La suavidad de los pates .

PATE DE MAMÁ:

Cortar higado de vaca en trozos y hervirlo con verduritas, cebolla , perejil y ajo.
Una vez cocido ponerlo en colador hasta que esté frio. Rallarlo y mezclar con la yema de 2 huevos duros, manteca y 1 cebolla bien picada.

MI PATE:

bien fácil: hervir el higado del pollo, picarlo y mezclarlo con 1 diente de ajo , sal pimienta y mayonesa.







PATE DE AVE Y PIMIENTOS
de Martiniano :
super probado, es exquisito:

Ingredientes:
100 g de hígados de pollo, ½ pollo deshuesado, 1 cebolla, 1 pimiento, 1 puerro, 1 taza de vino oporto, ½ l de crema de leche, 14 g de gelatina sin sabor, romero fresco, sal, pimienta negra.
Quemar el pimiento sobre la hornalla. Envolver en papel y reservar por 20 minutos. Pelarlo, retirar las semillas y las nervaduras. Saltear la carne de pollo cortada en cubos. Salpimentar y agregar los hígados. Incorporar la cebolla y el puerro picado finamente; cocinar unos minutos hasta blanquear. Verter el oporto y dejar reducir a fuego bajo. Por último, agregar la crema y la gelatina. Salpimentar y condimentar con el romero picado. Retirar del fuego, dejar entibiar y procesar. Colocar en moldes y enfriar en la heladera durante 3 horas como mínimo. Servir y acompañar con una pasta hecha con aceitunas negras, ajo y albahaca picados y aceite de oliva; salpimentar.

Las comidas correntinas !

Estas recetas me las dió la mamá de Javier Mauriño, alla por los años 80. Gracias !

CHIPA:

1 kg de harina de mandioca , 1 pan de manteca, 3tazas de té de leche, 3 huevos, sal y queso Mar del Plata rallado grueso.
Mezclar bien , amasar dando forma de bollitos y al horno moderado hasta dorar.

SOPA PARAGUAYA :

que no es sopa , es tarta !

Rehogar 2 cebollas en medio pan de manteca, luego agregar mas de 1/2 lt de leche.Poner a hervir y cuando lo hace agregar de a poco revolviendo harina de maiz blanco, sal y pimienta. Cocinar como polenta . Al terminar agregar queso mantecoso en pedazos, y poner en asadera enmantecada al horno hasta que dore.
Se come caliente o frio.

TORTILLA DE FIDEOS :

En mi primer viaje a Palmar Grande , cerca de Mburucuyá , ademas de enamorarme de las lagunas, de las cigueñas, de las estrellas y de su gente , probé por primera vez esta tortilla; que, cuando me dijeron pensé: QUE PORQUERIA ! pero que despues me hice fanática !.Es muy fácil, ya que se hacen con tallarines que hayan sobrado, con la salsa que tengan o solo con manteca y queso. Calentarlos en sarten y agregarles varios huevos batidos con sal y hacer la tortilla. se puede agregar perejil y ajo picaditos que quedan riquisimos.

Los ñoquis de Ariela ( segun la receta de su abuela Helga )

Ñoquis :

Calcular 1 papa grande cada 2 personas .
Hervir las papas pisarlas tipo puré y agregarles 1 huevo , sal y pimienta. A veces se le puede agregar queso rallado .Mezclar bien y empezar a tirarle harina leudante revolviendo. Cuando la masa necesite de nuestras manos, pasar a la mesa y seguir agregando harina hasta que se desprenda fácilmente.
Hacer tiras y cortar chiquito.
Hervir en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie ( mas o menos 1 minuto ).
Preparar aparte una buena salsa o manteca y queso rallado y buon apetito !

Peras de mis amigos Fito y Elena

PERAS AL CHOCOLATE :

Pelar las peras y sacarles la parte central. Hervirlas en agua caliente con azúcar.
Enfriar en heladera. Mientras preparar una salsa de chocolate, calculando 1 barrita por pera. Al momento de servir, poner 1 pera fria en copa de sidra, cubrirla con el chocolate muy caliente . Se puede acompañar con 1 bocha de helado de crema .
Es muy fácil, queda muy lindo y es riquísimo !

Con las tapas de empanadas

Una idea práctica y fácil es usarlas de distintas formas.Por ej:

Florentinos :

Se pliega la masa formando una tarteleta alta , se las cocina al horno , y se rellenan con los mismos rellenos de las empanadas tanto calientes como frios.
Uno frio que es muy rico es cortar finito kani_kama, palmitos y aderezar con mayonesa mezclada con crema, sal y pimienta.

