Peceto a la mostaza

Esta receta les servirá no solo para un peceto sino para pollos o carne de cerdo.
Compramos un peceto al que quitamos la grasa, salamos, pimentamos y ponemos en olla con poco aceite dorándolo.O sea, cada 5 minutos rotamos la carne manteniendo un fuego fuerte.
Una vez bien doradito lo untamos con mostaza y lo colocamos en asadera para horno, acompañado de papas en rodajas. Hormo mediano y tiempo de cocción entre 50 y 70 minutos.
Aparte preparamos unos morrones que cocinamos al horno enteros. Unos 10 minutos.
Los retiramos, pelamos, cortamos y sacamos bien las semillas.
Ahora preparamos la salsa :
Una cebolla cortada en rodajas o juliana será rehogada en poco aceite.
Luego de 5 minutos agregamos cebolla de verdeo en rodajas, aceitunas verdes, 1 cucharada de mostaza y 1 vaso chico de vino blanco.Dejamos cocinar a fuego mínimo.
Si necesitamos líquido podemos agregar mas vino o caldo de carne.
Si necesitamos espesar para formar una crema agregamos 1 cucharadita de fécula de maiz o de harina y batimos rápidamente para no formar grumos.
Verificamos sal y pimienta.Esto es a gusto.
Una vez cocido el peceto, cortamos en rodajas y bañamos con la crema.
Espero que me cuenten como les salió .

Pollo al cognac...papas souffle !

Recordando viejas épocas, quiero darles esta receta que, como siempre es fácil y muy rica..diría que De-li-cio-sa !
Compramos un pollo entero al que la noche anterior salamos, pimentamos y untamos con manteca mezclada al jugo de 1 limón hasta formar una crema liviana.En el interior del pollo ponemos rodajas de limón.
Una vez listo inyectamos con jeringa de inyecciones cognac en distintos músculos. Es fácil !
Si tenemos spiedo en la parrilla o en el horno ensartamos el pollo y lo cocinamos lentamente, untando cada 15 minutos con el resto de la crema de limón a la que le hemos agregado 2 cucharadas de cognac.
Si no tenemos spiedo podremos usar algun hierro al que ensartamos el pollo y vamos rotando cada vez que nos acordemos. Cuanto mas seguido mejor.
de última lo hacemos al horno o a la parrilla y listo!

Aparte vamos a hacer las papas fritas souffle típicas del Palacio de las Papas Fritas de Buenos Aires, al que todos alguna vez hemos ido.Yo, mas de una, porque mi papá era fanático de él , cada sábado después del cine en la calle Lavalle.

Pelamos las papas y las cortamos en rodajas finas ( 3 mm.)y las lavamos con agua fría. Luego las secamos muy bien.
En sartén calentamos aceite y freímos las papas 10 minutos.
Retiramos y enfríamos.
Volvemos a calentar el aceite, esta vez mas caliente y volvemos a freir las papas. En seguida veremos que se inflan como en la foto.
Una vez bien doradas las retiramos. Colocamos sobre papel secante y salamos.
A los que les gusta , un poco de perejil y ajo picaditos es muy buena idea.

Brochettes frías para chaqueñas

Hola Ivana ! ayer leí tu comentario y pensé varias variantes, todas fáciles y sabrosas.
Algunas mas económicas que otras. Vos decidís.

Los palitos deben ser mas chicos que los que usamos para la parrilla.( 10 cmts.)

Pensemos en los ingredientes y luego los mezclamos.

::: Pechugas de pollo cortadas , cocidas y frías.

::: Tiras finas de carne cocida( peceto, tapa de asado,)

::: Bocaditos de pescado fritos

::: Camarones

::: Tiras de salmón

::: Croquetitas diversas frías

Ya tenemos los ingredientes principales, ahora los unimos a :

*** tomatitos Cherry, enteros o rellenos con ricotta y cebollines o queso untable(Mendicrim) con aceitunas negras

*** palmitos

*** cuadraditos de queso tipo Fontina, Mar del Plata ( semiduros), muzzarella

*** cebollines en vinagre

*** pickles en vinagre, escurridos y macerados en aceite

*** cuadraditos de jamón

*** cuadraditos de salamines

*** rodajas de pepinos

*** trozos de ananas

*** huevos de codorniz hervidos

*** aceitunas descarozadas negras o verdes .también rellenas

*** hojas de salvia, de albahaca, etc

Armamos distintas combinaciones siempre pensando los sabores.

