Tapas de empanadas caseras

Con las masas siempre hay mínimas diferencias según el cocinero.
Hoy pondré algunas recetas super confiables por ser de la familia o de amigos.
Algunas son probadas por mí y otras no, pero vale la pena hacerlas y ver cual es nuestra preferida.
Receta dedicada especialmente para Daniela, que, desde Barcelona, quiere intentar esta aventura.Suerte nena !

RECETA DE MI ABUELO:

De las épocas en que no existían ni por asomo las compradas. O sea, 50 años atrás !

Mezclamos en un recipiente:
__ 1/2 kg. de harina .
__ 1 cucharada de azúcar,
__ 1 cucharadita de sal fina,
__ 1/2 cucharadita de polvo leudante .
Aparte hervimos 1 taza de leche a la que al apagar el fuego le agregamos 1 cucharada bien colmada de manteca. Dejamos entibiar.
En el recipiente agregamos 1 huevo y la leche ya tibia o natural.
Amasamos.
Estiramos y espolvoreando con harina se dobla en cuatro y se vuelve a estirar.
Untamos con manteca derretida.
Espolvoreamos con harina.
Doblamos.
y repetimos varias veces:
___Estirar-untar-espolvorear-doblar___
Lo hacemos unas 5-6 veces y terminamos estirando bien finito y cortando con forma redonda .

RECETA DE MI AMIGA:

Batimos 200 grs. de manteca con 1 cucharada colmada de azúcar.
Añadimos 1 huevo y mientras batimos agregamos de a poco:
*** 1 cucharita de polvo de hornear,
*** 1 de sal fina,
*** 1/2 kg. de harina,alternando con
***1 taza de leche.
Trabajamos bien la masa y la dejamos descansar una media hora , luego estiramos y cortamos.

RECETA DE MI TÍA TATÁ:

Formar una masa "muy trabajada" con:
__600 grs. de harina,
__120 grs. de manteca,
__agua salada.
Cuando la masa esté blanda la dejamos descansar.
Luego estiramos,
Untamos con manteca derretida,
Espolvoreamos con harina,
Doblamos como "libro",

RECETA CRIOLLA:

Entibiamos 300-400 cc. de agua con sal y pimentón.
A esto le agregamos 200 grs. de grasa y disolvemos en el agua.
En recipiente ponemos 1 kg. de harina y le vamos agregando el agua .
Amasamos mucho, hasta formar una masa firme.
Estiramos y cortamos.

Ahora a poner las manos en la masa y espero noticias !

29 : Ñoquis a la romana

Hoy estaba segura que recién mañana era Día de ñoquis ! así que vamos a preparar estos ñoquis de sémola tan típicos de Roma.
Ponemos a hervir 1 lt. de leche con un poco de sal.
Al empezar a hervir vamos tirando una lluvia de sémola batiendo energicamente para no formar grumos.Cocción : unos 10 minutos.
Hemos logrado una mezcla tipo polenta, ni muy líquida ni muy espesa.
Apagamos el fuego.
Agregamos nuez moscada y pimienta.
Enfriamos .
Estiramos en la mesada y damos forma del tamaño del circulo de un vaso o taza.
En una placa para horno enmantecada vamos colocando los ñoquis .
En Italia es frecuente dorarlos rápidamente y al servir agregar 1 cucharadita de manteca y espolvorear con queso rallado encima de cada uno.
En mis vacaciones en Cordoba, mi madrina, italiana, los cubría (antes de colocar la placa en el horno) con salsa de tomates y muzzarella o queso mantecoso.Espolvoreaba con mezcla para pizzas( ají picante molido y orégano).Los llamaba : pizza de ñoquis.
Son muy ricos y super fáciles !

Pechugas "caprese"

Una comida sencilla, rápida y con mucho sabor:
Necesitamos pechugas de pollo las que abrimos como un libro y como se vé en la foto.
En una mitad colocamos tomate deshidratado queso cremoso o port-salut o rodaja de muzzarella y encima una hoja de albahaca.
Cerramos con palillos.
Cocinamos en plancha u horno a fuego mediano.
Las damos vuelta para que queden bien doradas.
Acompañamos con puré o ensalada .

