" Penny Post"

Inolvidable torta de mis cumpleaños, que mamá encargaba en la confitería Del Molino, frente al Congreso de la Nación.
Toma el nombre de un caballo de carreras muy famoso de los años 50.
Verla ya era desearla.Hoy les presento esta versión casera que les va a gustar.

Hacemos un bizcochuelo de vainilla según las recetas que encontrarán acá.
Una vez frío lo cortamos en 3 partes o capas.
En fuente ponemos la primera y la untamos con sabayón mezclado con frutillas enteras( lavadas y azucaradas previamente).

Sabayón:
En un bowl ponemos 5 yemas que batimos con 150 grs. de azúcar. Una vez bien cremoso ponemos a baño María. batiendo sin descansar, al que vamos agregando 5 cucharadas de Oporto. Retiramos y enfriamos.
Aparte hacemos una crema chantilly( crema de leche batida con 5 cucharadas de azúcar)
mezclamos ambas cremas y con esto untamos la primer base de la torta. Abundantemente !
Ponemos la segunda tapa y untamos con crema chantilly con frutillas.
Ahora la tercera, la que decoramos con crema y frutillas.
Guardamos en heladera.

Si el bizcochuelo nos salió demasiado seco, lo bañamos con almíbar. Sin exagerar !

Esta es la imagen actual de la histórica confitería del Molino . 10 años abandonada .
Se puede ver la arquitectura maravillosa y el molino en el comienzo de la cúpula.

Parole...parole...Feliz Navidad !

Primero desearles a todos muy feliz Navidad en familia !
Después sacar de mi corazón esta enorme tristeza que fué enterarme que un amigo de internet,nos dejó para siempre.
Y pensar en que a veces, sentimos una enorme sensación de injusticia.
En este caso porque después de años de intentos tras intentos ,una pareja enamorada pudo tener a su bebé Lautaro, que hoy tiene 21 meses.
Pero, quien sabe porqué, su papá, mi amigo virtual, hace unas noches atrás al llegar a su casa sufrió un infarto a los 41 años, sin nada que hiciera sospechar esa posibilidad.
Y así, Lauti, no tendrá a su papá, hoy, Navidad,ni en sus cumpleaños, ni lo llevará al colegio, ni irá con el a la cancha de Chicago...claro...esas boludeces con las que solemos soñar los padres

Elevo mi copa en un brindis por los que están y por los que en cierta forma también están.
Gracias !

Cerdo borracho de miel y naranjas

Esta es una receta que podemos hacer al horno o a la parrilla.
Vamos a necesitar carne de cerdo unos 2 kilos.
Si pedimos un corte tipo matambre , lo estiramos y rellenamos dándole forma y cuidando que el relleno no se escape. Atamos con hilo o nos ayudamos de palitos.
Si el corte es tipo lomo, o sea grueso, le daremos un corte central y profundo para poder rellenar.

Ahora vamos a preparar el relleno:

*** manzanas en cuadraditos,
*** duraznos deshidratados que hidratamos en Brandy, cognac o vino blanco,
*** ciruelas que seguirán el paso de los duraznos,
*** cebollas en tiras,
*** nueces y/o almendras picadas gruesas,
*** jamón cocido cortado grueso en cuadraditos.
Mezclamos todo y aderezamos con sal , pimienta y paprika.
Nos queda bastante espeso, lo que facilitará el relleno.

Aparte en un tazón mezclamos 4 cucharadas de miel con el jugo de 6 naranjas.

2 o 3 horas antes de cocinar ponemos al corte de carne , sal y pimienta y dejamos macerando la carne en el jugo de miel y naranjas.Damos vuelta para impregnarla bien cada media hora .

Pasadas estas horas encendemos el horno o la parrilla , rellenamos la carne, la atamos y colocamos en fuente o directo sobre la parrilla con las brasas alrededor.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño, pero será de 1 a 1 hora y media.
Primero doramos , luego bajamos el fuego y de a ratos bañamos con el jugo y la miel dando vueltas a la carne.
Debe quedar bien dorada, no quemada.

Acompañamos con arroz con nueces, manteca y queso rallado o con puré de papas, o de manzanas.

Es muy fácil y super sabroso.

Ensalada de mariscos

Nos damos el gusto para las Fiestas ? porque no ?
Una buena combinación de los mariscos de la zona: calamares, pulpo, camarones, langostinos, berberechos, almejas, mejillones, pescado y algunas verduras.
Con esto armamos una ensalada, en forma rápida y fácil.

Los mariscos que consigamos los hervimos en forma separada.Dejamos enfriar.
El pescado apenas hervido, dejamos enfriar y recién cortamos en trozos.

Las verduras pueden ser : papas, morrones, cebollita de verdeo, cebolla.
Las papas cortadas en cuadrados o bastones hervidas.
Los morrones crudos o apenas pasados por la plancha , sacando la piel.
Las demás crudas y cortadas finas.
Todas se dejan enfriar.

