Palmeritas

Hoy vamos a hacer palmeritas caseras, bien ricas y como siempre muy fáciles.
Necesitamos masa de hojaldre, de la que usamos para hacer tartas o pascualinas.
Preferiblemente la de forma rectangular o cuadrada.
Extendemos 1 hoja de la masa y la cubrimos con manteca y luego espolvoreamos con azúcar abundante.
Con un palote de amasar,hacemos que el azúcar penetre en la masa.
Tomamos los bordes y los unimos en el centro.
Nos vuelve a quedar masa sin cubrir, por lo que volvemos a enmantecar y a esparcir azúcar y a pasar el palote.
Volvemos a unir los extremos y repetimos todo hasta que no podamos doblar mas( en general a la tercer vuelta ya está).
Ahora nos ha quedado un rollo que vamos cortando en trozos de alrededor de 1/2 a 1 cmt.
Colocamos en asadera enmantecada y horneamos a fuego fuerte unos 8-10 minutos o hasta que estén doradas.
Las damos vuelta y cocinamos unos 2 minutos mas.

Una variante de mi amiga Ana María es :
Una vez listas, las untamos con un poco de mostaza . les ponemos una feta de queso cremoso y horneamos unos 2 minutos.Exquisitas !

Mas variantes :
Ayer por la T.V. ví mas variantes que no recordaba:
1... bañar las puntas(1/3 de la palmerita) con chocolate fundido.
2... espolvorear con coco rallado.
3... espolvorear con granas de colores.

¡ A practicar !

Sopa de puerros y papas : Vichyssoise

En estos días tan fríos que tenemos sólo me dá para pensar en sopas, guisos, pastas o polentas.
Por eso recordé esta sopa cremosa, tan rica y tan fácil.
Vamos a poner un trozo de manteca en olla donde rehogaremos 2 cebollas medianas cortadas bien finitas y 3 puerros.
Luego agregamos 1 papa grande pelada y cortada en rodajas finas.
Cocinamos a fuego lento unos 5 minutos dejando que las papas absorban la manteca.
Agregamos 1 taza con caldo de pollo y seguimos la cocción unos 15 minutos mas.
Dejamos entibiar y pasamos por licuadora logrando una crema espesa.
Recalentamos y agregamos revolviendo 1 pote de 200 cc. de crema, 200 cc. de leche, sal, pimienta.
Apagamos y esparcimos puerro muy picado y queso rallado.
Esta sopa en algunos lugares se come fría como un gazpacho.
A veces en casa la hemos usado como crema para unas pechugas de pollo hervidas o para bañar flores de coliflor hervidas.Riquísima !

¡ FELIZ DÍA DEL AMIGO !

¿ Para los argentinos que representa mas a "la Amistad" que un mate compartido?
FELIZ DÍA PARA TODOS !

Pasta e ceci : sopa de fideos con garbanzos

Italianísima sopa de todas las épocas.
La noche anterior ponemos en remojo 1/2 bolsita de garbanzos.
Vamos a preparar un caldo de aves con :
-los garbanzos remojados toda la noche,
-1/4 de pollo trozado,
-1 o 2 hojas de apio,
-1 cebolla previamente cortada y rehogada en aceite,
-1/2 morrón cortado y también rehogado,
-1 zanahoria,
-1 papa,
-2 rodajas de zapallo,
-sal
Lo dejamos hervir hasta que el pollo esté cocido.
Obtenemos un caldo muy sustancioso.
Retiramos con cucharón las verduras, el pollo sin huesos y una parte de los garbanzos y pasamos todo por licuadora o mixer de modo de tener una pasta cremosa.
Esta pasta vuelve al caldo con el resto de los garbanzos enteros.
LO ponemos otra vez al fuego y cuando esté hirviendo agregamos la pasta que nos guste: moñitos, codos, etc. Hervirá hasta que ésta esté cocida.
Apagamos y agregamos 1 o 2 dientes de ajo picado, un chorrito de aceite de oliva y queso parmesano.
Terminamos espolvoreando pimienta negra y perejil picado.
¡ Inolvidable en estos días de invierno !

La "sopa a la Reina" de mi mamá

Una sopa con recuerdos de la niñez, ideal para alimentar bien a la familia.
Vamos a preparar un caldo de aves( comprado o hecho en casa).
Una vez que hierve, agregamos los fideos cabellos de ángel cortándolos para que no se peguen.Damos unas vueltas y dejamos cocinar unos 2 o 3 minutos.
En este momento agregamos 1 huevo crudo por persona y unas cucharaditas de queso rallado.
Revolvemos bien hasta que vemos cuajar al huevo .Servimos.
En algunos casos agregamos además unos cuadraditos de queso cremoso y unos otros de pan tostado.
Es increíblemente rica y nutritiva !

Polenta con champignones y morrones

Para estos días de frío y gripes varias, preparamos esta polenta con un toque de gratinado al horno :
Doramos en aceite 2 cebollas grandes cortadas en juliana.
Aparte hervimos agua con cubitos de caldo . Cuando comienza a hervir vamos tirando en forma de lluvia mientras revolvemos la polenta.Según que tipo de polenta usamos será el tiempo de cocción.
Apagamos y agregamos 2 cucharadas de manteca.Mezclamos.
Preparamos morrones : calculando medio morrón grande por persona, los lavamos y cortamos por la mitad sacando las semillas.
Lavamos los champignones y los cortamos en rodajas.
También tomates frescos que cortamos en rodajas.
Disponemos en fuente para horno una capa de polenta,una de tomates,espolvoreamos con sal, pimienta y ají picante molido, luego una de champignones, otra de polenta.
Por último agregamos los medios morrones, encima queso cremoso o muzzarella o crema de leche.
Espolvoreamos con orégano y chorritos de aceite .
Cocinamos unos 15 a 20 minutos en horno suave , agregamos queso rallado y doramos unos 5 minutos mas.
Uy ! que rico !!!

Tarta de atún

Para esos días en que estamos apurados, para acompañar una cerveza, disfrutemos esta tarta de atún .
Primero rehogamos 2 cebollas grandes cortadas finitas en sartén con apenas aceite.
Si tenemos morrones frescos , cortamos 1 tan finito como las cebollas y lo rehogamos junto con ellas.Una vez cocidos, los dejamos enfriar.
Abrimos 2 latas de atún o 1 lata de atún y 1 de caballa( le dá un gusto mas fuerte).
Colocamos estas junto a las cebollas y morrones, separando los trozos de pescado.
Aparte hervimos 3 huevos duros.
Frios, los cortamos y agregamos a la mezcla.
Luego unas aceitunas en rodajas . Pueden ser blancas o negras.
Un poco de sal, pimienta,pimentón.
Si nos gusta unas rodajas de tomates frescos y/o 1 lata de arvejas, como también rodajas de cebolla de verdeo sin cocinar.
Batimos por separado 2 huevos con sal y agregamos a la mezcla.
Con el horno ya encendido, forramos una tartera enmantecada con masa de hojaldre.
Tal vez nos guste mas hacer la masa, y en notas anteriores hay recetas de masas caseras para tartas.
Entonces, tenemos la masa, vertemos la mezcla, y tapamos con otra tapa de tarta.
Espolvoreamos con semillas de lino o de sesamo, las que tengamos.
En horno mediano cocinamos alrededor de 1/2 hora.Hasta que esté doradita .

Pizzetas con verdeo y huevo

Mas que fácil esta receta. Hace unos días me sacó de apuros y quedó tan rica que decidí fotografiarlas y compartirlas con ustedes.
Necesitamos pan de molde ( lactal) o pizzetas .Les ponemos a cada uno y desparramando alguna mezcla de especies para pizzas o una provenzal. Luego,1 cucharada de salsa de tomates, arriba queso mantecoso o muzzarella,mas arriba cebolla de verdeo cortada finita y mas arriba aún, una rodaja de huevo duro .Un poquito de sal, de pimienta y chorritos de aceite de oliva.
Van en la base del horno 5 minutos.

