Parole...parole.... Sentencia

" Somos definitivamente gordos, cuando nos excitamos más con el Canal Gourmet que con el Canal Venus ! "

Pintura del colombiano Fernando Botero.

Arroz a la cubana

De las comidas de la niñez, quizás la que mas pedía cada vez que comíamos en un restaurante.
Muy fácil, acá les dejo la receta.
Hervimos en agua con sal arroz a razón de 1 tacita de las de café por persona .Y 1 mas por las dudas.Ej: si somos 4 ponemos 5 tacitas con arroz.Revolver con cuchara de madera para que no se pegue.
Una vez cocinado, lo colamos y mezclamos con manteca ( 1 cucharadita de té por plato).
En sartén con aceite cocinamos 2 huevos por persona.
Pelamos 1 banana por comensal, la partimos a lo largo y la pasamos por huevo y pan rallado o por harina y huevo y las freímos.
Disponemos en cada plato como ven en la foto.espolvoreamos con queso rallado abundante.

Cuantos recuerdos !!!Es una comida ideal para recibir abuelos, tías abuelas , etc. que enseguida contaran historias de viejas épocas.

Tarta de alcauciles

Para acompañar una cervecita, una comida rápida e informal esta tarta es ideal:
Hacemos una masa con;
*** 250 grs. de harina
*** 100 grs. de manteca blanda
*** 2 huevos
*** 2 cucharadas de leche

Mezclamos sin amasar y dejamos en heladera alrededor de 1 hora.
Enmantecamos una tartera alta , la enharinamos y estiramos la mitad de la masa cortando los bordes.Si no nos alcanza pues...la hacemos con masa en la base y listo.

Aparte hacemos el relleno:
Hervimos los alcauciles.Los dejamos enfriar y raspamos la base de cada hoja.Estas bases junto al centro( al que le hemos sacado la pelusa central)los cortamos en trozos medianos.
Rehogamos 1 cebolla y 1 cebolla de verdeo en sartén con muy poca manteca.Agregamos 2 tiras de panceta cortada o de jamón .
Agregamos la mezcla de los alcauciles, sal, pimienta,1 pote de crema de leche, 1 taza de queso rallado, 2 huevos y dados de queso crema o de muzzarella.Si queremos unos huevos duros en rodajas quedaran muy bien .
Mezclamos bien.
Colocamos dentro de la tartera y si nos quedó masa la cubrimos o decoramos con tiras o sin nada. Esto depende del tamaño de la tartera.
Va a horno medio unos 30 minutos o hasta ver los bordes de la masa dorados.
Se come caliente o fría.

Ñoquis gratinados sorpresa

Exquisitos estos ñoquis sorpresa para los amantes del broccoli y del ajo.
En olla de agua y 1 cucharadita de sal, hervimos a razón de 1 papa mediana por persona.
En otra hervimos flores de broccoli apenas tiernizando.
Una vez cocidas ambas,las colamos, pisamos bien, agregamos sal, queso rallado, 1 huevo y formamos un puré agregando de a poco harina leudante, hasta formar una masa que se despega fácilmente de los bordes del recipiente.
Esta masa la pasamos a la mesada con harina, amasamos un poco mas para unir bien y formamos tiras a las que cortamos con cuchillo, haciendo los ñoquis .Los pasamos o no por tenedor para darle la forma típica.
Aparte preparamos la salsita:
En sartén ponemos 1 cucharada de manteca a fuego lento . En ella 2 dientes de ajo bien picaditos y cebolla de verdeo en rodajas finas revolviendo para cocinar sin dorar. Una vez listos, agregamos 1 pote de crema, sal, pimienta, nuez moscada.Agregamos 1/2 vaso de leche siempre mezclando y 1 cucharada de harina para formar una salsa blanca muy liviana.
Disponemos manteca en el fondo de una fuente para horno, encima los ñoquis y bañamos con la crema, poniendo en horno para dorar.
Los servimos solos o acompañando unas pechugas de pollo a la plancha.