Luego en una ensaladera mezclamos todos los ingredientes y aderezamos con aceite de oliva, aceto balsámico o limón, sal y pimienta.
Si lo hacemos el día anterior, revolvemos para que todo tome gusto 3 o 4 veces.
Decoramos en fuente a último momento.
Tenemos preparadas mayonesa, salsa golf o mayonesa con perejil y ajo o mayonesa con pickles picaditos.esto será a gusto de cada comensal.Yo prefiero sentir el sabor y no taparlo con salsas. pero gustos...son gustos..!
Ay ! que rico !

Ensalada rusa y variantes

En Argentina creo que no hay reunión donde no haya "ensalada rusa" , es que acompaña tan bien un matambre, una carne fría ,un pollo al horno...o la usamos para rellenar tomates,que siempre está !
La base es : papas, zanahorias ( ambas en cuadraditos) y arvejas aderezadas con mayonesa.
Después tenemos variantes que la hacen mas rica o mas elaborada.

*** a la base le agregamos atún o
*** agregamos atún y alcaparras,o
*** choclo y tomatitos Cherry, o
*** tiritas de morrones y aceitunas verdes o
*** huevos duros y morrones o
*** a la mayonesa le agregamos 1 cucharada de mostaza o
*** seguimos inventando....

Decoramos en fuente con morrones, aceitunas, huevos duros, etc...

___ LES ACONSEJO LEER " ENSALADAS " TENEMOS UNA GRAN VARIEDAD IDEAL PARA FIESTAS __

Pechugas de pavo rellenas y glaceadas

Vamos a necesitar las pechugas enteras de un pavo. De modo que usaremos las del pavo que asemos o compramos sólo pechugas.
Una vez cocidas las envolvemos en papel de aluminio y las guardamos en la heladera.
Ya las tenemos bien frías, por lo tanto con un cuchillo muy filoso, las abrimos para armar mini arrollados.
Ya tenemos varias pechuguitas, las aplastamos con la mano y colocamos la siguiente mezcla a lo largo:
*** manzanas verdes cortadas,
*** dátiles picados,
*** avellanas picadas,
*** ciruelas sin carozo cortadas.
Esto se mezcla con 1 vaso de oporto o cognac o vino blanco.
Enrollamos las pechugas y las atamos o colocamos palitos para no perder el relleno.

Preparamos el glaseado:
Mezclamos:
*** 1/2 taza de miel,
*** 1/2 taza de azúcar negro,
*** 1 cucharada de mostaza,
*** 1 taza de almíbar de peras o duraznos,
*** 1/2 taza de la bebida que usamos para el relleno,
*** sal, pimienta y salsa inglesa.
Cubrimos el fondo de una fuente de horno, encima ponemos las pechugas y las bañamos.
Cocinamos unos 15 minutos a horno suave bañando regularmente.

Servimos con castañas, puré de peras al oporto, puré de manzanas, etc.

Paltas rellenas (aguacate relleno)

Aprovechando que es época de paltas( también llamadas : aguacates), preparamos para las Fiestas estas riquísimas y frescas paltas rellenas.
Las paltas deben estar a punto. O sea, ni muy blandas y menos duras .
Las cortamos al medio a lo largo y sacamos el carozo.
Con cucharita raspamos bien separando la fruta de su cascara y cuidando que ésta no se rompa ya que la usaremos de envase.
En un bowl mezclamos: la palta cortada en trozos pequeños con huevos duros cortados, manzana en fetas finas, apio bien finito, nueces picadas,pechuga de pollo cortada, aderezando con sal, pimienta y mayonesa.
Rellenamos las cáscaras y decoramos.
Guardamos en heladera.

Huevos con camarones

¿ Habrá algo tan común en las fiestas como los huevos rellenos? Creo que no. Pero....si le damos un toque personal, pues..., la cosa cambia. Veamos:
Hervimos 13 minutos varios huevos, los retiramos del agua y dejamos enfriar.
Les sacamos la yema.
Mientras lavamos y pelamos algunos camarones que cortaremos en rodajitas.
En un bowl ponemos 1 cucharada de mayonesa y 1 de queso untable tipo Mendicrim ( esta es la proporción).Agregamos los camarones cortados,las yemas algo picadas, cebollin bien picadito y una cucharadita de curry. Mezclamos.
Rellenamos los huevos y decoramos con un camarón y una rodaja de aceituna.

En el caso que no podamos conseguir camarones, los cambiamos por una lata de atún en aceite bien colada.

Salpicón de pavita

Para las Fiestas en la casa de mi abuela siempre se usaba la pechuga del pavo o de pavita como plato principal y las alas, patas y demás siempre pero siempre para hacer un salpicón.
Acá tenemos una receta muy sabrosa:
Con lo que resta del pavo, pavita o pollo cortado a lo largo y bien fino y agregándole: ananás cortado fino,una zanahoria rallada gruesa, queso Fontina en tiras, pasas de uvas, aceitunas verdes descarozadas, lechuga, tomatitos cherry . Aderezamos con sal, pimienta, aceto y aceite de oliva.

O esta otra variante :
El pavo, cebollas moradas ( pasadas por agua hirviendo), papas, huevos duros,nueces. Todo en tiras finas.Aderezamos.

Otra vez " la imaginación al poder !.