Ejemplos:

^^^ cebollín, peceto, ananas

^^^ queso, tomatito, albahaca

^^^ palmitos, ananás, queso

^^^ pollo, aceituna verde,croquetita de queso

^^^ uva, queso, pera

^^^ jamón, tomatito, albahaca

^^^ carne, pickle, queso

^^^ pescado frito, cebollín, huevo duro

^^^ camarones,ananás,queso

^^^ en la foto : muzzarella, tomatitos Cherry y hojas de albahaca

Una vez que las tenemos listas, salamos, pimentamos y tiramos un chorrito de aceite de oliva.

Aparte preparamos distintas salsitas para que cada invitado elija a su gusto:

__ mayonesa
__ mayonesa con pickles picados
__ mayonesa con mostaza
__ mayonesa y ketchup
__ queso crema con roquefort
__ queso crema y cebollines
__ queso crema con aceitunas
__ salsa de soja, miel,aceto
__ pesto suave
__ etc..

Otra posibilidad es hacer brochettes frutales combinando ananás, rodajas de bananas, peras, uvas sin semillas, cerezas al marrasquino, etc...

Como siempre digo : ¡ la imaginación al poder !

de Liguria : Ravioles con salsa de nuez

Esta salsa tiene ese gustito tan especial que dan las nueces.
Y lo mejor es que se prepara rápidamente.
Podemos elegir el tipo de pasta que nos guste mas.Y yo les diría que para acompañar una carne a la cacerola ( tipo peceto) es ideal ! O pollos ! O pescado hervido !
A todo le queda bien.
Veamos como la hacemos :
Necesitamos 1 kg. de nueces o 250 grs. de nueces peladas.
Las trituramos con minipimer o licuadora y agregamos :
*** 2 dientes de ajo,
*** 2 pancitos remojados en agua y luego escurridos,
*** 3 cucharadas de aceite de oliva,
*** sal y pimienta,
*** 1 tacita con crema o leche.( 150 grs.)
*** perejil o cebollines picados para decorar.

Mezclamos bien hasta obtener una crema y calentamos a baño María.

En algunas casas se usa ricotta en lugar de los panes humedecidos.

Acuerdense que si queremos hacer en casa los ravioles podemos usar las tapas de empanadas y rellenamos con :
*** ricotta, jamón, queso rallado, huevo o
*** ricotta acelga, sal, pimienta,o
*** seso hervido y espinacasm sal y pimienta, etc.

Bruschetta

Cuando era apenas una nena, de 3, 4 años, mi mamá acostumbraba en la media mañana preparar unas puntas de pan a las que con el dedo ahuecaba, colocaba aceite y frotaba un diente de ajo. Luego las calentaba rápidamente en la plancha de hierro.
No decía : "vamos a comer bruschettas", pero ahora, leyendo los orígenes veo que las primeras eran solo pan tostado con aceite y ajo !
Pasan los años y con agregados , las bruschettas están de moda.Y valen la pena !
Yo diría, que, excepto por el pan tostado son pizzas individuales.O sea, cambiamos pan por masa de pizza ( que casi es pan ! ).
Y en cuanto al relleno: todos los de la pizza le van bien !

Vamos a preparar unas para que vean que fáciles son:

Necesitamos pan del que nos guste. Unas baguettes cortadas en rodajas en diagonal( foto) van bien. O pan de campo , bien ancho.
Las ponemos sobre una placa para horno, las embebemos con aceite y luego frotamos ajo. Van al horno o a la parrilla ( unos 5-7 minutos).
Una vez doradas de un solo lado las retiramos y ponemos los ingredientes:

*** una rodaja de tomate,sal, pimienta, muzzarella, albahaca y terminamos con un chorrito de aceite de oliva.

*** rodaja de cebolla morada, tomate deshidratado picado, aceitunas negras.

*** salsa de tomate, anchoa, queso feta

*** queso crema mezclado con cebollines y aceitunas negras, sal y pimienta,

*** etc, etc.

A la mayoría les queda muy bien el chorrito de aceite de oliva encima y un poco de provenzal ( perejil y ajo picados).

Una vez listas las volvemos a calentar por pocos minutos.

Ideales para sábados con amigos.Pueden utilizarse como tentenpie o como comida principal.

Spaghetti alle vongole

Esta receta, era tan comentada en la casa de mis abuelos, y solo en ocasiones especiales era preparada.Tal vez sea por el alto costo y la dificultad de conseguir vongole ( almejas) frescas en Buenos Aires.
Años después,nos animabamos cambiando almejas por berberechos y mejillones.
de todas formas ustedes podrán hacerla con almejas y/o mejillones y/o berberechos. La combinación de los 3 es exquisita.
La receta que anotaré no es la original italiana, sino la variante familiar que tanto nos gustaba.

