Cassoulet , oh, la ,la !

Federico con una baguette en St. Maxime, Costa Azul


Calle de Ramatuelle


Bares en St. Tropez


Port Grimaux..la Venecia francesa


Fede manejando un F 1 ? en Montecarlo,...cuidado que derrapa !


Estas fotos me las acaba de enviar Fede, mi primo que vive en Andorra muy feliz con su mujer Fernanda de Brasil...como para ir acompañando la globalización vió ?
Y como acababa de llegar y me dice que Fer estaba calentando una lata de cassoulet, me vino a la memoria esos días que pasamos con mi mamá en el 71 y en el 73 por esas rutas , conociendo el país y viviendo en campings.
Por supuesto que casi sólo comíamos latas de cassoulet o baguettes con paté !
Ya de regreso a Buenos Aires lo hacíamos así:
___ La noche anterior poner a remojar en agua 1/2 kilo de porotos pallares ( los más grandes ). Al día siguiente lavarlos y ponerlos a cocinar en una olla con agua unos 5 minutos. Tirar el agua .

Mientras vamos preparando el caldo con 1/4 kg. de patitas de cerdo cortadas al medio, 1/4 kg. de cuero de cerdo en trocitos, 2 zanahorias cortadas en rodajas, un ramito de especies, sal, unas ramitas de apio cortado, 1 cebolla picada, 3 o 4 dientes de ajo y 200 grs. de panceta salada en trozos.
Una vez obtenido este caldo le agregamos los porotos y dejamos cocinar entre 1 hora y 1/2 a 2 horas muy lentamente.A esto agregamos 1 cucharada de concentrado de tomates .
En sarten cocinamos dorándolas 1/4 kg. de costillitas de cerdo y las separamos.
En la misma sarten doramos y cocinamos 2 chorizos, sacamos doramos 2 morcillas .
Una vez que están cocidos lo porotos, pasamos a olla de barro donde ponemos la mitad de los porotos primero, luego las costillitas, los chorizos, las morcillas y 2 salchichas tipo Viena y cubrimos con el resto de los porotos.El caldo cubrirá la preparación y reservamos el resto.
Cubrimos con pan rallado y ponemos a horno unas 2 horas mas o en parrilla al uso antiguo. Dicen que unas 7 veces hay que darle vuelta suavemente ya que se forma una costra en su superficie.
Si se seca demasiado ir agregando el caldo .
Como verán lleva tiempo, de modo que si se comerá al mediodía habrá que empezar a la mañana temprano.
Preparen buen vino tinto y pan bien crocante ! Glup !!!


Vean estas fotos ... Ya se tentaron ?

Galletitas crocantes de avena y coco

Esta mañana hice las galletitas de la foto, con una receta modificada que resultó super buena.Es así:
Mezclar en un bowl 100 grs. de manteca a temperatura natural con 1 taza de azúcar, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 chorrito de vainilla y 2 huevos. batir hasta que quede bien cremosa y agregar : 2 cucharadas colmadas de coco rallado, 1 taza y media de avena( Quacker)y luego 1 taza de harina leudante.
Mientras calentar el horno a fuego mediano y enmantecar una placa grande ( salen unas 50 galletitas), disponer con cucharita ,separando entre una y una y cocinar unos 15 -20 minutos según el horno.
Cuando están doradas van a ver que parecen muy blandas, pero al enfriarlas se ponen crocantes.
Variantes:
- sin coco
- con pepitas de chocolate
- con pasas de uvas
Todo queda muy bien, prueben !

Lomo de cerdo con champignones a la provenzal

No les dá ganas de ir corriendo a comprar un lomo y prepararlo para hoy ? vean que fácil!
Preparamos una asadera con apenas manteca. ponemos el lomo previamente salado y pimentado.Va a horno unos 15 minutos fuerte y luego medio a bajo para que cocine.El tiempo dependerá del tamaño, pero en general está cerca de 1 hora.
Aparte preparamos el baño:
1 copa vino tinto, champignones fileteados, cebolla en pluma rehogada, perejil y ajo picados, sal, pimienta, estragón.
Cada 10 minutos vamos bañando el lomo .
Aparte preparamos un puré de manzanas verdes :
6 manzanas en fetas, 1/2 vaso de agua, 3-4 cucharadas de azúcar,100 grs. pasas de uvas, pimienta y 4-5 nueces trituradas no muy finas.
Puré de batatas:
En cacerola con agua y sal hervimos batatas para hacer un puré: batatas pisadas, manteca, sal, pimienta y 1 cucharada de azúcar.
Puré de papas:
En cacerola con agua y sal hervimos papas , luego las pisamos y agregaremos sal, pimienta, nuez moscada y manteca uniendo con leche.

