Abrir los cuadernos familiares y ver que el tiempo borra lo que tiene un enorme valor, me hizo pensar en tener una página para mis hijas y para todos aquellos descendientes de Gorgo Bandini , quien vino a la Argentina detras del sueño de Garibaldi y aca formó una gran familia.
Por esto, invito a todos a escribir las recetas que guarden y todo lo que tenga que ver con nosotros.
Es como una forma de homenajear a nuestros antecesores.
Que Dios los bendiga !
Típico postre italiano, y más que típico postre de las pizzerias de Buenos Aires. Lo mejor es que es muy fácil de hacer .
Necesitamos hacer un bizcochuelo con alguna de las recetas que están en : postres o si preferimos lo hacemos con vainillas. En una fuente pyrex alta vamos a poner en capas sucesivas : *** ponemos una capa de bizcochuelo, lo bañamos con almibar mezclado con algún licor rosado :de cerezas o frambuesas. *** Untamos con una capa generosa de dulce de leche. *** Otra capa de bizcochuelo también bañado con el almibar. *** Una capa de crema chantilly. *** Duraznos en almíbar cortados. *** Una última capa de bizcochuelo *** decoramos con crema chantilly o con chocolate fundido.
Hace pocos días estaba sola en casa.Y pocas cosas había en la heladera. Y mucha "fiaca" para ir a comprar. Así que decidí hacer algo con lo que hubiera. Encontré un poco de arroz, perfecto ! En una olla puse agua a hervir con un poquito de sal.Luego el arroz que había, un poco mas de una tacita de café. Mientras revisé la heladera: 1 cebolla de verdeo,1 morrón de esos que pican mucho,resto de salsa de tomates( 1 cuchara), queso mantecoso, dientes de ajo,1 huevo. ¡ Era millonaria ! Después de cocinar el arroz lo colé y en la misma ollita puse un poco de aceite,luego la cucharada de tomates, los ajos picados, la cebolla de verdeo. Dejé rehogar todo, agregué el huevo, revolví medio minuto y agregué el queso mantecoso( 1 cucharada grande)y puse el arroz. ¡ que manjar ! vean la foto.... o sería el hambre ?
No me digan que de sólo ver la foto...no les dá ganas !!! Un pedacito de pan fresco y crocante con un bocadito, a cualquier hora del día, sienta muy bien ! Pasemos a la preparación: Necesitamos o colita de cuadril o tapa de nalga. Las dos son ideales para rellenar. Con un cuchillo bien afilado le hacemos un corte central y penetrante de modo que podamos rellenar abundantemente. Encendemos el horno mientras preparamos el relleno: Mezclar todo bien picado : _ 4 o 5 huevos duros, _ cebolla de verdeo, _ zanahoria, _ morrón, condimentamos con sal, pimienta, ajo y perejil. Rellenamos empujando para que no queden huecos libres y cerramos con palillos o con hilo. Untamos la carne con aceite, sal, pimienta, tomillo o estragón. Ponemos en asadera y cocinamos unos 15 minutos a fuego fuerte y luego 45 minutos a fuego mediano.Todo dependerá del horno. Acompañamos con ensalada o puré de papas.
Comida típica griega, ubicada a medio camino de las lasagnas y de nuestro pastel de papas.Sana, rica, fácil. Que mas me pueden pedir? Sólo poner música de Zorba el griego y mientras tarareamos, ensayamos algún paso y cortamos las berenjenas. Necesitamos 4 berenjenas, las que lavamos y cortamos en tiras . Las freimos rápidamente y colocamos sobre papel absorbente. Aparte en sartén con muy poco aceite, rehogamos 4 cebollas cortadas muy finas, agregamos 2 tomates cortados, ajo y perejil picados y 1/2 kg. de carne picada preferentemente de cordero. Una vez cocida la carne apagamos el fuego y agregamos 2 claras batidas. En una ollita hacemos una bechamel a la que agregamos 2 yemas de huevo. Por si no saben como hacerla: Olla con 1 lt. de leche, al hervir agregamos en lluvia harina revolviendo con batidor para no formar grumos. Agregamos 1 cucharada de manteca, nuez moscada,sal y pimienta.Siempre batiendo por unos 2 minutos hasta que tenga la consistencia necesaria.
Armado: En fuente para horno o en individuales ,humedecemos con aceite , encima pan rallado y disponemos una capa de berenjenas.Encima una capa de la carne . Si queremos repetimos las capas. Arriba se coloca la salsa blanca, se cubre con queso rallado abundante y copitos de manteca. Se dora en horno bien fuerte. Y seguimos bailando con Anthony Quinn mirando el mar griego....
En recuerdo de esas noches en el camping frente al estrecho de Corinto, donde nos enseñaban a bailar "Zorba", mientras tomábamos vino y veíamos pasar los barcos.
El "stoccafisso" era ese tipo de recetas de las cuales se hablaba todo un mes, para luego hacerla sólo una vez.Casi como la bagna cauda, o los vincisgrassi. Algo así como una amenaza . Les dejo la versión de mis abuelos, fácil y gustosa.