Pensando las fiestas : Canapes

Falta poco para las Fiestas y nada mejor que empezar a decidir que vamos a hacer.
Tiene que ser :
*** rico
*** fácil
*** colorido
*** hecho a la mañana
Nos decidimos por algunos de estos canapes, con fotos algunas mías y otras no tanto !

Primero pensemos la base:
Puede ser de :
*** rebanadas de pan tostadas o
*** minitost o
*** galletitas de copetín tipo Rex o
*** blinis ( panqueques mini mas gruesos) 0
*** panqueques arrollados y cortados o
*** rodajas de pepinos o
*** pan de sandwich negro o blanco o
*** tarteletas o
*** vol au vents, etc...

Ahora veamos las fotos y saquemos ideas :


En la primer foto :
-- camarones
-- caviar
-- huevos duros
-- morrones
-- anchoas
-- espárragos

En la segunda foto :
Honguitos : hechos con tomatitos cherry rellenos con salsa golf o mayonesa y atún apoyados sobre huevitos de codorniz

Tercer foto: una deliciosa mezcla de atún con mayonesa y aceitunas.

La cuarta : muy bien decorada esta fuente con canapes de espárragos ,de salame, de pepinos con crema de roquefort y nueces y huevos rellenos.

En la quinta vemos :anchoítas que envuelven queso crema con cebollín picado,caviar , palmitos y morrones,queso crema para tomatitos cherry y anchoas.

La sexta nos muestra : capas de salmón y queso feta sobre pan de sandwich blanco; queso feta con tomatitos y albahaca; mini rodajas de carne( peceto) con salsa de queso y mayonesa decoradas con alcaparras.

En la séptima vemos sobre tostadas , unas rodajas de queso azul y encima peras en almíbar.

para la octava: unos tomatitos cherry rellenos con aceitunas negras, queso de cabra y hojitas de albahaca.

En la novena: una base de sandía con una mezcla de queso untable con almendras tostadas y fileteadas, sal y piemnta molida gruesa.

Y por último la décima:unos pinches de queso fontina, medio tomatito cherry y hoja de albahaca.

Que deliciosos verdad ?

Cazuela de huevos

¡ Que foto tan tentadora verdad ?
Y pensar que aquí comienza el calor y ya no podremos darnos estos gustos por lo menos por 5 meses !
Como despedida del frío les dejo esta receta tan sabrosa y empezaremos con la cocina para las fiestas de Navidad y Fin de año.
Vamos a necesitar garbanzos o porotos , según nuestro gusto.
Si los compramos secos debemos dejar unos 250 grs. remojados en agua toda la noche. Luego lavamos bien y hervimos en agua con sal, y unas verduritas( apio, cebolla, zanahoria, etc)
Mientras vamos preparando una buena salsa con 3 tomates bien picados, 3 dientes de ajo, 1 morrón y 1/2 cebolla ( todo cortado en juliana).
Durante la cocción agregamos 1/2 vaso de vino tinto, sal, pimienta y paprika o pimentón .
Aparte hervimos papas lavadas, peladas y cortadas en rodajas.
Una vez los porotos, las papas y la salsa por separado están cocidos preparamos las cazuelas.
Estas pueden ser individuales o una grande.
Encendemos el horno .
En cada cazuela vertemos en este orden:
*** 1 cucharada de salsa,
*** 2 cucharadas de porotos o garbanzos,
*** 3 rodajas de papas,
*** 1 cucharada de salsa,
*** rodajas de jamón crudo,
*** rodajas de chorizo colorado o común,
*** en cada una un huevo crudo.
Ponemos al horno hasta que el huevo se haya cocido.
Podemos agregar al servir queso rallado.

Importante acompañar con muy buen vino tinto y muy buen pan blanco.ideal para reunión informal con amigos .

Como verán más que sabrosa, contundente !

Paté de quesos

Una buena idea, es tener siempre algo que nos saque de apuros cuando viene alguien sin avisar.
Que fácil y rico este paté que se hace en un minuto.
Necesitamos 3 variedades de quesos. Yo elijo siempre : roquefort, fontina y algún queso saborizado untable, como por ejemplo : sabor a jamón .
Procedemos a mezclar cada queso con 2 cucharadas de crema de leche y 1 cucharadita tamaño té de manteca.Deben quedar sin grumos, cremosos espesos.Agregamos pimienta recién rallada gruesa.En el fontina añadimos paprika.
Aparte tenemos tomates deshidratados picados finos, aceitunas negras picadas y nueces también picadas.
En un molde untamos con muy poco aceite y colocamos una capa del primer queso,luego un poco de tomates, encima otra variedad de queso, las aceitunas , otro queso y encima las nueces bien picadas, un poco de estragón o tomillo.
Hay que jugar con los sabores.
Mantener en heladera hasta servir.

Sopa inglesa

Típico postre italiano, y más que típico postre de las pizzerias de Buenos Aires.
Lo mejor es que es muy fácil de hacer .