Quesadillas:

Se cocinan las tapas en plancha o sarten a fuego bajo , poniendo antes muy poco aceite . Luego de darlas vuelta colocar una feta de jamón y otra de queso, o queso con cebollitas ,o el último que inventé que es cortar finito morron, tomate y cebolla , mezclados con mayonesa con pimienta. Esto se pone en mitad tapa y se la dobla al medio. Buenísimo y bien mexicano !

Alfajorcitos Alina:

A mi hija Alina lo único que le gusta hacer en la cocina son estos semialfajores tipo santafecinos:
Cocinar en plancha o tostadora dos tapas , y luego cuando esten tibias untarlas con dulce de leche armando alfajorcitos .
le encantan !!! y seguro que a ustedes tambien por ricos y fáciles !

Las comidas del 25 ! (2)

LOCRO:

Ingredientes: 1 kg de tira de pechito de cerdo, ½ kg de punta de paleta, 100 g de panceta ahumada, 200 g de granos de maíz blanco y 100 g de amarillo, 100 g de garbanzos, 2 cebollas, 2 puerros, 2 kg de zapallo anco, 3 l de caldo, 100 g de grasa vacuna, 200 g de aceite de maíz, la parte verde de 5 cebollas de verdeo, ají molido, pimentón
Hidratar juntos los granos de maíz blanco y amarillo, y por separado los garbanzos, en agua fría, durante 3 horas. Cortar la panceta en tiras gruesas y dorar en una olla (si es de barro, mejor) con una cucharada de aceite; retirar. Cortar la tira de cerdo en pedazos y dorarlos por separando junto con la carne vacuna en trozos medianos. Retirar y, en ese fondo de cocción, rehogar la cebolla y los puerros picados finamente. Incorporar los 3 l de caldo y los granos de maíz escurridos, y cocinar en horno bajo durante 30 minutos. Luego, agregar las carnes, los garbanzos y el zapallo rallado.
Cocinar a fuego lento hasta que se forme una crema amarillenta (mínimo una hora; salpimentar.
Hacer un aceite de verdeo calentando la grasa en una sartén. Rehogar 1 minuto el verdeo picado, agregar aceite, sal, pimienta, pimentón y ají molido. Retirar y servir tibio sobre el locro.

Las comidas del 25 !

CARBONADA:

Ingredientes: 1 kg de marucha o azotillo, 3 cebollas, 1 zanahoria, 3 choclos frescos, 2 cucharadas de extracto de tomate, 100 g de orejones secos, 1 kg de zapallo anco, 2 cebollas de verdeo, 1 batata, 1 copa de vino blanco, 2 l de caldo de verdura, ají molido, aceite, sal y pimienta
Cortar la carne en cubos de aproximadamente 4 cm. En la cacerola en la que se va a preparar la carbonada, dorar la carne con un poco de aceite por todos sus lados. Agregar la cebolla cortada en cuartos, la zanahoria en rodajas y la parte blanca de la cebolla de verdeo en aros gruesos. Cocinar durante 3 minutos a fuego alto. Incorporar el vino y dejar reducir. Luego, el caldo caliente y el zapallo sin piel cortado en cubos grandes. Cocinar durante 10 minutos a fuego bajo, agregar la batata en rodajas, los orejones en cuartos y los choclos en trozos no muy gruesos. Condimentar con extracto de tomate, sal, pimienta, ají molido y la parte verde de la cebolla de verdeo.
Servir caliente cuando la carne y los vegetales estén tiernos.

Las tartas ____

PASTEL DE SABOYA :
300 grs de harina común
2 cucharaditas de polvo de hornear
150 grs de manteca fria en trozos
1 huevo
sal, nuez moscada.
Mezclar con cuchillo, sin amasar y dejar reposar 20 minutos .
Relleno:
1 kg de cebollas cortadas
3 huevos
1 cucharada de queso rallado
100 grs de aceitunas negras
2 huevos duros 150 grts de queso gruyere
Cocinar la cebolla al vapor, agregarle una vez cocida los 3 huevos, condimentar y unir, agregando el queso rallado.
Aparte estirar la masa y colocarla en molde alto enmantecado, pinchando la masa .
Intercalar poniendo primero una capa de queso en fetas ,luego las cebollas , las aceitunas , los huevos duros en rodajas y encima otra capa de cebollas.
Poner la masa restante cubriendo y va a horno primero bien caliente y luego regular unos 25-30 minutos !
Es super rica ! se come fria o caliente y es ideal para acompañar con cerveza.

