Huevos Bella Vista

Este plato por mucho tiempo era la solución rápida cada vez que venían invitados a casa.
Los podemos hacer con variaciones según nuestros gustos.
Pero primero paso a darles la " base" :
Necesitamos pan lactal (pan de molde)al que le damos forma redondeada ayudándonos con alguna copa y cuchillo.
Esta rodaja de pan la untamos con mayonesa.
Encima colocamos una feta de jamón cocido al que también le hemos dado la misma forma que al pan.
Encima 1/2 huevo duro
Untamos la superficie con mayonesa (solo el huevo o todo según nos guste).
Decoramos con morrones y/o aceitunas, yemas duras picadas,etc.
Los podemos servir con una ensalada rusa o solos.

Otra forma es cuando hay invitados y pasan a formar parte de los entremeses salados.
Acá usaremos huevos duros de codorniz y cortaremos pan y jamón mas pequeños.

Prueben que son muy ricos .

Bocaditos de broccoli

Hace muchos años mi mamá solía hacer bocaditos de acelga o de coliflor que nos encantaban.
Ahora, que conocemos los broccoli, les sugiero que los prueben porque son muy suaves,fáciles de hacer e ideales para engañar al estómago.
Necesitamos un paquete de broccoli, que lavamos, cortamos separando cada cabito con su flor y hervimos en agua con sal.
Una vez cocinados, los colamos y vamos preparando la pasta tipo panqueques.
En un bowl ponemos 1 huevo, sal, pimienta y provenzal( ajo y perejil bien picados).Batimos y vamos agregando harina, 1 chorrito de leche y completamos con agua.
Tengamos en cuenta que batimos con batidos de alambre para no formar grumos.Y que el agua se agrega de a poco. Si nos pasamos de agua, agregamos harina y todo queda perfecto.
La consistencia de esta pasta es cremosa algo espesa.Un poco mas líquida que la salsa blanca.
Una vez lista, agregamos los pedazos de broccoli y los embebemos bien con la crema.
En sartén calentamos aceite abundante y una vez bien caliente vamos poniendo ayudados por una cuchara la crema con los broccoli.Si vemos que no está bien cubierta por la crema, podemos agregar de ésta sobre la porción de broccoli antes de darlos vuelta.
Deben quedar dorados.
Luego colocamos sobre papel absorbente.
Para reuniones quedan mas elegantes si los preparamos con anticipación haciendo un poco mas espesa la crema y pìcando los broccoli ya hervidos, luego, antes de freir los ponemos en la heladera.
Una vez fríos armamos con las manos bolitas pequeñas que freímos.
Les aseguro que muchos invitados ni imaginaran que es esa delicia !
Ayer también los preparé así pero la foto salió muy mal. Prometo la próxima vez agregar una buena.

Dulce de kinotos

Es época de kinotos (kumquats) y nada mejor que endulzar nuestros días con un dulce para acompañar un queso semiblando, para hacer helado de kinotos ( sólo es helado de vainilla y agregar los kinotos mezclando bien)o para poner 1 solo en una copa de Martini o algun trago seco.
Supongamos que tenemos 1 Kg.
Los lavamos bien y con un tenedor los pinchamos 3 o 4 veces.
Ponemos una olla con abundante agua, 3 cucharadas de azúcar y los kinotos a hervir.
Cuando empieza a hervir, los colamos y pasamos a otra olla con lo mismo: o sea : agua abundante y 3 cucharadas de azúcar.
Esto lo repetimos 4 veces. Siempre tirando el agua ya hervida.
Esto ayudará a que pierdan parte de la acidez que tienen.
Luego ponemos los kinotos en una olla, agregamos entre 800 grs. y 1 kg. de azúcar ( depende de cuan dulce nos guste) y cubrimos con agua.
Ponemos a hervir muy suave,SUPER MINIMO por 3 horas, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.
Apagamos el fuego y esperamos unas 3 horas .
Volvemos a encender el fuego y seguimos cocinando siempre a fuego bajísimo, sin agregar nada, unas 3 horas mas.
Dejamos descansar toda la noche y al día siguiente repetimos 2 veces mas . O sea:
encendemos, cocinamos 3 horas, descansa 3, encendemos y cocinamos 3 , descansa 3 horas.
Dejamos enfriar y podemos conservarlos en recipientes esterilizados( hervidos 1/2 hora, previamente bien lavados) bastante tiempo en heladera.