Necesitamos hacer un bizcochuelo con alguna de las recetas que están en : postres o si preferimos lo hacemos con vainillas.
En una fuente pyrex alta vamos a poner en capas sucesivas :
*** ponemos una capa de bizcochuelo, lo bañamos con almibar mezclado con algún licor rosado :de cerezas o frambuesas.
*** Untamos con una capa generosa de dulce de leche.
*** Otra capa de bizcochuelo también bañado con el almibar.
*** Una capa de crema chantilly.
*** Duraznos en almíbar cortados.
*** Una última capa de bizcochuelo
*** decoramos con crema chantilly o con chocolate fundido.

Ponemos en heladera hasta el momento de servir.

Arroz con lo que hay

Hace pocos días estaba sola en casa.Y pocas cosas había en la heladera. Y mucha "fiaca" para ir a comprar. Así que decidí hacer algo con lo que hubiera.
Encontré un poco de arroz, perfecto !
En una olla puse agua a hervir con un poquito de sal.Luego el arroz que había, un poco mas de una tacita de café.
Mientras revisé la heladera: 1 cebolla de verdeo,1 morrón de esos que pican mucho,resto de salsa de tomates( 1 cuchara), queso mantecoso, dientes de ajo,1 huevo.
¡ Era millonaria !
Después de cocinar el arroz lo colé y en la misma ollita puse un poco de aceite,luego la cucharada de tomates, los ajos picados, la cebolla de verdeo.
Dejé rehogar todo, agregué el huevo, revolví medio minuto y agregué el queso mantecoso( 1 cucharada grande)y puse el arroz.
¡ que manjar ! vean la foto....
o sería el hambre ?

Carne al horno rellena

No me digan que de sólo ver la foto...no les dá ganas !!!
Un pedacito de pan fresco y crocante con un bocadito, a cualquier hora del día, sienta muy bien !
Pasemos a la preparación:
Necesitamos o colita de cuadril o tapa de nalga. Las dos son ideales para rellenar.
Con un cuchillo bien afilado le hacemos un corte central y penetrante de modo que podamos rellenar abundantemente.
Encendemos el horno mientras preparamos el relleno:
Mezclar todo bien picado :
_ 4 o 5 huevos duros,
_ cebolla de verdeo,
_ zanahoria,
_ morrón,
condimentamos con sal, pimienta, ajo y perejil.
Rellenamos empujando para que no queden huecos libres y cerramos con palillos o con hilo.
Untamos la carne con aceite, sal, pimienta, tomillo o estragón.
Ponemos en asadera y cocinamos unos 15 minutos a fuego fuerte y luego 45 minutos a fuego mediano.Todo dependerá del horno.
Acompañamos con ensalada o puré de papas.

De Grecia : Moussaka

Comida típica griega, ubicada a medio camino de las lasagnas y de nuestro pastel de papas.Sana, rica, fácil. Que mas me pueden pedir? Sólo poner música de Zorba el griego y mientras tarareamos, ensayamos algún paso y cortamos las berenjenas.
Necesitamos 4 berenjenas, las que lavamos y cortamos en tiras . Las freimos rápidamente y colocamos sobre papel absorbente.
Aparte en sartén con muy poco aceite, rehogamos 4 cebollas cortadas muy finas, agregamos 2 tomates cortados, ajo y perejil picados y 1/2 kg. de carne picada preferentemente de cordero.
Una vez cocida la carne apagamos el fuego y agregamos 2 claras batidas.
En una ollita hacemos una bechamel a la que agregamos 2 yemas de huevo.
Por si no saben como hacerla:
Olla con 1 lt. de leche, al hervir agregamos en lluvia harina revolviendo con batidor para no formar grumos. Agregamos 1 cucharada de manteca, nuez moscada,sal y pimienta.Siempre batiendo por unos 2 minutos hasta que tenga la consistencia necesaria.

Armado:
En fuente para horno o en individuales ,humedecemos con aceite , encima pan rallado y disponemos una capa de berenjenas.Encima una capa de la carne .
Si queremos repetimos las capas.
Arriba se coloca la salsa blanca, se cubre con queso rallado abundante y copitos de manteca.
Se dora en horno bien fuerte.
Y seguimos bailando con Anthony Quinn mirando el mar griego....


En recuerdo de esas noches en el camping frente al estrecho de Corinto, donde nos enseñaban a bailar "Zorba", mientras tomábamos vino y veíamos pasar los barcos.

Stoccafisso all' anconetana

El "stoccafisso" era ese tipo de recetas de las cuales se hablaba todo un mes, para luego hacerla sólo una vez.Casi como la bagna cauda, o los vincisgrassi.
Algo así como una amenaza .
Les dejo la versión de mis abuelos, fácil y gustosa.