Ladrillo de queso

Para esta preparación hay que hacer distintas mezclas:

1- queso gorgonzola con manteca, sal y especias.
2-queso petit suisse con cebollines picados, sal y especias.
3-queso crema con salsa inglesa, y pimenton .
Las cantidades son aproximadamente :
250 grs de bel paese o gorgonzola
150 grs de c/u de los otros
100 grs manteca.

Forrar un molde con papel enmantecado y poner rodajas de queso bel paese encima 1 de las 3 mezclas, encima otras rodajas y la segunda mezcla , y hacer lo mismo con la tercera, encima unas rodajas finas de pan de centeno y seguir poniendo mas capas , repitiendo varias veces .
Se lo deja 1 dia en heladera , se desmolda y se decora con aceitunas , anchoitas y pepinillos agridulces.
delicioso para tomar con cerveza !

Como hacer una tarta en 1 minuto. video.

me encantaria que pulsen el batidor :
http://www.jacquielawson.com/viewcard.asp?cont=1&hdn=0&pv=TG02EN

les gusto ? me alegro !!!

Las empanadas de mi amigo KIKO

Pocas cosas hay más sublimes que una buena empanada. Hay que decir que las verdaderas empanadas tienen que ser fritas, de ser posible en grasa. Una buena empanada frita, recién sacada, bien calentita y bien jugosa, es incomparable. Pero si se hacen con tapas compradas, elegir las que dicen “para horno, masa criolla”, NO de hojaldre. Receta: - Un paquete de tapas para empanada para horno, tipo criollo. - O, si se quiere amasar la masa: 750 gr. de harina común, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo. -
RELLENO:Un kilo y medio de carne de un corte pulposo: cuadrada, cuadril, bola de lomo. - 2 cebollas. - 3 dientes de ajo - 1 puñadito de cebollas de verdeo. - 4 o 5 huevos duros. - Aceitunas, una taza y media. - Sal y pimienta - Especias: ají molido, pimentón, comino. - Aceite de oliva, dos o tres cucharadas. - Una yema de huevo. Masa: Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio. Preparar una salmuera con el agua hirviendo un dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfirar un poco pero sin que solidifique. Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera. Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad. - Estirar con palote bien fina, cortar discos con un platito de taza de té o similar. Dejar enfriar. Relleno: - Cortar la carne a cuchillo en daditos pequeños, o pasar por picadora retirando bien la grasa (pedir al carnicero). - Picar la cebolla, las cabecitas de la cebolla de verdeo, y el ajo. - Cortar en juliana los tallos de la cebolla de verdeo. - Rehogar en una sartén amplia la cebolla, ajo y parte blanca del verdeo con aceite hasta que esté transparene. - Poner en un bol pequeño una cucharadas de té de pimentón, media de ají molido y dos cucharadas de comino (indispensable). Agregar tres cucharadas de agua fría, mezclar hasta hacer una pasta. - Agregar la pasta de especias a la cebolla, mezclar bien y dejar que se evapore un poco el líquido. - Agregar la carne, rehogar revolviendo de vez en cuando. Retirar cuando la carne está cocida pero no seca. - Probar y rectificar las especias. Es mejor que sobre un poco a que falte condimento. -
Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera. - Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno, una aceituna, un octavo de huevo duro. Poner bastante relleno: una empanada con poco relleno se seca. Sellar bien los border y hacer un repulgue. - Si las empanadas se hacen al horno, pintar con yema y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente. Sacarlas bien doradas. - Si se van a freír, hacerlo por tandas en grasa bien caliente en una sartén profunda. Hay que comerlas bien calientes, con vino tinto.

Pollos & Cia....

El pollo es lo mas fácil de hacer:
No se me ocurren mas que 3 maneras y sus derivados
Van a ver que facil !

• Pollo a la parrilla
• Pollo a la cacerola
• Pollo en ensaladas

Pollo a la parrilla :

No tiene muchas variedades, hay que asarlo, y luego chimichurri o limón o perejil y ajo y no creo que haya otra cosa.

Pollo a la cacerola :

Aca si que hay mil variantes .

