Empanada gallega

Que rica esta receta ! a prepararse
!
Primero hacemos el relleno:

En sartén colocamos unas 12 cucharadas de aceite, calentamos y rehogamos 3 cebollas medianas, 1 ají morrón, todo cortado en juliana fina.
Cuando están a medio cocer agregamos 1/2 pote de salsa de tomates , y 500 grs del pescado de la zona ( merluza, bonito, besugo, etc..)
Cocinamos bien y condimentamos : sal, pimienta y pimentón picante.
Apagamos el fuego y agregamos 1 lata de atún , mezclando bien todo.
Dejamos enfriar.
Es mejor prepararlo el día anterior y guardar en heladera.

Aparte hacemos la masa con:

*** 500 grs. de harina común,
*** 25 grs. de levadura disuelta en 10 cucharadas de leche,
*** 2 huevos,
*** 50 grs. de manteca o 10 cucharadas del aceite del rehogado.
*** sal, pimienta y pimentón

Casi no se amasa, solo se une y se deja reposar 1 hora.

Calentamos el horno y ponemos la mitad de la masa, bien estirada en fuente enmantecada o aceitada, luego la mitad del relleno, salpicamos con huevos duros cortados y aceitunas verdes descarozadas,la otra mitad del relleno y tapamos con la masa restante.
Hacemos el repulgue y pintamos con huevo la superficie.
Hacemos un agujero en el centro para que evapore al cocinar.
El tiempo será de unos 20 a 30 minutos.
La masa queda algo aceitosa, pero muy gustosa.
No recomiendo guardarla en heladera.
Se come fría o caliente y les va a gustar mucho !