Necesitamos 1 kg de bacalao o merluza deshidratado en sal o sin sal.
Si conseguimos el pescado salado debemos dejarlo en agua 24 horas antes de prepararlo y esa agua cambiarla 3 o 4 veces en el día.
Una vez logrado esto pasamos a prepararlo:
En una sartén colocamos un fondo con aceite de oliva o común.
Colocamos el pescado en trozos, bien limpio, sin espinas.
Entre porción y porción colocamos papas en rodajas , morrones y cebollas .
Cubrimos con caldo que hemos preparado con los deshechos del pescado o caldo de pollo.
Aparte en otra sartén rehogamos una mezcla con los siguientes ingredientes bien picados:
*** apio,
*** ajo,
*** perejil,
*** zanahoria,
*** un pimiento bien picante
*** sal,
*** pimienta
*** tomates (1/2 kilo sin piel)
Nos queda casi como un tuco.
Volcamos encima de la preparación y bañamos con 1/2 lt. de vino blanco.
Esto lo ponemos a cocinar en horno a fuego suave entre 1 hora y 1 hora y media, según el tamaño de las papas.Cuando estas están cocidas ,apagamos el fuego.
Si durante la cocción vemos que se está secando agregamos caldo.
Recordemos que es casi una sopa.

Parole...parole....Eslabones

Hay pensamientos que son recurrentes.
En mi, pensar en palabras, en el camino que recorren atravesando pueblos, países y como van cambiando mínimamente, es casi un juego.
Esto lo traigo hoy y aquí, después de haber leído el comentario de Yo extranjero sobre una comida tipo churrasquito criollo y como un amigo griego lo había invitado con algo similar.
Lo asocié con las palabras.
Es claro que depende de lo que se cultive en cada zona, pero también que importante es el que, en algún día tal vez lejano , alguien recorriera esos caminos y en otro lugar al que no pertenecía, haya cocinado un plato de su región.
Igual que las palabras.
Ayer buscaba la receta de los "vincisgrassi" típico plato de la zona de Le Marche, en el centro de Italia, zona donde mis abuelos y tíos pasaban sus vacaciones. Y encontré que esta receta tan comentada en mi casa,que es una "lasagna" con cambio de nombre.
¿ y porque ?
La historia es esta:
Un General austríaco, el Príncipe Windischgratz,comandante de las tropas de su país, estuvo en Ancona un tiempo y estas lasagnas le fueron obsequiadas por un cocinero de la zona.El pueblo italianizó el apellido y nominó así a las lasagnas : vincisgrassi.
Todo se encadena. Y es muy interesante.

De Liguria: Trofie al pesto

Para los que aman las pastas y quieren una receta rápida y fácil van estos trofie, típicos de la Liguria acompañados por papas, chauchas y pesto.
Para los trofie necesitamos unos 350grs. de harina común a la que agregamos 1 cucharadita de sal y luego de a poco agregamos agua hasta formar una masa liviana, sin grumos.
Dejamos descansar unos 10 minutos, mientras preparamos el pesto:

En mortero:
__ perejil,
__ ajo,
__ albahaca,
__ nueces,
__ sal y pimienta,
__ aceite preferiblemente de oliva
Mezclamos bien y terminamos agregando queso rallado.

Una vez que pasaron los 10 minutos hacemos hervir agua abundante con 1 cucharada de sal.Mientras damos forma a los trofie:
Cortamos pedazos como si fueran ñoquis y los enrollamos con las manos dando la forma de la foto. Muy fácil !
Al hervir el agua,ponemos unas papas peladas cortadas en trozos, las que dejamos cocinar unos 2 minutos.
En este momento agregamos chauchas ( si son las llamadas japonesas mejor) cortadas en cuadritos y cocinan 2 minutos junto a las papas.
Pasados los 4 minutos en total agregamos los trofie que cocinan otros 2 minutos.
Colamos bien y servimos con el pesto.
Ideal para el domingo !

Churrascos en la chacra

Tantos años yendo a la chacra cerca de Chascomús y tanta veces pidiendo que preparen esos churrasquitos tan simples y ricos. Será que tenían el sabor especial que le dá estar en el campo ? o será el sabor que le dá el recuerdo? no lo sé, pero para que ustedes lo comprendan acá les dejo la receta:
Necesitamos tener unos churrascos de cualquier corte vacuno. Desde los mas caros a los mas económicos todos quedan muy bien. Por ejemplo:bife de chorizo, bife angosto, bife ancho o roast-beef . En una plancha los doramos vuelta y vuelta a fuego bien fuerte.
Aparte en cacerola o sartén alto ponemos un chorrito de aceite y rehogamos cebollas cortadas sin mucho esmero.A esto vamos agregando papas, morrones,tomates, zanahorias, todos cortados estilo campo.Cocinan 10 minutos y en ese momento agregamos los bifes, sal, pimienta, ají molido .
Damos vuelta y dejamos cocinar sin que se sequen.Si vemos que esto sucede agregamos unas cucharadas de caldo. Debe quedar como en la foto.
Para darle el toque completo lo servimos en platos soperos !
Que no falte un buen pan de campo bien grande y un vaso de vino tinto.

Gratin de coliflor

Gratinar verduras hace que, con poco, una simple verdura pase a ser un plato distinto y delicioso.Y lo mejor es que, no es mas caro, no lleva mucho tiempo y menos es imposible.
Hoy probaremos con un gratin de coliflor y papas. Puede ser para acompañar una carne o solo.
Hervimos coliflor y aparte hervimos papas.
Preparamos una salsa blanca liviana. Acuerdense que si la salsa blanca después de hecha la llevamos al horno se va a espesar, por eso, la hacemos bien liviana.