Videos: Humor cordobés por El Flaco Pailos

Buenísima muestra del humor cordobés !
Dedicado a los que están lejos.

Budín de falso salmón

Esta receta, probada hace años en lo de mi tía Tatá, quedó registrada en mi memoria, por lo que le pedí los datos. Obvio que no diremos que es falso el salmón !
Hervimos 3/4 kg. de filet de merluza o del pescado de la zona.Unos 5 minutos.
Verificamos que no haya espinas.
Desmenuzamos.
En un bowl colocamos 1 lata de tomates junto con el pescado y mezclamos, agregando:
*** 3 huevos,
*** 2 pocillos de pan rallado,
*** 1 pocillo de aceite,
*** sal y pimienta.
Esta mezcla podemos pasarla por la licuadora para obtener un paté o la dejamos así.
Elegimos budinera, flanera o individuales, los que untamos con aceite y luego pan rallado y cocinamos en horno a fuego medio unos 30-40 minutos.
Se puede servir frío bañado en salsa blanca o salsa de tomates o frío con mayonesa o una salsa golf suave.
Muy fácil y super rico !

Parole...parole....El regreso

Hace 3 días el diario decía cosas como las de Sabina:
Un anciano de 80 años fué encontrado en la Terminal de omnibus de la ciudad, en pijamas y con 30.000 dolares.Ubicada la familia de Buenos Aires dijeron que habían reportado hace unos días la denuncia en la comisaria.
Esta fué la noticia.


Pero lo que lo hace tan especial es que iba a las sierras a comprar la casa de su infancia...
Para pensar.

Cheesecake a dos chocolates

Observen estas dos tartas: una lleva el chocolate en círculos y la otra marmolado.Las dos muy fáciles y sin horno:
Para la base necesitamos 200 grs. de galletitas de vainilla o de chocolate y 100 grs. de manteca.Las trituramos con procesadora o poniéndolas en una bolsa de plástico , cerrándola y pasando el palote varias veces.Es a gusto que queden trocitos o que quede hecha polvo. A esto le agregamos la manteca a temperatura ambiente o levemente disuelta.Mezclamos bien y forramos apisonando bien un molde de tartas alto.

Relleno:
1-Mezclamos 1 pote de queso crema con 150 grs. de azúcar y 1 pote de yogur de vainilla´.
2- Batimos 2 potes de crema con 3 cucharadas de azúcar y un chorrito de esencia de vainilla hasta formar una Chantilly.
3_Unimos 1 y 2.
4-Preparamos 2 sobres de gelatina sin sabor según las instrucciones.
5-Una vez lista, en caliente la agregamos mezclando bien a la mezcla anterior.
6-Dividimos en 2 partes iguales en distintos bowls.
7-En una ollita disolvemos 150 grs de chocolate blanco.
8- n otra hacemos lo mismo con 150 grs. de chocolate negro.
9-A una mezcla de crema le unimos el chocolate blanco y a la otra el negro. Mezclamos.

Formas:
*** en capas:
En la tartera con la masa agregamos una base de crema blanca y luego una parte de la negra y repetimos.

*** en círculos:
colocamos dentro de la tartera separadores que pueden ser metálicos o tarteras chicas o vasos.
Dentro del externo ponemos un chocolate y así seguimos con los restantes.Ponemos en heladera y a la hora sacamos los recipientes .

*** marmolado :
ponemos la mezcla del chocolate blanco entera y encima la del negro. Con un tenedor damos formas hasta lograr el marmolado.(unas 4 o 5 vueltas en 8).

Una vez listo va a heladera unas 4 a 5 horas. No menos !

Al servir podemos decorar con frutillas, frambuesas, moras y mermelada de las mismas o detalles en chocolate, o nueces, etc. Imaginación !