Supremas rellenas a la milanesa

Para hacer esta receta necesitamos unas pechugas de pollo a las que, con un cuchillo bien filoso les haremos una abertura desde la parte mas ancha.
Aparte mezclamos:
*** queso cremoso en cubos,
*** jamón cocido en cubos,
*** perejil y ajo picados,
*** 1 huevo
*** 1/2 cebolla cortada muy fina,
*** 1/2 morrón cortado muy fino

Con esto rellenamos las supremas y cerramos con palillos.
Las pasamos primero por harina, luego por huevo batido con sal y ajo picado y despues rebozamos con pan rallado. Aplastamos bien.
Freimos en sartén con aceite bien caliente hasta que estén doradas . Como decía mi abuela: bayitas, jamás oscuras !

Acompañamos con un puré Duquesa:

Hervimos papas en cubos, las colamos, aplastamos con prensa papas, salamos, pimentamos,un poquito de nuez moscada, ponemos 1 o 2 huevos y mezclamos bien.Nada de leche !!!

En asadera y a horno bien fuerte, ponemos nidos de puré y cocinamos hasta dorar en la parte superior.

¿ Ponerle hielo al vino ? Por Alejandro Maglione

La cuestión. "Hummm, a este vino habría que enfriarlo un poco", dice mi amigo Cristian M., mientras probaba un malbec de tantos. Lo malo es que desde que Cristian lo había escuchado decir a Carlos Pulenta que había tintos que se degustaban mejor cuando su temperatura rondaba los 15°C, no paró de repetir esta muletilla cada vez que ponían un tinto, cualquier tinto, en una copa frente a él. Debo reconocer que ya no lo hace gracias a los amigos que le aconsejamos desde el afecto para que no lo siguiera haciendo.

El tema de la temperatura adecuada para probar el vino es casi inagotable. Y si ponerle o no hielo para la bajar la temperatura, ha dado hasta para justificar una pelea.

Uno de los comienzos del problema. El inolvidable Gato Dumas empezó por ponerle hielo a los vinos merlot, cuando ni se hablaba de la cepa malbec como la uva tinta casi excluyente para el paladar nacional. ¡Lo que no debió soportar!. Denostado y todo, pasó a hacer lo mismo con los espumantes nacionales, que a la sazón todavía se podían llamar "champagne". Las críticas arreciaron, y hasta su viudo en el afecto, Ramiro Rodríguez Pardo, decía y todavía sostiene: "el hielo siempre por afuera".

Entonces, resulta que vino de visita desde Francia a nuestro país el Barón de Ladoucet, por entonces N° 1 de la Bodega Chandon en el mundo. Este hombre era un fantástico promotor de la bodega, que solía hacer el show de descorchar las botellas de champagne ?que luego se denominarían espumantes- con un sable que lo acompañaba en sus viajes por el mundo. Y hete aquí que el Barón, en un cocktail de presentación de algún nuevo producto de la bodega, charlaba animadamente con el Gato ?entonces, y aún ahora, de los pocos chefs de nuestro país que manejaban el francés fluidamente- y de pronto el nombre promotor bodeguero francés, metió la mano en un balde cercano y llenó su copa de hielo. ¡Para qué! El Gato encaró a sus detractores, presentes y ausentes, exhibiéndose como un formador de maneras enológicas, gastronómicas y sociales.

El tema no es tan fácil. Pero a pesar de este querido pionero, el debate sigue abierto. No se discute que el hielo es bienvenido en los alcoholes que pisan los 40°, como el whisky, algún tipo de cognac, algunos licores. Incluso se llega a bendecir el agregado de agua en algún ron. Se admite que hay que ser émulo de John Wayne para embocar un whisky "de una" como dicen los jóvenes, sin una gota de agua ni una piedra de hielo.

