Brindamos con Champagne

Un buen espumante se reconoce por sus burbujas, cuánto más pequeñas mucho mejor, se bebe a una temperatura de 4 ó 5 grados. Debe enfriarse en la heladera, nunca en el freezer, aunque la mejor manera de enfriar una botella de espumante es en una champañera (balde) con hielo. Servirlo en copas flauta, si son de cristal fantástico!! porque este tipo de copa nos permite apreciar la burbuja y su bouquet.

1-Champaña P.Rigaud Extra Brut
Bodega: Extreme | Variedad: Seco | Estilo: Espumante | País: Argentina | Región: Mendoza
Elaborado con uvas finas Pinot Blanco y Chenin, provenientes de viñedos en Tupungato y Luján de Cuyo, Mendoza.
Su aroma es delicado y fino, con notas bien nítidas de frutos cítricos, manzana y ananá. Su sabor es fresco y frutado, con sensaciones muy delicadas de levaduras y pan fresco.
Precio: $9.92

2- Cuvee Munnn Extra Brut
Bodega: Mumm | Variedad: Seco | Estilo: Espumante | País: Argentina | Región: Mendoza
Precio: $12.89

3- Terra Malbec Espumante
Bodega: Viniterra | Variedad: Seco | Estilo: | País: Argentina | Región: Mendoza
Precio: $14.00

4-Montchenot Champagne Extra Brut
Bodega: Lopez | Variedad: Seco | Estilo: Espumante | País: Argentina | Región: Mendoza
Las variedades que predominan en su corte son Chardonnay y Chenin, de viñedos propios ubicados en Maipú y Luján de Cuyo, Mendoza.
Delicado aroma varietal joven, frutado y fresco. Servir a una temperatura entre 6° y 8° centígrados.
Precio: $14.00

5- Henri Piper Extra Brut
Bodega: Extreme | Variedad: Seco | Estilo: Espumante | País: Argentina | Región: Mendoza
Elaborado con uvas Pinot Noir y Chardonnay, provenientes de viñedos propios ubicados a 1.100 metros de altura, en Tupungato, Mendoza.
Color dorado tenue, con reflejos verdes. Su aroma fino y sutil, nos recuerda a flores blancas, mandarinas y almendras frescas. Su cuerpo equilibrado y su leve acidez nos dejan la suave sensación de notas a damasco y durazno.
Precio: $15.50

6-Domaine Munn Extra Brut
Bodega: Mumm | Variedad: Seco | Estilo: Espumante | País: Argentina | Región: Mendoza
Precio: $15.90

7-Champagne Cornejo Costas Brut
Bodega: Cornejo Costas | Variedad: Seco | Estilo: Espumante | País: Argentina | Región: Mendoza
Precio: $15.90

8-Chandon Extra Brut
Bodega: Chandon | Variedad: Seco | Estilo: Espumante | País: Argentina | Región: Mendoza
"Color amarillo con reflejos verdes.Aroma frutado y fresco. Su sabor es rodondo, muy suave. Se destaca su fin de boca amplio y largo. Ideal como aperitivo, puede acompañar perfectamente a las comidas. Servir entre 4º y 6º"
Precio: $20.00

9-Terra Champaña
Bodega: Viniterra | Variedad: Seco | Estilo: | País: Argentina | Región: Mendoza
Precio: $15.00

10-Montchenot Champagne Nature
Bodega: Lopez | Variedad: Seco | Estilo: Espumante | País: Argentina | Región: Mendoza
Las variedades que predominan en su corte son Chardonnay y Chenin, provenientes de viñedos ubicado en Maipú y Luján de Cuyo, Mendoza.
Delicado aroma varietal, joven, frutado y fresco.
Servir a temperatura entre 6° y 8°C.
Precio: $16.00

11- CHAMPAGNE NORTON DEMI SEC -
Tipo de cepa: Corte blanco
Bodega: Norton
Precio $ 76,00

12- CHAMPAGNE SAN FELIPE DEMI SEC -
Tipo de cepa: Corte blanco
Bodega: La Rural
Precio $ 107,50

13- CHAMPAGNE S. ISABEL DEMI SEC -
Bodega: Nieto Senetiner
Precio $ 61,75

14- CHAMPAGNE N. CORREAS NATURE -
Tipo de cepa: Corte blanco
Bodega: Navarro Correas
Precio $ 152,50

15-CHAMPAGNE BOHEME NATURE -
Tipo de cepa: Corte blanco
Bodega: Leoncio Arizu
Precio $ 444,60

16-CHAMPAGNE RUTINI BRUT NATURE -
Tipo de cepa: Corte blanco
Bodega: La Rural
Precio $ 517,49

17-CHAMPAGNE BIANCHI -
Tipo de cepa: Corte blanco
Bodega: Bianchi
Precio $ 262,39

18-CHAMPAGNE N. CORREAS E BRUT -
Tipo de cepa: Corte blanco
Bodega: Navarro Correas
Precio $ 131,26

Recordar que 1 euro = 4, 40 $ arg y 1 dolar = 3, 12 $ arg.

Estos datos fueron sacados de la red. Es una muestra de nuestros champagnes. Salud !

Lechón asado " estilo santafecino "

Esta receta es del blog de Mike, un amigo de Pujato, Santa Fé que cocina muy bien !
Gracias Mike !

