" Penny Post"

Inolvidable torta de mis cumpleaños, que mamá encargaba en la confitería Del Molino, frente al Congreso de la Nación.
Toma el nombre de un caballo de carreras muy famoso de los años 50.
Verla ya era desearla.Hoy les presento esta versión casera que les va a gustar.

Hacemos un bizcochuelo de vainilla según las recetas que encontrarán acá.
Una vez frío lo cortamos en 3 partes o capas.
En fuente ponemos la primera y la untamos con sabayón mezclado con frutillas enteras( lavadas y azucaradas previamente).

Sabayón:
En un bowl ponemos 5 yemas que batimos con 150 grs. de azúcar. Una vez bien cremoso ponemos a baño María. batiendo sin descansar, al que vamos agregando 5 cucharadas de Oporto. Retiramos y enfriamos.
Aparte hacemos una crema chantilly( crema de leche batida con 5 cucharadas de azúcar)
mezclamos ambas cremas y con esto untamos la primer base de la torta. Abundantemente !
Ponemos la segunda tapa y untamos con crema chantilly con frutillas.
Ahora la tercera, la que decoramos con crema y frutillas.
Guardamos en heladera.

Si el bizcochuelo nos salió demasiado seco, lo bañamos con almíbar. Sin exagerar !

Esta es la imagen actual de la histórica confitería del Molino . 10 años abandonada .
Se puede ver la arquitectura maravillosa y el molino en el comienzo de la cúpula.

Parole...parole...Feliz Navidad !

Primero desearles a todos muy feliz Navidad en familia !
Después sacar de mi corazón esta enorme tristeza que fué enterarme que un amigo de internet,nos dejó para siempre.
Y pensar en que a veces, sentimos una enorme sensación de injusticia.
En este caso porque después de años de intentos tras intentos ,una pareja enamorada pudo tener a su bebé Lautaro, que hoy tiene 21 meses.
Pero, quien sabe porqué, su papá, mi amigo virtual, hace unas noches atrás al llegar a su casa sufrió un infarto a los 41 años, sin nada que hiciera sospechar esa posibilidad.
Y así, Lauti, no tendrá a su papá, hoy, Navidad,ni en sus cumpleaños, ni lo llevará al colegio, ni irá con el a la cancha de Chicago...claro...esas boludeces con las que solemos soñar los padres

Elevo mi copa en un brindis por los que están y por los que en cierta forma también están.
Gracias !

Cerdo borracho de miel y naranjas

Esta es una receta que podemos hacer al horno o a la parrilla.
Vamos a necesitar carne de cerdo unos 2 kilos.
Si pedimos un corte tipo matambre , lo estiramos y rellenamos dándole forma y cuidando que el relleno no se escape. Atamos con hilo o nos ayudamos de palitos.
Si el corte es tipo lomo, o sea grueso, le daremos un corte central y profundo para poder rellenar.

Ahora vamos a preparar el relleno:

*** manzanas en cuadraditos,
*** duraznos deshidratados que hidratamos en Brandy, cognac o vino blanco,
*** ciruelas que seguirán el paso de los duraznos,
*** cebollas en tiras,
*** nueces y/o almendras picadas gruesas,
*** jamón cocido cortado grueso en cuadraditos.
Mezclamos todo y aderezamos con sal , pimienta y paprika.
Nos queda bastante espeso, lo que facilitará el relleno.

Aparte en un tazón mezclamos 4 cucharadas de miel con el jugo de 6 naranjas.

2 o 3 horas antes de cocinar ponemos al corte de carne , sal y pimienta y dejamos macerando la carne en el jugo de miel y naranjas.Damos vuelta para impregnarla bien cada media hora .

Pasadas estas horas encendemos el horno o la parrilla , rellenamos la carne, la atamos y colocamos en fuente o directo sobre la parrilla con las brasas alrededor.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño, pero será de 1 a 1 hora y media.
Primero doramos , luego bajamos el fuego y de a ratos bañamos con el jugo y la miel dando vueltas a la carne.
Debe quedar bien dorada, no quemada.

Acompañamos con arroz con nueces, manteca y queso rallado o con puré de papas, o de manzanas.

Es muy fácil y super sabroso.

Ensalada de mariscos

Nos damos el gusto para las Fiestas ? porque no ?
Una buena combinación de los mariscos de la zona: calamares, pulpo, camarones, langostinos, berberechos, almejas, mejillones, pescado y algunas verduras.
Con esto armamos una ensalada, en forma rápida y fácil.

Los mariscos que consigamos los hervimos en forma separada.Dejamos enfriar.
El pescado apenas hervido, dejamos enfriar y recién cortamos en trozos.

Las verduras pueden ser : papas, morrones, cebollita de verdeo, cebolla.
Las papas cortadas en cuadrados o bastones hervidas.
Los morrones crudos o apenas pasados por la plancha , sacando la piel.
Las demás crudas y cortadas finas.
Todas se dejan enfriar.