En concreto: ¿es correcto ponerle hielo al vino? Como todo en la vida, depende. Depende de que usted le pregunte a Federico Benegas, que dirán nones; o le pregunte al pragmático Patricio Santos, un graduado en enología en Davis, que le dirá que haga lo que usted quiera.

Viendo cuando. ¿Qué hacer en esos días de 37°C, 90% de humedad, a los que se está acostumbrando el Buenos Aires veraniego, y a veces ni tan veraniegos por obra y gracia del calentamiento global? Estando en la reposera cerca de la pileta, sintiendo la transpiración pegoteadora invadiendo nuestro cuerpo, una sed que nos va abrasando lentamente en la garganta: ¿le echamos un cubito o no al tinto que empuja el asado del domingo?

Una historieta, como siempre. Para los que tenemos todo el pasado por delante, como diría Borges, esos días de la infancia se recuerdan gratamente acompañados de maravillosas sangrías que se bebían en la chacra familiar. Siendo justos, esas sangrías se componían con un tinto barbera "Dos Leones", la marca familiar, hecho por bodega Robino para mi padre, embotellado en botellas Mágnum infrecuentes en la época. Bueno infrecuentes todavía hoy en nuestro país, que siempre fluctuó de la damajuana a la botella de ¾ (¿sabía que somos el único país en que la botella "de litro" tiene ¾? Nadie me ha sabido explicar cuando comenzó esta manera de medir el litro, y si se le pregunta a los bodegueros viejos, tienden a hacerse los otarios, poniendo cara de "perdón, no me di cuenta?").

Descubriendo la sangría. Retomando, ¿perdón, que me quería preguntar? ¿Qué es una sangría? Ayer le hubiera contestado una cosa, hoy, con la moda de los vinos renegridos vienen a ser dos, en principio. Vamos a la sencilla: la sangría de hoy viene de "sangrar" los mostos para que tomen una pigmentación extraordinariamente oscura como mandan en el señor Michel Rolland y el también señor Robert Parker, que arbitrariamente decidieron que el color rubí en un vino tinto ha pasado a ser un defecto o algo parecido. Pero cuando yo calzaba mi edad escolar, sangría era una preparación a partir de una jornada calurosa, y consistía en tomar la jarra más grande que hubiera en la casa, llenarla con una suerte de ensalada de frutas, rellenar todo con vino tinto, y saturar con hielo. Luego de unas cucharadas de azúcar, se tomaba una cuchara de madera, y allí comenzaba una suerte de macerado realizado enérgicamente, de la fruta con el vino y el hielo. A medida que se iba vaciando la mega jarra, se volvía a agregar vino, azúcar y hielo, y el almuerzo terminaba con todos medio en curda y comiendo la fruta directamente de la jarra.

Clericot: la sangría más paqueta. La versión paqueta es el clericot, muy en boga como bebida playera en el Ocean de Mar del Plata, preparado por la mano experta de Enrique Avogadro, mientras se engullían unos sándwiches gigantes de El Monarca. Enrique tenía un secreto, que realmente realza el preparado: le agrega una copa de Cointreau. Pero, ¿en dónde estaba la diferencia entre una y otra mezcla? En que el clericot se preparaba en base a vino blanco.

Y este es un tema interesante. Pareciera que porque al vino blanco se lo debe tomar entre frío y enfriado, siempre se toleró más el tema de ponerle hielo y transformarlo en clericot. El tema de sangría de vino tinto siempre fue más discutido.

¿Fríos o enfriados? No obstante, para hacerle justicia al ya afamado Cristian M., en general tendemos a tomar los vinos tintos a una temperatura mayor que la aconsejada por los enólogos.

Siempre es bueno tener en cuenta que cuando se habla de la temperatura chambrée, que vendría a ser la temperatura que tiene la habitación donde se está tomando el vino, se debe recordar que la costumbre y el término vienen de la Europa del siglo XIX, donde los cuartos se "templaban" a 14/15°C.