Video: vino argentino

Me gusta tanto esta propaganda que la quería compartir con los que están lejos. Bajen el volúmen de la música en la página y disfruten esta.
Al terminar abajo se pueden ver las de Rexona y la de Quilmes que son geniales !.

Hongos rellenos

Hay días en que tenemos invitados y queremos salir de lo de siempre: sandwichs, canapes, etc..que mejor que estas recetas para hacer con hongos portobello o champignones.
Debemos tratar de conseguir de tamaño parejo.
Lavamos los hongos y retirando el cabito, los ahuecamos un poco.

Rellenos:
__ con Espinacas:
Hervimos 1 paquete de espinacas y frías las picamos muy bien ,sacando el agua.
En sartén con poca manteca (1 cucharada)rehogamos cebolla, ají morrón y cebollita de verdeo todo cortado muy finito.Agregamos los cabitos de hongos.Salamos y pimentamos.Retiramos del fuego.
Mezclamos con las espinacas agregando semillas de sésamo y queso rallado.
Rellenamos cada hongo y ponemos en horno precalentado bien fuerte unos 10-15 minutos.
Mientras preparamos unas tostaditas del tamaño de los hongos.
Colocamos cada hongo sobre una tostadita y servimos calentitos.

___ Caprese:
Mezclamos muzzarella ,con tomate, cebolla y albahaca. Todo cortado muy chico.
Rellenamos los hongos y ponemos como el anterior a horno fuerte 10-15 minutos.
Luego van sobre tostadas.



__ con Queso:
Mezclamos queso untable saborizado con cebollita de verdeo y aceitunas negras picadas.
Al horno y sobre tostadas como los anteriores.

___ a la Mostaza:
Mezclamos 1 cucharada de mostaza con 2 cucharadas de mayonesa. Agregamos los cabitos previamente rehogados con cebolla cortada muy fina.Seguimos el proceso de los demas.

Parole...parole....Gracias a tutti !

Haber llegado a las 50.000 visitas y en el día de la madre ha sido una caricia al alma.
Recuerdo la emoción al llegar a las 100, a las 1000 ! a las 10.000 !...pero ahora 50.000 es un número tan grande que no se puede creer.Más insólito es ver los lugares desde donde leen las recetas de la familia.
Gracias a las que comentan, a las que leen, a la familia y amigas, a todas y todos !
Un brindis. Adela

Un brindis.... una rosa..... una caricia ...Oleo sobre lienzo de Martha Miguez.

___ Feliz día de la Madre ___

___ En un lugar, una mujer amaba estas flores.___

Parrilla: Pechito de cerdo con berenjenas y morrones

Mañana es el día de la Madre en Argentina. Hoy hacemos las compras y como el día pinta soleado que mejor que algo a la parrilla. Elección: un pechito de cerdo bien sabroso con berenjenas a la parmesana.
Preferiblemente pedimos al carnicero un corte de unos 10 cmts. de largo , de esos que obligan a agarrar con los dedos, hincar los dientes y disfrutar .
Preparamos el fuego y una vez obtenidas las brasas ponemos primero del lado de la carne dejando unos 20 minutos.Damos vuelta y untamos con aceite de oliva, orégano, ají molido, sal y pimienta.Dejamos cocinar a fuego suave.
Al costado de la parrilla ponemos berenjenas en rodajas. Cocinan muy rápido.
Una vez doradas las damos vuelta y ponemos: aceite de oliva, sal, pimienta y queso parmesano rallado.Cuando el queso empieza a derretirse es el momento de sacarlas.La cocción de las berenjenas será de unos 5-7 minutos en total.
Podemos aprovechar el fuego y poner pimientos abiertos. Primero con la parte externa hacia el fuego. Una vez dorada sacamos la piel y damos vuelta.Bañamos como las berenjenas.

Milanesas rellenas y puré de broccoli.