Primero cortar en presas chicas y ponerlo en cacerola previamente calentada con un poco de aceite. Sal y pimienta :

Ahora veremos distintas salsas que le daran al pobre pollo distintos nombres :

POLLO SAINT GERMAIN:

Cuando el pollo está casi cocido , se le agrega : el jugo de 1/2 limón, 1/2 copita de cognac, 1 copa de champagne o vino blanco seco.

Se acompaña con gajos de naranjas calentadas con manteca y azucar; y arroz blanco .

POLLO AL VERDEO :

Como siempre , cuando eel pollo está casi terminado de cocinar agregarle cebolla de verdeo en rodajas finas , aceitunas verdes y crema de leche.

POLLO A LA FRANCESA :

Preparar una salsa blamnca a la que se le agrega 1 lata de choclos cremososy 1 cebolla picada y rehogada.

Aparte preparar una salsa de tomates .

Al servir intercalar en capas las 2 salsas.

POLLO CON LECHE :

Cuando esta casi cocido agregarle 1 cebolla picada y rehogada, nuez moscada o estragón , sal y pimienta y 1/2 lt de leche .

POLLO A LA NUEZ:

Esta era la receta de pollo mas rica de mi mamá:

Machacar 6 nueces junto a la yema de 1 huevo, el higado cocido del pollo y 1 diente de ajo.Todo en mortero.Agregarle muy poquito de agua para formar una pasta.

Mientras , cuando el pollo esté casi cocido agregarle vino blanco, sal, hoja de laurel y pimienta.A esto se le agrega la pasta de nueces , revolviendo suavemente.Acompañar con arroz blanco.

POLLO AL CHAMPIGNON:

Cuando el pollo este casi a punto agregarle 1 cebolla picada, dejar rehogar, sal pimienta, champignones y vino blanco seco.Se puede agregar crema de leche .

POLLO A LA NARANJA "NENÉ":

Cuando ya está casi hecho agregarle jugo d enaranjas , miel , sal y pimienta.

Terminar la cocción a fuego lento agregando mas jugo de naranjas.

POLLO A LA HUNGARA:

Mientras el pollo se está cocinando, saltear en manteca 2 ajos porros , 1 cebolla , 1 hoja de apio, luego agregar 2 manzanas cortadas en dados y 1 cucharada de azúcar negra.

Servir acompañado de arroz blanco al que se le agrega 50 grs de coco ralladoy manteca .

POLLO A LA PAKISTANÍ:

Esta era la receta de nuestros dias en Inglaterra...todo un vicio !

Cocinar el pollo en cacerola con poco aceite y luego de doradas las presas, colocar: 1 taza de caldo ,1 manzana en cubos, coco rallado,paprika, pimienta, sal , curry.debe quedar MUY picante !

Hacer un arroz blanco al que se le agrega 1 zanahoria rallada.

Pollo en ensaladas:

Acá la cosa va solo en tener olfato para combinar los distintos sabores y ver que es lo que tenemos en la cocina.:

por ejemplo hacer un salpicón : con pollo , ajies morrones crudos ,tomates, papas hervidas, cebollas crudas y huevo duro: Todo cortado en tiras finas y largas.

Condimentar con aceite , vinagre o limón , sal y pimienta.

o mezclarlo con cebollas cocidas, roquefort, hojas de lechuga.

o con aceitunas negras, tomates ,queso tipo Mar del Plata.

en fin...prueben que todo es rico y condimenten tambien con mayonesa.

Los dips de Adela: para untar o para fondues.

Los "dips" son mezclas , que son ideales pare reuniones informales, donde alrededor de la mesa , los amigos untan en ellas: papitas fritas, chicitos, palitos, tostadas, verduras, tostis, etc...

Tambien usados como cremas de una fondue .

aca tenemos algunos ejemplos que gustan a todos :

• Salsa de curry y damascos
• Salsa de ajies
• Salsa de paltas
• Salsa Chateaubriand
• Salsa Cumberland
• Salsa holandesa
• Salsa de curry
• Salsa del diablo
• Salsa de roquefort
• Salsa Piccadilly
• Con queso untable

Salsa de Curry y damascos :

Picar 10 cebollines, mezclar con mayonesa,1 cucharada de curry,1 cucharada de mermelada de damascos 1 cucharadita de ron y sal.

Salsa de ajies:

Picar bien 1 aji morron crudo, con 2 dientes de ajo .Agregar sal y mayonesa.