Preparar un adobo la noche anterior con:
250 cc de agua tibia.
sal 3 a 5 cucharaditas
pimienta 3 cucharaditas.
2 cucharaditas de ají molido
1 cucharadita de orégano.
1 cucharadita de comino.
1 morrón cortado en 4 partes.
1 cebolla cortada en 4.
5 dientes de ajo aplastado.
jugo de 2 limones.
5 cucharadas de aceite.
hojas de laurel, romero, salvia.
jugo de 2 naranjas, si son amargas mejor.
Dejar preparado este adobo en heladera, 5 horas antes de asar el lechón colocarle todo el adobo por encima, dando vuelta un par de veces para que se impregne todo con la preparación.
Preparar un fuego suave y constante.
Preparar el animal separando las coyunturas de patas y la unión de costillas con vértebras para dejarlo bien estirado.
Para un lechón de 8 kilos debemos cocinarlo unas 4 horas , la mayor parte de estas con el cuero sobre la parrilla.Algunos no lo dan vuelta y ponen una chapa o papel metalizado encima del lechón.
Pincelarlo con el adobo regularmente durante la cocción.
Se considera listo cuando el cuero está bien crocante y la carne se separa fácilmente del hueso.
Retirar el lechón sacando todo resto de verduras, colocarlo al horno o parrilla, pincelando solo con el líquido de vez en cuando.
De este modo sale muy sabroso y con poca sal.
Acompañar con ensaladas que verán en este blog.Y con una " caponata " ni les cuento !
Y que me dicen preparar días antes un " chutney " ? también lo encuentran en salsas.

Cintas " a mi manera "

Ayer, en uno de esos días como los que le suceden a los escritores o pintores, encontré, inventé, descubrí... mi receta de tagliatelle ideal y mía. Es posible que alguien la haya inventado anteriormente, pero la sensación de descubrir América o la luz o la penicilina debe haber sido igual a mi sensación al probar mis cintas .De modo que les puse este nombre, para que al prepararlas escuchemos lejos y acompañandonos,la voz de Sinatra, la de Diego Torres o vaya a saber quien nos guste mas.
Vamos a la receta:
Cantidad por persona
Mientras hervimos los fideos,(personalmente adoro las cintas gruesas) ;rehogamos en una sartén ( fuego muy bajo) con muy poco aceite: 1 diente de ajo, 1 cebolla de verdeo muy picada, sal y pimienta durante unos minutos . Luego agregamos 1/2 vaso de leche.
Cuando la pasta está cocida apagamos también el fuego de la salsa.
Colamos los fideos y los ponemos donde tenemos la salsa, echandole 1 cucharada de queso rallado y 1 huevo en el centro.Esperamos 1 minuto y luego revolvemos.
En un primer instante parecería que la salsa está muy líquida, pero en segundos el calor más el huevo y el queso se unen para coagular y formar esta delicia.
Espero que me cuenten que tal les salió. Glup !!!

Que vino compramos

No es fácil decidirse entre tantos buenos vinos argentinos.
Obviamente nos destacamos por los Malbec, pero los otros también son muy buenos.
Veamos precios y gustos de las últimas salidas, así podremos elegir comodamente.

Los mejores tintos :

** Finca Pedriel Centenario 2004....180 $
** Trapiche Gran Medalla ...........107 $
** Special Blend 2005 Fin del Mundo.150 $
** Arnaldo B 2003....................79 $
** Mora Negra Malbec Bonarda.........80 $
** Graffigna Malbec 2004 ............60 $

Blancos :

** Alegoría 2005 Semillón Sauvignon Blanc... 85$
** Navarro Correas Nature................... 28 $
** C. Rosa 2003 Chardonnay ................. 53 $
** Chandon Rosé............................. 29 $
** Telteca Anta............................. 30 $

Para los extranjeros calcular el dolar a 3,15 $ c/u...y el euro a 4, 50 $ c/u.

Parole...parole...Un brindis por Julio Bocca

Anoche , en medio de la Avenida 9 de Julio ( la más ancha del mundo ) Julio nos regaló su despedida.Mas de 500 mil personas lo aplaudieron, se emocionaron y rieron con este argentino " Orgullo Nacional " .
Lo acompañaron figuras como: Eleonora Cassano, Maximiliano Guerra, el Ballet Argentino, Mercedes Sosa, Cecilia Figaredo, Manuel Legris - etoile de la Opera de París, Tamara Rojo la española bailarina principal del Royal Ballet de Londres, el cubano José Carreño -bailarín principal del ABT-, la georgiana Nina Ananiashvili, compañera del ABT y directora artística del Georgian Ballet Company, luego llegó uno de los números más esperados y desopilantes de la noche: Julio Bocca y Carlos "la Mona" Jiménez haciendo juntos "Balada para un loco",Mónica Mihanovich y la Antigua Jazz Band y el final definitivo con Bocca bailando "A mí manera", con la ayuda de su amigo Diego Torres.
Increíble y maravillosa noche de Buenos Aires que nos regaló semejante espectáculo. Por vos Julio y por todos elevamos nuestra copa en un brindis.