Cuando el lomo esté ya cocido, retiramos del horno y cortamos , entre cada corte bañamos con la salsa para que tome bien el sabor.
A probarlo !!! les va a gustar mucho.

Empanadas de Mercedes Sosa

Esta receta la copié de una charla que tuvo en la televisión hace un tiempo y es receta " original " de sus famosas empanadas !
__ Para la masa :
* 1 kg. de harina
* 200 grs. grasa de pella
* sal
* agua cantidad necesaria

__ Para el relleno :
* un trozo de carne que se hace hervir 15 minutos en agua con sal.Retirar, reservar el caldo y una vez fría la carne se corta en tiritas finas .
* en sartén con poco aceite se rehoga 1 o 2 cebollas y 1 morrón verde en corte fino.A esto se le agrega pimentón , el caldo para humedecer y después la carne que cocina 15 minutos mas.Poner la preparación en heladera.
* hervir huevos duros.
* cortar muy fino cebolla de verdeo.se deja cruda.

Una vez el relleno frío se mezclan los huevos duros con la cebolla de verdeo.

Estiramos la masa y cortamos en forma redonda de unos 7 a 10 cmts de diámetro.
A cada circulo ponemos 1 cucharada abundante de carne, a lo largo 1 cucharadita de la mezcla del huevo y las cebollas de verdeo y se cierran con ayuda de agua en los bordes.
La preparación típica del campo es cocinar en horno de barro, pero esta masa sirve también para freírlas o para hornear, depende de nuestro gusto.
Gracias Mercedes por tu receta !

El deseo en imágenes...cual elegís ?

¿ se te hace agua la boca ?
¿ sentis el olorcito ?
¿ por cual te decidis ?
o mejor...
¿ que esperas para venir a Argentina ?????????

Torrejas de jamón y queso

este blog y los comentarios me llevan siempre a la niñez. A la calle San José en donde vivíamos tan felices y por supuesto a tantas horas en la cocina, haciendo las tareas del colegio, mientras escuchaba a Tarzán y mamá cocinaba algo rico cerca mio.
Hoy les contaré estas torrejas super gustosas:
Pan lactal o del que haya quedado del día anterior, al que cortamos en rodajas y humedecemos rápidamente por leche.
Aparte batimos 1 o 2 huevos a los que ponemos sal, pimienta , ajo y perejil muy picados.
Armamos las torrejas mientras vamos calentando suavemente aceite en una sartén para freirlas.
Una rodaja de pan_ 1 feta de queso _ 1 feta de jamón- 1 rodaja de pan. cerramos el sandwich y lo pasamos por el huevo batido y listo para freir.
En ocasiones poníamos de relleno queso mantecoso y un poquito de queso roquefort con una rodaja de cebolla rehogada. Que gusto !!! Ya lo estoy sintiendo !
Y otras , las menos, sólo freíamos una rodaja de pan en leche y huevo y luego azúcar espolvoreada. ideal para el mate !
Son mas ricas calientes.

Tortilla de espárragos y champignones

Hoy vamos a preparar esta receta super fácil y tan rica:
necesitamos 1 atado de espárragos, los que lavamos y cortamos la base. Los hervimos en agua con sal unos 10 minutos. Colamos y cortamos en trozos pequeños.
Aparte rehogamos 1 cebolla en corte muy fino, 2 cebollas de verdeo, medio morrón en tiritas y 200 grs de champignones. Cocinamos, salamos, pimentamos y una vez listos mezclamos en un bowl con los espárragos,2 cucharadas de queso rallado o mantecoso en cuadraditos, si tenemos jamón cocido unas 2 fetas en tiras y 4 o 5 huevos previamente batidos.
Pasamos a sartén apenas humedecido en aceite y cocinamos muy rápido de uno y otro lado.
Esta tortilla tan completa se puede aligerar poniendo sólo los espárragos y un poco de cebolla. Lo demás es para mejorarla.Depende del gusto de cada uno.

Espárragos a la manteca negra.