Parole...parole.... 100.000 visitantes

Pasaron 2 años desde que inicié este blog con el ánimo de no perder esas recetas de familia que fueron parte de nuestra historia.
Y hoy, llegada al número 100.000 de visitas y a días de cumplir los 2 años, me pregunto quienes serán las personas que entran frecuentemente, como serán sus familias, en donde y como vivirán.
Muchas sé que frecuentan esta página, otras entrarán y desaparecerán;de la misma forma en que nos encontramos cada vez que tomamos un colectivo o que caminamos hacia la panadería.
Conocidos y no conocidos.
Y en estos años pasaron cosas, que a algunos nos interesan y a otros no.
Eso es lo extraño.Como hay algo que por un momento nos comunica, nos interrelaciona.
En este caso: la comida.
Como diría Sabina: en el diario no hablaban de tí ni de mí.
Y sin embargo hoy, frío sábado porteño, esto a mi me importa, y mucho.
Les envío miles de gracias, es muy gratificante saber que están ahí detrás de sus pc.
Un brindis, Adela.

La pintura es de Leopoldo Presas, maravilloso pintor argentino fallecido la semana pasada.

Filet de pescado en crema de verdeo

Esta receta, muy suave, la podemos hacer en dos variantes:
Una es con la crema mezclada a la cebolla de verdeo y la otra es haciendo un colchón de verdeo.La diferencia es solo en la presentación.
Vamos a rehogar cebollas de verdeo en una olla.Usamos una por comensal.
Mientras se van cocinando, colocamos por encima los filetes del pescado que tengamos, ya sea alargados o enroscados y cerrados con un palillo.Usaremos 1 filet grande o 2 chicos por persona.Sal y pimienta a gusto.
Aparte vamos preparando una salsa blanca: leche, sal , pimienta, nuez moscada a la que se le agrega 1 cucharada de manteca y en forma de lluvia y de a poco añadimos harina, que vamos batiendo rápidamente para evitar los grumos. Cocinamos y verificamos el espesor. Si es necesario agregamos un poco mas de harina o de leche.
Como la salsa blanca se cocina en solo 1 minuto y el filet también es rapidísimo ya tenemos lista la preparación.
Bañamos el pescado con la crema y listo !.
De esta forma nos quedaran 3 capas bien diferenciadas.

Vayamos a la de la foto :
En el caso que queramos la crema mezclada con la cebolla de verdeo hacemos así:
Rehogamos la cebolla de verdeo.Luego hacemos en esa misma olla la salsa blanca.
En otra cacerola o en sartén cocinamos el pescado.
Servimos bañando con la crema y decorando con hojitas de verduras.
Prueben esta receta, es muy suave y delicada. La podemos acompañar con puré de papas.

Huevos Bella Vista

Este plato por mucho tiempo era la solución rápida cada vez que venían invitados a casa.
Los podemos hacer con variaciones según nuestros gustos.
Pero primero paso a darles la " base" :
Necesitamos pan lactal (pan de molde)al que le damos forma redondeada ayudándonos con alguna copa y cuchillo.
Esta rodaja de pan la untamos con mayonesa.
Encima colocamos una feta de jamón cocido al que también le hemos dado la misma forma que al pan.
Encima 1/2 huevo duro
Untamos la superficie con mayonesa (solo el huevo o todo según nos guste).
Decoramos con morrones y/o aceitunas, yemas duras picadas,etc.
Los podemos servir con una ensalada rusa o solos.

Otra forma es cuando hay invitados y pasan a formar parte de los entremeses salados.
Acá usaremos huevos duros de codorniz y cortaremos pan y jamón mas pequeños.

Prueben que son muy ricos .

Bocaditos de broccoli

Hace muchos años mi mamá solía hacer bocaditos de acelga o de coliflor que nos encantaban.
Ahora, que conocemos los broccoli, les sugiero que los prueben porque son muy suaves,fáciles de hacer e ideales para engañar al estómago.
Necesitamos un paquete de broccoli, que lavamos, cortamos separando cada cabito con su flor y hervimos en agua con sal.
Una vez cocinados, los colamos y vamos preparando la pasta tipo panqueques.
En un bowl ponemos 1 huevo, sal, pimienta y provenzal( ajo y perejil bien picados).Batimos y vamos agregando harina, 1 chorrito de leche y completamos con agua.
Tengamos en cuenta que batimos con batidos de alambre para no formar grumos.Y que el agua se agrega de a poco. Si nos pasamos de agua, agregamos harina y todo queda perfecto.
La consistencia de esta pasta es cremosa algo espesa.Un poco mas líquida que la salsa blanca.
Una vez lista, agregamos los pedazos de broccoli y los embebemos bien con la crema.
En sartén calentamos aceite abundante y una vez bien caliente vamos poniendo ayudados por una cuchara la crema con los broccoli.Si vemos que no está bien cubierta por la crema, podemos agregar de ésta sobre la porción de broccoli antes de darlos vuelta.
Deben quedar dorados.
Luego colocamos sobre papel absorbente.
Para reuniones quedan mas elegantes si los preparamos con anticipación haciendo un poco mas espesa la crema y pìcando los broccoli ya hervidos, luego, antes de freir los ponemos en la heladera.
Una vez fríos armamos con las manos bolitas pequeñas que freímos.
Les aseguro que muchos invitados ni imaginaran que es esa delicia !
Ayer también los preparé así pero la foto salió muy mal. Prometo la próxima vez agregar una buena.

Dulce de kinotos

Es época de kinotos (kumquats) y nada mejor que endulzar nuestros días con un dulce para acompañar un queso semiblando, para hacer helado de kinotos ( sólo es helado de vainilla y agregar los kinotos mezclando bien)o para poner 1 solo en una copa de Martini o algun trago seco.
Supongamos que tenemos 1 Kg.
Los lavamos bien y con un tenedor los pinchamos 3 o 4 veces.
Ponemos una olla con abundante agua, 3 cucharadas de azúcar y los kinotos a hervir.
Cuando empieza a hervir, los colamos y pasamos a otra olla con lo mismo: o sea : agua abundante y 3 cucharadas de azúcar.
Esto lo repetimos 4 veces. Siempre tirando el agua ya hervida.
Esto ayudará a que pierdan parte de la acidez que tienen.
Luego ponemos los kinotos en una olla, agregamos entre 800 grs. y 1 kg. de azúcar ( depende de cuan dulce nos guste) y cubrimos con agua.
Ponemos a hervir muy suave,SUPER MINIMO por 3 horas, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.
Apagamos el fuego y esperamos unas 3 horas .
Volvemos a encender el fuego y seguimos cocinando siempre a fuego bajísimo, sin agregar nada, unas 3 horas mas.
Dejamos descansar toda la noche y al día siguiente repetimos 2 veces mas . O sea:
encendemos, cocinamos 3 horas, descansa 3, encendemos y cocinamos 3 , descansa 3 horas.
Dejamos enfriar y podemos conservarlos en recipientes esterilizados( hervidos 1/2 hora, previamente bien lavados) bastante tiempo en heladera.

Cintas a la carbonara

Llegó el frío a Buenos Aires y solo se me ocurren recetas de pastas !
Vamos a probar estas cintas ( yo uso Nidos gruesos ) y veamos como con pocas cosas podemos cambiar y no hacer siempre la misma salsa .
Mientras hervimos los fideos en agua con 1 cucharada de sal preparamos la salsa:

En sartén con un poco de aceite( si es de oliva mejor) rehogamos 1 cebolla cortada en juliana.Una vez rehogada, agregamos panceta (100 grs.) cortada muy fina.
Agregamos 1/2 pote de crema y 1 tacita de té de leche y 4 huevos batidos.
Revolvemos y al empezar a hervir agregamos láminas de queso Provolone. Damos vueltas con cuchara de madera esperando que el queso se funda y que no se pegue.
Verificamos sal y pimienta.
Apagamos y agregamos un poco de perejil picado.
Escurrimos bien los fideos y mezclamos con la salsa.Facilísimos !