Para 4 personas usaremos un paquete de spaghetti ( 400 - 500 grs.)
Para la salsa primero lavamos las almejas ( 1 kg.) y las colocamos en sartén con un poco de agua lo que hará que se vayan abriendo.
A medida que esto sucede las retiramos.
Una vez todas abiertas, colocamos un chorro de aceite en la sartén y una cucharada de manteca a fuego mínimo.
En el echamos 3 dientes de ajo bien picados, los que cocinamos sin dorar.
En este momento echamos las almejas o lo que hemos comprado y las damos vuelta no mas de 3 minutos. Así estarán impregnadas del sabor del ajo. Salamos y pimentamos.
Este es el momento de agregar 1 vaso chico de vino blanco y 1/2 pote de crema de leche.
Calentamos, damos algunas vueltas y esparcimos perejil bien picado.
Servimos con abundante queso rallado.

Las empanadas caseras de mi abuelo

Mi abuelo Constante preparaba la masa así:

1/2 kg de harina común, mas 1 cucharada de azúcar, 1 yema de huevo, sal, y 1 cucharadita de polvo de hornear.Mezclar.
Aparte calentar 1 taza de leche con 1 cucharada grande de manteca.
Esta preparación se une a la anterior y se amasa.
Estiramos espolvoreando con harina, untar con manteca derretida, espolvorear y doblar en 2 o 3 veces y terminar estirando y cortando en círculos.

Relleno de verduras 1:

Saltear acelga cortada con cebolla picada .
Aparte preparar una salsa blanca dura , a la que se le agrega queso rallado, nuez moscada, sal, pimienta y 2 huevos duros.

Relleno de verduras 2 :

Hervimos acelga, la colamos bien.
Picamos , agregamos sal, pimienta, azúcar, pasas de uvas y huevos duros.

Relleno de manzana :

Para preparar empanadas dulces : cortar y hervir manzanas para hacer un puré agregarle nueces, pasas de uvas y azúcar.

Relleno de caballa:

Rehogar 1 cebolla grande con 1 ají morrón cortados finos, agregarle 1 lata de caballa,aceitunas verdes o negras, sal pimienta y huevos duros.Mezclar.

Relleno de tomate y queso:

Mezclar trocitos de queso mantecoso, con tomates cortaditos , albahaca , sal y pimienta.


Relleno de roquefort:

Rehogar 1 cebolla, mezclarla con queso mantecoso, queso roquefort, jamón cocido , sal y pimienta.

Relleno de humita:

Rehogar 1 cebolla, mezclarle 1 lata de choclos cremosos , 1 lata de choclos enteros, huevos duros ,queso rallado, sal y pimienta.

Relleno de pollo :

Rehogar 1 cebolla a la que se le agrega 1 ají morrón, pollo cocido cortado en tiritas, huevos duros , si se quiere salsa de tomates, sal y pimienta.

Relleno de jamón y queso:

Tiritas de jamón cocido mezcladas con trocitos de queso ( puede ser distintos sabores )

Como verán , todos los rellenos que nos gusten son posibles.

Una vez frío el relleno procedemos a precalentar el horno.Temperatura media.
Rellenamos las empanadas, las cerramos. Horneamos.

Un abrazo en el Día de la Mujer !

Tarta de frutas

Creo que hace mucho había escrito sobre esta tarta, pero no veo que la lean mucho: así que insisto !
La hice el domingo y vean que fácil es:
Podemos hacerla en moldes individuales, mínimos ( como masita fina) medios o grande.
En bowl batimos bien 100 grs. de manteca con 50 grs. de azúcar.
Agregamos un huevo, mientras seguimos batiendo y de a poco 200 grs. de harina leudante y una pizca de sal.
La dejamos reposar unos 15 minutos y la estiramos en la tartera , poniendo en horno fuego medio unos 30 minutos. Que quede bayita como decía mi abuela( clara).

Retiramos y dejamos enfriar mientras preparamos el relleno:
Son 2:
1_ hacemos una crema pastelera casera o compramos un sobre de postre de vainillas.
2_ Preparamos una gelatina de frutas ( frutilla, durazno, naranja, etc)

Armado:
*** Sobre la tarta colocamos la crema pastelera,
*** Con la fruta que nos guste ( duraznos al natural, frutillas en azúcar, bananas, etc.)cortados finos y colocados uno al lado del otro.
También podemos combinar frutas.
*** Volcamos la gelatina en el momento en que se enfría.Quedará como una cubierta lisa.( cosa que no fué mi caso ya que se me pasó el enfriado y tuve que picarla!)

Prueben y van a ver que, como mi mamá, será una tarta para repetir.
Mantener en heladera bien fría.
Ideal para días de calor ya que es muy refrescante.