Hoy buscando recetas familiares encontré ésta tantas veces hecha por mi mami:
Pensamos en que cada atado nos sirve para 2 personas.
Lavamos bien los espárragos y les cortamos algo de la base, ya que en general es dura para comerla.Los hervimos en agua con sal unos 15 minutos.Controlamos cocción y una vez listos los colamos cuidando que no se rompan.
Mientras en sartén ponemos al fuego suave 1 cucharada de manteca por comensal y la dejamos ennegrecer suavemente.Agregamos sal y pimienta.
Ponemos los espárragos en cada plato, vertemos la manteca negra sobre las puntas y encima mucho queso rallado.
Es facilísimo y muy rico !

Parole...parole....Magia y granizado en Córdoba

Hay veces que un comentario nos lleva a rincones de la mente que creíamos casi olvidados. Así, hoy, domingo de frío en Buenos Aires, los comentarios aparecidos en el blog, me llevaron instantáneamente a mis visitas a Córdoba capital en los comienzos del verano, allá por los años 50.
Un año, aprovechamos para visitar a mi tío abuelo Ferruccio en su casa nueva de las afueras de ésta capital.Éste era el menor de los hermanos de mi abuelo Constantino ( alias Eve ) y su don era la magia: disimular el llanto de bebes perdidos,esconder falsos conejos en su brazo , perder dedos y tantos mas !.Claro que el tío Ferruccio era el rey de las reuniones y el infaltable Papá Noel de algunas Navidades.Demas está decir que era requerido a cada rato por el grupo de niños de la familia. Pobre tío ! Ese día y rápidamente , sus hijos , con Marta a la cabeza , me llevaron hasta un local chiquito y nuevo donde se deleitaban con unos granizados de frutas increíbles.Creo si no recuerdo mal que costaban 20 centavos el vaso.Y estoy segura que tuvimos que volver a las corridas hasta la casa para pedir mas monedas para comprarnos otros 3 vasos mas. Que ricos eran ! Y en Buenos Aires, de eso no había !
Como será que nos gustó tanto, que al regresar en Marzo a mi casa, lo primero que hizo mi mamá fué comprar una granizadora para tomar jugos frutales. Obvio que aún la conservo .
Todo esto viene al caso por el comentario, mejor dicho, por los tres comentarios de hoy, los cuales estoy mas que segura que fueron escritos por Marta.
Marta bienvenida al blog, espero que nos mandes recuerdos y recetas familiares.
Un beso grande y gracias por la emoción de leerte.

Video: una chacarera para los que estan lejos

Canta Mercedes Sosa, Chacarera del olvidau del Duende Garnica.Gracias !!!

Bife de chorizo entero a la parrilla

Hoy vamos a hacer en una forma distinta un corte entero de bife de chorizo.
Esta pieza es de unos 2 a 2,500 kg.
Si normalmente lo hacemos en bifes bien altos de unos 3 cmts, hoy lo cocinamos a fuego lento una hora a hora y media dependiendo del tamaño y de nuestro gusto. recordemos que debe quedar jugoso.Sólo lo condimentamos con sal gruesa.
Aparte ponemos en una fuente de horno o pizzera: berenjenas en fetas largas, morrones al medio, cebolla en cuartos ; los que condimentamos con un poco de aceite, sal, pimienta orégano y ají picante molido.Si nos gusta, podemos poner unas tiras de panceta.
Dejamos cocinar todo lentamente, las verduras bien al costado de la parrilla.
Una vez cocida y bien dorada la carne...( ojo ! jamás dejar que se queme ! ) retiramos y cortamos en bifes sin que se separen de la carne y ponemos en esa especie de libro en que nos quedaron los cortes porciones de las verduras.
Ponemos otra vez en la parrilla unos 10 minutos, sólo para que la carne se embeba de los sabores.
Esta receta la podemos hacer con bife de chorizo, con colita de cuadril o con lomo.

El puré y sus variantes

Muchas veces nos hemos encontrado con que nuestros hijos tienen manías para comer, ya sea alguna verdura que no les gusta o alguna necesidad de vitaminas que necesitan.
Para ello, una de las mejores cosas para disimularlas es hacer variantes del puré tradicional. Veamos:

___Puré común:

Hervimos papas preferiblemente con cáscara, luego bien calientes, las pelamos, las pisamos y agregamos sal, muy poca pimienta,si nos gusta también un poco de nuez moscada, 1 buena cucharada de manteca y de a poquito agregamos leche para formar un buen puré, que no debe ser muy denso, pero tampoco muy lechoso.

___Puré con papa, batata y zapallo:

Igual que el anterior pero mezclando batatas y zapallo, tal vez zanahorias para reforzar vitaminas.

