** sal,
*** canela,
*** 1 pizca de nuez moscada,
*** pimienta.

Dejamos cocinar a fuego medio a bajo y una vez listo desmenuzamos las carnes.

Una vez listo el relleno estiramos la masa, mientras ponemos a hervir agua con sal y un chorro de aceite para cocinarla.
Cuando tenemos la masa bien estirada, o sea bien finita, cortamos en láminas que vamos echando en el agua sólo 1/2 minuto.

Armado:

En fuente para horno:
*** 1 capa de relleno,
*** 1 capa de masa,
*** 1 capa de ricotta mezclada con jamón cocido, muzzarella o queso cremoso,
*** 1 capa de salsa blanca.

Repetimos por lo menos 3 veces.

Arriba debe quedar salsa blanca, la que tapamos con abundante queso rallado y copitos de manteca.

En horno bien fuerte gratinamos.

Sale exquisita por el gustito que le dá la canela y la nuez moscada! no dejen de probarla.

Ensalada Coleslaw y variantes

Ensalada ideal para los meses del verano, para acompañar carnes, o para rellenar sandwichs.
Primero vamos a ver la Coleslaw típica:
***Partes iguales de repollo verde y colorado cortados en juliana,
*** zanahoria rallada,
*** apenas de cebolla rallada,
*** 2 cucharadas de azúcar,
*** sal y pimienta,
*** mayonesa mezclada con leche y
*** jugo de limón o aceto.

Si la preparamos con un poco de anticipación queda mas rica.

Variantes :

*** cambiamos la mayonesa por mostaza y yogur natural.

*** Cheese Coleslaw: con queso Cheddar bien fino.

*** Fruit Coleslaw : con rodajas de ananas, pasas de uvas y manzana finita.

Prueben todas que son buenísimas !