Salsa de Paltas:

Cortar 1 palta grande y mezclarla con 50 grs de almendras picaditas,2cucharadas de vinagre, 1 diente de ajo picado , sal y pimienta negra.

Salsa Chateaubriand:

Picar 3 cebollas de verdeo, mezclarla con 50 grs de champignones picados, 1 pizca de tomillo,1/4 lt de vino blanco,1 cucharada de extracto de carne, 100 grs de manteca, sal y pimienta.

Salsa Cumberland:

El jugo de 1 naranja se mezcla con 1 vaso de vino tinto, el jugo de 1/2 limón, jengibre, 1 taza de mermelada de frutillas, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de rabano picado ,sal y pimienta.

Salsa holandesa:

Se mezclan 2 yemas con 1 cucharada de vino blanco, el jugo de 1/2 limón, 200 grs de manteca y sal.

Salsa al Curry:

Picar 2 cebollas y mezclarlas con 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picaditos, 2 cucharadas de curry, 2 manzanas ralladas, 1 cucharada de coco rallado, 1/4 lt de crema de leche, sal y pimienta.

Salsa del diablo:

A 1 vaso de vino blanco seco agregar pimienta, 1 cebolla bien picada, 2 cucharadas de extracto de tomates, 2 cucharadas de chimichurri, 1 cucharada de manteca, pimienta y unas cucharadas de agua para unir.

Salsa de roquefort:

125 grs de roquefort se unen a 250 cc de crema de leche, 50 grs de castañas de cajú o almendras muy picadas, y 2 cucharadas de Jerez.

Salsa Piccadilly:

100 grs de pickles muy picados, con mayonesa y crema de leche en partes iguales, a los que se les agrerga jugo de limón , sal y pimienta.

Con queso untable:

estos son los mas faciles y tal vez mas ricos.

A un pote de mendicrim ( queso untable ) se le agrega:

A...roquefort pisado y nueces

B...paprika , pimienta y sal.

C...anchoas picadas en aceite.

D...cebollines picados, sal y pimienta

E...jamon cocido picado

F...aceitunas negras picadas y cebolla de verdeo picada.

Como veran , solo es cuestión de pensar que nos gusta e inventar !

Para un buen asado...un buen ...CHIMICHURRI !

Ingredientes:1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil fresco, 2 tomates, 2 huevos duros, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 taza de aceite de maiz, sal y pimienta.
Colocar los tomates en agua hirviendo durante un minuto. Retirarlos y fetearlos, sacar las semillas y cortar la pulpa en cubos chicos. Mezclar con cebolla rallada o picadita,ajo picado, perejil y orégano picados, huevo duro rallado, vinagre,aceite,sal y pimienta.
Revolver bien y colocar en recipientes tapados y conservar en heladera.
Me la dió la abuela de un amigo y no falla.

*** Tragos y cocktails ***

Recetas de mi mamá y de sus amigas ...hic....hic....!

ALEXANDER :

Por copa : 25 grs de crema de leche con 15 grs de licor crema de cacao, mas 60 grs de Gin y 1 cucharadita de azúcar impalpable . Batir y servir.

COCKTAIL DE VENEZIA: GOLF:

En batidor colocar hielo, jugo de pomelo , el doble de Gin,1 medida de Bitter,1/2 cucharadita de azúcar. Batir y servir en vasos altos con rodajas de frutas.

COCKTAIL DE PORTOFINO : GREEN SADE.:

En batidora doble medida de Ron,doble medida de jugo de limón,1 cucharadita de licor de menta ,1 cucharadita de jarabe de azúcary hielo.Agitar muy fuerte y servir en vasos altos.

COCKTAIL DE MILAN: ESTIVAL:

batir el jugo de 1 pomelo, el jugo de 1/2 limón, 1 cucharadita de jarabe de horchata y 2 cucharaditas de licor de menta.Servir con hielo y 1 rodaja de naranja.

COPETIN DE ELBA :(para reuniones grandes ):

1 botella de Gancia, 2 botellas de vino blanco mas 1/4 botella de Gin y 3 copitas de licor tipo Cherry. Batir y colocar hielo al servir.

COPETIN DE ESTHER (para reuniones grandes ):

1 botella de champagne mas 1 botella de Gancia y 1/4 botella de cognac.
Batir y servir con hielo.
Ay ! que rico..hagamos una fiesta ya !