Salsa Blanca:
Ponemos a hervir 1 lt. de leche, agregamos sal, pimienta y nuez moscada.
Al llegar al punto de ebullición agregamos en forma de lluvia harina(si es leudante queda más rica) batiendo sin parar hasta formar una crema.Que no queden grumos.

Picamos unos dientes de ajo y 2 o 3 filetes de anchoas sin sal.
Los unimos a la salsa blanca.

***En una fuente profunda para horno ponemos unas cucharadas de salsa blanca cubriendo el fondo
***Encima papas en rodajas finas,
***Arriba coliflor,
***salsa blanca,
***queso rallado o mantecoso,
y repetimos las capas.
Ponemos en horno fuerte solo para calentar y dorar.
___delicioso !la combinación de las anchoas, ajo y papas con coliflor es imperdible !___

Tapas de empanadas caseras

Con las masas siempre hay mínimas diferencias según el cocinero.
Hoy pondré algunas recetas super confiables por ser de la familia o de amigos.
Algunas son probadas por mí y otras no, pero vale la pena hacerlas y ver cual es nuestra preferida.
Receta dedicada especialmente para Daniela, que, desde Barcelona, quiere intentar esta aventura.Suerte nena !

RECETA DE MI ABUELO:

De las épocas en que no existían ni por asomo las compradas. O sea, 50 años atrás !

Mezclamos en un recipiente:
__ 1/2 kg. de harina .
__ 1 cucharada de azúcar,
__ 1 cucharadita de sal fina,
__ 1/2 cucharadita de polvo leudante .
Aparte hervimos 1 taza de leche a la que al apagar el fuego le agregamos 1 cucharada bien colmada de manteca. Dejamos entibiar.
En el recipiente agregamos 1 huevo y la leche ya tibia o natural.
Amasamos.
Estiramos y espolvoreando con harina se dobla en cuatro y se vuelve a estirar.
Untamos con manteca derretida.
Espolvoreamos con harina.
Doblamos.
y repetimos varias veces:
___Estirar-untar-espolvorear-doblar___
Lo hacemos unas 5-6 veces y terminamos estirando bien finito y cortando con forma redonda .

RECETA DE MI AMIGA:

Batimos 200 grs. de manteca con 1 cucharada colmada de azúcar.
Añadimos 1 huevo y mientras batimos agregamos de a poco:
*** 1 cucharita de polvo de hornear,
*** 1 de sal fina,
*** 1/2 kg. de harina,alternando con
***1 taza de leche.
Trabajamos bien la masa y la dejamos descansar una media hora , luego estiramos y cortamos.

RECETA DE MI TÍA TATÁ:

Formar una masa "muy trabajada" con:
__600 grs. de harina,
__120 grs. de manteca,
__agua salada.
Cuando la masa esté blanda la dejamos descansar.
Luego estiramos,
Untamos con manteca derretida,
Espolvoreamos con harina,
Doblamos como "libro",

RECETA CRIOLLA:

Entibiamos 300-400 cc. de agua con sal y pimentón.
A esto le agregamos 200 grs. de grasa y disolvemos en el agua.
En recipiente ponemos 1 kg. de harina y le vamos agregando el agua .
Amasamos mucho, hasta formar una masa firme.
Estiramos y cortamos.

Ahora a poner las manos en la masa y espero noticias !

29 : Ñoquis a la romana

Hoy estaba segura que recién mañana era Día de ñoquis ! así que vamos a preparar estos ñoquis de sémola tan típicos de Roma.
Ponemos a hervir 1 lt. de leche con un poco de sal.
Al empezar a hervir vamos tirando una lluvia de sémola batiendo energicamente para no formar grumos.Cocción : unos 10 minutos.
Hemos logrado una mezcla tipo polenta, ni muy líquida ni muy espesa.
Apagamos el fuego.
Agregamos nuez moscada y pimienta.
Enfriamos .
Estiramos en la mesada y damos forma del tamaño del circulo de un vaso o taza.
En una placa para horno enmantecada vamos colocando los ñoquis .
En Italia es frecuente dorarlos rápidamente y al servir agregar 1 cucharadita de manteca y espolvorear con queso rallado encima de cada uno.
En mis vacaciones en Cordoba, mi madrina, italiana, los cubría (antes de colocar la placa en el horno) con salsa de tomates y muzzarella o queso mantecoso.Espolvoreaba con mezcla para pizzas( ají picante molido y orégano).Los llamaba : pizza de ñoquis.
Son muy ricos y super fáciles !

Pechugas "caprese"

Una comida sencilla, rápida y con mucho sabor:
Necesitamos pechugas de pollo las que abrimos como un libro y como se vé en la foto.
En una mitad colocamos tomate deshidratado queso cremoso o port-salut o rodaja de muzzarella y encima una hoja de albahaca.
Cerramos con palillos.
Cocinamos en plancha u horno a fuego mediano.
Las damos vuelta para que queden bien doradas.
Acompañamos con puré o ensalada .

Videos: Humor cordobés por El Flaco Pailos

Buenísima muestra del humor cordobés !
Dedicado a los que están lejos.

