Pastel de papas

En recuerdo de mis almuerzos en el colegio, el querido Euskal-Echea, donde hacían el pastel de papas tan rico, que mi mamá tuvo que ir a hablar con la hermana cocinera para ver como lo hacían ! ummmm....se nota que fuí hija única ?
Acá va la receta super super fácil:
Por un lado hervimos en agua con sal unas papas,calculando 1 mediana por persona.
Aparte en olla o sartén rehogamos cebolla (1/2 por persona)morrón(1/4) y luego la carne picada, de la que calculamos 1/4 por plato. Condimentamos con : sal, pimienta,estragón y un poco de ajo y perejil picados.
Una vez cocidas las papas hacemos un puré: papas pisadas, leche, manteca, sal, nuez moscada.
A la carne le agregamos si nos gusta : huevos duros y/o pasas de uvas remojadas, y/o aceitunas verdes en rodajitas.
En fuente para horno ponemos primero la mitad del puré, luego la carne y cubrimos coin las papas.Encima queso rallado y trocitos de manteca .
Va al horno precalentado para dorar.
Ay ! que rico y cuantos recuerdos !

Detalles que enriquecen una ensalada

Muchas veces nos pasa que queremos hacer un cambio en nuestras recetas y no sabemos que.
Por eso les escribo algunos secretitos mínimos que uso con frecuencia, esas cosas que le dan un toque distinto y que son tán ricos.


En ENSALADAS :

*** a las de :

_____lechugas y/o
_____tomates y/o
_____cebollas y/o
_____zanahorias y/o

agregarles JUGO DE NARANJAS les dá un toque increíble !

*** a las de :

____papas y/o
____lechugas y/o
____radicheta y/o
____broccoli y/o
____repollo y/o
____coliflor y/o
____tomates y/o
____zanahorias y/o
____brotes de soja y/o

agregarles PROVENZAL ( perejil y ajo ) deshidratados, las hace más gustosas!

*** a todas :

poner unas cucharadas de QUESO RALLADO picante les mejora el sabor !

*** a las de :

____lechugas y/o
____tomates y/o

tostar al horno, PAN LACTAL en pedacitos muy pequeños ( no más de 1cmt x 1 cmt) le dá un toque muy especial !

*** a todas:

___ agregar 1 cucharada de LECHE a la mayonesa facilita la mezcla

***a las de :

____radicheta y/o
____lechugas y/o
____tomates y/o
____papas

con unas rodajas pequeñas de CEBOLLA DE VERDEO O CEBOLLINES , dá ese toque picantito que nos gusta tanto !

*** a las de :

____tomates y/o
____palmitos y/o
____lechugas y/o
____cebollas y/o
____radicheta y/o
____repollos

desmenuzar QUESO ROQUEFORT y esparcirlo nos hará hablar en francés !!!

Ojalá en breve me digan : lo probé y nos encantó !

Helado sin heladera

Esta receta la leí hace poco en el blog de Mike, un amigo santafecino; y realmente después de probarla y ver que era real !!! probé con otras variantes y todas salen muy bien.
es ideal para los que están en campings o para los que están de viaje.
La idea es tener un cacharro donde poner hielo y 1 taza de sal.
Aparte necesitamos una bolsa de nylon de cierre hermético tipo Ziplog.

Melicancio en su blog,nos dá esta receta que podremos variar infinitamente hasta comprar paquetitos de helados de esos que solo agregamos leche :

"Para hacer helado casero, mezcle lo que se le cante y ponga la mezcla en una bolsa de plástico herméticamente cerrada y bien estrujada para que no le quede aire (p.ej: medio litro de leche entera, medio de crema, 250 grs. de azúcar, vainilla. O pulpa de frutillas, o de lo que se le venga a la cabeza).
En otra bolsa tipo de consorcio ponga un par de kilos de hielo, agua y medio kilo de sal gruesa. Meta la bolsa con lo que quiera comer adentro de la bolsa grande, sacúdala unos minutos. Si quiere métala en el freezer durante un cuarto de hora.
Saque el contenido de la bolsa chica, revuélvalo un poco y mórfeselo."

Parece increíble verdad ? pero funciona !
En casa lo hicimos mezclando pedacitos de chocolate y poniendo 1 cucharada de whisky y estuvo genial !

Una tortilla como en casa

Vamos a hacer una de esas tortillas inolvidables como las hacía mi mamá; o sea, con todo !

Vamos a pensar en que necesitamos por persona:
*** 1 papa mediana,
*** 1/2 cebolla,
*** 3 rodajas de chorizo colorado,
*** 1 diente de ajo,
*** 1/4 de ají morrón
*** 1 huevo o 2. Es mejor que sobren y no que falten !
*** sal y pimienta y si nos gusta un poco de perejil picado.