De Saboya : Tartiflette

De solo pensar en las veces que en casa hacían esta receta, que a mi mamá la sacaba tanto de apuros ! y repasando la web leo que hasta tiene nombre !
La Tartiflette de los alpes franceses se escabulló por alguna puerta hasta la cocina hogareña.Y que rica es !
Anoto acá la receta tal como la hacía mi mamá .
Ponemos a hervir 1 kg. de papas, peladas y cortadas en rodajas. Cortamos la cocción a medio hacer , ya que se terminarán de cocinar en el horno.
Aparte, en sartén, con un hilo de aceite rehogamos 3 cebollas grandes.
Las retiramos y en la misma sartén damos vuelta y vuelta a 200 grs de panceta ahumada cortada finita. No mas de 1 minuto .
En un bowl mezclamos:
*** 1/2 lt. de crema,
*** 1 vaso de vino blanco,
*** 1 cebolla de verdeo cortada muy fina,
*** sal, pimienta estragón.

Armado:

Una vez que tenemos estos ingredientes listos , los vamos poniendo en capas en terrina o fuente para horno alta :
_ Empezamos con la salsa de crema y vino en el fondo.Luego:
_ capa de papas
_ capa de cebollas
_ capa de panceta
_ capa de crema,
_ capa de queso Reblochon ( como en Buenos Aires es casi imposible de conseguir, ponemos Brie o parecido)
y seguimos por lo menos 2 veces.
Cocinamos hasta dorar unos 20 minutos.
Ideal para acompañar salchichas !

Parole...parole.... Belleza

"Laissons les jolies femmes aux hommes sans imagination".
"Dejemos las mujeres bonitas a los hombres sin imaginación"
____ Marcel Proust.__________

Me enamoró sin querer cuando menos lo esperaba, cambió mi forma de ser, me enseñó a amar con el alma. No es su cuerpo ni belleza lo que me hace enloquecer; es lo que hay en su cabeza y en su corazón lo que la hace tan mujer.
La vida te da sorpresas sorpresas te da la vida.
Pa mí no hay mujeres feas. Todo depende del cristal con que las veas.
Me enamoré de verdad aunque nadie me lo crea. Me vale que los demás digan siempre que ella es fea. No es modelo ni es perfecta pero me hace enloquecer. Es lo que hay en su cabeza y en su corazón lo que la hace tan mujer.
La vida te da sorpresas sorpresas te da la vida.
Para mi no hay mujeres feas. Todo depende del cristal con que las veas y aunque le digan fea tal vez es fea pero es mi fea y es la dueña de mi vida .


Leo primero la frase de Proust y estoy un largo rato pensándola.
Decidí luego, compartirla con ustedes, y busqué una foto.Por buscar la foto encontré el escrito casi anónimo y también quise compartirlo.
Lo puedo asociar a casi todo en la vida. A las películas, las amigas, las lecturas , a la cocina.
No siempre lo que mas nos gusta es lo perfecto. Y eso es lo bueno. Saber encontrar en cada cosa su belleza oculta.
Me gusta en este sábado tan hermoso de Buenos Aires divagar sobre la belleza escondida.

Perdices en escabeche

Hoy les voy a trasmitir esta receta tan pero tan rica de perdices, para comer algunos días después de preparadas guardándolas en frascos.Aunque esto en casa jamás funcionaba, porque el frasco se abría tantas veces que solo quedaba un hilo de aceite en el fondo.
Es receta de mi abuela.
Tenemos las perdices, las desplumamos, las lavamos y las atamos para mantener la forma durante la cocción.
Voy a darles medidas como para 4-5 perdices.
En una olla ponemos 4 cucharadas de azúcar con 1/2 cucharada de agua y a fuego lento lo convertimos en caramelo.Una vez formado le agregamos revolviendo con cuchara de madera 1 vaso de vinagre de vino y 1/2 lt. de caldo de verduras o de gallina.
Agregamos pimienta, tomillo y 1 hoja de laurel.
Dejamos cocinar.
En sartén con muy poco aceite y a fuego lento ponemos 4 dientes de ajo enteros,luego 2 cebollas cortadas en juliana y 2 zanahorias con el mismo corte.Sal y pimienta.
Los cocinamos solo hasta que se doren levemente.
Esta será la base del escabeche.
Añadimos el jugo de una naranja a la que previamente hemos pelado y a esta cáscara( sin la parte blanca) la cortamos también en juliana y ponemos en el escabeche.
Pasamos todo a la olla del caldo y ponemos las perdices cocinando lentamente alrededor de 1 hora.
Luego ponemos en heladera y ya están listas !

Parole...parole.... Cocinando

Muchas veces, a lo largo de los días me pongo a pensar en lo que creerán los visitantes que leen este blog.
También me sucede con mi profesión, con mi forma de ser mamá o de ser mujer.
¿Imaginará alguien que hacer huevos duros, desde siempre, es para mi, casi un desafío?
Que he quemado ollas, y he recogido pedazos de huevos por el piso de la cocina y hasta en los azulejos?
Que al principio me divertía y ahora ya me parece preocupante ?
Como puede ser que tomo conciencia, trato de no moverme de la cocina, pero justo llama el teléfono o ladra la perra, salgo y listo ! hasta 1 hora mas tarde no regreso !
Hace pocos días, con la mayor dedicación puse varios a hervir, me fuí a tomar un jugo de naranjas y ver el noticiero y de repente sentí un chiflido tan fuerte, que pensé que era la policía o una ambulancia....las perras ladraban y yo...ni por un minuto pude pensar que eran los huevos que, ellos sí pedían una ambulancia urgente con destino al Hospital de Quemados !
Y tal vez alguien me dirá: Estás nerviosa.. . Puede ser, pero me pasa en los mejores momentos y en los peores ! Es rutina pura ! Y como odio la rutina !
Por suerte para mí, en un programa de bloopers veo a Choly Berreteaga (famosa cocinera argentina) que hace un flan y al desmoldarlo se le cae al suelo sin poder hacer nada.
¡ Que alivio !
Espero esto les sirva a tantos cocineros/as a las que se les quema la comida, ponen exceso de sal o de picantes o combinan mal los sabores, etc...etc...
Todo pasa y me pasó alguna vez !

El risotto de mi tía Marta .

Quiero transcribirles el mail que me mandó mi tía Marta, ya que me encantó su forma de escribir tanto como su receta .
Dice así :

La vida va retrasando el paso..
que cada vez se hace más lento y cansado...
Cada amanecer es una sorpresa nueva esperando...
Cada noche una fatiga que se aquieta....


y así fuí dejando que se amontonaran mis mails y llegaron a la módica suma de 1700...
El tema de irme ( o venir en este momento) a la madre patria me insumió fuerzas, inteligencia, días, tardes, noches y sentimientos..
Al final hice lo mejor que pude pero parece que no pude tanto ..porque mis hijos y mi marido ( que partió cinco meses antes) me reprochan el mandar ( aún no llegaron) 149 cajas más tres valijas.
Lo que no entienden mis hijos por jóvenes y mi marido por que él es aséptico en todo, es que una mujer de setenta años tiene una vida vivida..y no la puede tirar por cambiar de paisaje...
Así que todos los días reviso mi correo del día ( agradezco que el Geni me recuerde fechas y gente ) y vuelvo "pa tras"..y volviendo que estoy, me reencuentro con éste mail ( ni siquiera sé si lo contesté), pero que sí leí..( no estaba en negrilla).