Budín de falso salmón

Esta receta, probada hace años en lo de mi tía Tatá, quedó registrada en mi memoria, por lo que le pedí los datos. Obvio que no diremos que es falso el salmón !
Hervimos 3/4 kg. de filet de merluza o del pescado de la zona.Unos 5 minutos.
Verificamos que no haya espinas.
Desmenuzamos.
En un bowl colocamos 1 lata de tomates junto con el pescado y mezclamos, agregando:
*** 3 huevos,
*** 2 pocillos de pan rallado,
*** 1 pocillo de aceite,
*** sal y pimienta.
Esta mezcla podemos pasarla por la licuadora para obtener un paté o la dejamos así.
Elegimos budinera, flanera o individuales, los que untamos con aceite y luego pan rallado y cocinamos en horno a fuego medio unos 30-40 minutos.
Se puede servir frío bañado en salsa blanca o salsa de tomates o frío con mayonesa o una salsa golf suave.
Muy fácil y super rico !

Parole...parole....El regreso

Hace 3 días el diario decía cosas como las de Sabina:
Un anciano de 80 años fué encontrado en la Terminal de omnibus de la ciudad, en pijamas y con 30.000 dolares.Ubicada la familia de Buenos Aires dijeron que habían reportado hace unos días la denuncia en la comisaria.
Esta fué la noticia.


Pero lo que lo hace tan especial es que iba a las sierras a comprar la casa de su infancia...
Para pensar.

Cheesecake a dos chocolates

Observen estas dos tartas: una lleva el chocolate en círculos y la otra marmolado.Las dos muy fáciles y sin horno:
Para la base necesitamos 200 grs. de galletitas de vainilla o de chocolate y 100 grs. de manteca.Las trituramos con procesadora o poniéndolas en una bolsa de plástico , cerrándola y pasando el palote varias veces.Es a gusto que queden trocitos o que quede hecha polvo. A esto le agregamos la manteca a temperatura ambiente o levemente disuelta.Mezclamos bien y forramos apisonando bien un molde de tartas alto.

Relleno:
1-Mezclamos 1 pote de queso crema con 150 grs. de azúcar y 1 pote de yogur de vainilla´.
2- Batimos 2 potes de crema con 3 cucharadas de azúcar y un chorrito de esencia de vainilla hasta formar una Chantilly.
3_Unimos 1 y 2.
4-Preparamos 2 sobres de gelatina sin sabor según las instrucciones.
5-Una vez lista, en caliente la agregamos mezclando bien a la mezcla anterior.
6-Dividimos en 2 partes iguales en distintos bowls.
7-En una ollita disolvemos 150 grs de chocolate blanco.
8- n otra hacemos lo mismo con 150 grs. de chocolate negro.
9-A una mezcla de crema le unimos el chocolate blanco y a la otra el negro. Mezclamos.

Formas:
*** en capas:
En la tartera con la masa agregamos una base de crema blanca y luego una parte de la negra y repetimos.

*** en círculos:
colocamos dentro de la tartera separadores que pueden ser metálicos o tarteras chicas o vasos.
Dentro del externo ponemos un chocolate y así seguimos con los restantes.Ponemos en heladera y a la hora sacamos los recipientes .

*** marmolado :
ponemos la mezcla del chocolate blanco entera y encima la del negro. Con un tenedor damos formas hasta lograr el marmolado.(unas 4 o 5 vueltas en 8).

Una vez listo va a heladera unas 4 a 5 horas. No menos !

Al servir podemos decorar con frutillas, frambuesas, moras y mermelada de las mismas o detalles en chocolate, o nueces, etc. Imaginación !

Video: vino argentino

Me gusta tanto esta propaganda que la quería compartir con los que están lejos. Bajen el volúmen de la música en la página y disfruten esta.
Al terminar abajo se pueden ver las de Rexona y la de Quilmes que son geniales !.

Hongos rellenos

Hay días en que tenemos invitados y queremos salir de lo de siempre: sandwichs, canapes, etc..que mejor que estas recetas para hacer con hongos portobello o champignones.
Debemos tratar de conseguir de tamaño parejo.
Lavamos los hongos y retirando el cabito, los ahuecamos un poco.

Rellenos:
__ con Espinacas:
Hervimos 1 paquete de espinacas y frías las picamos muy bien ,sacando el agua.
En sartén con poca manteca (1 cucharada)rehogamos cebolla, ají morrón y cebollita de verdeo todo cortado muy finito.Agregamos los cabitos de hongos.Salamos y pimentamos.Retiramos del fuego.
Mezclamos con las espinacas agregando semillas de sésamo y queso rallado.
Rellenamos cada hongo y ponemos en horno precalentado bien fuerte unos 10-15 minutos.
Mientras preparamos unas tostaditas del tamaño de los hongos.
Colocamos cada hongo sobre una tostadita y servimos calentitos.

___ Caprese:
Mezclamos muzzarella ,con tomate, cebolla y albahaca. Todo cortado muy chico.
Rellenamos los hongos y ponemos como el anterior a horno fuerte 10-15 minutos.
Luego van sobre tostadas.