De modo que si somos 4 : usamos 4 papas medianas,2 cebollas y 4 a 5 huevos.Lo demás será según lo que tengamos o gustemos.
Cortamos las papas en rodajas finas o, como hacía mi abuela Elvira en cubos chicos.
Picamos las cebollas y el ajo.También los morrones .
Los chorizos pueden ir en rodajas o picados.

Comenzamos:

En una sartén ponemos aceite suficiente como para fritar las papas casi como cuando hacemos las papas fritas : Doradas.
Cuando casi está por terminar la cocción hechamos las cebollas, ajos y morrones.
Unos minutos después el chorizo.
Terminamos la cocción y sin apagar el fuego ( lo ponemos al mínimo) agregamos bien batidos los huevos a los que se les agregó la sal y la pimienta.
Hacemos huecos con un tenedor para que los huevos penetren bien.
Vamos separando los bordes con ayuda de un tenedor para que no se pegue y poder darla vuelta fácilmente.
Damos vuelta y doramos rápidamente para que no se seque.debe quedar " babee" o sea húmeda.
La volcamos en un plato amplio y la servimos con ensalada de lechuga.

Parole...parole....El dulce sabor de una mujer exquisita

Hoy entré por primera vez al blog de Natalia Sterlino,ya que ella a su vez había entrado a este y me había dejado la invitación.Y lo primero que leo es este escrito de Gabriel Garcia Marquez, tan hermoso; por lo que no dudé en copiarlo para que ustedes lo disfruten a la vez que espero concuerden con el pensamiento.

"Una mujer exquisita no es aquella que más hombres tiene a sus pies, si no aquella que tiene uno solo que la hace realmente feliz.
Una mujer hermosa no es la más joven, ni la más flaca, ni la que tiene el cutis más terso o el cabello más llamativo, es aquella que con tan sólo una franca y abierta sonrisa y un buen consejo puede alegrarte la vida.
Una mujer valiosa no es aquella que tiene más títulos, ni más cargos académicos, es aquella que sacrifica su sueño temporalmente por hacer felices a los demás.
Una mujer exquisita no es la más ardiente ( aunque si me preguntan a mí, todas las mujeres son muy ardientes...Los que estamos fuera de foco somos los hombres ) sino la que vibra al hacer el amor solamente con el hombre que ama.
Una mujer interesante no es aquella que se siente halagada al ser admirada por su belleza y elegancia, es aquella mujer firme de carácter que puede decir NO.
Y un HOMBRE........UN HOMBRE EXQUISITO es aquel que valora a una mujer así......Que se siente orgulloso de tenerla como compañera....Que sabe tocarla como un músico virtuosísimo toca su amado instrumento ".

Cerdo agridulce en salsa de ananas

Una de las mas ricas comidas chinas es esta , que podemos hacer con cerdo o con pollo.
Preparamos de la siguiente manera:
1/2 kg. de cerdo cortado en cubos pequeños .Los pasamos por harina y un chorrito de salsa de soja y dejamos 1 hora.
Aparte en wok o sartén rehogamos 2 cebollas, 1 ají morrón, y la verdurita que tengamos(apio,tomate, chauchas, pepino,brotes de soja, etc), todo cortado algo grueso. No deben cocinar mucho.
En otra sartén cocinamos el cerdo dorandolo.
Una vez cocido lo colocamos en el wok de las verduras con unas 2 rodajas de ananás(piña) en cubos .
Condimentamos: 1 cucharada de salsa de soja,2 de miel,pimienta, sal y jugo de ananás para formar una salsita algo espesa.
Acompañamos con arroz blanco.

Salsa china

Con imágenes de Beijing , preparamos esta salsita china muy rica para acompañar todo tipo de carnes y pastas :
Picamos 2 cebollas, 100 grs. de jamón cocido en un trozo y 50 - 100 grs. de champignones.
En sartén ponemos apenas un chorrito de aceite y salteamos con el fuego al mínimo, primero unos 5 minutos las cebollas y luego los demás ingredientes.
En una ollita preparamos 1 taza de caldo en el que ponemos 1 cucharada de Maicena y batimos para que no forme grumos, bien fuerte.Una vez lista la agregamos a la preparación que tenemos en la sartén.
Apagamos y ponemos:
** 1/2 cucharadita de Hung-liu,
** sal,
** 1 cucharada de salsa de soja,
** 1 pizca de cúrcuma,
** 1 pizca de coriandro molido,
** 1 cucharadita de ají molido,
** 2 cucharadas de puré de tomates.

Como ven, es sólo rehogar y especiar bien. Disfrutenla !

Pato laqueado estilo Peking

Creo que decir " voy a preparar un pato laqueado" dá como un aire de cocinera/o increíble y sin embargo es muy fácil. Creo que lo difícil debe ser encontrar donde comprar el pato !
Veamos esta receta probada y aprobada ! :

El detalle de este plato es que lleva dos cocciones: una al vapor ( unas 3 horas) y otra al horno o brasas ( 20 minutos).