Las "Salsas"

Riquísimas recetas del cuaderno de mi mamá:

• Salsa de Nuez para ravioles
• Salsa de nuez para pescados
• Crema de pollo y almendras
• Salsa " Medianoche " para pastas
• Salsa de anchoas para pastas
• Salsa de camarones para pastas

Salsa de nuez para ravioles:

Picar 15 o 18 nueces junto con 100 grs de jamón cocido y un poquito de perejil.
Aparter a 1/4 lt de crema de leche agregarle 1/2 taza de leche, queso rallado y 100 grs de queso mantecoso en daditos.
Juntar y calentar revolviendo.

Salsa de nuez para pescados :

Machacar en mortero 250 grs d enueces hasta formar una pasta,añadirle el jugo de 2 limones revolviendo lentamente , mientras se va poniendo 4 cucharadas de aceite , sal y pimienta.
Cubrir el pescado con esta salsa.

Crema de pollo y almendras :

Mezclar 1 taza de pollo cocido y desmenuzado con 10 almendras peladas y picadas lo que se une con 1 taza de mayonesa.
Es ideal para ensaladas o para untar canapes.

Salsa Medianoche para pastas :

En cacerola a fuego lento se mezclan: salsa de tomates, anchoas, aceitunas negras, oregano, ajo y perejil.

Salsa de anchoas para pastas :

100 grs de filetes de anchoas en aceite se ponen en cacerolita con aceite d eoliva, albahaca picada, 2 cucharadas de vino blanco seco, 7 dientes de ajo picados, 1/2 docena de champignones salteados, 2 cucharadas de agua caliente, oregano, perejil picado, sal y pimienta.

Salsa de camarones para pastas:

Hacer una salsita con anchoas, perejil, pickles, pepinillos, crema de leche, sal, pimienta y mayonesa.
Apagar el fuego y añadir los camarones.

A probarlas !

Las recetas dulces de Daniela (Harrys)

Dani,la hija de Harrys se ha convertido en excelente cocinera en sus pagos de Andorra , allá en los Pirineos.Su especialidad son las tortas y las empanadas ;pero, de adolescente tenia esta receta tan rica de origen arabe:

MASITAS DE NUEZ:

Mezclar 2 tazas y 1/4 de harina con 1 cucharadita de polvo de hornear,agregar 1/2 taza de azúcar impalpable , 200 grs de manteca y 1 cucharadita de esencia de vainilla.Unir bien y formar bolitas chicas a las que se les coloca media nuez encima .Hornear sin dorar en horno bajo.
Gracias Dani ! esperamos mas recetas !!!

PAROLE...PAROLE....

BUENOS AIRES

Y la ciudad, ahora, es como un plano

de mis humillaciones y fracasos;

desde esa puerta he visto los ocasos

y ante ese mármol he aguardado en vano.

Aquí el incierto ayer y el hoy distinto

me han deparado los comunes casos

de toda suerte humana; aquí mis pasos

urden su incalculable laberinto.

Aquí la tarde cenicienta espera

el fruto que le debe la mañana;

aquí mi sombra en la no menos vana

sombra final se perderá, ligera.

No nos une el amor sino el espanto

será por eso que la quiero tanto.

Jorge Luis Borges

Las recetas de mi tia abuela Elena

Mi tia Elena era la hermana de mi abuela Elvira , y lo que mas le gustaba era recibir en su casa y asombrar con sus platos tan exquisitos. Lo bueno era, que no se guardaba las recetas , sino que las compartia.

• Torta bombon helada
• Empanadas de verdura

TORTA BOMBON HELADA :

batir 5 yemas con 5 cucharadas de azúcar hasta formar letras , agregar 4 barritas de chocolate disueltas al baño Maria , revolver agregando 2 tazas de té de nueces molidas gruesas y luego las 5 claras batidas a nieve.

Enmantecar y enharinar un molde y hornear en horno muy suave de 40 a 45 minutos .

Dejar enfriar y poner en heladera .

Al momento de servir cubrir con crema chantilly y con chocolate derretido , mas nueces molidas gruesas.

EMPANADAS DE VERDURAS:

Con pasta para empanadas rellenar de la siguiente manera:

hervir un atado de acelgas, escurrirlas muy bien, picarlas, y agregar sal, pimienta, azúcar, pasas de uvas y huevos duros cortados.