La receta del risotto es fácil: picar bien chiquita cebolla UNA y pimiento rojo medio.., trasparentar en sartén con poquita manteca y chorrito de aceite( para que no se queme la manteca), salar para que suelten los jugos ambos vegetales.
Medir el arroz ( IDEAL EL CARNAROLI ), segun cantidad de comensales Una tacita café por persona ( o puñado), y sin lavarlo agregarlo al sofrito: transparentar el arroz, moviéndolo con cuchara de madera..( a ésto se le llama NACRAR EL ARROZ), luego agregar medio vaso de vino blanco bueno, mas vale seco..un riesling, un... ,(mis hijos dicen que si es algo berreta no se nota).
Ni una cosa ni otra: DOLLI IRIGOYEN dice que tiene que ser el mismo que se tome luego..tampoco la pavada que no son tiempos para hacer excentricidades.
Cuando el alcohol se consumió un poco agregar de a poco CALDO DE CUBITO GALLINA KNORH SUIZA...caliente..
En ese momento también le agrego el azafrán en polvo.., no por rico si no porque es más práctico..
De a poco y revolviendo continuamente...(los que saben dicen que se agrega el caldo a medida que el arroz lo pide)..como yo nunca escuché su voz al principio le agrego bastante para que no me joda..y en cuanto se empieza a ver más cocido ..allí sí se lo agrego a cucharones ..
Y REVUELVO, REVUELVO REVUELVO hasta que el movimiento se hace mecánico mientras viajo a un destino cualquiera mentalmente..
Algún hado me avisa a tempo, lo pruebo y decido que está al dente ..
Lo enmanteco o le hago "la mantecatura" agregándole un poco de manteca y queso rallado...

OPCIONALES

verdura cortada muy chiquita, bah no tanto, champignones, girgolas o cualquier zeta que se te ocurra..
no inventé la pólvora ni el polvorón..ni el risotto, la receta es igual a miles que andan por el mundo ..pero creo que es una ...( que lo tiene como caballito de batalla) y de tanto hacerlo me sale rico...

No es deliciosa ? a mi me encantó !

¡ Felices Pascuas !

Wesołych Świąt, Happy Easter, Frohe Ostern, Veselé Velikonoce, честит Великден, Joyeuses Pâques, शुभ ईस्टर, Gleðilega páska, Priecīgas Lieldienas, God påske, Felices Pascuas, สุขสันต์วันอีสเตอร์, Chúc Mừng Phục Sinh, Feliĉan Paskon

Kleftico: cordero estilo griego

Exquisita comida griega, que podemos hacer preferiblemente en horno de barro o en horno común si no tenemos el anterior.
La característica es la cocción suave y lenta.

Vamos a necesitar :

*** 1,5 kg hombro o pierna de cordero
*** 50 g de alcaparras
*** 300 ml de vino blanco
*** 1 cebolla, cortada
*** 1 zanahoria, cortada en rodajas
*** 400 g de tomates picados
*** 2 ramas de apio, rodajas
*** 2 dientes de ajo, picado
*** 2 cucharaditas de orégano seco
*** 2 hojas de laurel
*** 2 ramitas de romero fresco
*** 3 cucharadas de aceite de oliva
*** 1 cucharada de perejil fresco, picado
*** sal y pimienta

Para acompañar asaremos unas papas peladas y cortadas en rodajas, cocidas en el horno.

Pero lo interesante es esta crema que acompaña al cordero deliciosamente :



Ahora vayamos por partes :
Para el cordero:
Cortamos el cordero en porciones. Con el resto de los ingredientes lo untamos y lo dejamos macerar mínimo 3 horas.
Podemos poner cada porción con ingredientes envuelta en hojas de aluminio o si tenemos olla de barro ponemos todo en ella.
Sea cual sea lo que usemos, cocinaremos en horno de fuego medio 2 horas . Si usamos olla estará tapada.
Pasadas las 2 horas destapamos la olla y cocinamos 1/2 a 1 hora mas , según el tamaño del corte.
Debe quedar super tierno, despegándose fácilmente la carne del hueso.

Para la crema :
Necesitamos yogurt natural el que mezclamos con hojas de menta picadas y semillas de coriandro y de comino tostadas y picadas, sal y pimienta.

Espero que les guste y lo prueben. Es delicioso !

Huevos duros en Pascua

Vamos a preparar unos caseritos huevos de Pascua pintados por nosotros y nuestros hijos.
Primero debemos hervirlos en agua durante 12 minutos y dejamos enfriar.
El agua podrá tener cáscaras de cebollas: y tendremos huevos dorados.
Pedazos de remolacha y serán rojos
Acelga y serán verdosos.
Otra forma es agua sin colorante y luego los pintamos con témpera .
Cualquiera sea nuestra elección el paso siguiente será dibujarlos:
Caritas, líneas, estrellas, puntos,etc. Desde los mas simples a los mas complicados.
También podemos pegar sal gruesa y nos dará un efecto de escarcha muy bonito .
Con plastilina de colores también podemos hacer hermosos diseños.
Es muy linda tarea para compartir en familia.

Otra forma es pintar sólo la cáscara, o sea antes que nada hacer en cada extremo un pequeño orificio, ayudados por una aguja y luego soplar de un lado y va saliendo la yema y la clara.
Estos obviamente son muy delicados y se pueden romper fácilmente.
Segura estoy que las fotos ayudarán a elegir diseños.



____ MUY FELICES PASCUAS A TODOS ! ____

Video: Histórica Doña Petrona y los Huevos de Pascua

Videos del año 1960 ! casi 50 años !
Nuestra maestra de la cocina, Doña Petrona nos enseña a hacer huevos de Pascua caseros, en el Programa " Buenas tardes, Nucho gusto". Quien no se acuerda ?
Imperdible !

En Turquía : Hummus ( puré de garbanzos)

En los países de Medio Oriente acompañar una comida o una cerveza con hummus es tan habitual como para nosotros acompañar con queso y salamines.
Este puré de garbanzos es casi igual a la receta del puré de berenjenas.
Necesitamos 1 lata de garbanzos o 300 grs. de garbanzos .
Si fuera esta última opción vamos a dejarlos en remojo toda la noche y luego lavamos varias veces y hervimos en agua con sal.
Una vez cocinados los colamos bien guardando una taza del agua de la cocción.
Trituramos los garbanzos en licuadora o minipimer agregamos 3 dientes de ajo, sal, pimienta, paprika, el jugo de 1/2 limón, 1 cucharada de tahine( pasta de sésamo).
debemos lograr una crema espesa. Pero si vemos que la preparación está demasiado seca le agregamos chorros del agua de la cocción de los garbanzos que habíamos guardado.
Lo importante es que nos quede como puré no como crema.
Guardamos en heladera y servimos acompañado de tiras finas de apio, zanahorias, pepinos, morrones y pan árabe o pan pita.También es ideal para condimentar ensaladas o como hacen los arabes al hacer sandwichs que lo usan en lugar de mayonesa o manteca.Es muy buena idea !

De Marruecos : Zaaluk ( puré de berenjenas)

Riquísima receta ideal para acompañar carnes, como dip o para untar una tostada.
La podemos guardar en heladera varios días .
También llamada : caviar de berenjenas o zaalouk.
Vamos a usar 2 berenjenas grandes las que lavamos y sacamos el cabo.
En cada una haremos cortes con cuchillo para insertar dientes de ajo (uno en cada corte). Así las ponemos a hervir en agua con sal hasta que estén blandas.
Una vez cocidas las ponemos en colador hasta que pierdan el agua. ( mas o menos 1/2 hora).
Luego las pisamos junto a los ajos formando un puré al que agregamos :
*** 1 cucharada de aceto o el jugo de 1 limón
*** un poco de comino
*** pimienta o paprika
*** sal
*** aceite( si es de oliva mejor)

Mezclamos bien y guardamos en heladera.

Esta es la receta básica. En algunas regiones le agregan pimientos cocidos y pisados.En otras tomates rehogados con aceitunas negras .

Croquetas surtidas

Creo que a todos nos gustan las croquetas. Es mas. Nos gustan en cualquier momento.Como comida principal acompañadas de ensaladas o de milanesas o acompañando un vermouth o una cerveza.
Lo bueno es que en general las hacemos con algo que sobró.Son pocas las veces que vamos especialmente a comprar el relleno .
Entonces les voy a dar unas cuantas variantes, solo para que se den cuenta lo fáciles que son , lo económicas y lo deliciosas !
Si las usamos para copetín las hacemos bien chiquitas.Si van en la comida tendrán forma mas grande.
Las haremos redondas, en forma de tubo, aplastaditas, etc. En general variamos la forma si tenemos distintos rellenos. Así serán fáciles de identificar.