Carre de cerdo con variedad de rellenos

Foto: belkys

Les doy distintos tipos de rellenos para un carre o para distintos cortes de carne vacuna o aves. Podemos usar colita de cuadril,peceto, tapa de nalga y en aves: un pollo deshuesado o pechugas a las que hacemos un corte y rellenamos. Todas son ricas.

*** Relleno de manzanas :
Picamos manzanas verdes y mezclamos formando una masa con tiritas finas de panceta( sin el borde). Rellenamos.

*** Relleno de queso y panceta :
Mezclamos 1 tomate picado con 1/2 morrón, 1 cebolla, 100 grs. de panceta ahumada picada,queso fundido, los que condimentamos con 1 cucharada de ajo y perejil picados. Rellenamos.

*** Relleno de ciruelas y nueces :
Mezclamos 100 grs. de aceitunas verdes con 100 grs. de panceta picada, 100 grs. de nueces picadas. Armamos como una masa . Rellenamos.

*** Relleno de champignones y almendras:
Picar 100 grs. de champignones ,1 taza de hojas de rúcula, 2 echalotes, 1 taza de almendras tostadas, 1 huevo,2 cucharadas de galletas integrales molidas,sal, pimienta y 50 grs. de manteca derretida . Mezclamos bien . Rellenamos.

*** Relleno de jamón y queso :
Cortamos en cuadraditos jamón cocido, queso tipo Fontina y tipo mantecoso, agregamos cebollitas de verdeo rehogadas, sal, pimienta y paprika.Mezclamos. Rellenamos.

Una vez rellena la carne procedemos a sellar el orificio atandolo, cosiendolo o con palitos de madera. La untamos con hierbas ( tomillo, orégano,etc..).
Salamos y pimentamos.
Si es carne de cerdo la untamos con mostaza , o con una cremita en base a jugo de naranjas , miel y mostaza.
Como va a horno , cada 10 o 15 minutos bañamos la carne.
Para presentar colocamos en bandeja grande acompañada de puré de manzanas, puré de papas o batatas,tomatitos cherry,zanahorias glaceadas, etc.

Video: Septiembre del 88. Cacho Castaña

Dedicado a los argentinos que tuvieron que emigrar. Un brindis !

Ensaladas con un toque diferente

Recetas de familia, como las de otros posts, recetas de amigas, recetas encontradas por aquí y por allá...pero todas probadas.
Las escribiré en forma simple para facilitar la lectura y la elección:

*___ Rúcula___peras__queso azul__nueces caramelizadas__miel__mostaza__aceto_aceite

*___Pollo___ananas___palmitos____apio____Con o sin mayonesa.

*___Arroz___cebolla de verdeo___pasas de uvas____aceitunas negras___huevo duro

*___Alcahucil___ananas___Jamón___palmitos___pollo____zanahoria

*___Berro___rúcula___piñones tostados___ajo picado

*___Lechuga___panceta bien crocante___champignones___aceitunas negras

*___Espinaca cruda___anchoas___perejil___aceitunas negras___alcaparras___parmesano

*__ Tomates___anchoas___cebolla de verdeo___aceitunas verdes___ajo___albahaca

*__ Rúcula___peras___gruyere rallado__jamón crudo




Truquitos:
a la mayonesa agregarle 1 cucharadita de miel o azúcar: mejora el sabor !
a las ensaladas agregar semillas : lino, sésamo, etc...cambian lo simple en elegante.
No se olviden de buscar en otras etiquetas de ensaladas !

Jamón glase con ananas

Como hoy es el aniversario de casamiento de mi abuela, como hoy es 22, como hoy estoy feliz...y como no es necesario nada para escribir una rica receta....pues, escribo esta que en casa gustaba tanto :
Necesitamos 1 lata de ananas y jamón cocido unos 200 grs.
Derretimos 1 cucharada de manteca y doramos las fetas de jamón. Sacamos y untamos cada una con mostaza. Volvemos a colocarlas en la sartén agregando 4 cucharadas de azúcar, 1 de vinagre y 1/2 taza del jugo de ananas. Dejamos hervir lentamente hasta formar una salsita espesa y en este momento agregamos las rodajas de ananas entibiandolas.
Colocamos en fuente o en cada plato adornando con puré de manzanas y cerezas al marraschino. Ay ! que delicioso !

Humita en chala: " el toque criollo "

En especial para los que están lejos, también para los de la ciudad.¿ Porque no tener un toque bien criollo con estas humitas deliciosas para acompañar el asado, un pollo a la parrilla o solas?
Como van a ver es una receta muy fácil:
Necesitamos 1 choclo por persona.Le sacamos la chala( hojas ) cuidando no romperlas. Las conservamos en agua fría.
Aparte sacamos con un cuchillo los granos y después rallamos el resto para dejarlo bien limpio.
En una sartén ponemos 2 cucharadas de manteca y 1 de aceite. Agregamos 1 cebolla bien picada y rehogamos. Cuando esté lista ponemos 1 ají morrón bien picado, 2 tomates , 1 diente de ajo picadito , 2 cucharas de leche y los choclos rallados. Sal, pimienta,pimentón dulce y 1 cucharadita de miel o de azúcar.
Una vez cocido retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Ahora que está frío agregamos 120 grs de queso fresco o muzzarella en cubitos.
Mezclamos todo y ponemos 1 cucharada grande sobre 2 hojas de chala en cruz.
Cerramos las chalas( una vez de un lado y cruzamos del otro lado)y atamos con hilo o con una chala cortada bien finita.
Llevamos a hervir en el momento de servir de 5 a 10 minutos.
Se puede acompañar por una salsita bien picante hecha de la siguiente manera:
Rehogamos una cebolla picada, agregamos 1 tomate picado, y chile o pimienta y sal.
Cocinamos 5 minutos a fuego lento.Añadimos 1 cucharadita de miel y 1 cucharada de vinagre .Dejamos enfriar y cada comensal elegirá si le añade a la humita o no.