___Puré con huevos:

A cualquiera de los anteriores agregamos 1 o 2 huevos crudos( según la cantidad).
Si batimos aparte las claras a punto nieve, saldrá muy espumoso.Si ponemos huevos duros, los pisamos muy bien para mezclarlos.

___Puré con queso:

Para darle un gustito muy especial,agregamos queso rallado o roquefort al de papas.

___Puré con morrones:

Al de papas agregamos morrones hervidos o de lata en tiras muy finas o previamente desmenuzados.Dá gusto especial y color.

___Puré con champignones:

Al de papas agregamos champignones previamente fileteados y dorados en sartén con muy poca manteca.

___Puré con verdeo :

Al de papas agregamos unas cebollitas de verdeo muy picadas y rehogadas.

___Puré con arvejas o acelga o espinaca:

Hacemos el puré de papas y agregamos previamente cocidas cualquiera de estas verduras bien picadas o procesadas.

___Puré con jamón y queso:

Al puré de papas le agregamos cuadraditos de queso mantecoso y tiritas de jamón cocido.

___Puré a la provenzal:

Al de papas, agregamos 2 o 3 dientes de ajo muy picados y apenas salteados en manteca ( que no queden tostados ) y unas hojas de perejil bien picadito.

Como ven, hay mil variantes, sólo hay que pensar la comida y ver que mezcla nos gusta. Incluso se pueden mezclar varias de ellas en una sola.

Parole...parole....desde mi ventanal

Este es el ventanal del living desde donde tantos días paso minutos pensando y mirando las flores, el palo borracho con sus flores, los colibríes y las mariposas que nos rodean.
Sólo quería tener el recuerdo de este momento del comienzo de la tarde donde el sol refleja tan bonito. Y para que lo conozcan.

Pizzas con pan de molde

Si hay una receta que a mi mamá la sacaba de apuro, son estas pizzitas fáciles y rápidas.
Necesitamos pan lactal o de molde,le cortamos los bordes, los rociamos con un poco de aceite,ponemos encima 1 rodaja fina de tomate o 1 cucharada de salsa de tomate,luego 1 rodaja de cebolla,o perejil y ajo picados, sal, pimienta, ají picante molido y orégano.
Así doramos suavemente en el horno. Retiramos y le ponemos o:
__rodajas de salame cantimpalo,o
__1 sardina de lata,o
__jamón cocido,o
__rodajas de salchichas de Viena,o
__morrón en tiritas,o
__aceitunas en rodajas y albahaca,o
__acelga o espinaca hervidas con salsa blanca,o
__crema de choclos( choclo, salsa blanca y cebolla rehogada,o
__crema de pollo ( pollo hervido desmenuzado, cebolla rehogada,morrón),o
__crema de champignones (champignones y cebolla rehogados)o,
__crema de roquefort ( salsa blanca con roquefort y cebollas rehogadas)
Y cualquier mezcla que nos guste.
Encima de cualquier mezcla 1 rodaja de muzzarella o queso mantecoso o queso rallado y otra vez al horno para que se derrita.

Tomates rellenos al horno

Para este comienzo de los días fríos, que mejor que acompañar alguna carne con tomates rellenos bien calentitos? La primer variante es la que se hacía en la casa de mi madrina y no quedaba ni uno !
Lavamos lo tomates y los cortamos al medio,sacamos la pulpa y dejamos boca abajo para que pierdan el agua.
Aparte preparamos el relleno:

1__Queso rallado con pan rallado , perejil y ajo picados y 1 cebolla cortada muy fina y previamente rehogada. Salamos , pimentamos , probamos el sabor y rellenamos.
Van en fuente de horno unos 15 minutos en horno previamente calentado.
También se pueden hacer en cacerola.

2__rehogamos 1 cebolla y 1 morrón cortados en tiras finas. Agregamos 1 lata de choclo o 2 choclos previamente hervidos y luego desgranados.Agregamos queso rallado o queso untable ( tipo Mendicrim) Sal, pimienta, estragón. y rellenamos.
Preparamos una salsa blanca liviana y ponemos 1 cucharada de ésta encima de cada tomate.
Como el anterios van al horno 15 minutos.

3__Un buen relleno tipo pizza: Cortamos la pulpa en cuadraditos, la mezclamos con muzzarella o queso mantecoso en dados y jamón cocido en cuadraditos. Agregamos sal, pimienta , orégano y ají molido picante. rellenamos y seguimos los pasos de los anteriores.

Como verán , es sólo cuestión deimaginación ! Ojalá los prueben !