Toda croqueta que se precie de tal tendrá su relleno mezclado con salsa blanca.
Siempre dejamos enfriar el relleno.A veces ya lo preparamos el día anterior.
Hay sabores que nos gustan mas que otros. Por ejemplo podemos usar pan rallado saborizado a la provenzal.O poner en el relleno quesos de gusto mas fuerte unos que otros.O agregar estragón, albahaca, etc.
Hay que pensar el gusto.
A todas les podemos agregar distintos quesos.Siempre quedan muy bien.
Todas estarán pasadas por harina, por huevo y por pan rallado.
Luego fritas y comidas calentitas.

VARIANTES :

1-- cebolla rehogada y queso azul

2-- atún y perejil o cebolla.

3-- jamón y queso.

4-- pollo ,morrones,cebolla rehogada.

5-- pollo, jamón, queso mantecoso o muzzarella.

6-- pescado, cebolla rehogada,queso,huevo duro.

7-- carne, salsa de tomates.

8-- arroz, queso.

9-- jamón, huevo duro.

10-- puré de papas, queso, perejil y ajo.

11-- queso muzzarella, tomate,albahaca.

12-- broccoli,ajo.

13-- acelgas, cebolla rehogada, queso.

14-- choclo, cebolla rehogada, queso.

Como ven hay que dar vuelo a la imaginación.

Lo importante es que cada relleno debe ser mezclado con salsa blanca ( leche, harina,sal, pimienta y nuez moscada, revolviendo para no formar grumos y dejando hervir 1 minuto).

Voy a darles el ejemplo de una:

Tenemos broccoli hervidos, los picamos bien, agregamos ajo muy picadito y la salsa blanca.
Verificamos el gusto.
Dejamos enfriar.
Tomamos pequeñas porciones con la mano o con 2 cucharas y le damos la forma.
Pasamos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Una vez todas listas, las freímos en sartén con aceite bien caliente dorándolas.
Luego ponemos en papel secante .
Si son de copetín las pinchamos con palillos.
Espero que puedan inventar nuevos rellenos.Suerte amigos !

Invitamos a los "KISS" !

¿ Porque no ?

Somos libres, nos gustan y queremos agasajarlos con todo !
Entonces tenemos que saber que prefieren.
Anoten y vayan corriendo al super.
Pero ¡ojo! nada de alcohol !
Y si alguna tiene la suerte de que le acepten la invitación...pues...saquen fotos y nos cuentan que tal les fué !

LISTA "KISS"

10 pechugas de pollo o pavo (cinco de cada una)
6 piezas de pescado asado a la parrilla
Pasta fresca con salsas Marinara, Alfredo y aceite y ajo
Un plato pequeño de maíz al vapor
Un bife
Un plato de zanahorias y zucchinis al vapor
Medio plato de espárragos al vapor
Una medida mediana de queso parmesano fresco con un rallador
Una fuente de pan fresco
Un bowl de papas fritas
Un bowl de ensalada de atún (sin huevo)
Un bowl de ensalada de huevo, hecha con huevo y mayonesa únicamente
Un bowl variado de fruta fresca para diez personas
Un bowl de melón cortado
6 piezas de torta de chocolate y galletitas variadas
Un pan integral
Tostadas de pan de centeno con manteca
Un tarro de mostaza Coleman’s
Un tarro de mostaza Dijon
1 paquete de galletitas de arroz de chocolate
1 paquete de galletitas de arroz con caramelo
1 tarro de crema de maní
1 jarra pequeña de jugo frambuesa negra
3 cajas de galletitas saladas variadas
2 tubos de Pringles de Barbacoa y Normales
Un bowl de hielo
3 botellas de agua Perrier y un Sparking
1 litro de jugo de manzana natural
1 litro de jugo de naranja fresco
2 litros de leche descremada
6 botellas de Gatorade
12 latas de Coca Cola Clásica
12 latas de Coca Cola Light
12 latas de Pepsi
Seis latas de Sprite
Seis latas de Sprite Diet
1 pack de seis unidades de Coca Cola sin cafeína
4 Red Bull
50 tazas de plástico
6 piezas de queso cottage variado con frutas
1 pieza de queso cottage descremado
1 caja de de chocolates variados
Un pack de caramelos de gelatina sin azúcar
Una pava eléctrica con agua caliente (Por favor, usar agua de botella)
Una máquina para hacer café
Una caja pequeña de Te Lipton
Una caja pequeña de té
3 botellas de miel natural
10 limones en rodajas, con un cuchillo y una tabla
30 terrones de azúcar negra
10 sobres de edulcorante
1 set de sal y pimienta
13 palitos
13 sets de cubiertos
Servilletas de papel
13 tazas grandes de café
15 cucharas
2 cajas de Kleenex

Por lo menos no son difíciles !
Estas cantidades son solo para el grupo.

Acá les dejo la receta de las salsas pedidas:

Marinara :
Una simple salsa donde freímos ajo, tomates peritas sin piel, perejil, albahaca, sal y pimienta.

Alfredo:
Una salsa de crema de leche con un poco de manteca a la que se le agrega unos ajos fileteados y jamón cocido cortado fino.

Surge una posibilidad : que no nos contesten o que nos digan queno. Entonces organizamos con nuestros amigos una fiesta "KISS" todos pintados como ellos !
Y la comida será esta, la "KISS FOOD" !

Peceto a la mostaza

Esta receta les servirá no solo para un peceto sino para pollos o carne de cerdo.
Compramos un peceto al que quitamos la grasa, salamos, pimentamos y ponemos en olla con poco aceite dorándolo.O sea, cada 5 minutos rotamos la carne manteniendo un fuego fuerte.
Una vez bien doradito lo untamos con mostaza y lo colocamos en asadera para horno, acompañado de papas en rodajas. Hormo mediano y tiempo de cocción entre 50 y 70 minutos.
Aparte preparamos unos morrones que cocinamos al horno enteros. Unos 10 minutos.
Los retiramos, pelamos, cortamos y sacamos bien las semillas.
Ahora preparamos la salsa :
Una cebolla cortada en rodajas o juliana será rehogada en poco aceite.
Luego de 5 minutos agregamos cebolla de verdeo en rodajas, aceitunas verdes, 1 cucharada de mostaza y 1 vaso chico de vino blanco.Dejamos cocinar a fuego mínimo.
Si necesitamos líquido podemos agregar mas vino o caldo de carne.
Si necesitamos espesar para formar una crema agregamos 1 cucharadita de fécula de maiz o de harina y batimos rápidamente para no formar grumos.
Verificamos sal y pimienta.Esto es a gusto.
Una vez cocido el peceto, cortamos en rodajas y bañamos con la crema.
Espero que me cuenten como les salió .

Pollo al cognac...papas souffle !

Recordando viejas épocas, quiero darles esta receta que, como siempre es fácil y muy rica..diría que De-li-cio-sa !
Compramos un pollo entero al que la noche anterior salamos, pimentamos y untamos con manteca mezclada al jugo de 1 limón hasta formar una crema liviana.En el interior del pollo ponemos rodajas de limón.
Una vez listo inyectamos con jeringa de inyecciones cognac en distintos músculos. Es fácil !
Si tenemos spiedo en la parrilla o en el horno ensartamos el pollo y lo cocinamos lentamente, untando cada 15 minutos con el resto de la crema de limón a la que le hemos agregado 2 cucharadas de cognac.
Si no tenemos spiedo podremos usar algun hierro al que ensartamos el pollo y vamos rotando cada vez que nos acordemos. Cuanto mas seguido mejor.
de última lo hacemos al horno o a la parrilla y listo!

Aparte vamos a hacer las papas fritas souffle típicas del Palacio de las Papas Fritas de Buenos Aires, al que todos alguna vez hemos ido.Yo, mas de una, porque mi papá era fanático de él , cada sábado después del cine en la calle Lavalle.

Pelamos las papas y las cortamos en rodajas finas ( 3 mm.)y las lavamos con agua fría. Luego las secamos muy bien.
En sartén calentamos aceite y freímos las papas 10 minutos.
Retiramos y enfríamos.
Volvemos a calentar el aceite, esta vez mas caliente y volvemos a freir las papas. En seguida veremos que se inflan como en la foto.
Una vez bien doradas las retiramos. Colocamos sobre papel secante y salamos.
A los que les gusta , un poco de perejil y ajo picaditos es muy buena idea.