Salsas para carnes

Para acompañar una carne y para darle un sabor distinto preparamos alguna de estas salsas que las iremos untando a medida que la carne se vaya cocinando.
Elegimos carne de cerdo: carre, lomo, costillitas...
o de vaca: peceto, tapa de nalga, vacío, colita de cuadril....
o de aves: pechugas de pavo, de pollo o estos enteros y trozados....

Primero vamos a dorar la carne en sartén y luego terminamos la cocción en horno bañando regularmente la misma.

Salsas:

* de naranjas y ketchup * :
Mezclar 1/4 taza de vinagre con 1 taza de mermelada de naranjas, 174 taza de ketchup y 1 taza de caldo.

* de mostaza y miel * :
Mezclar 4 cucharadas de mostaza con hierbas frescas picadas ( tomillo, romero y salvia), más 3 cucharadas de miel y 1 vaso de vino blanco.

* de mostaza, crema y vino * :
En una sartén rehogar a fuego lento 2 dientes de ajo. Agregar 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de estragón . Mezclar y dejar que cocine lento Incorporar 100 grs. de crema de leche y dejar que espese.

* de champignones y vermouth * :
En sartén poner 1 taza de caldo con 1 taza de vermouth seco , 150 grs de champignones sal, pimienta, hojas de salvia y de laurel y 100 grs. de crema de leche .Revolver y mantener fuego suave.

* de jamón y ananas * :
Mezclar las rodajas de 1/2 lata de ananas, con 150 grs. de jamón cocido,4 cucharadas de azúcar y 2 de mostaza. Mezclar .
Sobre la carne a mitad de cocción volcar la mezcla mas el jugo de 1/2 lata de ananas y seguir cocinando, bañando regularmente.

* de mostaza y cerveza * :
Mezclar 1 taza de cerveza con 2 cucharadas de mostaza, 1/2 vaso de caldo . Ir bañando la carne cada 10 minutos y casi al final bañar con jugo de 1 naranja exprimido.

* de cebollas y aceitunas * :
Rehogar cebollas picadas muy finas. Apartar y agregar aceitunas verdes descarozadas y cortadas en rodajas, agregar 1/2 vaso de vino blanco.

* de vino tinto y manzanas * :
Con un poco de la salsa que se forma en la cocción de la carne agregar 1 vasito de vino tinto,el jugo de cocción de un puré de manzanas, 1 cucharada de azúcar negra y pimienta negra molida gruesa.

__Tenemos que pensar que las salsas agridulces combinan muy bien con el cerdo y las aves , también con el peceto. Las otras carnes vacunas necesitan salsas no azucaradas.
___Otra cosa es que la mostaza, la miel, las cebollas ,con los ingredientes que nos gusten quedan siempre muy bien.Es cuestión de pensar la receta. Suerte !

Parole...parole....

Seamos " medidos " en estas Fiestas y pensemos en los que poco o nada tienen.Colaboremos con ellos.

Lengua a la vinagreta

Esta también es una receta "light".
elegimos una lengua no muy grande y la hervimos en agua con algunas verduras ( zanahoria, cebolla, puerro,etc) aproximadamente 1/2 hora. Verificamos que esté tierna , retiramos y dejamos enfriar en heladera.
Aparte preparamos la vinagreta:
En un bowl ponemos ajos y perejil picados,1/2 taza de aceitey 1/2 de vinagre , sal y pimienta.Mezclamos.
Cortamos la lengua bien fina . Ponemos en fuente y bañamos con la vinagreta , salpicando por encima con huevos duros picados.
Para que sea bien " light" disminuimos la cantidad de aceite.
Mantener en heladera.Se puede hacer 1 o 2 días antes.
Otra variedad que queda muy rica , es en vez de una vinagreta hacer una salsa tipo vitel tonne( ver post) y bañar la lengua. Super rica !
Y otra forma es hacer una vinagreta a la que agregamos cebollas y morrones picados.
Prueben son todas ricas !

de la misma manera que usamos la salsa del vitel tonne para la lengua, podemos usar la vinagreta para un peceto frio ,

Fiesta " light "

Cuantas veces las Fiestas de Fin de año han hecho que abandonemos un régimen? Y no puede ser ! Es que hay algo que debemos entender....que la comida dietética no debe ser sin gusto, ni aburrida ni nada de esas cosas . Por esto y para ayudarnos todos voy a dar recetas simples y ricas para no sólo el que está a régimen la siga, sino y porque no toda la familia. les aseguro que muy pocos se darán cuenta.
NOTA IMPORTANTE: Usar platos pequeños ! y no repetir !