__ con Queso:
Mezclamos queso untable saborizado con cebollita de verdeo y aceitunas negras picadas.
Al horno y sobre tostadas como los anteriores.

___ a la Mostaza:
Mezclamos 1 cucharada de mostaza con 2 cucharadas de mayonesa. Agregamos los cabitos previamente rehogados con cebolla cortada muy fina.Seguimos el proceso de los demas.

Parole...parole....Gracias a tutti !

Haber llegado a las 50.000 visitas y en el día de la madre ha sido una caricia al alma.
Recuerdo la emoción al llegar a las 100, a las 1000 ! a las 10.000 !...pero ahora 50.000 es un número tan grande que no se puede creer.Más insólito es ver los lugares desde donde leen las recetas de la familia.
Gracias a las que comentan, a las que leen, a la familia y amigas, a todas y todos !
Un brindis. Adela

Un brindis.... una rosa..... una caricia ...Oleo sobre lienzo de Martha Miguez.

___ Feliz día de la Madre ___

___ En un lugar, una mujer amaba estas flores.___

Parrilla: Pechito de cerdo con berenjenas y morrones

Mañana es el día de la Madre en Argentina. Hoy hacemos las compras y como el día pinta soleado que mejor que algo a la parrilla. Elección: un pechito de cerdo bien sabroso con berenjenas a la parmesana.
Preferiblemente pedimos al carnicero un corte de unos 10 cmts. de largo , de esos que obligan a agarrar con los dedos, hincar los dientes y disfrutar .
Preparamos el fuego y una vez obtenidas las brasas ponemos primero del lado de la carne dejando unos 20 minutos.Damos vuelta y untamos con aceite de oliva, orégano, ají molido, sal y pimienta.Dejamos cocinar a fuego suave.
Al costado de la parrilla ponemos berenjenas en rodajas. Cocinan muy rápido.
Una vez doradas las damos vuelta y ponemos: aceite de oliva, sal, pimienta y queso parmesano rallado.Cuando el queso empieza a derretirse es el momento de sacarlas.La cocción de las berenjenas será de unos 5-7 minutos en total.
Podemos aprovechar el fuego y poner pimientos abiertos. Primero con la parte externa hacia el fuego. Una vez dorada sacamos la piel y damos vuelta.Bañamos como las berenjenas.

Milanesas rellenas y puré de broccoli.

Super receta de mi mamá que se hace tan fácilmente:
Necesitamos cortes de milanesas preferiblemente de cuadril o de bola de lomo por ser mas grandes.
Las untamos con mostaza y ponemos 1 rodaja de jamón cocido y 1 o 2 de queso en fetas .
Cerramos la carne por la mitad(como un libro), aplastamos bien los bordes y las pasamos por huevo batido con perejil y ajo picados y luego por pan rallado.
Cocinamos en sartén con aceite caliente. Deben quedar doradas .
Acompañamos con un puré de papas y broccoli:
Hervimos papas y aparte hacemos lo mismo con flores de broccoli.
Una vez cocidos, pisamos ambos , agregamos sal, pimienta, 1 huevo, manteca, 1 cucharada de perejil y ajo bien picados y 3 cucharadas de queso rallado .
Mezclamos y unimos con leche hasta formar un suave puré.
Fácil y exquisito !

Big Canneloni

Esta receta la preparaba mi madrina en los veranos cordobeses, allá en Villa Los Altos,Córdoba, por los años 50 ! Podríamos decir que es una variante de los ravioles o de los canelones:
Necesitamos 1 tapa para tartas de las que compramos.La receta que les doy es para 3- 4 personas.La estiramos un poco mas.
Tenemos hervida 1 pechuga de pollo enfriada la que cortamos en tiritas.
Hervimos 2 huevos .
Al pollo lo mezclamos con :
*** 1 pote chico de ricotta o de queso untable tipo Mendicrim,
*** 1 o 2 atados de espinacas bien lavadas, crudas y cortadas en juliana,
*** 1 o 2 cebollitas de verdeo en rodajas finas,
*** sal, pimienta .
Estiramos la masa sobre un lienzo y colocamos la mezcla esparciéndola.
Empezamos a enrollarla, colocando cuartos de huevos duros , seguimos enrollando, que no queden espacios.
Envolvemos en papel film, cuidando de dar varias vueltas y cerrar bien los bordes y ponemos a hervir aproximadamente 15 minutos.

Mientras, preparamos la salsa de verdeo en sartén a fuego lento, con:
*** 2 cucharadas de manteca,
***cebollitas de verdeo picadas,a las que una vez doradas, les agregamos
*** 1/2 vaso de vino blanco seco,
*** 1 pote de crema,
*** unos trocitos de queso roquefort y/o avellanas fileteadas,
*** sal, pimienta
Cocinamos unos minutos y lista la salsa !

Cuando el canelón está cocido, lo retiramos del agua, sacamos el papel film , ponemos en fuente, y bañamos con la salsa, queso rallado y pedacitos de manteca.
Si nos gusta dorado lo ponemos 2 minutos a horno muy fuerte.
Al cortarlo va a quedar como un matambre o arrollado.

Este relleno y/o la salsa se pueden variar con los rellenos de cualquier pasta.