Obviamente necesitamos un pato de 2- 2 1/2 kgs. entero y limpio.

En una tacita mezclamos:
*** 1 cucharada de Hung-liu,
*** 1 de jengibre ( si no tenemos rallamos cascara de limón)
*** 1 de cúrcuma,
*** sal
Mezclamos y untamos al pato con esta mezcla por dentro y por fuera, dejándolo unas 2 horas para que se impregne bien.
Mientras picamos 1 cebolla muy finita y la mezclamos junto a 2 cucharas de aceite con las especies que habíamos dejado la mitad.
Pasadas las 2 horas volvemos a untar al pato y lo cocinamos al vapor ( 3 horas a fuego suave ) en olla con agua hirviendo, pero con un detalle: ponemos una rejilla para que el pato esté mas alto y no toque el agua.Podríamos usar las rejillas que se usan para hervir verduras al vapor.Si no las tenemos ponemos algun cacharro que no se rompa y lo eleve ( mini olla ).

Para la laca mezclamos así:
*** 4 o 5 cucharadas de aceite,
*** 4 cucharadas de salsa de soja,
*** 2 cucharadas de azúcar rubia,
*** 1 cucharada de puré de tomates,
*** 1 cucharadita de pimentón dulce,
*** 1 cucharadita de pimentón picante.

Cuando la etapa " al vapor " está por finalizar prendemos a fuego fuerte el horno.
Ponemos el pato en una asadera y lo pincelamos con la laca.
Va al horno y digamos cada 3 minutos lo vamos pincelando.
El total de tiempo al horno es de 20 minutos o hasta que esté bien crocante y dorado.
Esto quiere decir que de un lado pincelaremos 3 o 4 veces y del otro otras 3 o 4 .
Como la mayoría de las comidas chinas acompañamos con arroz blanco.
No crean que es difícil, sólo lleva tiempo pero no trabajo.Y el resultado vale la pena !

Cerdo salteado estilo chino

Seguimos con las recetas chinas :

En una sartén o wok ponemos muy poco aceite( sólo para humedecer el fondo), lo calentamos a fuego mediano y ponemos 1/2 kg. de lomo de cerdo o algún otro corte, en porciones chicas.
Agregamos 2 dientes de ajo, 1 morrón y 1 cebolla todo bien picado.
Revolvemos y salteamos unos 10 minutos.
Bajamos el fuego al mínimo y agregamos :
*** 1 cucharadita con Hung-liu,
*** 1 cucharadita de Especies surtidas( Quatre epices ),
*** sal
Así a fuego mínimo cocinamos unos 10 minutos mas.
Mientras, hacemos un arroz blanco al que al colar agregamos 1 latita de azafrán y hojitas picadas de perejil.
___Como siempre : super fácil ! Ya prepararon los palitos chinos ?

En las Olimpíadas comemos Chop-Suey !

Viernes 8 de Agosto comienzan las Olímpiadas,



Por eso entramos a un restaurante chino especialista en Chop-suey...



o lo preparamos nosotros:



Si tenemos un wok, o en una sartén ponemos muy poco aceite y calentamos a fuego suave.
En él vamos colocando:
*** 1 cebolla picada fina,
*** 1 puerro picado,
*** 1 zanahoria rallada o cortada fina,
*** flores de broccoli,
*** 50 grs. de brotes de bambú en tiras,
*** 50 grs. de brotes de soja,
*** 50 grs. de champignones fileteados,
*** 50 grs. de hongos secos remojados en agua y escurridos,
*** 1/2 taza de carne de cerdo o de pollo o vacuna en cubos,
*** 1/2 taza de langostinos o camarones picados,
*** 1 cucharadita de Hung-liu( variedad de especies orientales),
*** 1/2 cucharadita de coriandro molido,
*** sal
Cocinamos durante unos 15 a 20 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se peguen.
Aparte en 2 tazas de caldo batimos 1 cucharadita de Maicena o harina rápidamente , agregarla a la preparación y cocinar 3 minutos más.
Se sirve bien caliente acompañando con salsa de soja y con arroz blanco.
Como ven es un guisito muy fácil y especial para la ocasión.Ponemos las verduras que tenemos, no es obligatorio poner todo tal cual.
Si tenemos palillos chinos los usamos y será muy divertido.

Mozzarella in carrozza

Que buena idea estas frituras para esperar una pizza acompañando la primer cerveza !
La receta es así:
Necesitamos mozzarella en fetas de 1 cm y pan lactal que podemos cortar en diagonal para mejor presentación.
Hacemos sandwichs con la mozzarella y el pan .
Aparte batimos 1 o 2 huevos con un chorrito de leche, sal y pimienta.
En un plato ponemos harina y pasamos los sandwichs por ella aplastando bien para que no se abran.De ahí los pasamos por los huevos batidos.
En sartén con aceite bien caliente los freímos hasta que estén dorados. Ponemos sobre papel absorbente.y Glup...!