Super receta de mi mamá que se hace tan fácilmente:
Necesitamos cortes de milanesas preferiblemente de cuadril o de bola de lomo por ser mas grandes.
Las untamos con mostaza y ponemos 1 rodaja de jamón cocido y 1 o 2 de queso en fetas .
Cerramos la carne por la mitad(como un libro), aplastamos bien los bordes y las pasamos por huevo batido con perejil y ajo picados y luego por pan rallado.
Cocinamos en sartén con aceite caliente. Deben quedar doradas .
Acompañamos con un puré de papas y broccoli:
Hervimos papas y aparte hacemos lo mismo con flores de broccoli.
Una vez cocidos, pisamos ambos , agregamos sal, pimienta, 1 huevo, manteca, 1 cucharada de perejil y ajo bien picados y 3 cucharadas de queso rallado .
Mezclamos y unimos con leche hasta formar un suave puré.
Fácil y exquisito !

Big Canneloni

Esta receta la preparaba mi madrina en los veranos cordobeses, allá en Villa Los Altos,Córdoba, por los años 50 ! Podríamos decir que es una variante de los ravioles o de los canelones:
Necesitamos 1 tapa para tartas de las que compramos.La receta que les doy es para 3- 4 personas.La estiramos un poco mas.
Tenemos hervida 1 pechuga de pollo enfriada la que cortamos en tiritas.
Hervimos 2 huevos .
Al pollo lo mezclamos con :
*** 1 pote chico de ricotta o de queso untable tipo Mendicrim,
*** 1 o 2 atados de espinacas bien lavadas, crudas y cortadas en juliana,
*** 1 o 2 cebollitas de verdeo en rodajas finas,
*** sal, pimienta .
Estiramos la masa sobre un lienzo y colocamos la mezcla esparciéndola.
Empezamos a enrollarla, colocando cuartos de huevos duros , seguimos enrollando, que no queden espacios.
Envolvemos en papel film, cuidando de dar varias vueltas y cerrar bien los bordes y ponemos a hervir aproximadamente 15 minutos.

Mientras, preparamos la salsa de verdeo en sartén a fuego lento, con:
*** 2 cucharadas de manteca,
***cebollitas de verdeo picadas,a las que una vez doradas, les agregamos
*** 1/2 vaso de vino blanco seco,
*** 1 pote de crema,
*** unos trocitos de queso roquefort y/o avellanas fileteadas,
*** sal, pimienta
Cocinamos unos minutos y lista la salsa !

Cuando el canelón está cocido, lo retiramos del agua, sacamos el papel film , ponemos en fuente, y bañamos con la salsa, queso rallado y pedacitos de manteca.
Si nos gusta dorado lo ponemos 2 minutos a horno muy fuerte.
Al cortarlo va a quedar como un matambre o arrollado.

Este relleno y/o la salsa se pueden variar con los rellenos de cualquier pasta.

Parole...parole....Le Clèzio . ( fragmento)

Es el olor de aquel tiempo lo que yo no puedo olvidar. Una mezcla de humo, de moho, un olor a castañas y a repollos, un algo de frío, de inquietante. La vida pasa, uno corre aventuras, se olvida. Pero el olor permanece, a veces resurge, en el momento en que uno menos lo espera, y con él regresan los recuerdos, la longitud del tiempo de la infancia, del tiempo de la guerra.

Fragmento de Urania, escrito por Jean Marie Le Clèzio, premio Nobel 2008.

Parrilla del domingo : Churrascos con crocante

Exquisita variante para nuestras parrilladas domingueras:
Necesitamos cortes de churrascos , ya sean de vaca, cerdo, cordero.
Antes de encender el fuego, o sea 1 hora o mas de empezar a comer preparamos el crocante:

Mezclamos :
*** 3 cucharadas de manteca,
*** 2 cucharadas de mostaza,
*** 3 cucharadas de pan rallado,
*** sal, pimienta negra molida gruesa, tomillo.
***1 cucharada de aceite,
*** 1 de aceto
Unimos y ponemos en heladera para que endurezca bien.