Obviamente empezamos con pechugas de pavo o de pollo. Bien cocidas, en general con el ave entera en el horno y bien condimentada. por supuesto que nosotros sólo comeremos la pechuga.
Luego preparamos las guarniciones:
Ideal para acompañar pechugas es la compota de manzanas, en este caso la hacemos sin azúcar y la reemplazamos por edulcorante. Le podemos agregar pasas de uvas.
Ahora viene el turno del infaltable "Vitel tonne":

Lo hacemos con peceto hervido ( ver post) y la mayonesa light mezclada con atún , anchoas y alcaparras no tiene mayores problemas .
Um matambre también es fácil de preparar light:

lo desgrasamos muy bien y rellenamos con morrones, arvejas , huevos duros, cebolla de verdeo, zanahorias o cualquier otro relleno que también verán en anteriores post.Puede ser muy " light"
Super "light " es poner porciones de jamón crudo con melón ! y que rico es !

Tomates rellenos:

lavamos bien los tomates, preferiblemente no muy grandes, pero sí de tamaño parejo.
Retiramos lo del interior, ponemos sal y dejamos boca abajo mientras preparamos el relleno:
** relleno 1:
Ricotta , sal, pimienta, cebollines picados y aceitunas negras picadas.
** relleno 2:
Tomate en dados, aceitunas negras en rodajas, cebolla cortada fina y queso light en cubos. Condimentar con sal, pimienta aceite y vinagre.
** relleno 3:
Atún de lata colado, cebollas cortadas finas , arroz hervido,morrón de lata en tiritas.Condimentar levemente.
tercer paso : preparamos huevos duros rellenos:

Hervimos huevos unos 13 minutos. dejamos enfriar
** relleno:
Las yemas de los huevos pisadas con atún y mezcladas con aceitunas verdes picadas.Verificar el gusto.Decorar con tiritas de morrones o aceitunas
Ensalada de zanahorias:

Zanahoria rallada mezclada con pasas de uvas remojadas en agua , mas unas pocas nueces picadas. Condimentamos con aceite, vinagre , sal y pimienta.
Tambien preparamos palmitos

Los ponemos rodeados de lechuga o con rodajas de pepinos, etc.
Como preparamos estas ideas, podemos preparar mil más, en base a pescados, a carnes, a verduras, pero siempre light ! van a ver que fácil es !
Después viene el postre.

Lo ideal es preparar una ensalada de frutas sin azúcar y sí con edulcorante.
Toda esta comida la acompañamos con bebidas light o con 2 vasos de vino y ni uno más
Llegamos al momento del brindis: 1 sóla copa de sidra o champagne !!
A esto se le agrega la llegada del pan dulce, de los turrones (el mínimo ! ), de las nueces, avellanas , almendras etc etc. Todo con demasiadas calorias. Que hacemos ?

Tomamos un plato chico y ponemos nuestra ración: 1 cosa de cada. Si el pan dulce es grande lo cortamos. Y no nos pasamos de estas medidas , que ya con ellas nos pasamos del régimen !Digamos que es nuestro permiso por la fecha.

Parole....parole....Soy.

Mientras disfrutamos de una copa de vino, un buen Malbec de alguna finca familiar en Mendoza, leemos este hermoso poema de Jorge Luis Borges:

__ Soy __

Soy el que sabe que no es menos vano
Que el vano observador que en el espejo
De silencio y cristal sigue el reflejo
O el cuerpo (da lo mismo) del hermano.
Soy, tácitos amigos, el que sabe
Que no hay otra venganza que el olvido
Ni otro perdón. Un dios ha concedido
Al odio humano esta curiosa llave.
Soy el que pese a tan ilustres modos
De errar, no ha descifrado el laberinto
Singular y plural, arduo y distinto,
Del tiempo, que es de uno y es de todos.
Soy el que es nadie, el que no fue una espada
En la guerra. Soy eco, olvido, nada.

__fotografía de : KIVI OSMA

Carlota de los amantes

Del libro "Afrodita" de Isabel Allende extraemos esta receta para seducir:

Partir y derretir 1 tablita de chocolate amargo con 2 cucharadas de agua.Agregar 2 cucharadas de azúcar, 2 de manteca y batir incorporando 2 yemas, de a una por vez.
Cocinar a fuego lento 5 minutos, retirar, enfriar y agregar 2 claras batidas a nieve y 2 cucharadas de nueces molidas, incorporar 1/2 tacita de café negro concentrado , 1 cucharada de cognac y 4 bizcochos secos molidos tipo vainillas.
Mezclar y distribuir en copas anchas decorando con crema chantilly.
__Glup ! ________

Mousse de salmón

Este es un plato que podemos hacer como entrada acompañado de una ensalada tipo " berros y huevos duros " o usar como relleno de tarteletas antes de la comida.
Necesitamos 1/2 kg. de salmón, al que lavamos y quitamos la piel. Salamos y pimentamos.
Aparte preparamos una salsa blanca, la que condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.
Procesamos el salmón con 1 huevo,y el jugo de 1 limón. Agregamos la salsa blanca.
Si preferimos agregamos arvejas en lata, morrón picado, etc.
Volcamos en molde al que hemos forrado con algas o si no conseguimos con papel enmantecado y enharinado , cocinando a horno unos 40 minutos.
Dejamos enfriar y ponemos en heladera.
Al servir, desmoldamos y decoramos.Mayonesa, alcaparras, aceitunas verdes,huevo duro picado, pickles, tomatitos Cherry...o lo que nos guste.