Luego en una ensaladera mezclamos todos los ingredientes y aderezamos con aceite de oliva, aceto balsámico o limón, sal y pimienta.
Si lo hacemos el día anterior, revolvemos para que todo tome gusto 3 o 4 veces.
Decoramos en fuente a último momento.
Tenemos preparadas mayonesa, salsa golf o mayonesa con perejil y ajo o mayonesa con pickles picaditos.esto será a gusto de cada comensal.Yo prefiero sentir el sabor y no taparlo con salsas. pero gustos...son gustos..!
Ay ! que rico !

Ensalada rusa y variantes

En Argentina creo que no hay reunión donde no haya "ensalada rusa" , es que acompaña tan bien un matambre, una carne fría ,un pollo al horno...o la usamos para rellenar tomates,que siempre está !
La base es : papas, zanahorias ( ambas en cuadraditos) y arvejas aderezadas con mayonesa.
Después tenemos variantes que la hacen mas rica o mas elaborada.

*** a la base le agregamos atún o
*** agregamos atún y alcaparras,o
*** choclo y tomatitos Cherry, o
*** tiritas de morrones y aceitunas verdes o
*** huevos duros y morrones o
*** a la mayonesa le agregamos 1 cucharada de mostaza o
*** seguimos inventando....

Decoramos en fuente con morrones, aceitunas, huevos duros, etc...

___ LES ACONSEJO LEER " ENSALADAS " TENEMOS UNA GRAN VARIEDAD IDEAL PARA FIESTAS __

Pechugas de pavo rellenas y glaceadas

Vamos a necesitar las pechugas enteras de un pavo. De modo que usaremos las del pavo que asemos o compramos sólo pechugas.
Una vez cocidas las envolvemos en papel de aluminio y las guardamos en la heladera.
Ya las tenemos bien frías, por lo tanto con un cuchillo muy filoso, las abrimos para armar mini arrollados.
Ya tenemos varias pechuguitas, las aplastamos con la mano y colocamos la siguiente mezcla a lo largo:
*** manzanas verdes cortadas,
*** dátiles picados,
*** avellanas picadas,
*** ciruelas sin carozo cortadas.
Esto se mezcla con 1 vaso de oporto o cognac o vino blanco.
Enrollamos las pechugas y las atamos o colocamos palitos para no perder el relleno.

Preparamos el glaseado:
Mezclamos:
*** 1/2 taza de miel,
*** 1/2 taza de azúcar negro,
*** 1 cucharada de mostaza,
*** 1 taza de almíbar de peras o duraznos,
*** 1/2 taza de la bebida que usamos para el relleno,
*** sal, pimienta y salsa inglesa.
Cubrimos el fondo de una fuente de horno, encima ponemos las pechugas y las bañamos.
Cocinamos unos 15 minutos a horno suave bañando regularmente.

Servimos con castañas, puré de peras al oporto, puré de manzanas, etc.

Paltas rellenas (aguacate relleno)

Aprovechando que es época de paltas( también llamadas : aguacates), preparamos para las Fiestas estas riquísimas y frescas paltas rellenas.
Las paltas deben estar a punto. O sea, ni muy blandas y menos duras .
Las cortamos al medio a lo largo y sacamos el carozo.
Con cucharita raspamos bien separando la fruta de su cascara y cuidando que ésta no se rompa ya que la usaremos de envase.
En un bowl mezclamos: la palta cortada en trozos pequeños con huevos duros cortados, manzana en fetas finas, apio bien finito, nueces picadas,pechuga de pollo cortada, aderezando con sal, pimienta y mayonesa.
Rellenamos las cáscaras y decoramos.
Guardamos en heladera.

Huevos con camarones

¿ Habrá algo tan común en las fiestas como los huevos rellenos? Creo que no. Pero....si le damos un toque personal, pues..., la cosa cambia. Veamos:
Hervimos 13 minutos varios huevos, los retiramos del agua y dejamos enfriar.
Les sacamos la yema.
Mientras lavamos y pelamos algunos camarones que cortaremos en rodajitas.
En un bowl ponemos 1 cucharada de mayonesa y 1 de queso untable tipo Mendicrim ( esta es la proporción).Agregamos los camarones cortados,las yemas algo picadas, cebollin bien picadito y una cucharadita de curry. Mezclamos.
Rellenamos los huevos y decoramos con un camarón y una rodaja de aceituna.

En el caso que no podamos conseguir camarones, los cambiamos por una lata de atún en aceite bien colada.

Salpicón de pavita

Para las Fiestas en la casa de mi abuela siempre se usaba la pechuga del pavo o de pavita como plato principal y las alas, patas y demás siempre pero siempre para hacer un salpicón.
Acá tenemos una receta muy sabrosa:
Con lo que resta del pavo, pavita o pollo cortado a lo largo y bien fino y agregándole: ananás cortado fino,una zanahoria rallada gruesa, queso Fontina en tiras, pasas de uvas, aceitunas verdes descarozadas, lechuga, tomatitos cherry . Aderezamos con sal, pimienta, aceto y aceite de oliva.