Brochettes frías para chaqueñas

Hola Ivana ! ayer leí tu comentario y pensé varias variantes, todas fáciles y sabrosas.
Algunas mas económicas que otras. Vos decidís.

Los palitos deben ser mas chicos que los que usamos para la parrilla.( 10 cmts.)

Pensemos en los ingredientes y luego los mezclamos.

::: Pechugas de pollo cortadas , cocidas y frías.

::: Tiras finas de carne cocida( peceto, tapa de asado,)

::: Bocaditos de pescado fritos

::: Camarones

::: Tiras de salmón

::: Croquetitas diversas frías

Ya tenemos los ingredientes principales, ahora los unimos a :

*** tomatitos Cherry, enteros o rellenos con ricotta y cebollines o queso untable(Mendicrim) con aceitunas negras

*** palmitos

*** cuadraditos de queso tipo Fontina, Mar del Plata ( semiduros), muzzarella

*** cebollines en vinagre

*** pickles en vinagre, escurridos y macerados en aceite

*** cuadraditos de jamón

*** cuadraditos de salamines

*** rodajas de pepinos

*** trozos de ananas

*** huevos de codorniz hervidos

*** aceitunas descarozadas negras o verdes .también rellenas

*** hojas de salvia, de albahaca, etc

Armamos distintas combinaciones siempre pensando los sabores.

Ejemplos:

^^^ cebollín, peceto, ananas

^^^ queso, tomatito, albahaca

^^^ palmitos, ananás, queso

^^^ pollo, aceituna verde,croquetita de queso

^^^ uva, queso, pera

^^^ jamón, tomatito, albahaca

^^^ carne, pickle, queso

^^^ pescado frito, cebollín, huevo duro

^^^ camarones,ananás,queso

^^^ en la foto : muzzarella, tomatitos Cherry y hojas de albahaca

Una vez que las tenemos listas, salamos, pimentamos y tiramos un chorrito de aceite de oliva.

Aparte preparamos distintas salsitas para que cada invitado elija a su gusto:

__ mayonesa
__ mayonesa con pickles picados
__ mayonesa con mostaza
__ mayonesa y ketchup
__ queso crema con roquefort
__ queso crema y cebollines
__ queso crema con aceitunas
__ salsa de soja, miel,aceto
__ pesto suave
__ etc..

Otra posibilidad es hacer brochettes frutales combinando ananás, rodajas de bananas, peras, uvas sin semillas, cerezas al marrasquino, etc...

Como siempre digo : ¡ la imaginación al poder !

de Liguria : Ravioles con salsa de nuez

Esta salsa tiene ese gustito tan especial que dan las nueces.
Y lo mejor es que se prepara rápidamente.
Podemos elegir el tipo de pasta que nos guste mas.Y yo les diría que para acompañar una carne a la cacerola ( tipo peceto) es ideal ! O pollos ! O pescado hervido !
A todo le queda bien.
Veamos como la hacemos :
Necesitamos 1 kg. de nueces o 250 grs. de nueces peladas.
Las trituramos con minipimer o licuadora y agregamos :
*** 2 dientes de ajo,
*** 2 pancitos remojados en agua y luego escurridos,
*** 3 cucharadas de aceite de oliva,
*** sal y pimienta,
*** 1 tacita con crema o leche.( 150 grs.)
*** perejil o cebollines picados para decorar.

Mezclamos bien hasta obtener una crema y calentamos a baño María.

En algunas casas se usa ricotta en lugar de los panes humedecidos.

Acuerdense que si queremos hacer en casa los ravioles podemos usar las tapas de empanadas y rellenamos con :
*** ricotta, jamón, queso rallado, huevo o
*** ricotta acelga, sal, pimienta,o
*** seso hervido y espinacasm sal y pimienta, etc.

Bruschetta

Cuando era apenas una nena, de 3, 4 años, mi mamá acostumbraba en la media mañana preparar unas puntas de pan a las que con el dedo ahuecaba, colocaba aceite y frotaba un diente de ajo. Luego las calentaba rápidamente en la plancha de hierro.
No decía : "vamos a comer bruschettas", pero ahora, leyendo los orígenes veo que las primeras eran solo pan tostado con aceite y ajo !
Pasan los años y con agregados , las bruschettas están de moda.Y valen la pena !
Yo diría, que, excepto por el pan tostado son pizzas individuales.O sea, cambiamos pan por masa de pizza ( que casi es pan ! ).
Y en cuanto al relleno: todos los de la pizza le van bien !

Vamos a preparar unas para que vean que fáciles son:

Necesitamos pan del que nos guste. Unas baguettes cortadas en rodajas en diagonal( foto) van bien. O pan de campo , bien ancho.
Las ponemos sobre una placa para horno, las embebemos con aceite y luego frotamos ajo. Van al horno o a la parrilla ( unos 5-7 minutos).
Una vez doradas de un solo lado las retiramos y ponemos los ingredientes:

*** una rodaja de tomate,sal, pimienta, muzzarella, albahaca y terminamos con un chorrito de aceite de oliva.

*** rodaja de cebolla morada, tomate deshidratado picado, aceitunas negras.

*** salsa de tomate, anchoa, queso feta

*** queso crema mezclado con cebollines y aceitunas negras, sal y pimienta,

*** etc, etc.

A la mayoría les queda muy bien el chorrito de aceite de oliva encima y un poco de provenzal ( perejil y ajo picados).

Una vez listas las volvemos a calentar por pocos minutos.

Ideales para sábados con amigos.Pueden utilizarse como tentenpie o como comida principal.

Spaghetti alle vongole

Esta receta, era tan comentada en la casa de mis abuelos, y solo en ocasiones especiales era preparada.Tal vez sea por el alto costo y la dificultad de conseguir vongole ( almejas) frescas en Buenos Aires.
Años después,nos animabamos cambiando almejas por berberechos y mejillones.
de todas formas ustedes podrán hacerla con almejas y/o mejillones y/o berberechos. La combinación de los 3 es exquisita.
La receta que anotaré no es la original italiana, sino la variante familiar que tanto nos gustaba.

Para 4 personas usaremos un paquete de spaghetti ( 400 - 500 grs.)
Para la salsa primero lavamos las almejas ( 1 kg.) y las colocamos en sartén con un poco de agua lo que hará que se vayan abriendo.
A medida que esto sucede las retiramos.
Una vez todas abiertas, colocamos un chorro de aceite en la sartén y una cucharada de manteca a fuego mínimo.
En el echamos 3 dientes de ajo bien picados, los que cocinamos sin dorar.
En este momento echamos las almejas o lo que hemos comprado y las damos vuelta no mas de 3 minutos. Así estarán impregnadas del sabor del ajo. Salamos y pimentamos.
Este es el momento de agregar 1 vaso chico de vino blanco y 1/2 pote de crema de leche.
Calentamos, damos algunas vueltas y esparcimos perejil bien picado.
Servimos con abundante queso rallado.

Las empanadas caseras de mi abuelo

Mi abuelo Constante preparaba la masa así:

1/2 kg de harina común, mas 1 cucharada de azúcar, 1 yema de huevo, sal, y 1 cucharadita de polvo de hornear.Mezclar.
Aparte calentar 1 taza de leche con 1 cucharada grande de manteca.
Esta preparación se une a la anterior y se amasa.
Estiramos espolvoreando con harina, untar con manteca derretida, espolvorear y doblar en 2 o 3 veces y terminar estirando y cortando en círculos.

Relleno de verduras 1:

Saltear acelga cortada con cebolla picada .
Aparte preparar una salsa blanca dura , a la que se le agrega queso rallado, nuez moscada, sal, pimienta y 2 huevos duros.

Relleno de verduras 2 :

Hervimos acelga, la colamos bien.
Picamos , agregamos sal, pimienta, azúcar, pasas de uvas y huevos duros.