Budín de atún

Una receta muy práctica y rica para estos días de fiestas.
Vamos a mezclar 400 grs. de atún enlatado desmenuzandolo, a lo que agregamos 1 taza de miga de pan remojada en leche, 1/2 taza de cebolla de verdeo muy picada, 1/4 taza de morrón rojo picado,1/4 taza de morrón verde o amarillo, 1 cucharada de perejil picado y 2 huevos batidos.Sal, pimienta y nuez moscada.
TOmamos una budinera y la forramos con papel enmantecado y enharinado.
Volcamos dentro la mezcla y horneamos casi 45 minutos ( hasta que esté firme).
Enfriamos y retiramos del molde.
Una vez frío decoramos con mayonesa o con una salsita de pepinitos en vinagre .
Conservar en heladera.
Salsa:
Mezclamos 1/2 taza de pepinitos en vinagre o de pickles bien picados ,con 1/2 taza de crema de leche batida, 2 huevos duros picados, 1 cucharada de cebolla picada muy fina,1/2 taza de mayonesa y unas gotas de salsa inglesa.Sal y pimienta.

Salsas para el pavo

Como vieron, preparar el pavo de Navidad es muy sencillo, y tal vez lo que le dé ese toque distinto son las salsas.
Tenemos que pensar en distintos tipos de salsitas, ya que no a todos les gusta lo mismo.
Por eso preparamos:

*** de Membrillo:

1 frasco de jalea de membrillos se calienta lentamente y revolviendo con pimienta y 1 vasito de vino seco.

*** de Berros:

Usando sólo las hojas bien lavadas y agregando 1 pan de hot-dogs ,100 grs. de crema de leche, 1 cucharada de salsa inglesa ,un poquito de azúcar, sal y pimienta.
LLevamos todo a procesadora.

*** de Ciruelas:

En licuadora ponemos 1 ají verde, 200 grs. de ciruelas descarozadas e hidratadas en 1 vaso de vino seco .1 cucharada de mostaza , sal y pimienta.

*** de Moras:

En una olla ponemos 3/4 de kg de moras lavadas,1 taza de azúcar, 1/2 taza de vinagre blanco,1/4 de taza de jugo de naranja y aderezamos con jengibre, comino sal y pimenta
dejando cocinar a fuego lento unos 10 minutos.

*** Chutney :

Ver post de chutney especial !

*** Salsa de damascos :

Pelamos , descarozamos y cortamos varios damascos bien maduros.
Los desintegramos con un vaso de vino de Jerez,agregando 100 cc. de crema de leche bien fría y un chorrito de salsa inglesa. Mantenemos en heladera.

*** Ademas, para los que no gustan de estas preparaciones tendremos mayonesa, salsa Golf y Mostaneza

***Siempre preparar un puré de manzanas verdes.

Pavo relleno

Preparándonos para las Fiestas,voy a empezar con este pavo o pavita rellenos y les daré los distintos rellenos que solía hacer mi abuelo Constante.
Ante todo tenemos que lavarlo bien, atarle las patas para que conserve su forma.
Salamos y pimentamos.
El relleno se coloca sólo minutos antes de asarlo.
Colocamos en asadera con un poco de manteca y comienza la cocción.
Apenas tenga el color deseado , cubrimos el pavo con una hoja de papel metalizado o papel manteca mojado en agua.Mientras sigue cocinandose y unos 15 minutos antes de terminar lo untamos con una mezcla de miel y vino blanco.

Ahora daré los distintos rellenos:

*** Con ciruelas y almendras:

Remojamos en vino blanco 1/2 kg. de ciruelas descarozadas.
Deshacemos 12 vainillas o un pedazo de bizcochuelo que mezclamos con las ciruelas agregando 100 grs. de almendras tostadas y picadas grueso .
Sal, pimienta un chorro de vino blanco seco y 100 grs. de manteca.

*** Con manzana, queso y jamón:

Picamos 200 grs. de jamón cocido y 200 grs. de jamón crudo , agregamos 200 grs. de queso mantecoso, 2 manzanas verdes , 200 grs. de carne vacuna picada , 1 taza de nueces, 1 vaso de cognac, 10 vainillas deshechas, 2 huevos y condimentamos.

*** Con castañas:

Mezclamos 1 kg. de castañas asadas picadas gruesas con 200 grs. de jamón cocido , 100 grs. de avellanas, 3 huevos, 1 vasito de whisky y 100 grs. de manteca .

Una vez cocido, aproximadamente 1 hora y media o 2 según el tamaño, dejamos enfriar y decoramos conhuevos rellenos, tomatitos cherry, huevos duros, palmitos, etc. Depende de la posibilidad de cada uno o del lugar en que vivan.