Necesitamos 1 kg de bacalao o merluza deshidratado en sal o sin sal. Si conseguimos el pescado salado debemos dejarlo en agua 24 horas antes de prepararlo y esa agua cambiarla 3 o 4 veces en el día. Una vez logrado esto pasamos a prepararlo: En una sartén colocamos un fondo con aceite de oliva o común. Colocamos el pescado en trozos, bien limpio, sin espinas. Entre porción y porción colocamos papas en rodajas , morrones y cebollas . Cubrimos con caldo que hemos preparado con los deshechos del pescado o caldo de pollo. Aparte en otra sartén rehogamos una mezcla con los siguientes ingredientes bien picados: *** apio, *** ajo, *** perejil, *** zanahoria, *** un pimiento bien picante *** sal, *** pimienta *** tomates (1/2 kilo sin piel) Nos queda casi como un tuco. Volcamos encima de la preparación y bañamos con 1/2 lt. de vino blanco. Esto lo ponemos a cocinar en horno a fuego suave entre 1 hora y 1 hora y media, según el tamaño de las papas.Cuando estas están cocidas ,apagamos el fuego. Si durante la cocción vemos que se está secando agregamos caldo. Recordemos que es casi una sopa.
Hay pensamientos que son recurrentes. En mi, pensar en palabras, en el camino que recorren atravesando pueblos, países y como van cambiando mínimamente, es casi un juego. Esto lo traigo hoy y aquí, después de haber leído el comentario de Yo extranjero sobre una comida tipo churrasquito criollo y como un amigo griego lo había invitado con algo similar. Lo asocié con las palabras. Es claro que depende de lo que se cultive en cada zona, pero también que importante es el que, en algún día tal vez lejano , alguien recorriera esos caminos y en otro lugar al que no pertenecía, haya cocinado un plato de su región. Igual que las palabras. Ayer buscaba la receta de los "vincisgrassi" típico plato de la zona de Le Marche, en el centro de Italia, zona donde mis abuelos y tíos pasaban sus vacaciones. Y encontré que esta receta tan comentada en mi casa,que es una "lasagna" con cambio de nombre. ¿ y porque ? La historia es esta: Un General austríaco, el Príncipe Windischgratz,comandante de las tropas de su país, estuvo en Ancona un tiempo y estas lasagnas le fueron obsequiadas por un cocinero de la zona.El pueblo italianizó el apellido y nominó así a las lasagnas : vincisgrassi. Todo se encadena. Y es muy interesante.
Para los que aman las pastas y quieren una receta rápida y fácil van estos trofie, típicos de la Liguria acompañados por papas, chauchas y pesto. Para los trofie necesitamos unos 350grs. de harina común a la que agregamos 1 cucharadita de sal y luego de a poco agregamos agua hasta formar una masa liviana, sin grumos. Dejamos descansar unos 10 minutos, mientras preparamos el pesto:
En mortero: __ perejil, __ ajo, __ albahaca, __ nueces, __ sal y pimienta, __ aceite preferiblemente de oliva Mezclamos bien y terminamos agregando queso rallado.
Una vez que pasaron los 10 minutos hacemos hervir agua abundante con 1 cucharada de sal.Mientras damos forma a los trofie: Cortamos pedazos como si fueran ñoquis y los enrollamos con las manos dando la forma de la foto. Muy fácil ! Al hervir el agua,ponemos unas papas peladas cortadas en trozos, las que dejamos cocinar unos 2 minutos. En este momento agregamos chauchas ( si son las llamadas japonesas mejor) cortadas en cuadritos y cocinan 2 minutos junto a las papas. Pasados los 4 minutos en total agregamos los trofie que cocinan otros 2 minutos. Colamos bien y servimos con el pesto. Ideal para el domingo !
Tantos años yendo a la chacra cerca de Chascomús y tanta veces pidiendo que preparen esos churrasquitos tan simples y ricos. Será que tenían el sabor especial que le dá estar en el campo ? o será el sabor que le dá el recuerdo? no lo sé, pero para que ustedes lo comprendan acá les dejo la receta: Necesitamos tener unos churrascos de cualquier corte vacuno. Desde los mas caros a los mas económicos todos quedan muy bien. Por ejemplo:bife de chorizo, bife angosto, bife ancho o roast-beef . En una plancha los doramos vuelta y vuelta a fuego bien fuerte. Aparte en cacerola o sartén alto ponemos un chorrito de aceite y rehogamos cebollas cortadas sin mucho esmero.A esto vamos agregando papas, morrones,tomates, zanahorias, todos cortados estilo campo.Cocinan 10 minutos y en ese momento agregamos los bifes, sal, pimienta, ají molido . Damos vuelta y dejamos cocinar sin que se sequen.Si vemos que esto sucede agregamos unas cucharadas de caldo. Debe quedar como en la foto. Para darle el toque completo lo servimos en platos soperos ! Que no falte un buen pan de campo bien grande y un vaso de vino tinto.
Gratinar verduras hace que, con poco, una simple verdura pase a ser un plato distinto y delicioso.Y lo mejor es que, no es mas caro, no lleva mucho tiempo y menos es imposible. Hoy probaremos con un gratin de coliflor y papas. Puede ser para acompañar una carne o solo. Hervimos coliflor y aparte hervimos papas. Preparamos una salsa blanca liviana. Acuerdense que si la salsa blanca después de hecha la llevamos al horno se va a espesar, por eso, la hacemos bien liviana.
Salsa Blanca: Ponemos a hervir 1 lt. de leche, agregamos sal, pimienta y nuez moscada. Al llegar al punto de ebullición agregamos en forma de lluvia harina(si es leudante queda más rica) batiendo sin parar hasta formar una crema.Que no queden grumos.
Picamos unos dientes de ajo y 2 o 3 filetes de anchoas sin sal. Los unimos a la salsa blanca.
***En una fuente profunda para horno ponemos unas cucharadas de salsa blanca cubriendo el fondo ***Encima papas en rodajas finas, ***Arriba coliflor, ***salsa blanca, ***queso rallado o mantecoso, y repetimos las capas. Ponemos en horno fuerte solo para calentar y dorar. ___delicioso !la combinación de las anchoas, ajo y papas con coliflor es imperdible !___
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