Comenzó la mayor feria alimentaria del mundo

Desde el 5 al 8 de mayo se celebra en Milán TuttoFood, el moderno salón de novedades de la industria alimentaria europea. Los amantes del buen comer pueden disfrutar de los mejores platos propuestos por más de 400 expositoresDurante cuatro días y hasta el 8 de mayo, los principales protagonistas de la industria de la alimentación europea transitan a lo largo de los 30 mil metros cuadrados de superficie aprovechados al milímetro en el recinto ferial de Rho: empresas del ramo de todo el mundo, gourmets y consumidores se encuentran en las modernas instalaciones de TuttoFood con más de 400 expositores especializados en el buen comer que convergen en Milán, hoy más que nunca capital cultural de Italia. Entre los empresarios argentinos invitados se encuentra Jorge Agostinelli, presidente de Geson S.A invitado a participar para ofrecer su “granito de arroz”. Agostinelli, creador de la línea de alimentos gourmet San Giorgio, fue invitado a Milán por la Cámara Italiana de Comercio por su habilidad para preparar paellas estilo “bomba” con Riso Dragoni. En efecto, en el contexto de la muestra, hoy comenzó el concurso “Mejor Risotto a la Milanesa”, donde intervienen chefs de 28 restaurantes locales quUno de los encuentros más esperados es el titulado “El mundo en un plato: la difusión del estilo alimentario italiano en el mundo”. Durante esa jornada, chefs italianos que se destacaron por sus creaciones en restaurantes del exterior explicarán cómo adaptan sus platos al gusto locale deberán preparar otros tantos platos con arroz amarillo de Milán. El ganador recibirá el “Premio Giallo Milán” a la Excelencia Agroalimentaria de Lombardia

Las recetas de los amigos

Todas estas recetas han sido probadas muchas veces !

TORTA DE CHOCOLATE 15.

Mezclar 15 cucharadas de azúcar
" " " " harina
" " " " leche
" " " " aceite
" " " " chocolate en polvo
y 3 huevos.

Unir bien , y poner en horno bajo 1 hora. Buenísima y facilísima !es de una amiga de Ariela que se llama Maria.

***PAROLE, PAROLE...***

La utopía está en el horizonte. Camino dos pasos, ella se aleja dos pasos y el horizonte se corre diez pasos más allá. ¿Entonces para que sirve la utopía? Para eso, sirve para caminar.
Eduardo Galeano

Las recetas de Adela

Entre mis amigos soy famosa por las ensaladas y por los dips, veamos aqui las mejores asi no se olvidan :

• Ensalada de palmitos y ananas
• Ensalada de radicheta y porotos
• Ensalada de repollo
• Ensalada de tomate y cebollas
• Ensaladas del " Hueso perdido "
• Ensalada " Bistro"
• ensalada griega
• Ensalada siciliana
• Ensalada vienesa
• ensalada de paltas

ENSALADA DE PALMITOS Y ANANAS:

Ideal para reuniones tipo Fin de Año, solo se necesitan : 1 lata de ananas y ! lata de palmitos, los que se cortan en pequeños trozos, y se aderezan con sal , pimienta y crema de leche sin batir . Es muy suave y riquisima !

ENSALADA DE RADICHETA Y POROTOS:(para asados)

Cortar la radicheta en juliana, agregar 1 lata de porotos , 1 o 2 cebollitas de verdeo, y 2 dientes de ajo picaditos. Condimentar con aceite , vinagre o aceto , sal y pimienta.

ENSALADA DE REPOLLO:(para asados)

Cortar en juliana repollo colorado, repollo blanco, 1 pepino,rabanitos, cebolla de verdeo y 3 dientes de ajo. Condimentar con mayonesa disuelta en unas cucharadas de leche sal y pimienta.

ENSALADA DE TOMATES Y CEBOLLAS :

Cortar tomates, cebollas y rodajas de naranjas,condimentar con aceite , sal, y jugo de naranjas.

ENSALADAS DEL " HUESO PERDIDO ":

1-Noche:

apio-manzana-nuez

con aceite , jugo de limón y sal.

2-Luna de miel:

pomelo-ananas-naranja-melón-nuez.

con crema , sal y pimienta.

3-Deseo:

lechuga mantecosa o capuchina-peras

con jugo de limón y de naranjas,aceite y sal.

4-Opera:

Tomate-durazno-melón.

aceite y sal.

5-Baldi:

repollo-manzana acida rallada.

con vino blanco disuelto en mostaza, saly aceite.

ENSALADA BISTRO:

cortar todo bien finito:

lechuga arrepollada pepinitos agridulces, queso emmenthal, jamon cocido , salchicha ahumada, manzana verde.

