El "stoccafisso" era ese tipo de recetas de las cuales se hablaba todo un mes, para luego hacerla sólo una vez.Casi como la bagna cauda, o los vincisgrassi.
Algo así como una amenaza .
Les dejo la versión de mis abuelos, fácil y gustosa.
Necesitamos 1 kg de bacalao o merluza deshidratado en sal o sin sal.
Si conseguimos el pescado salado debemos dejarlo en agua 24 horas antes de prepararlo y esa agua cambiarla 3 o 4 veces en el día.
Una vez logrado esto pasamos a prepararlo:
En una sartén colocamos un fondo con aceite de oliva o común.
Colocamos el pescado en trozos, bien limpio, sin espinas.
Entre porción y porción colocamos papas en rodajas , morrones y cebollas .
Cubrimos con caldo que hemos preparado con los deshechos del pescado o caldo de pollo.
Aparte en otra sartén rehogamos una mezcla con los siguientes ingredientes bien picados:
*** apio,
*** ajo,
*** perejil,
*** zanahoria,
*** un pimiento bien picante
*** sal,
*** pimienta
*** tomates (1/2 kilo sin piel)
Nos queda casi como un tuco.
Volcamos encima de la preparación y bañamos con 1/2 lt. de vino blanco.
Esto lo ponemos a cocinar en horno a fuego suave entre 1 hora y 1 hora y media, según el tamaño de las papas.Cuando estas están cocidas ,apagamos el fuego.
Si durante la cocción vemos que se está secando agregamos caldo.
Recordemos que es casi una sopa.
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