Relleno de manzana :

Para preparar empanadas dulces : cortar y hervir manzanas para hacer un puré agregarle nueces, pasas de uvas y azúcar.

Relleno de caballa:

Rehogar 1 cebolla grande con 1 ají morrón cortados finos, agregarle 1 lata de caballa,aceitunas verdes o negras, sal pimienta y huevos duros.Mezclar.

Relleno de tomate y queso:

Mezclar trocitos de queso mantecoso, con tomates cortaditos , albahaca , sal y pimienta.


Relleno de roquefort:

Rehogar 1 cebolla, mezclarla con queso mantecoso, queso roquefort, jamón cocido , sal y pimienta.

Relleno de humita:

Rehogar 1 cebolla, mezclarle 1 lata de choclos cremosos , 1 lata de choclos enteros, huevos duros ,queso rallado, sal y pimienta.

Relleno de pollo :

Rehogar 1 cebolla a la que se le agrega 1 ají morrón, pollo cocido cortado en tiritas, huevos duros , si se quiere salsa de tomates, sal y pimienta.

Relleno de jamón y queso:

Tiritas de jamón cocido mezcladas con trocitos de queso ( puede ser distintos sabores )

Como verán , todos los rellenos que nos gusten son posibles.

Una vez frío el relleno procedemos a precalentar el horno.Temperatura media.
Rellenamos las empanadas, las cerramos. Horneamos.

Un abrazo en el Día de la Mujer !

Tarta de frutas

Creo que hace mucho había escrito sobre esta tarta, pero no veo que la lean mucho: así que insisto !
La hice el domingo y vean que fácil es:
Podemos hacerla en moldes individuales, mínimos ( como masita fina) medios o grande.
En bowl batimos bien 100 grs. de manteca con 50 grs. de azúcar.
Agregamos un huevo, mientras seguimos batiendo y de a poco 200 grs. de harina leudante y una pizca de sal.
La dejamos reposar unos 15 minutos y la estiramos en la tartera , poniendo en horno fuego medio unos 30 minutos. Que quede bayita como decía mi abuela( clara).

Retiramos y dejamos enfriar mientras preparamos el relleno:
Son 2:
1_ hacemos una crema pastelera casera o compramos un sobre de postre de vainillas.
2_ Preparamos una gelatina de frutas ( frutilla, durazno, naranja, etc)

Armado:
*** Sobre la tarta colocamos la crema pastelera,
*** Con la fruta que nos guste ( duraznos al natural, frutillas en azúcar, bananas, etc.)cortados finos y colocados uno al lado del otro.
También podemos combinar frutas.
*** Volcamos la gelatina en el momento en que se enfría.Quedará como una cubierta lisa.( cosa que no fué mi caso ya que se me pasó el enfriado y tuve que picarla!)

Prueben y van a ver que, como mi mamá, será una tarta para repetir.
Mantener en heladera bien fría.
Ideal para días de calor ya que es muy refrescante.

Moqueca de camarones o pescado

La moqueca es un guiso de camarones, de pescado o mixto, típico de Brasil.
Muy rápido de hacer y muy gustoso.
Vamos a necesitar 1 Kg. de camarones limpios o de pescado si lo hacemos sólo con uno de estos,o 1/2 Kg de camarones y 1 Kg. de pescado si lo hacemos mixto .
Durante media hora los dejaremos en un jugo de limón,1 vaso de leche de coco, cilantro y sal.
Aparte necesitamos 1 cebolla grande cortada , 1 morrón rojo y 1 verde también cortados, 6 tomates peritas sin piel ( pasarlos por agua hirviendo y se pelan fácilmente)y 3 dientes de ajo.
En sartén calentada con muy poco aceite ponemos los ajos, las cebollas y los morrones a rehogar.
Cuando están casi rehogados añadimos el pescado en rodajas y/o los camarones.
Agregamos caldo de pescado o de camarones( con las cabezas, patas, etc cocinamos en agua con pedacitos de cebolla, zanahoria y ajo hasta reducir a la mitad el líquido), sal, pimienta y 3 cucharadas de aceite de dendé.
Si se reduce mucho el caldo agregamos de a poco.Debe quedar como en la foto.
Debe cocinar unos 9 minutos, luego apagamos, tapamos la sartén y dejamos al calor unos 5 minutos mas.
Servimos como en Brasil acompañando con arroz blanco.

Spanakopita, para nosotros : Pascualina.

Después de tantos años de comer la pascualina en versión materna y después de haber probado la versión griega, les aseguro que me quedo con esta última mil veces.
Es que la masa al ser masa fila le dá un toque muchísimo mas delicado.

Entonces tenemos comprada nuestra masa fila en el supermercado.Pasamos al relleno:

La cantidad de espinacas dependerá de si nos gusta alta o baja la tarta.
Digamos que con 1 o 1 1/2 kg. estará bien.
Las lavamos, las hervimos 5 minutos en agua con sal y las colamos.Este punto es importante ya que tarda mucho en perder el agua. Las exprimimos bien y luego las picamos.
En un bowl ponemos:
*** las espinacas,
*** 1/2 kg. de ricotta,
*** 3 huevos,
*** 200 grs. de queso rallado,
*** 200 grs. de queso feta,
*** sal, pimienta y nuez moscada.

Mezclamos todo.

Precalentamos el horno y aceitamos una fuente para horno.
Ponemos 1 capa de masa fila, la pincelamos con aceite,
luego la segunda , pincelamos, la tercera , pincelamos.
O sea, pondremos en total, exactamente la mitad de la masa que hemos comprado( cuantas mas capas mas rica).
Vertemos el relleno y ponemos varias capas de la masa, siempre pincelando entre capa y capa con aceite.
Por encima pincelamos con un huevo y espolvoreamos con azúcar.
Horneamos entre 30 y 40 minutos.
La podemos comer caliente o fría, siempre es rica !

Polenta-pizza

Hay días en que no sabemos que hacer y queremos salir del típico " churrasquito con ensalada".O tal vez, nos quedó polenta del día anterior.
Para estas ocasiones que mejor que con pocos ingredientes hacer algo distinto.
Por ejemplo unas pizzettas individuales, que pueden tener distintas formas( corazones, círculos, cuadrados,etc)o una gran pizza de polenta.

Para esto vamos a necesitar polenta ya cocida.
Si la tenemos que hacer, haremos así:
En olla grande ponemos agua con 1 o 2 cubos de caldo (hasta 3 personas:1; mas de 3 ponemos 2 ).
Una vez que hierva agregamos la polenta en forma de lluvia revolviendo continuamente.Ver en el envase el tiempo de cocción.
O.K. tenemos la polenta lista.

Nos gusta con algún sabor extra? Agregamos :
*** ajo muy picado o
*** perejil y ajo picados o
*** anchoas en aceite picadas o
*** 1 morrón cocido y picado.

Con o sin estos condimentos terminamos la polenta agregando abundante manteca y un poco de leche. Revolvemos bien.

Si la polenta es del día anterior la recalentamos al microondas o en cacerola agregando leche y teniendo el fuego al mínimo.

Estiramos y damos la forma que queremos (fotos)Corazones para el Día de los Enamorados, no estaría nada mal !

Y ahora preparamos las pizzas :
1..tuco
2..
a- tomates secos, albahaca y muzzarella o
b- anchoas y muzzarella o
c- cebolla rehogada, muzzarella y roquefort o
d- berenjenas asadas, muzzarella o
e- morrones asados y muzzarella o
f- tomates en rodajas , queso y provenzal(ajo y perejil)o
g- tomates en rodajas, muzzarella y huevo duro picado o
h- todo lo que se nos ocurra....

Ponemos en asaderas y horneamos hasta derretir los quesos.
Les gustó ? espero que sí.