¿Por la bodega cómo andamos? También las cavas suelen tener lo que se llaman "grados CAB", que es una forma particular de relacionar la temperatura con la humedad. Los que tienen bodegas de verdad en sus casas, es decir, construídas bajo tierra, saben que si entra en invierno hay una sensación de tibieza; y si en verano, siempre está fresca. Puede que usted haya entrado en la onda bodega electrónica, y allí verá que el consejo es que gradúe la temperatura a unos 11/12°C, que en definitiva es la temperatura de la cava natural.

Por eso, no deje de probar de bajarle un poco la temperatura a ese tinto que tiene entre manos, pero no a menos de 15°C, y seguramente notará que mejora su percepción del mismo.

No haga macanas. Y volviendo al asunto de ponerle hielo al vino blanco, no le aconsejaría hacerlo con un Govedal 2005, que acaba de ser elegido como el mejor del mundo hace unos días, compitiendo entre otros 6.500 por el título. Sea sincero: no tiene idea que vino es éste. Le comento: está hecho con una variedad de uva desconocida en la Argentina, que es la godello, y la DO es Valdeorras. En buen romance: el galardón fue a parar a España.

Tampoco se le ocurrirá meterse con ese Petrus 2000, por el que se pagaron 17.300 euros por la caja de 6 botellas. ¿O se atrevería usar para una sangría esa botella de Romanée-Conti ?78, por la que alguien acaba de desembolsar 12.102 euros? Y ya que estamos recogiendo información de esta reciente subasta, sufrí un soponcio al enterarme que alguien fue de paseo de compras y pagó u$s274.747 por una botella -¡una!- de Hermitage La Chapelle ?61.

Eluda la "nueva riquez". En todos estos casos, si se le da la real gana de ponerle hielo a alguno de estos vinos, es porque debe ser el mismísimo Abramovich que anduvo tras una casa ubicada en la Costa Azul y por la que ofreció 500 millones de dólares. ¡Así cualquiera!

Redondeando. Si quiere ponerle hielo a su vino, hágalo. Si es un gran vino, piense en el enólogo que se tomó el trabajo de hacerlo con todo su profesionalismo, y en lo poco afortunado que se sentiría si supiera que su obra de arte a base de vitis vinífera se hubiera desvirtuado parcialmente a pedradas de hielo.

El cielo del Gato. Quizás mejor sea darse el gusto con el Garnacha que acompaña maravillosamente la pizza de Las Cuartetas. Y diciendo esto, lo imagino al Gato sonriendo desde ese cielo lleno de fuegos, adonde van los grandes chefs como él para deleite de Tata Dios, con una copa del mejor champagne del Universo llena de hielo, muriéndose.

___ este artículo lo saqué de La Nación de hoy y como mi manía es esa...la de ponerle hielo a todo , me pareció muy interesante.A ustedes que les parece ? Gracias !

Invento del mes : Pasta con tuco rápido

Para esos días en que tenemos la heladera casi vacía y no sabemos que hacer nada mejor que esta pasta inventada hace unas semanas por mí y que definitivamente está entre mis preferidas.
Hervimos la pasta que tengamos en casa. Escurrimos y en esa misma olla y a fuego mediano ponemos:
*** Un chorrito de aceite para cubrir el fondo,
*** Dos chorritos de salsa de tomates,
*** Ahora vemos que nos gusta: o cebolla de verdeo en rodajas finas o ajo fileteado,
*** Una cucharada de queso mantecoso,
*** Estragón espolvoreado.

( Estos datos son por comensal)

Revolvemos fuerte con cuchara de madera hasta formar una crema.
Apagamos el fuego.
Volcamos los fideos en la olla y mezclamos y listo !
No se olviden de abundante queso rallado por encima.

No es facilísimo? Les aseguro que la prueban y la adoptan .