Cintas a la carbonara

Llegó el frío a Buenos Aires y solo se me ocurren recetas de pastas !
Vamos a probar estas cintas ( yo uso Nidos gruesos ) y veamos como con pocas cosas podemos cambiar y no hacer siempre la misma salsa .
Mientras hervimos los fideos en agua con 1 cucharada de sal preparamos la salsa:

En sartén con un poco de aceite( si es de oliva mejor) rehogamos 1 cebolla cortada en juliana.Una vez rehogada, agregamos panceta (100 grs.) cortada muy fina.
Agregamos 1/2 pote de crema y 1 tacita de té de leche y 4 huevos batidos.
Revolvemos y al empezar a hervir agregamos láminas de queso Provolone. Damos vueltas con cuchara de madera esperando que el queso se funda y que no se pegue.
Verificamos sal y pimienta.
Apagamos y agregamos un poco de perejil picado.
Escurrimos bien los fideos y mezclamos con la salsa.Facilísimos !

De Saboya : Tartiflette

De solo pensar en las veces que en casa hacían esta receta, que a mi mamá la sacaba tanto de apuros ! y repasando la web leo que hasta tiene nombre !
La Tartiflette de los alpes franceses se escabulló por alguna puerta hasta la cocina hogareña.Y que rica es !
Anoto acá la receta tal como la hacía mi mamá .
Ponemos a hervir 1 kg. de papas, peladas y cortadas en rodajas. Cortamos la cocción a medio hacer , ya que se terminarán de cocinar en el horno.
Aparte, en sartén, con un hilo de aceite rehogamos 3 cebollas grandes.
Las retiramos y en la misma sartén damos vuelta y vuelta a 200 grs de panceta ahumada cortada finita. No mas de 1 minuto .
En un bowl mezclamos:
*** 1/2 lt. de crema,
*** 1 vaso de vino blanco,
*** 1 cebolla de verdeo cortada muy fina,
*** sal, pimienta estragón.

Armado:

Una vez que tenemos estos ingredientes listos , los vamos poniendo en capas en terrina o fuente para horno alta :
_ Empezamos con la salsa de crema y vino en el fondo.Luego:
_ capa de papas
_ capa de cebollas
_ capa de panceta
_ capa de crema,
_ capa de queso Reblochon ( como en Buenos Aires es casi imposible de conseguir, ponemos Brie o parecido)
y seguimos por lo menos 2 veces.
Cocinamos hasta dorar unos 20 minutos.
Ideal para acompañar salchichas !

Parole...parole.... Belleza

"Laissons les jolies femmes aux hommes sans imagination".
"Dejemos las mujeres bonitas a los hombres sin imaginación"
____ Marcel Proust.__________

Me enamoró sin querer cuando menos lo esperaba, cambió mi forma de ser, me enseñó a amar con el alma. No es su cuerpo ni belleza lo que me hace enloquecer; es lo que hay en su cabeza y en su corazón lo que la hace tan mujer.
La vida te da sorpresas sorpresas te da la vida.
Pa mí no hay mujeres feas. Todo depende del cristal con que las veas.
Me enamoré de verdad aunque nadie me lo crea. Me vale que los demás digan siempre que ella es fea. No es modelo ni es perfecta pero me hace enloquecer. Es lo que hay en su cabeza y en su corazón lo que la hace tan mujer.
La vida te da sorpresas sorpresas te da la vida.
Para mi no hay mujeres feas. Todo depende del cristal con que las veas y aunque le digan fea tal vez es fea pero es mi fea y es la dueña de mi vida .


Leo primero la frase de Proust y estoy un largo rato pensándola.
Decidí luego, compartirla con ustedes, y busqué una foto.Por buscar la foto encontré el escrito casi anónimo y también quise compartirlo.
Lo puedo asociar a casi todo en la vida. A las películas, las amigas, las lecturas , a la cocina.
No siempre lo que mas nos gusta es lo perfecto. Y eso es lo bueno. Saber encontrar en cada cosa su belleza oculta.
Me gusta en este sábado tan hermoso de Buenos Aires divagar sobre la belleza escondida.