Las lasagnas de una nonna

He descubierto hace poco un programa de televisión que me encanta.
Se llama " Cocineros argentinos" y en él, pasan recetas de nuestro país o de sus inmigrantes; de esas que son un ritual en la mesa de los argentinos; hechas por jóvenes cocineros o hechas por propietarios de restaurantes de cada zona.De esa forma viajamos un poco con ellos en forma muy interesante.
Se lo puede ver por canal 7, de lunes a viernes a las 12 am.
Obviamente se los recomiendo !
De este programa saqué esta receta de lasagna hecha por la abuela italiana,de uno de los cocineros, receta que viene con "secreto" y todo:

Para la Masa necesitamos :

*** 400 grs. harina 0000,
*** 100 grs. semolín,
*** 4 huevos,
*** un chorro de aceite( si es de oliva mejor),
*** sal,
*** agua.

En un bowl ponemos la harina con la sal y el semolín y los mezclamos bien.
Hacemos un hueco en el centro donde van los huevos.
Vamos mezclando con la mano, mientras tiramos el chorro de aceite.
Una vez unido, pasamos a mesada y amasamos.
Dejamos descansar envuelta la masa en paño.

Mientras preparamos el Relleno que será un estofado :

Eb sartén o cacerola ponemos un poco de aceite dejando calentar.
En él ponemos presas de pollo y cuadrados de carne ( en igual cantidad).
Doramos bien.
Agregamos cortados finitos:

*** 1 zanahoria,
*** 1 cebolla,
*** 1 puerro,
*** 1 ají morrón,
*** 1 lata de tomates triturados,
*** sal,
*** canela,
*** 1 pizca de nuez moscada,
*** pimienta.

Dejamos cocinar a fuego medio a bajo y una vez listo desmenuzamos las carnes.

Una vez listo el relleno estiramos la masa, mientras ponemos a hervir agua con sal y un chorro de aceite para cocinarla.
Cuando tenemos la masa bien estirada, o sea bien finita, cortamos en láminas que vamos echando en el agua sólo 1/2 minuto.

Armado:

En fuente para horno:
*** 1 capa de relleno,
*** 1 capa de masa,
*** 1 capa de ricotta mezclada con jamón cocido, muzzarella o queso cremoso,
*** 1 capa de salsa blanca.

Repetimos por lo menos 3 veces.

Arriba debe quedar salsa blanca, la que tapamos con abundante queso rallado y copitos de manteca.

En horno bien fuerte gratinamos.

Sale exquisita por el gustito que le dá la canela y la nuez moscada! no dejen de probarla.

Ensalada Coleslaw y variantes

Ensalada ideal para los meses del verano, para acompañar carnes, o para rellenar sandwichs.
Primero vamos a ver la Coleslaw típica:
***Partes iguales de repollo verde y colorado cortados en juliana,
*** zanahoria rallada,
*** apenas de cebolla rallada,
*** 2 cucharadas de azúcar,
*** sal y pimienta,
*** mayonesa mezclada con leche y
*** jugo de limón o aceto.

Si la preparamos con un poco de anticipación queda mas rica.

Variantes :

*** cambiamos la mayonesa por mostaza y yogur natural.

*** Cheese Coleslaw: con queso Cheddar bien fino.

*** Fruit Coleslaw : con rodajas de ananas, pasas de uvas y manzana finita.

Prueben todas que son buenísimas !

Pastel de cebollas " Stuttgart"

En Wurtemberg, Alemania, no falta esta tarta en cada fiesta popular, como la Volksfest de Bad-Cannstat,a orillas del río Neckar, a fines de septiembre y principios de octubre.Digamos que es lo más típico de la zona,y esta es la receta original, ideal para días en que no sabemos qe hacer:

Relleno :

Vamos a usar :
* 1 kilo cebolla cortada en tiras finas
* 200 gr. panceta ahumada en cuadraditos
* 4 huevos batidos
* 500 ml. nata agria o 250cc. de crema y 1 pote yogur natural
* Sal, pimienta, paprika.

Rehogamos la cebolla, agregamos la panceta,y cuando estén cocidos agregamos los huevos, las cremas y saborizamos.Apagamos y reservamos.

Masa:

* 1/2 kilo harina
* 20 gr. levadura de panadero fresca o 15 gr. levadura de panadero deshidratada
* 80 gr aceite o mantequilla derretida (yo uso aceite de oliva)
* 250 ml. leche tibia, a temperatura corporal
* 1 cucharaditas de azúcar
* 1 cucharadita de sal

Mezclamos la leche con la levadura.
En recipiente grande ponemos la harina, sal, azúcar, mezclamos, agregando el aceite.
Debe quedar como masa de pizza( pegajosa).
Ponemos a levar unos 15-20 minutos en el horno.
Sacamos y mezclamos bien.
En fuente de horno colocamos la masa , previo aceitado del recipiente y estiramos.
Colocamos encima el relleno.
Así con relleno y todo dejamos levar otros 20 minutos.
Una vez listo cocinamos a horno mediano hasta que esté dorada la masa.
Se sirve preferentemente caliente acompañada por ensalada y un vino blanco suave o por sidra.
¡ Guten apettit !

Chocolate y frutillas para futuras mamás

Hay veces en que sin conocernos, sin hablarnos, podemos sentir la calidez de las personas.
Este es el caso de Malen, que a través de su blog; esprit de Malen, y de sus visitas a éste, va estableciendo una relación, que si bien lejana, no es indiferente.
Y ayer, visitando su página , leo que va a ser mamá.
Por esto pensé una torta para "antojos" y para el frío invierno parisino.
La encontré en un blog y le hice mini variaciones que me parecieron mejores.

Necesitamos un bizcochuelo de chocolate. Podría ser de los instantáneos o lo hacemos en casa. recetas en tortas encontrarán varias.Probaría con el de una amiga : María, que es bien chocolatoso.

Mientras lo cocinamos preparamos la crema:
*** 1 pote de mascarpone,
*** 1 pote de crema de leche batida con 3 o 4 cucharadas de azúcar hasta formar chantilly.
Mezclamos suavemente.

Lavamos las frutillas con los cabos.
Separamos un grupo que servirá de decoración.
Con el resto ,sacamos los cabos y hojas y colocamos en recipiente con 2 cucharadas de azúcar y el jugo de 1 naranja.Ponemos en heladera.

Una vez cocinado el bizcochuelo dejamos enfriar y luego cortamos por la mitad.

Compramos cubanitos de esos que se rellenan con dulce de leche.

Ponemos en baño María 200 -150 grs de chocolate con 50 grs. de manteca y disolvemos revolviendo.
Por este baño, una vez tibio pasamos los cubanitos y luego las frutillas como ven en la foto.

Armado:

1-- Tenemos la mitad de la torta, la bañamos apenas con café fuerte y frío mezclado con 1 cucharada de cognac o licor .
2-- Ponemos la mitad de la crema de mascarpone
3-- Agregamos frutillas enteras
4-- Ahora el resto de la crema
5-- La otra mitad del bizcochuelo y lo bañamos con el café.
6-- Bañamos con el resto del chocolate derretido
7-- Decoramos con chocolate pasado por el pelapapas para obtener láminas gruesas
8-- Ponemos las frutillas bañadas en chocolate
9-- Rodeamos con los cubanitos. ( si estos no se sostienen, rodeamos con una cinta bien linda, la que atamos con un moño).



Et...voilà ! lista la torta para embarazadas felices y golosas.!

Lomo,pimienta y una ensalada especial.

Ya con solo ver la foto se darán cuenta de lo rico que es !
Vamos a usar un lomo entero,o colita de cuadril o peceto.
En la plancha lo sellamos o sea, lo doramos bien dándole vueltas con fuego fuerte.
Luego encendemos el horno, y en asadera con un poco de aceite colocamos rodajas gruesas del lomo ( alrededor de 5 cmts. cada una), las que hemos enrollado con fetas de panceta.
Cocinamos una media hora.En este momento los damos vuelta y ponemos pimienta negra a medio moler.

Ensalada:

Con hojas verdes, surtidas o no, bien lavadas y cortadas, armamos una ensalada a la que le agregamos 3 o 4 filetes de anchoas en aceite bien picaditos y 2 huevos duros cortados.Según nos guste o no, podemos agregar mayonesa.

Cuando está por terminar la cocción de la carne, ponemos en la asadera 1 o 2 latas de arvejas para que se calienten en el jugo.En general no hace falta poner sal.

Super fácil y mucho sabor !