¡¡¡ Feliz día del amigo !!!

___ Un brindis ! ___

Papas rellenas para el Día del Amigo

Ustedes vieron lo que son estas fotos ? Se tientan ?
pues...que mejor que preparar para mañana esta comida super fácil, con variedad de rellenos que cada invitado colocará encima de una papa . Veamos el procedimiento:

Necesitamos 1 papa bien grande por persona. Las lavamos bien y envolvemos en papel metalizado.Colocamos al horno durante unos 40 minutos. Pincharlas para saber si están cocidas.Esto se hace al momento de llegar la gente.
Aparte ya tenemos preparados distintos rellenos. Unos calientes y otros fríos.
Al momento de comer sólo necesitaremos calentar algunos y disponer en cazuelitas .
Una vez cocidas las papas, desenvolvemos el papel y las partimos por la mitad.
Con un tenedor o cucharita separamos un poco de la papa de su cáscara , ponemos poca sal y unos chorritos de aceite mezclando.Todo queda dentro de cada mitad.
Si las papas no son muy grandes, en vez de cortarlas al medio , sólo separamos una tapita.Por las fotos se darán cuenta.

RELLENOS:

Por empezar todos los rellenos para empanadas son ideales.después inventamos otros mas.

*** Fríos: con base de queso tipo Mendicrim( untable) al que agregamos, todo bien picado:
a) cebollines y aceitunas negras.
b) jamón cocido , morrones de lata .
c) queso roquefort y nueces.
d) atún de lata con cebolla y huevo duro.

*** Calientes:
1) carne picada, cebolla, morrón y huevos duros.
2) pollo, cebolla de verdeo o común, huevos duros.
3) espinacas o acelga en salsa blanca.
4) choclo con salsa blanca, cebolla de verdeo y huevos duros.
5) queso mantecoso o muzzarella con cebollas rehogadas.
6) queso con tomate y albahaca.
7) tiritas de carne con morrón, cebolla, porotos y mucho picante.
8) queso mantecoso con roquefort y cebollas rehogadas.
9) broccoli con salsa blanca,ajo y queso de rallar.
10) coliflor con salsa blanca y anchoas.
11) cebolla rehogada, champignones , vino blanco y apenas harina para espesar.
12) crema de espinacas un huevo crudo en el medio y horneamos para cocinarlo.

Ustedes tienen que inventar pensando. Lo harán más o menos picante.Más o menos saladas.
Y se divertirán poniéndoles nombres.Por ejemplo si se pasaron de pimienta dicen que es " A la Mexicana " y todos felices !
Que disfruten del día de mañana !

Saltimboca a la romana

A veces nos pasa que leemos un nombre de una receta y nos parece difícil, sin embargo hoy les demostraré como invitar a comer los " saltimboca" dejará a los invitados encantados y al que cocina descansado !
Necesitamos unos bifes de cuadrada o nalga cortados como para milanesas.Deben ser bien finitos.
Calculamos 2 por persona.
Estiramos uno en la mesada, le sacamos grasa o piel y le ponemos una feta de jamón crudo( si es serrano mejor) que no sobresalga de la carne. Encima 1 o 2 hojitas de salvia fresca bien lavada.Lo podemos dejar así grandes o cortarlos mas pequeños. Con 1 o 2 palillos los cerramos bien en forma de paquetito o arrollado tipo matambre.Lo pasamos por harina. Hacemos varios y en sartén con un poquito de aceite los doramos.Retiramos con espumadera.Quitamos el aceite dejando sólo el fondo( muy poco).
En esta sartén sin lavarla y a fuego lento, colocamos 1 cucharada de manteca y 1 vaso de vermouth o de vino blanco y cocinamos hasta formar una salsita espesita, ayudados por los restos de harina.
Colocamos en ella los saltimboca y cocinamos lentamente, dándolos vuelta 1 vez .
Aparte preparamos un puré o arroz blanco para acompañar.