Una vez que tenemos formadas las brasas ponemos los churrascos.
Según el tamaño será el tiempo de cocción.Un bife de chorizo tendrá 20 minutos de cada lado y una costillita de cerdo 10 minutos por cada lado.
Recordar:
__ se debe hacer a la brasa, no al fuego.
__ y sólo damos una vuelta, nada de estar dando vueltas a cada rato !

OK: Una vez que le dimos vuelta distribuimos la mezcla del crocante . Con el calor del fuego penetrará en cada pedacito de carne dándole el sabor deseado.
Aclaro que en la foto, la manteca debería llevar mas especias y pan rallado para dar el toque crocante. De todos modos, es la mejor foto que conseguí.

Acompañamos con Ensalada de Papas estilo alemán:



Hervimos las papas con cáscara.
Hervimos huevos duros.
Preparamos un caldo.
Las pelamos una vez cocidas, las cortamos en forma irregular con el tenedor, mezclamos con los huevos duros cortados y bañamos con el caldo (4 o 5 cucharadas), 1 o 2 cucharaditas de mostaza, sal, pimienta y 1 cucharada de manteca.Esparcimos perejil picado.

Esta ensalada se come caliente.
A disfrutar el domingo !!!

Muy inglesa tarta de pollo

Una variante a las tartas estilo argentina es esta " chicken pot pie ".
En una sartén a fuego mediano salteamos en 1 cucharada de manteca:
*** 1 taza de zanahorias cortaditas,
*** 1 taza de cebollas en rodajas finas,
*** 1 taza de apio picado
2 o 3 veces los damos vuelta para que no se doren y en mas o menos 10 minutos ya están cocidos . Entonces agregamos 1/3 de taza de harina revolviendo continuamente durante 1 minutos para no formar grumos.
Es el momento de poner 2 tazas de pollo crudo cortado en cubitos,un poco de caldo, 1/2 taza de crema de leche y 1/2 taza de leche. Dejamos cocinar a fuego lento revolviendo de vez en cuando.
A último momento agregamos unos 100 grs de champignones en rebanadas.
Salamos y pimentamos probando, ya que el caldo es salado.
Si vemos que se seca agregamos caldo.Debe quedar como en la foto.

Aparte preparamos la masa en un bowl poniendo:
*** 1 taza y 1/2 de bizcochos dulces de vainilla triturados,
*** 3/4 taza de leche y
*** 1 huevo
*** 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta.
Mezclamos bien .
En fuente para horno alta ponemos la preparación con el pollo y encima la mezcla de los bizcochos. Alisamos bien y va a horno fuerte hasta dorar.
Si tenemos invitados, preparar tartitas individuales será muy apreciado.

Scons para tardes de lluvia

Después de varios intentos fallidos, hoy hice esta receta que pasa a ser mi caballito de batalla.
En un bowl ponen 1 taza y 1/2 de harina leudante con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de polvo Royal.Mezclan y agregan 100 grs. de manteca a temperatura ambiente,la van cortando y uniendo con un cuchillo.Después ponen 1 huevo y 1/2 taza de leche.Todo se une a cuchillo, y sólo al final dan 3 o 4 vueltas con las manos para terminar la unión. Nada de amasar !
En asadera enmantecada ponen bolitas del tamaño que quieran y al horno precalentado temperatura media.
Salieron unos 22 scones, a los que habría que pintarlos con huevo batido antes de hornear.
Como variantes les sugiero:
*** cortarlos y pòner queso y jamón cocido , dándoles un toque de horno.
*** cortarlos y poner queso untable mezclado con cebollin picado o aceitunas negras picadas,
*** cortarlos y poner una mezcla de pollo cocido con huevo duro, todo picado unidos por mayonesa y mostaza.
*** cortarlos y poner un poquito de mermelada tipo cerezas y un toque de queso crema
*** cortarlos y usar en mitades con manteca y jamón crudo
Como ven, La imaginación al poder !