Budín de pescado

En una cacerola ponemos 1/4 lt. de leche con 100 grs. de manteca, dejamos calentar hasta que hierva. En ese momento agregamos 150 grs. de harina, revolvemos con batidor y obtenemos una crema . Dejamos entibiar.
Aparte lavamos los filetes de merluza , abadejo o el pescado que nos guste, lo cortamos en trozos y ponemos en procesadora junto a la crema que hemos preparado. Salamos y pimentamos.vamos agregando 3 yemas, 100 grs. de crema de leche.
Aparte batimos las 3 claras a punto nieve y las agregamos.
Preparamos una budinera forrada con papel encerado y volcamos mitad de la preparación.Ponemos hojas de berro y cubrimos con el resto.
En el caso que prefiramos podemos variar mezclando morrones picados o hacer un centro con huevos duros, tomates , morrones y alguna hoja verde como espinacas .
Cocinamos en horno a baño María.
Una vez cocido( mas o menos 30 minutos) dejamos enfriar y desmoldamos.
servir frío decorado con una mezcla de mayonesa mezclada con 2 cucharas de cognac, 100 grs. de queso blanco ( tipo Memdicrim)y 1 cucharadita de curry. O , si preferimos con salsa Golf( mayonesa y ketchup).

Poesía argentina . Oliverio Girondo

POEMA 12

Se miran, se presienten, se desean,
se acarician, se besan, se desnudan,
se respiran, se acuestan, se olfatean,
se penetran, se chupan, se demudan,
se adormecen, se despiertan, se iluminan,
se codician, se palpan, se fascinan,
se mastican, se gustan, se babean,
se confunden, se acoplan, se disgregan,
se aletargan, fallecen, se reintegran,
se distienden, se enarcan, se menean,
se retuercen, se estiran, se caldean,
se estrangulan, se aprietan se estremecen,
se tantean, se juntan, desfallecen,
se repelen, se enervan, se apetecen,
se acometen, se enlazan, se entrechocan,
se agazapan, se apresan, se dislocan,
se perforan, se incrustan, se acribillan,
se remachan, se injertan, se atornillan,
se desmayan, reviven, resplandecen,
se contemplan, se inflaman, se enloquecen,
se derriten, se sueldan, se calcinan,
se desgarran, se muerden, se asesinan,
resucitan, se buscan, se refriegan,
se rehuyen, se evaden, y se entregan.

Oliverio Girondo (1891-1967)
Fotografía de Juliano Campos.

____ Y si acompañamos la relectura, los recuerdos... con un buen Malbec nacional ?

Ensalada con brotes de soja

En estos días en que un estudio confirma que el consumo de 25 grs. diarios de soja disminuye el riesgo de problemas cardíacos y disminuye el colesterol elevado( en personas que tienen mas de 240 mg/dl)vamos a preparar una riquísima ensalada con brotes de soja.
Pero primero anotemos a que equivalen 25 grs. de soja:
-- 2 tazas de té de porotos de soja cocidos ,o
-- 1 taza idem anterior más 1 vaso de soja bebible, o
-- 1 milanesa de soja mas 2 cucharadas de porotos de soja cocidos.

Veamos ahora la ensalada:

** zanahoria hervida y cortada fina
** lechuga de distintas variedades
** choclo hervido y cortado o 1 lata
** brotes de soja crudos
** aceite, vinagre y sal.
Podemos agregar huevos duros, tomates, arvejas, porotos o los que nos guste.

Palitos de queso

Esta es de esas recetas super prácticas , que nos sacan de apuros y siempre quedan bien.Ideal para acompañar con una cervecita.
Necesitamos :
-- 100 grs de manteca a temperatura ambiente
-- 100 grs de harina
-- 100 grs de queso roquefort o rallado
-- 2 claras
--un poquito de sal y pimienta
--unas cucharaditas de agua fría para lograr la masa.
Mezclar todo y dejar reposar en heladera 1/2 hora.
Estirar y dar forma alargada. Si queremos tipo masitas para poner rellenos encima los hacemos redondeados.
Espolvoreamos con : paprika u orégano o sal gruesa.
Van a horno precalentado sueva unos 15 minutos. Que no queden muy dorados.
Si los hacemos para cubrir con algo podemos usar algún queso untable mezclado con cebollines o con anchoas picaditas o paté con mayonesa o roquefort con manteca. Decoramos con rodajitas de aceitunas o huevos o morrones.
Para usarlos tipo sandwichs pequeños, los estiramos muy finitos antes de cocinar.
Con jamón y queso y calentados al horno 2 minutos son exquisitos !
Si logramos que queden algunos , los conservamos en tarros cerrados.

Revuelto o cocinando en el camping

No es fácil cocinar en un camping.Siempre faltan elementos.Menos lo es cuando, recién se llega a un país diferente, recién se ha comprado un auto diminuto y nadie se acordó de comprar al menos una sartén.Por eso resulta inolvidable, en este día de recuerdos, la primer comida en el camping de Ostia, la playa cercana a Roma.
Habíamos comprado papas, huevos, cebollas y unos morrones rojos y otros amarillos , de los que en Buenos Aires no se conocían aún.Alguien nos prestó una ollita y aceite.
Prendimos el fuego, pusimos un poco de aceite enla olla , dejamos calentar y pusimos a freir las papas , las cebollas y los morrones, todos cortados en tiras finas.Tuvimos que pedir sal y nos dieron también pimienta !que delicia !
Una vez todo dorado, dando pocas vueltas con una cuchara agregamos varios huevos que al mezclarlos agregaron mas colores a los ya habidos.
Compartimos una cerveza.
Me pueden creer que fué una de las comidas más ricas que probé? Y que repetimos en tantos lugares...
Será que despojados de comodidades y al inicio de la aventura...damos mas importancia a las cosas mínimas? Estoy segura que sí.