Parole...parole....Cumpleaños

Cuando cumple años la hija mayor es una sensación tan indescriptible que no sé como relatarla. Son 25 años de aprender a ser mamá, de compartir, de reir,de conocerla cada día mas. Y eso es cautivante.
Ver como forma su carácter,sus gustos, su madurez a pesar de la edad es algo que me conmueve.
Por eso, hoy, 25 años después,reafirmando el amor eterno, inclaudicable,inalterable, por vos y por tu hermana haré las cosas simples que te gustan: tal vez hamburguesas o pizzas o empanadas ...y seguro brownies o tarta de manzanas.
Brindo por vos hija querida, por tu felicidad y porque sigas así, tan simple y tan profunda.
...Y no sigo...porque como dice el tango: "Se me pianta un lagrimón "!

Video: Glaciar Perito Moreno

En el día de hoy se espera la ruptura del Glaciar.
Este hecho se realiza generalmente en verano, lo que lleva un número importantísimo de turistas a la zona.Pero , ya sea por el calentamiento global o por la corriente del niño, este año se espera en las próximas horas.
Síganlo en directo desde esta página:

http://www.lupacorp.com/glaciar/index.php

__ que lo disfruten ! ___

Parole...parole....Invitación

Lean y disfruten en este domingo próximo a la lluvia este poema de Circe Maia, nacida en el 32 en Tacuarembó, Uruguay:

Me gustaría
que me oyeras la voz y yo
pudiera
oír la tuya

Sí, sí, hablo contigo
mirada silenciosa
que recorre estas líneas.

Y repruebas,tal vez,
este imposible deseo de salirse del
papel y la tinta.
¿ Que nos diríamos?

No sé. pero siempre mejor
que el conversar a solas
dando vuelta frases,
a sonidos,
(el poner y el sacar
paréntesis y al rato
colocarlos de nuevo).

Si tu voz irrumpiera
y quebrara esta misma
línea...¡Adelante!
Ya te esperaba. Pasa.
Vamos al fondo.
Hay algunos frutales.
Ya verás. Entra.

Rollos de repollo

Estos rollitos tan fáciles y con tantas variantes eran muy frecuentes en mi casa ya sea en verano como en invierno.Lo que tienen de práctico es que calientes con salsita o frías con mayonesa, siempre son ricos.
Necesitamos un repollo al que separaremos hoja por hoja, las lavamos muy bien y les sacamos el centro que es muy duro.Las dejamos escurrir.
Aparte preparamos el relleno con:
Carne de cerdo picada, a la que le agregamos cebollita de verdeo picada finita,2 tiras de panceta picadita y un morrón picado fino. Salamos, pimentamos y agregamos estragón.
Mezclamos bien y ponemos 1 cucharada grande en el centro de cada hoja de repollo.
Enrollamos .
En olla ponemos 1 cucharada de manteca a fuego medio a bajo, añadimos cebollitas de verdeo en rodajas y colocamos los rollitos, cocinando despacio y dándolos vuelta 1 sola vez.
Casi al terminar la cocción agregamos 1 vaso de vino blanco.Espesamos con 1 cucharadita de harina , revolvemos bien para no formar grumos.
Esta cocción es entre 15 y 20 minutos, en los que aprovechamos para hacer en olla aparte un arroz blanco.A este lo condimentaremos con manteca y servimos con queso rallado.

VARIANTES:
Estos rollos se pueden cocinar con cualquier carne picada( pollo, vacuna, cerdo o pescado).
Y quedan muy ricos si les damos un toque dulzón ( en los de cerdo o de pollo ) si ponemos pasas de uvas hidratadas en vino y 1 cucharada de azúcar al relleno.
Para otros quedará más rico si lo hacemos más fuerte con una salsa de tomates agregando unas gotas de salsa picante dentro del relleno y en la salsa.
__ espero que les guste y se animen a las variantes propias ! ____