O esta otra variante :
El pavo, cebollas moradas ( pasadas por agua hirviendo), papas, huevos duros,nueces. Todo en tiras finas.Aderezamos.

Otra vez " la imaginación al poder !.

Pensando las fiestas : Canapes

Falta poco para las Fiestas y nada mejor que empezar a decidir que vamos a hacer.
Tiene que ser :
*** rico
*** fácil
*** colorido
*** hecho a la mañana
Nos decidimos por algunos de estos canapes, con fotos algunas mías y otras no tanto !

Primero pensemos la base:
Puede ser de :
*** rebanadas de pan tostadas o
*** minitost o
*** galletitas de copetín tipo Rex o
*** blinis ( panqueques mini mas gruesos) 0
*** panqueques arrollados y cortados o
*** rodajas de pepinos o
*** pan de sandwich negro o blanco o
*** tarteletas o
*** vol au vents, etc...

Ahora veamos las fotos y saquemos ideas :


En la primer foto :
-- camarones
-- caviar
-- huevos duros
-- morrones
-- anchoas
-- espárragos

En la segunda foto :
Honguitos : hechos con tomatitos cherry rellenos con salsa golf o mayonesa y atún apoyados sobre huevitos de codorniz

Tercer foto: una deliciosa mezcla de atún con mayonesa y aceitunas.

La cuarta : muy bien decorada esta fuente con canapes de espárragos ,de salame, de pepinos con crema de roquefort y nueces y huevos rellenos.

En la quinta vemos :anchoítas que envuelven queso crema con cebollín picado,caviar , palmitos y morrones,queso crema para tomatitos cherry y anchoas.

La sexta nos muestra : capas de salmón y queso feta sobre pan de sandwich blanco; queso feta con tomatitos y albahaca; mini rodajas de carne( peceto) con salsa de queso y mayonesa decoradas con alcaparras.

En la séptima vemos sobre tostadas , unas rodajas de queso azul y encima peras en almíbar.

para la octava: unos tomatitos cherry rellenos con aceitunas negras, queso de cabra y hojitas de albahaca.

En la novena: una base de sandía con una mezcla de queso untable con almendras tostadas y fileteadas, sal y piemnta molida gruesa.

Y por último la décima:unos pinches de queso fontina, medio tomatito cherry y hoja de albahaca.

Que deliciosos verdad ?

Cazuela de huevos

¡ Que foto tan tentadora verdad ?
Y pensar que aquí comienza el calor y ya no podremos darnos estos gustos por lo menos por 5 meses !
Como despedida del frío les dejo esta receta tan sabrosa y empezaremos con la cocina para las fiestas de Navidad y Fin de año.
Vamos a necesitar garbanzos o porotos , según nuestro gusto.
Si los compramos secos debemos dejar unos 250 grs. remojados en agua toda la noche. Luego lavamos bien y hervimos en agua con sal, y unas verduritas( apio, cebolla, zanahoria, etc)
Mientras vamos preparando una buena salsa con 3 tomates bien picados, 3 dientes de ajo, 1 morrón y 1/2 cebolla ( todo cortado en juliana).
Durante la cocción agregamos 1/2 vaso de vino tinto, sal, pimienta y paprika o pimentón .
Aparte hervimos papas lavadas, peladas y cortadas en rodajas.
Una vez los porotos, las papas y la salsa por separado están cocidos preparamos las cazuelas.
Estas pueden ser individuales o una grande.
Encendemos el horno .
En cada cazuela vertemos en este orden:
*** 1 cucharada de salsa,
*** 2 cucharadas de porotos o garbanzos,
*** 3 rodajas de papas,
*** 1 cucharada de salsa,
*** rodajas de jamón crudo,
*** rodajas de chorizo colorado o común,
*** en cada una un huevo crudo.
Ponemos al horno hasta que el huevo se haya cocido.
Podemos agregar al servir queso rallado.

Importante acompañar con muy buen vino tinto y muy buen pan blanco.ideal para reunión informal con amigos .

Como verán más que sabrosa, contundente !

Paté de quesos

Una buena idea, es tener siempre algo que nos saque de apuros cuando viene alguien sin avisar.
Que fácil y rico este paté que se hace en un minuto.
Necesitamos 3 variedades de quesos. Yo elijo siempre : roquefort, fontina y algún queso saborizado untable, como por ejemplo : sabor a jamón .
Procedemos a mezclar cada queso con 2 cucharadas de crema de leche y 1 cucharadita tamaño té de manteca.Deben quedar sin grumos, cremosos espesos.Agregamos pimienta recién rallada gruesa.En el fontina añadimos paprika.
Aparte tenemos tomates deshidratados picados finos, aceitunas negras picadas y nueces también picadas.
En un molde untamos con muy poco aceite y colocamos una capa del primer queso,luego un poco de tomates, encima otra variedad de queso, las aceitunas , otro queso y encima las nueces bien picadas, un poco de estragón o tomillo.
Hay que jugar con los sabores.
Mantener en heladera hasta servir.