Parole...parole....

MENDIGA VOZ

Y aún me atrevo a amar
el sonido de la luz en una hora muerta,
el color del tiempo en un muro abandonado.

En mi mirada lo he perdido todo.
Es tan lejos pedir. Tan cerca saber que no hay.

___poesía de Alejandra Pizarnik
y foto de Any Manetta.___
______________________Gracias !__

Video: La cocina Argentina

Para que vean que , lo que les cuento , en especial de los churrascos o del asado es pura verdad !
Que levante la mano al que no se le hace agua la boca mirando este video.!

Video: Argentina ... canta León Gieco.

Dedicado para todos lo que no conocen nuestro país,
para los que se fueron,
para los que extrañan,
para los que desean volver,
para los que estamos acá.

Pizza y sus variantes

Pocas cosas tan fáciles y tan sabrosas . En Buenos Aires numerosas pizzerías abren las 24 horas para un público de todo tipo: estudiantes, oficinistas, parejas que van al cine o teatro, en fin, es la comida que podemos tener a cualquier hora.
Pizzerías como :Banchero, El Cuartito, Guerrin, Las Cuartetas, etc, llenan los barrios de esta ciudad. Cada una con su especialidad.veamos como las preparamos y luego les doy una lista de variedades y sus nombres :

Para 1 kilo de harina ( unas 3 o 4 pizzas) necesitamos 1 cubo de levadura.
Ponemos en una taza la levadura y agua tibia, mezclamos y dejamos unos 15 minutos.
Una vez listo, ponemos la harina en un bowl grande , le agregamos sal a gusto (2 cucharaditas para esa cantidad ) y luego en el medio la levadura. Vamos mezclando hasta formar una masa pegajosa. Podemos agregar mas agua si nos parece.
Una vez que tenemos la masa, la envolvemos en papel film o con un repasador y la metemos en un lugar seco y oscuro. Media hora. Así levada , preparamos 3 o 4 pizzeras con un poco de aceite y en cada una una porción del bollo. Otra vez dejamos levar media hora.
Según el alto de la masa es el nombre que lleva:
__ Clásica : entre 1 y 1 1/2 cmts de altura.
__ Media masa : no más de 1 cmt.
__ A la piedra : muy muy finita.Casi imperceptible.
Una ves listo, untamos nuestros dedos con aceite y estiramos , sin importar si queda despareja.A cada pizza le ponemos un cucharón de salsa de tomates.
Así van a horno hasta que empiecen a dorar.Debe estar bien crocante.
Hasta acá tenemos la base.
Este es el momento de colocar los ingredientes que harán de cada una un manjar.

-1- La más simple es la de MUZARELLA: sólo poner rodajas de muzzarella y al sacar decorar con aceitunas verdes y orégano.

veamos las otras variantes ( todas van al horno unos minutos ).Estan los ingredientes según el orden de ponerlos sobre las pizzas:

-2- De ROQUEFORT: colocamos cebollas rehogadas, queso muzzarella o cremoso y roquefort.
-3- NAPOLITANA:tomates en rodajas,cebollas rehogadas, aceitunas negras,muzzarella.
-4- PROVENZAL: tomates en rodajas, perejil, ajo, huevos duros picados y muzzarella
-5- FUGAZZA: cebolla rehogada y muzzarella.(foto 1)
-6- PALMITOS:cebolla rehogadas, jamón , palmitos en rodajas y muzzarella.
-7- VERDURAS:acelga hervida picada con salsa blanca , pimienta y muzzarella
-8- CALABRESA.:tomates en rodajas, chorizo colorado en rodajas y muzzarella
-9- JAMÓN Y MORRONES:fetas de jamón cocido, morrones enlatados y muzzarella-
-10-ANCHOAS:cebollas rehogadas , muzzarella y anchoas en aceite.
-11-DE LA CASA:cebollas rehogadas, tomates en rodajas, jamón cocido,muzzarella,aceitunas, huevos duros , palmitos con un toque de salsa golf.(foto 2).
El queso cremoso o muzzarella siempre debe estirarse al cortar las porciones.Por eso : abundante y de buena calidad. Una pizza que no haga hilos el queso, no está bien hecha !

Hay que usar la imaginación, las pizzas pueden ser de lo que nos guste. Usemos también condimentos como el orégano y el ají picante molido en casi todas.
____A preparar las cervezas !!! ____

Tomates a la provenzal

Si me pongo a pensar cuantos años atrás comía estos tomates....pierdo la cuenta !
Era la receta salvadora , la que siendo "lo de siempre " parecía "distinto".
Lavamos bien y cortamos por el medio tomates de tamaño parejo. Salamos y ponemos boca abajo mientras preparamos el relleno:
pan rallado- ajo picado- perejil picado. Mezclar todo y agregar sal y pimienta.
Con los tomates en una asadera , rellenamos los mismos, rociamos con un poquito de aceite y agregamos arriba una feta de queso tipo muzzarella o cremoso o bien espolvoreamos con queso rallado.
Ponemos en horno precalentado a alta temperatura unos 5 minutos.
Servir caliente acompañando carnes o pescados.Es muy sabroso !