Aderezar con mostaza, jengibre, sal, mucha pimienta, azúcar, y crema mezclada con 1 cucharada de leche. O; LA LA !

ENSALADA GRIEGA:

tomate-pepino-cebolla y queso de cabra.

aderezar con sal, pimienta vinagree y aceite.

ENSALADA SICILIANA:

aceitunas negras-cebollines-aalcauciles en aceite-morrones y hongos.

con aceite, aceto , sal y pimienta.

ENSALADA VIENESA:

salchichas de viena-pechuga de pollo-pepino-aji morron-queso.

con aceite , sal y vinagre.

ENSALADA DE PALTAS:

Cortar: 2 paltas ( bañadas en limón , para que no se oscurezcan )-5 tomates-1 pomelo-1 lata de palmitos-100 grs. aceitunas negras.

con 1 cucharada de mostaza, aceite,vinagre, sal y pimienta.

Las recetas de Helga y Aquiles

Una de las recetas mas ricas de mi mamá era el :

• POLLO A LA NUEZ

Cortar el pollo en presas chicas,dorarlo, sin que se seque , agregarle vino blanco , sal y hojas de laurel, y de a poco ir poniendo agua hasta que este cocido.

Aparte machacar 6 nueces , la yema de 1 huevo duro , el hígado hervido del pollo , y 1 diente de ajo, todo hecho una pasta añadiendo un poco de agua tibia para que forme una crema.

Esta se agrega al pollo y se cocina 10 minutos mas a fuego lento revolviendo para evitar que se pegue.

Acompañar con arroz natural. RIquisimo !!!

Las recetas de Claudio.

Hace unos años, Claudio pasó Año Nuevo en mi casa y fué inolvidable esa tardecita del Primero de Enero , en que preparó la PIZZARELLA.

• PIZZARELLA:

para 5 personas , se necesitan : 1kg de harina, 100 grs de levadura disuelta en agua tibia hasta que esté esponjosa, un poco de sal, y un poco de azúcar. Dejar leudar 1 hora.

Estirar el bollo con palo de amasar y formar minipizzettas que se frien en aceite,ahi mismo se les coloca el queso mantecoso y s ele va tirando aceite para que cocine arriba.Sacar y poner el tuco que estara tibio.

ayyyyyyy !! que rico fué !

Claudio poné mas recetas de tu mamá Berta.

Las recetas de Constante y Elvira.

Conservo pocas , pero muy famosas recetas de mis abuelos:

• Sopa de verduras
• Bagna cauda
• Flan casero

SOPA DE VERDURAS:

Para hacerla mi abuela primero remojaba arvejas partidas.

Luego hacia un caldo de carne o de pollo.

Aparte freia 1 cebolla y 1 aji y 1 tomate.

Cuando el caldo estaba listo hervia primero las arvejas, luego agregaba las verduras fritas e iba agregando 1 papa, 1 pedazo de zapallo, 1 batata, hojas de apio , de repollo, perejil, ajo picadito y a veces agregaba habas o porotos.

Se cocina y se puede guardar en freezer o heladera.

BAGNA CAUDA :

Esta era la ocasión de reunirnos todos en los meses de invierno.Es una comida divertida, ideal para grupos grandes.

Se necesita un calentador y una olla de barro o de fondue y pinchos .

Crema : colocar un poco de aceite en la olla, calentarlo a fuego lento y agregarle 3 cabezas de ajo,con 1 litro de crema de leche(revolviendo continuamente), luego agregar 250 grs de anchoas en salmuera previamente lavadas y picadas, 1 cucharadita de mostaza, 1 nuez machacada y dejar que espese.

Aparte preparar verduras cocidas y cortadas ( cardo, coliflor, repollitos de bruselas, etc..) y crudas( apio, repollo, etc...)

Los invitados alrededor de la olla, cada uno con su pincho, tomara una verdura que dejara un ratito a calentar en la crema, luego la tomara sobre un pedazo de pan .

Estaba prohibido pinchar y sacar verduras a otros o mojar el pan en la crema !

FLAN CASERO:

En un recipiente cascar 6 huevos enteros, 6 cucharadas de azúcar y 3 vasos de leche, batir bien y agregar unas cascaritas de limón o naranja.

Aparte preparar en la flanera un caramelo con azúcar a derretir. Dejar enfriar.

Volcar la preparación y poner a baño Maria 13 minutos en ollas a presión o 45 minutos al horno mediano.